Gamybinių pastatų valymo reikalavimai Lietuvoje

Gamybinių patalpų švara yra itin svarbi siekiant užtikrinti ne tik darbuotojų sveikatą ir saugumą, bet ir gaminių kokybę. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius gamybinių pastatų valymo reikalavimus Lietuvoje, įskaitant higienos normas, geros higienos praktikos (GHP) principus ir rizikos veiksnių valdymą.

Bendrieji reikalavimai patalpoms

Patalpos, kuriose vyksta maisto tvarkymas, turi atitikti tam tikrus higienos ir saugos reikalavimus. Štai keletas svarbiausių aspektų:

• Grindų danga: Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos. Kur tinka, grindys turi užtikrinti tinkamą paviršiaus drenažą.
• Sienos: Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, nenuodingų medžiagų.
• Langai: Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi. Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis.
• Durys: Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų. Durys turi būti sandarios ir, jei būtina, automatiškai užsidarančios.
• Lubos ir įrenginiai: Lubos ir ant jų bei sienų esantys įrenginiai turi būti švarūs ir taip įrengti, kad nesikauptų nešvarumai, kondensatas, pelėsiai, būtų lengvai valomi ir netrupėtų.

Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami. Konteineriai turi būti atitinkamos konstrukcijos, gerai prižiūrimi, lengvai valomi, o prireikus dezinfekuojami.

Geros higienos praktikos (GHP) principai

GHP taisyklės nurodo bendrąsias higienos priemones, kurios turi būti taikomos ūkiuose ir kurios yra būtina kitų kokybės sistemų sąlyga. Pagrindiniai GHP principai apima:

• Higienišką maisto gamybos patalpų projektavimą ir statybą.
• Higienišką įrengimų projektavimą, gamybą ir eksploataciją.
• Valymo ir dezinfekcijos procedūras (įskaitant graužikų kontrolę).
• Bendrąsias maisto gamybos higienos ir saugos taisykles (pvz., mikrobiologinė žaliavų kokybė, higieniškos kiekvieno proceso pakopos operacijos, ūkio personalo asmeninė higiena ir jo mokymas, kaip saugiai ir kokybiškai gaminti maisto produktus).

Patalpų ir teritorijos priežiūros programa

Ūkio, kurioje gaminami pieno produktai teritorija, turi būti tvarkinga, gerai prižiūrima. Atliekoms saugoti reikia skirti specialią vietą, prižiūrimą ir apsaugotą nuo gyvūnų, parazitų, teršalų ir pan. Pastatai ir patalpos turi būti švarios, suremontuotos, įrengtos taip, kad palaikytų tinkamą temperatūrą ir oro drėgmę. Jos turi būti įrengtos, naudojant medžiagas, iš kurių į maistą nepatektų teršalų. Jose neturi būti angų, pro kurias į vidų galėtų patekti gyvūnai, graužikai ir vabzdžiai, aplinkos teršalai.

Atliekų tvarkymas

Maisto tvarkymo procese susidariusios maisto ir ne maisto atliekos surenkamos į specialias kaupyklas, į kurias reikia įkloti polietileno maišus. Talpyklos turi būti su dangčiais. Atliekų dėžės turi būti iš drėgmei nelaidžios medžiagos, lengvai valomos ir dezinfekuojamos. Maisto ir ne maisto atliekos surenkamos iš maisto tvarkymo patalpose esančių atliekų kaupyklų ir išnešamos į uždarus konteinerius ūkio teritorijoje. Jei būtina, atliekos rūšiuojamos. Maisto atliekos, kas kartą pripildžius ne daugiau kaip 2/3 surenkamos talpos, turi būti pašalinamos iš darbo vietos. Atliekų dėžės mažiausiai vieną kartą per dieną turi būti valomos, plaunamos ir dezinfekuojamos.

Vanduo

Ūkyje naudojamas karštas ir šaltas pakankamo slėgio vanduo, atitinkantis geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimus. Vandens cheminiai ir mikrobiologiniai tyrimai atliekami vieną kartą per metus. Kanalizacijos vamzdynai - sandarūs, sukonstruoti taip, kad galėtų išlaikyti galimas didžiausias apkrovas ir nekiltų pavojus užteršti maistą ir geriamąjį vandenį.

Maisto saugos savikontrolės sistema

Pieno produktų gamyboje būtina įvertinti biologinius, cheminius ir fizinius rizikos grupių veiksnius.

• Biologiniai veiksniai: bakteriniai, virusiniai, parazitiniai.
• Cheminiai veiksniai: pelėsių išskiriamos nuodingos medžiagos, žemės ūkyje naudojami chemikalai, toksiški elementai, maisto priedai, įmonėse naudojamos medžiagos.
• Fiziniai veiksniai: pašalinės medžiagos ir svetimkūniai (stiklas, medis, vabzdžiai ir kt.).

Siekiant išvengti fizinių rizikos veiksnių, pamelžtas pienas turi būti košiamas, valomas separatoriumi, valytuvu. Pienas ar pagaminti pieno produktai turi būti laikomi uždengtoje taroje.

Darbuotojų higiena

Maistą tvarkantys darbuotojai turi laikytis griežtų higienos reikalavimų. Sergančiam su maisto tvarkymu susijusiam darbuotojui, turinčiam bent vieną iš šių simptomų: viduriavimas, gelta, vėmimas, karščiavimas, gerklės skausmas su pakilusia temperatūra, išskyrų iš nosies, akių ar ausų, užkrėsta ar atvira žaizda, sergant užkrečiamąja odos liga, kuri gali būti platinama per maistą, draudžiama dirbti maisto tvarkymo vietose.

Maistą tvarkančių darbuotojų rankos turi būti plaunamos prieš darbą, po kiekvienos pertraukos, prieš pereinant nuo vienos darbo operacijos prie kitos, palietus sugedusius produktus, įvairias atliekas, nešvarius daiktus, pasinaudojus tualetu ir pan. Rankos ir nagai turi būti švarūs, nelakuoti, trumpai kirpti. Prie visų plautuvių turi būti vienkartiniai rankšluosčiai rankoms šluostyti. Patalpose, kur tvarkomi maisto produktai, draudžiama naudoti elektrinį džiovintuvą. Maisto produktus gaminantys darbuotojai turi dėvėti švarius, specialius šiai gamybai drabužius.

Valymo ir dezinfekcijos priemonės

Turi būti adekvačios patalpos, kur būtina, valymo, dezinfekavimo medžiagoms ir darbo reikmenims bei priemonėms laikyti. Šios patalpos turi būti iš korozijai atsparių medžiagų, lengvai valomos ir turėti atitinkamą karšto ir šalto vandens tiekimą.

Kenkėjų kontrolė

Laikykite uždarytus langus ir duris, jei jie atviri turėtų būti barjerai - tai yra ant langų - tinkleliai, ant durų užuolaidos užkertančios kelią kenkėjams patekti į vidų.

Vabzdžių lervos gadina birius produktus. Vienos musės viduriuose gali būti randama net 33 milijonai mikroorganizmų ir dar pusė milijardo gali būti susitelkę ant jos kūnelio bei kojų.

Profesionalios valymo paslaugos

Gamybinių patalpų valymas yra specifinė sritis, tad valymo priemonės ir medžiagos parenkamos pagal veiklos pobūdį. Gamyklų valymo paslaugos gali būti teikiamos paties įvairiausio profilio gamybinėse įmonėse: metalo, medienos apdirbimo, maisto ruošimo, siuvimo ir kitose. Įprastai gamybinėse patalpose valomi sienų, grindų paviršiai, kanalizacijos grotelės, tuštinami ir valomi atliekų konteineriai. Pagal poreikį gali būti valomi sanitariniai mazgai, virtuvėlės, poilsio zonos, biuro ar atkrovimo erdvės. Pagal sutartą periodiškumą, 2-4 kartus per metus, atliekamas langų, lubų, ortakių, ventiliacijos grotelių valymas.

Gamyklų bei gamybinių patalpų valymas gali būti atliekamas mechanizuotu arba rankiniu būdu. Ilgi ir platūs praėjimai, rampos gali būti valomos automatinėmis siurbimo-plovimo mašinomis. Sunkiau prieinamos vietos valomos rankiniu būdu. Jei patalpose apdorojami maisto produktai, ruošiamas maistas - galima atlikti ir vienkartinę ar periodinę dezinfekciją.

Lietuvos Kaimo plėtros 2007-2013 metų programoje (KPP) yra numatyta priemonių („Pusiau natūrinių ūkių rėmimas“, „Parama gamintojų grupėms“, „Žemės ūkio produktų perdirbimas ir pridėtinės vertės didinimas“, „Dalyvavimas maisto kokybės schemose“ ir kt.), kurios padės stambinti ir plėtoti ūkius. Pieno ūkių, ypač smulkių, savininkai, pasinaudodami ES parama, galėtų verstis žemės ūkio produktų gamyba ir apdorojimu, perdirbimu, maisto produktų gamyba ir realizavimu. Tokia veikla galima, laikantis 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento Nr. 852/2004 „Dėl maisto produktų higienos“ ir 853/2004 „Dėl konkrečių gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimų“ nuostatų, skirtų pieno ūkiams, kurie tiesiogiai parduoda vartotojams pieną ir pieno produktus, pagamintus iš savo ūkyje primelžto pieno.

LR higienos norma HN 15 „Maisto higiena“ įpareigoja visas maisto tvarkymo įmones, tarp jų ir pieno ūkius, laikytis maisto saugos ir higienos reikalavimų, kad į rinką būtų tiekiami tik kokybiški ir saugūs maisto produktai. Pieno ūkiuose privalu laikytis visų higienos, veterinarijos ir technologinių reikalavimų. Tiesiogiai iš ūkių parduodamų pieno produktų gamybos geros higienos praktikos taisyklės pakeičia individualius pieno ūkio rizikos veiksnių analizės ir svarbių valdymo taškų (RVASVT) sistemų planus.

Apžiūrima ar viskas švariai išvalyta. Stebėjimas vykdomas pasitelkiant RVASVT (Rizikos veiksnių svarbių valdymo taškų kokybės sistemą) arba laikantys GHPT (geros higienos praktikos taisyklių). Labai svarbu viską registruoti, ir stebėti, kad visos medžiagos būtų naudojamos pagal gamintojo nurodymus.

tags: #gamybines #pastatai #valymas