Gamybinių patalpų aprašymo reikalavimai Lietuvoje

Šiame straipsnyje aptariami gamybinių patalpų aprašymo reikalavimai Lietuvoje, apimantys teisės aktus, higienos normas ir technologinius projektus. Straipsnis skirtas padėti įmonėms ir asmenims, planuojantiems vykdyti gamybinę veiklą, suprasti esminius reikalavimus, kuriuos būtina įgyvendinti norint užtikrinti saugią ir efektyvią gamybos aplinką.

Teisės aktai ir norminiai dokumentai

Gamybinių patalpų aprašymo reikalavimus Lietuvoje reglamentuoja įvairūs teisės aktai ir norminiai dokumentai. Svarbiausi iš jų:

• Lietuvos Respublikos statybos įstatymas.
• Lietuvos Respublikos turizmo įstatymas.
• Statybos techniniai reglamentai (STR).
• Higienos normos (HN).
• Elektros įrenginių įrengimo taisyklės.
• Techninis reglamentas „Liftai“.

Šie dokumentai nustato esminius statinio reikalavimus, gaisrinę saugą, higienos, sveikatos, aplinkos apsaugos, naudojimo saugos, apsaugos nuo triukšmo, energijos taupymo ir šilumos išsaugojimo reikalavimus. Taip pat reglamentuojami statybinių medžiagų ir gaminių šiluminiai techniniai dydžiai, statinių ir teritorijų pritaikymas žmonių su negalia reikmėms, dujų sistemos pastatuose, šildymas, vėdinimas ir oro kondicionavimas.

Svarbiausi statybos techniniai reglamentai

Toliau pateikiami keli svarbiausi statybos techniniai reglamentai, kuriuos būtina žinoti projektuojant ir įrengiant gamybines patalpas:

• STR 1.01.05:2002 „Normatyviniai statybos techniniai dokumentai“
• STR 1.05.06:2002 „Statinio projektavimas“
• STR 2.01.01(1):1999 „Esminiai statinio reikalavimai. Mechaninis patvarumas ir pastovumas“
• STR 2.01.01(2):1999 „Esminiai statinio reikalavimai. Gaisrinė sauga“
• STR 2.01.01(3):1999 „Esminiai statinio reikalavimai. Higiena, sveikata, aplinkos apsauga“
• STR 2.01.01(4):1999 „Esminiai statinio reikalavimai. Naudojimo sauga“
• STR 2.01.01(5):1999 „Esminiai statinio reikalavimai. Apsauga nuo triukšmo“
• STR 2.01.01(6):1999 „Esminiai statinio reikalavimai. Energijos taupymas ir šilumos išsaugojimas“
• STR 2.01.04:2004 „Gaisrinė sauga. Pagrindiniai reikalavimai“
• STR 2.03.01:2001 „Statiniai ir teritorijos. Reikalavimai žmonių su negalia reikmėms“
• STR 2.09.02:1998 „Šildymas, vėdinimas ir oro kondicionavimas“

Svarbiausios higienos normos

Higienos normos nustato reikalavimus medicinos įstaigoms, maisto higienai, gamybinėms buities patalpoms, bendrojo lavinimo mokykloms, darbui su videoterminalais, stomatologijos kabinetams, gyvenamųjų ir viešosios paskirties pastatų mikroklimatui, darbo vietų apšvietimui, akustiniam triukšmui, viešiesiems tualetams, profesinio mokymo įstaigoms, baseinams, internatinėms mokykloms, ikimokyklinio ugdymo įstaigoms, geriamojo vandens kokybei, turgavietėms, gyvenamosios aplinkos orą teršiančių medžiagų koncentracijoms, vibracijai, haloterapijos kameroms, medicininių atliekų tvarkymui, soliariumams, radiacinei saugai, vaikų vasaros sveikatingumo stovykloms, elektromagnetiniam laukui, dantų protezų gamybos laboratorijoms, bendrosios praktikos gydytojo kabinetui, polimeriniams statybos produktams, sveikatos priežiūros įstaigų skalbinių skalbimui, kirpykloms, kosmetikos ir tatuiruočių kabinetams, apgyvendinimo paslaugų saugai.

• HN 15:2003 „Maisto higiena“
• HN 70-1997 „Gamybinės buities patalpos“
• HN 42:1999 „Gyvenamųjų ir viešosios paskirties pastatų mikroklimatas“
• HN 98:2000 „Natūralus ir dirbtinis darbo vietų apšvietimas. Apšvietos ribinės vertės ir bendrieji matavimo reikalavimai“
• HN 33-1:2003 „Akustinis triukšmas. Leidžiami lygiai gyvenamojoje ir darbo aplinkoje. Matavimo metodikos bendrieji reikalavimai“

Patalpų išdėstymas ir aukštis

Patalpų aukštis nuo grindų iki lubų turi būti ne mažesnis kaip 3 m, o pirtyse bei vandens ir kitokių procedūrų sveikatingumo kompleksuose - ne mažesnis kaip 3,3 m. Techninių aukštų aukštis nenormuojamas, jeigu ten numatoma įrengti tik šiam Statiniui skirtas inžinerines sistemas, tačiau bet kuriuo atveju jų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 1,6 m, o aptarnaujančiam personalui skirtuose takuose - ne mažesnis kaip 1,9 m (iki išsikišusių konstrukcijų apačios), praėjimo plotis turi būti ne mažesnis kaip 1,2 m.

Visuomeninės paskirties statinių sklypuose turi būti įrengtos automobilių stovėjimo aikštelės. Esminis reikalavimas turi būti užtikrinamas taikant įvairius projektavimo modelius (jei reikia, atliekant papildomus bandymus), įvertinus visus svarbiausius parametrus.

Priešgaisriniai reikalavimai

Skirtingos paskirties Statinių dalys ir patalpos tarpusavyje turi būti atskirtos nustatyto atsparumo ugniai ir konstrukcinio degumo klasės atitvarinėmis konstrukcijomis arba priešgaisrinėmis užtvaromis. Reikalavimai tokioms atitvarinėms konstrukcijoms bei priešgaisrinėms užtvaroms nustatomi atsižvelgiant į patalpų paskirtį, gaisro apkrovos tankį, Statinio atsparumo ugniai klasę bei konstrukcijos degumo klasę.

Kiekviena rūsio ar daugiau nei 0,5 m įgilinta cokolinio aukšto dalis (išskyrus slėptuves) privalo turėti ne mažiau kaip dvi angas arba langus, kurių plotis - 0,9 m, aukštis - 1,2 m.

Reikalavimai priešgaisrinėms sienoms (ekranams) tarp atskirų ar sublokuotų Statinių pateikti STR 2.01.04:2004.

Pavyzdžiai

• Trijų aukštų ikimokyklinio amžiaus vaikų įstaigų pastatai turi būti ne mažesnio kaip I atsparumo ugniai laipsnio.
• Ambulatorijų, poliklinikų ir gydymo įstaigų pastatus galima projektuoti ne aukštesnius kaip 9 aukštų.
• Vaikų poilsio stovyklų miegamuosius tikslinga sujungti į grupes po 40 vietų, turinčias atskirus evakuacinius išėjimus.

Technologiniai projektai ir leidimai

Norint pradėti maisto tvarkymo veiklą, reikalingas leidimas. Tam reikia pateikti šiuos dokumentus:

• Prašymą gauti pažymėjimą.
• Subjekto registracijos pažymėjimo (verslo liudijimo) ir nuosavybės arba pastato, patalpų nuomos sutarties kopijas.
• Subjekto projektą su patalpų, įrenginių išdėstymu.
• Maisto tvarkymo proceso aprašymą, projektines gamybos apimtis (viešojo maitinimo subjektai - vietų skaičių), darbuotojų skaičių, norminius dokumentus (standartus, technologines instrukcijas ir kt.).
• Geriamojo vandens laboratorinių tyrimų duomenis (jei reikia).
• Subjekto vadovo patvirtinimą dėl RVASVT principais pagrįstos savikontrolės sistemos diegimo vadovaujantis Lietuvos higienos normos HN 15: 2005 „Maisto higiena“ nuostatomis.
• Sutartį su akredituotąja ar atestuotąja laboratorija dėl numatytų laboratorinių tyrimų atlikimo (jei reikia).
• Darbuotojų sveikatos žinių pažymėjimus su žymomis apie sveikatos mokymo programų išklausymą.
• Asmenų medicinines knygeles (sveikatos pasas) F 048/a su žyma „Dirbti leidžiama“.
• Ekspertizės protokolą.

Jei reikalingas veterinarinis patvirtinimas, reikia pateikti papildomus dokumentus, įskaitant subjekto techninį projektą su technologiniais sprendimais ir gamybinio proceso aprašymą.

Bendrieji reikalavimai maisto tvarkymo įmonių patalpų technologiniams projektams

Technologiniuose projektuose turi būti atsižvelgiama į:

• Tinkamą patalpų išdėstymą, kad būtų išvengta kryžminės taršos.
• Patalpų pakankamumą ir dydį pagal maisto tvarkymo pobūdį.
• Judėjimo srautus: žaliavų, gatavos produkcijos, personalo, prieskonių ir priedų, pagalbinių medžiagų, taros.
• Teritorijos planą: aptvėrimą, patekimo kontrolę, žalią zoną, kelių dangą, privažiavimo ir iškrovimo sąlygas, transporto laikymą.
• Komunikacinius tinklus: vandentiekio, kanalizacijos, vėdinimo, apšvietimo planus.
• Aiškinamąjį raštą: maisto tvarkymo proceso aprašymą, gamybos asortimentą ir pajėgumus, darbuotojų kiekį, komunikacinių tinklų aprašymą, vandens programinę priežiūrą, sanitarinių sąlygų aprašymą, eksplikacijas.

Mūsų įmonės konsultantai gali padėti Jums parengti įmonės technologinį projektą, kuris atitiktų keliamus reikalavimus, būtų nesudėtingas įgyvendinimas, saikingos investicijos ir būtų patogu dirbti:

• naujai planuojamoms ir statomoms patalpoms;
• rekonstruojamoms patalpoms (kai srautai, išdėstymas ir patalpų dydis neatitinka keliamiems maisto saugos ir technologiniams reikalavimams);
• esamoms patalpoms (kai nenumatyta patalpų paskirtis, gamybos ir kiti srautai).

Naujai statomoms patalpoms patalpų planai yra rengiami atsižvelgiant į:

• Žemės apribojimus (paskirtis, zonos nuo aplinkinių subjektų).
• Galimas komunikacinių tinklų įvadų vietas.
• Galimas pastato konfigūracijos galimybes.
• Galimas privažiavimo kelių vietas.
• Statybinius apribojimus.

Rekonstruojamoms patalpoms planai yra rengiami atsižvelgiant į:

• Esamą patalpų situaciją (išplanavimą, komunikacinius tinklus (vanduo, kanalizacija, elektra, vėdinimas), paviršius, esamų patalpų paskirtį).
• Pastato statybinius reikalavimus (konstrukcijos stabilumą palaikančios dalys, patalpų statybiniai ir architektūriniai projektai ir kt.).
• Privažiavimo kelių galimybes.
• Pastato konfigūraciją.

Norint pradėti maisto tvarkymo veiklą nenaudojamose patalpose ar keičiant maisto tvarkymo pobūdį būtina atlikti srautų koregavimą pagal veiklos pobūdį, kadangi labai retais atvejais esamos patalpos atitinka reikalavimus. Mūsų konsultantai padeda išanalizuoti naujai pradedamai veiklai taikomus reikalavimus patalpoms, jų išdėstymui, komunikacinių tinklų išvedžiojimui. Privalumas - efektyvios patalpų rekonstrukcijos formos parinkimas, siekiant maksimaliai sumažinti investicijų kiekį ir parinkti tobuliausią funkcinių patalpų panaudojimą.

Duonos ir pyrago gaminių gamybos patalpų išplanavimas

Duonos ir pyrago gaminių gamybos patalpose svarbu tinkamai išplanuoti darbo vietas ir išdėstyti įrenginius. Įrenginių eksploatavimo reikalavimai turi būti griežtai laikomasi, o įrenginiai turi būti paruošti eksploatavimui pagal nustatytas procedūras. Žaliavų paruošimas tešlos užmaišymui turi atitikti kokybės reikalavimus, o maisto produktai ir žaliavos turi būti laikomi tinkamomis sąlygomis ir neviršyti galiojimo terminų.

Tešlos užmaišymas, pusgaminių formavimas, kildinimas, apipavidalinimas ir kepimas turi būti atliekami pagal technologines korteles, užtikrinant produkcijos kokybę ir saugą.

Tešlos gaminiai

Gaminant tešlos gaminius, svarbu laikytis šių etapų:

1. Žaliavų parinkimas pagal technologinę kortelę.
2. Žaliavų paruošimas tešlos užmaišymui.
3. Tešlos užminkymas.
4. Pusgaminių formavimas.
5. Kildinimas.
6. Pusgaminių apipavidalinimas prieš kepant.
7. Kepimas.

Duonos ir pyrago gaminių gamybos patalpų reikalavimai

Duonos ir pyrago gaminių gamybos patalpose būtina užtikrinti:

• Tinkamą darbo vietų išdėstymą.
• Įrenginių eksploatavimo reikalavimų laikymąsi.
• Maisto produktų ir žaliavų laikymo sąlygas ir galiojimo terminus.

Žaliavų ir maisto produktų kokybės reikalavimai turi būti griežtai kontroliuojami, o gamybos procesas turi atitikti technologines korteles.

Praktinis mokymas

Mokymosi programos trukmė duonos ir pyrago gaminių gamybos srityje turėtų būti ne mažesnė kaip 72 akademinės valandos, iš kurių 52 valandos skirtos praktiniam darbui ir 20 valandų teoriniam mokymui.

Apibendrinimas

Gamybinių patalpų aprašymo reikalavimai Lietuvoje yra griežtai reglamentuojami įvairiais teisės aktais ir norminiais dokumentais. Įmonės, planuojančios vykdyti gamybinę veiklą, turi atidžiai išnagrinėti šiuos reikalavimus ir užtikrinti jų įgyvendinimą, kad būtų sukurta saugi, efektyvi ir higieniška gamybos aplinka.

tags: #gamybiniu #patalpu #aprasymas