Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) siekia skatinti sąžiningo verslo konkurenciją maisto tvarkymo srityje, prisidėti prie regionų plėtros ir sudaryti palankesnes sąlygas kurtis ir plėstis smulkiam verslui, skatinti vietinių maisto produktų gaminimą ir vartojimą, kai produkcija gaminama atsakingai, nedideliais kiekiais, laikantis esminių higienos reikalavimų.
Nauji reikalavimai smulkiems gamintojams
2019 m. gruodžio 12 d. įsigaliojo mažais kiekiais iš augalinių maisto produktų gaminamų gaminių tvarkymo higienos reikalavimai, skirti smulkiems augalinių maisto produktų gamintojams.
Viena esminių sąlygų - vietiniams raugintų, sūdytų ar marinuotų daržovių ar grybų gamintojams, sulčių ar aliejų spaudėjams, kavos, arbatos ar prieskonių gamintojams, reikia gerokai mažiau investicijų, įrengiant produkcijos gamybai skirtas patalpas.
Smulkiesiems gamintojams vienoje patalpoje leidžiama vykdyti visus gamybos etapus, jeigu išvengiama kryžminės taršos ir gamybos etapai atskiriami laiko ir vietos atžvilgiu, neįrengti darbuotojams tualetų, jei yra sudarytos sąlygos naudotis netoli gamybos patalpų esančiais tualetais, paviršiams plauti ir valyti gali būti naudojamos įprastos buityje naudojamos valymo ir plovimo priemonės.
Be to, gamybos proceso metu gali būti naudojamas medinis inventorius, tekstilės gaminiai, tačiau jie turi būti tinkamai prižiūrimi ir laiku atnaujinami. Visuose gamybos etapuose turi būti švaru ir laikomasi higienos taisyklių.
Maisto saugos reikalavimai
Gamybos proceso metu gamintojai turi užtikrinti, kad maisto saugos reikalavimų būtų laikomasi visais gaminių gamybos etapais: įvertinti žaliavų kokybę, stebėti jų laikymo sąlygas, vykdyti tinkamą šiluminį apdorojimą, kontroliuoti gaminių laikymo sąlygas ir gaminių pateikimą galutiniams vartotojams.
Jei gamybos metu bus naudojamas viešai tiekiamas geriamasis vanduo, turi būti atliekami mikrobiologiniai geriamojo vandens tyrimai. Tuo atveju kai bus naudojamas geriamasis vanduo iš individualaus gręžinio ar šachtinio šulinio, be mikrobiologinių tyrimų dar turi būti atliekami cheminiai geriamojo vandens tyrimai.
Dažnai veiklą pradedantiems gamintojams daug rūpesčių sukelia reikalavimas paruošti ir maisto produktų etiketėje nurodyti maistingumo deklaraciją. Smulkūs augalinio maisto gamintojai savo produkciją tiekiantys tik vietinei rinkai nedideliais kiekiais nuo šio įpareigojimo yra atleisti.
Tai reiškia, kad mažais kiekiais gaminantiems augalinius maisto produktus nereikia atlikti jų gaminamų produktų maistingumo laboratorinių tyrimų ir vertinimų, spausdinti papildomų ženklinimo etikečių.
Primename, kad maisto tvarkymo subjektai, siekdami vykdyti negyvūninio maisto gamybos veiklą ir tiekti maisto produktus rinkai, privalo veiklą registruoti Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Maisto tvarkymo subjektų registre.
Kryžminės taršos prevencija
Maisto tvarkymo higiena - tai visuma veiksmų, padedančių išvengti kryžminės taršos. Per maistą plintančių ligų prevencija prasideda nuo pagrindinių higienos taisyklių laikymosi.
Atrodo kiek nedaug tereikia, kad kiekvienas iš mūsų šiek tiek pasistengtų nesugadinti sveikatos kitam besimaitinančiam virtuvėje šeimos nariui, tuomet ir pinigėlių daugiau sutaupytume (nereikalingi vaistai) ir ašarų nematytume (vaikas vemia, viduriuoja, mama verkia).
Dar norėtume priminti dėl namuose netinkamai atliekamos gaminamų patiekalų degustacijos. Šeimininkė į gaminamą patiekalą įdeda druskos, prieskonių, maistą degustuoja/ragauja, o tą patį jau aplaižytą šaukštą pamiršta įdėti prie nešvarių indų, taip sudarydama dar vieną papildomą galimybę kryžminei taršai atsirasti, taip susargdina kitus šeimos narius.
Kaskart gaminamo produkto ragavimui turi būti paimamas naujas švarus šaukštas ar kitas švarus įrankis.
Visas naudojamas virtuvinis inventorius, indai, įrankiai po kiekvieno panaudojimo turi būti švariai išplaunamas bei sudedamas į lentynas išdžiūvimui.
Kiekvienam šeimos nariui nuo mažų dienų įskiepykite įprotį - prieš kiekvieną valgį ar maisto gaminimą plautis rankas.
Maisto sauga
Maisto sauga - tai visuma sąlygų ir veiksmų, užtikrinančių, kad vartojamas maistas būtų sveikatai saugus, nesukeltų ligų ar apsinuodijimų.
Maisto saugos principai reglamentuoja visą grandinę - nuo maisto žaliavų gamybos, jų perdirbimo, transportavimo, pateikimo į rinką iki galutinio vartojimo.
Svarbūs aspektai:
- Visa maisto gamyba ir tiekimas yra griežtai reglamentuojami teisės aktais.
- Kiekvienas maisto tvarkymo subjektas yra atsakingas už jo tiekiamo maisto saugą.
- Institucijos privalo užtikrinti atsekamumą.
- Su maistu besiliečiančių gaminių ir medžiagų saugumas.
Šiuolaikinė maisto saugos sistema neapsiriboja vien kontrole - ji taip pat apima prevenciją, mokymą, nuolatinį tobulinimą ir bendradarbiavimą tarp atsakingų institucijų, gamintojų ir vartotojų.
Maisto ruošimo patalpos turi būti švarios, lengvai valomos, be nereikalingų daiktų. Paviršiai, ant kurių ruošiami produktai, turi būti lygūs, atsparūs vandeniui ir dezinfekcijai. Įranga turi būti reguliariai valoma, tikrinama dėl gedimų.
Kenkėjų - nariuotakojų (pvz., musių, tarakonų) ir graužikų (pvz., pelių, žiurkių) - kontrolė yra būtina, nes jie gali pernešti patogenus, užkrėsti produktus, palikti išmatas ar sukelti kitą taršą. Visos angos, per kurias jie gali patekti (langai, durys, ventiliacijos), turi būti apsaugotos tinkleliais ar kitomis priemonėmis.
Jei subjektas pastebi, kad jo tiekiamas produktas gali būti nesaugus (dėl pasibaigusio galiojimo, netinkamos laikymo temperatūros ar taršos), jis turi nedelsdamas nutraukti jo tiekimą, informuoti atsakingas institucijas ir vartotojus, bei išimti tokį produktą iš prekybos.
Maisto likučiai turi būti išmetami į specialius konteinerius su dangčiais, jie turi būti reguliariai valomi, išvežami ir laikomi atskirai nuo gamybos patalpų. Negalima maišyti organinių atliekų su pakuotėmis ar pavojingomis atliekomis (pvz., chemikalais).
RVASVT principai
RVASVT pagrindas - tai principas, kad maisto sauga turi būti užtikrinama viso proceso metu - nuo žaliavų gavimo iki galutinio produkto pateikimo vartotojui.
Kitas labai svarbus aspektas - tinkamas maisto ruošimas. Tai reiškia ne tik pakankamą terminį apdorojimą, bet ir laikymą tinkamomis temperatūromis. Šaltai laikytini produktai turi būti laikomi žemesnėje nei +6 °C temperatūroje, o karšti - virš +60 °C.
Svarbi ir žaliavų kontrolė: naudoti tik šviežius produktus, žiūrėti galiojimo datas, patikrinti tiekėjus, laikytis tinkamų laikymo sąlygų. Jei yra abejonių dėl produkto šviežumo ar kilmės - geriau jo nenaudoti.
Maisto produktų laikymas ir paruošimas
Žaliavinių maisto produktų laikymas, paruošimas: plovimas, valymas, skutimas, lupimas, tarkavimas, pjaustymas, smulkinimas ir t.t. Nuplautos daržovės gana greitai genda, todėl daržovių turi būti nuplaunama bei paruošiama tiek, kiek suplanuojama jų suvartoti per vieną kartą.
Šiame etape turi būti tinkamai nuskustos, nušveistos, nuluptos bei dar papildomai perplautos švariu tekančiu vandeniu daržovės, vaisiai, ypač uogos. Rekomenduojame sūriame vandenyje keliolika minučių pamirkyti labai nešvarias ar žemėtas lapines daržoves, žalumynus, kad atitirptų prilipę žemės gumuliukai, smėlis, kirminų lervos ir kt. teršalai. Po to dar papildomai žalumynus rekomenduojama nuskalauti švariu tekančiu vandeniu.
Supjaustytas, susmulkintas žalias daržoves tuoj pat sunaudokite patiekalų gamybai. Kuo ilgiau jas mirkysite vandenyje, tuo didesnius vitaminų, fermentų nuostolius patirsite. Tai turite įsidėmėti, jeigu jums yra aktualus šeimos narių visavertis maitinimas.
Šiluminis apdorojimas
Kiekvienai šeimininkei svarbu įsigyti nedūžtantį kontrolinį termometrą (patogiausias pieštuko formos), kad bet kuriuo metu galėtų pasitikrinti šiluminio apdorojimo metu pasiektą temperatūrą maisto produkto viduje.
Jeigu mes savo namų virtuvėje kasdien bent kartą matuotume temperatūrą gaminamų patiekalų viduje, tai negailestinga Lietuvos statistika neturėtų ką parodyti, nes 85-90 % visų ūmių infekcinių žarnų susirgimų protrūkių yra užregistruojama dėl namų sąlygomis netinkamai pagaminto, nesaugaus maisto. Turėdama namuose termometrą, šeimininkė būtų ramesnė, nes kasdien virtuvėje turėtų būtiną protrūkių prevencijai skirtą įrankį - kontrolinį termometrą.
Tokius maisto produktus, kaip žalią mėsą, žalią paukštieną, kiaušinius privalome tinkamai apdoroti šiluma, kad gaminimo metu tam tikrą laiko tarpą gaminamo produkto viduje būtų palaikoma ne žemesnė kaip 75°C. Tai ir yra pati paprasčiausia ir efektyviausia salmoneliozių prevencijos priemonė.
Jeigu šiuos produktus labai gerai išvirsime, iškepsime, ištroškinsime, tai salmoneliozių Lietuvoje bus mažiau. Tos šeimos, kurių nariai patys augina gyvūnus, paukščius labai gerai žino savo ūkyje epidemiologinę situaciją, supranta, kada ji pablogėja ar pagerėja, gali sau leisti išsivirti skystą kiaušinį ar pasigaminti pusžalį kepsniuką, tačiau visi kiti, kurie maisto žaliavas perka, nesvarbu ar parduotuvėje ar ūkininkų turgelyje, jas turi atsakingai ir tinkamai apdoroti šiluma.
Patiekalų turėtume pasigaminti tiek, kad šeima per vieną maitinimą galėtų juos suvartoti. Tai būtų labai racionalu šeimos biudžetui. Tačiau yra daugybė šeimų, kuriose maistas ruošiamas iš vakaro kitai dienai ir sekančią dieną, visi sugrįžę po pamokų, po studijų ar iš darbo pasišildo ir taip maitinasi kol pagrindinis šeimos virėjas sugrįžta namo.
Degustacija
Dar norėtume priminti dėl namuose netinkamai atliekamos gaminamų patiekalų degustacijos. Šeimininkė į gaminamą patiekalą įdeda druskos, prieskonių, maistą degustuoja/ragauja, o tą patį jau aplaižytą šaukštą pamiršta įdėti prie nešvarių indų, taip sudarydama dar vieną papildomą galimybę kryžminei taršai atsirasti, taip susargdina kitus šeimos narius.
Kaskart gaminamo produkto ragavimui turi būti paimamas naujas švarus šaukštas ar kitas švarus įrankis.
Maisto pirkinių planavimas
Maisto pirkinių išankstinis planavimas šeimai taupo pinigus, nes apsaugo nuo maisto švaistymo. Pirkinių sąrašą šeimininkė sudaro namuose atidžiai sutikrinusi šaldytuve, sandėliuke ar slaptose lentynėlėse turimas maisto atsargas, esamus maisto likučius, suderinusi šeimos narių pageidavimus bei užsakymus, atkreipdama dėmesį į piniginės storumą bei maisto naudingumą sveikatai.
Parsinešus pirkinius į namus, maisto atsargos išdalinamos, sudedamos bei sukaišomos į paskirties vietas. Šeimininkės laukia dar vienas išbandymas - ką šiandien, ryt ir poryt gaminti pietums, vakarienei. Tam reikia suplanuoti valgiaraštį keletui dienų į priekį, kad visi greitai gendantys maisto produktai būtų racionaliai suvartoti, netektų jų išmesti.
Taip yra taupomas šeimos biudžetas ir nešvaistomas brangus maistas, o namiškiai lieka sotūs ir laimingi.
Valgiaraščio planavimas
Savaitės valgiaraščio planavimas priklauso nuo sezono, jame turėtų dominuoti to sezono augalai: daržovės, vaisiai, uogos, žalumynai. Svarbu, kad tie patys patiekalai racione, kad nebūtų vien mėsiški ar žuvies ar bulvių, miltiniai patiekalai valgomi 2-3 kartus per dieną, kad nebūtų pvz.: pusryčiams tiekiama ryžių košė, o pietums - kukuliai iš ryžių, vakarienei - ryžių apkepas.
Žiemą ir žvarbų pavasarį maistas turėtų būti gaminamas sotesnis, riebesnis, patiekalai kaloringesni, o vasarą - lengvai virškinamas, spalvingas, vėsinantis, neriebus bei gaivinantis valgis. Išbandykite kitų tautų virtuvės patiekalus.
Pagrindiniai mišiniai
Pagrindinis mišinys leidžia ekonomiškai dažyti žaliavinį polimerą plastiko gamybos proceso metu. Spalvų pagrindinis mišinys arba spalvos koncentratas yra granulės, naudojamos termoplastikams dažyti. Jį sudaro vienas ar daugiau dažiklių ir polimerui būdingos nešiklio dervos.
Pagrindiniai mišiniai suteikia didesnį tikslumą dozuojant brangius komponentus skiedžiant gamtą.
Pagrindiniai kietieji kristalai yra be tirpiklių ir paprastai turi ilgesnį galiojimo laiką, nes polimere esantis tirpiklis neišgaruos. Iš esmės pagrindiniai mišiniai leidžia atlikti ne tokį sudėtingą pridėjimą, maišant iš granulių arba pridedant ekstruderyje. Mažiausiems miltelių kiekiams nereikia specialaus dozavimo įrenginio. Tai taip pat sumažina įpylimo tikslumą, reikalingą tokiam pačiam pridėjimo greičiui galutiniame produkte pasiekti.
Naudojant priedų pagrindinį mišinį taip pat pagerėja produkto konsistencija ir proceso stabilumas dėl geresnės dispersijos.
Daugelis priedų yra pavojingos arba ėsdinančios medžiagos gryna forma. Pagrindiniai mišiniai aplieja priedą polimerinėje dervoje arba skystyje. Ši inkapsuliacija sumažina arba daugeliu atvejų pašalina priedo pavojingumą. Tai taip pat pašalina daugybę galimų pavojų tvarkant miltelius. Dėl šių savybių reikia mažiau techninės kontrolės ir mažiau asmeninių apsaugos priemonių.
Pagrindiniai mišinio priedai yra švaresni ir saugesni. Nėra spalvinių pigmentų ar kitų miltelių priedų, kurie pasiskirstytų, išsisluoksniuotų ar statiškai priliptų prie paviršių. Rezultatas - švaresnė gamybos sritis, mažesnė kryžminė tarša ir galimas greitesnis skirtingų produktų keitimas.
Pagrindinis mišinys gali padėti išvengti papildomo drėgmės, temperatūros ir ultravioletinių spindulių poveikio saugojimo metu.
Atliekant pagrindinę mišinio analizę, žaliavinis polimeras retai atrodo arba veikia taip, kaip pageidauja klientas. Nuo paprastų spalvų pakeitimų iki statinio valdymo ir gyvybę gelbstinčio antipireno - baigtame itin sukonstruotame plastike dažnai yra daug priedų.
Priešingai, iš anksto sujungti polimerai yra daug paprastesnė alternatyva, tačiau jie gali būti lėti, brangūs ir nelankstūs. Pagrindiniai mišiniai suteikia vidurį. Nei visiškai pritaikyti, nei visiškai iš anksto sumaišyti, jie leidžia greitai pritaikyti ir išbandyti, kartu išvengiant partijos dydžio ar galiojimo laiko apribojimų.
Nešiklio medžiagos gali turėti nepageidaujamą poveikį gatavam plastikui, todėl svarbu išmatuoti jų turinį ir aptikti šalutinius produktus, kurie gali suardyti gatavą gaminį.
Atliekant pagrindinę ir priedų analizę įprasta naudoti mufelinę krosnelę. Plastiko degimo metu susidarančių pelenų analizė paprastai atliekama žemesnėje nei 900 laipsnių temperatūroje. Mufelinės krosnys gali patogiai palaikyti šį temperatūros diapazoną, visa tai ekonomiška forma, kuri yra pakankamai universali įvairiems kitiems šiluminiams procesams. Dabartiniai modeliai turi maksimalią temperatūrą nuo 1050 laipsnių (paprastai rekomenduojama priedų, pagrindinio mišinio analizei) iki 1900 laipsnių ir turi vienodai aukštą stabilumą visame diapazone.
Svarbiausi teisės aktai
| Institucija | Teisės aktas | Ryšys su ES teisės aktais |
|---|---|---|
| Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba | Įsigalioja 2004-05-01, Negalioja nuo 2006-01-01 | Direktyva Nr. 1992/46, Celex Nr. ir kt. |
| Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija | Įsigalioja 2010-01-01, Negalioja nuo 2012-12-01 | Direktyva Nr. 2009/10, Celex Nr. |
tags: #gamybiniu #patalpu #plotu #modeliavimas #ivertinant #kryzmine