Kaip Pasigaminti Traškius Bulvinius Blynus: Patarimai ir Receptai

Traškiems bulviniams blynams atsispirti dažnam reikėtų kone antgamtinių galių. Jie džiugina tiek gurmanus, tiek taupuolius, ypač patiekti su sezoninių grybų padažu ir pabarstyti šviežiais krapais.

Šviežio Derliaus Bulvės: Privalumai

Naujo derliaus bulvės, palyginus su pernykštėmis, turi nemažai privalumų. Šviežios jos būna sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios, pasakoja prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Taip pat ir šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Be to, dietologai teigia, kad jose yra mažiau kalorijų nei senesnėse bulvėse.

Kaip Teisingai Laikyti Šviežias Bulves?

„Kad šviežios bulvės liktų tvirtos ir pasižymėtų kitomis savo patraukliomis savybėmis, parsineštų iš parduotuvės jų nepalikite bet kur. Geriausia jas laikyti tamsioje ir kuo vėsesnėje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje - pavyzdžiui, rūsyje. Atminkite, kad mes vasaros saulės spindulius tiesiog gaudyte gaudome, tačiau bulvės jų nemėgsta. Todėl svarbu jas paslėpti jas nuo saulės, nes šviežios bulvės labai jautriai reaguoja į šviesą“, - pasakoja J. Sabaitienė.

Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja pasakoja, kad ieškant tamsios ir vėsios vietos geriau nežiūrėti į šaldytuvą. Jame temperatūra yra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis šiose daržovėse, jos taps minkštesnės. Jeigu neturite rūsio, tiesiog rinkitės tamsų sandėliuką, atokiau nuo šilumos šaltinių.

Pagrindiniai Patarimai, Kaip Iškepti Traškius Bulvinius Blynus

Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė paaiškino, į ką iš tiesų turėtumėte atkreipti dėmesį juos kepant.

1. 50-50 Taisyklė Tarkuojant

Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija.

2. Tarkius Nuspauskite

Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.

3. Svogūną Sutarkuokite Ypač Smulkiai

Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.

4. Įpilkite Acto

„Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti“, - pataria kulinarijos technologė.

5. Įdėkite Papildomą Kiaušinį

Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai.

6. Atsargiai Su Miltais

Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos.

7. Sumažinkite Porcijas

Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.

8. Įkaitinkite Riebalus Keptuvėje

Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.

9. Padėkite Ant Popierinių Rankšluosčių

Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio.

Receptai: Kaip Pasigaminti Tobulus Bulvinius Blynus

Receptas Nr. 1: Klasikiniai Bulviniai Blynai

Tai lengviausias ir populiariausias bulvinių blynų receptas. Jei norite ryškesnio skonio, galite įmaišyti tarkuoto česnako, krapų ar petražolių.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• 1 kiaušinio
• 1 svogūno
• 1 šaukšto miltų
• Druskos, pagal skonį
• Aliejaus kepimui, pagal poreikį

Gaminimas:

1. Bulves nuplaukite ir nuskuskite.
2. Bulves ir svogūną sutarkuokite tarkavimo mašina.
3. Į masę muškite kiaušinį, berkite miltus, druską ir gerai išmaišykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
5. Į keptuvę dėkite po šaukštą tešlos kiekvienam blyneliui.
6. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Receptas Nr. 2: Tobuli Bulviniai Blynai

Pagaminti pagal šį receptą jie kaskart dingsta greičiau nei aš spėju kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelio kiaušinio
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

Gaminimo eiga:

1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
2. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
3. Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
4. Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
5. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos.
6. Viską išmaišykite.
7. Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
8. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
9. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti.
10. Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
11. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų.
12. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
13. Iškepusius blynus sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
14. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
15. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su daryciniu arba grietine.

Receptas Nr. 3: Bulviniai Blynai su Varške

Šie blynai ypatingai traškūs ir daug sotesni nei įprasti bulviniai blynai. Tad rekomenduojame išbandyti šių blynų derinį su varške.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• 200 g varškės
• 4 šaukštų miltų
• 2 kiaušinių
• 1 svogūno
• Druskos, pagal skonį
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Bulves nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka ar tarkavimo mašina.
2. Sutarkuokite svogūną, sumaišykite su bulvėmis.
3. Varškę pertriname per sietelį bei sumaišome su tarkiais.
4. Įmuškite kiaušinius bei įberkite miltus, druskos ir viską gerai išmaišykite.
5. Kepkite blynus gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
6. Blynų daug vartyti, nes kitaip prisigers daug aliejaus.
7. Iškeptus blynus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų nereikalingas riebalų perteklius.

Patarimai, Kaip Iškepti Ypač Traškius Bulvinius Blynus

• Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio.
• Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
• Bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui. Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių.
• Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
• Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti.
• Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.

Jeigu negalite gyventi be bulvinių blynų, šį sotų ir pigų patiekalą galima pagaminti net iš šviežio derliaus gėrybių. Svarbiausia tarkuotas šviežias bulves gerai nuspausti - pašalinti visą skysčio perteklių. Tuomet miltų net neprireiks, o blyneliai bus skanūs ir traškūs.

Dzūkiškas Varškės Padažas „Darycinis“

Jeigu niekuomet nevalgėte bulvinių blynų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejoju, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosi:).

Ingredientai:

• 200 g varškės
• apie 100-120 ml kefyro
• 2 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų
• Šviežių krapų (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
2. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
3. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
4. Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų.

Kiti Patarimai

• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.

Bulviniai blynai - labai paprastas, pigus ir visų mėgiamas patiekalas. Jie visada traukia, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo.

Sėkmės ir skanaus!

tags: #kad #cirviniai #blynai #butu #traskus