Lietiniai blynai - vienas mėgstamiausių lietuviškų patiekalų, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pusryčiams, tiek šventėms. Kas nemėgsta lietinių blynelių su vaisių, uogų, varškės ar nesaldžiu įdaru? Tačiau, kad jie būtų ploni, elastingi ir neplyštantys, reikia žinoti kelias paslaptis.
Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip iškepti tobulus lietinius blynus, kad jie visada pavyktų ir džiugintų skoniu.
Ingredientai ir tešlos paruošimas
Klasikiniam variantui naudojami paprasti ir lengvai prieinami ingredientai: pienas, kiaušiniai, miltai, druska ir truputis cukraus. Yra tokia taisyklė, kad blynas būtų elastingas, minkštas, jį sukant neplyštų, reikia naudoti ir pieną, ir vandenį. Jei naudosite tik pieną, blynai bus kietesni. Žmonės kartais įsivaizduoja, kad pienas čia tinka labiau, tačiau reikėtų abiejų ingredientų balanso.
Svarbiausia lietinių blynų paslaptis - labai skysta tešla, kuri keptuvėje tolygiai pasiskirsto plonu sluoksniu. Tinkamos konsistencijos tešla turi būti skystesnė nei grietinėlė ir lengvai tekėti, kad blynai iškeptų ploni ir gražūs. Lietinių blynų tešla turi būti gerokai skystesnė nei paprastų blynų - ji turi lengvai tekėti ir plonai paskleisti keptuvėje. Jei tešla per tiršta, pridėkite truputį pieno ar vandens. Jei per skysta - pridėkite šaukštą miltų. Teisinga konsistencija: kai pakėlę samčiu, tešla liejasi plona srove, ne lašais.
Ingredientai:
- 600 ml pieno
- 240 g kvietinių miltų
- 200 g kiaušinių
- 100 ml vandens
- 40 g cukraus
- 50 g sviesto
- 5 g druskos
- 60 ml augalinio aliejaus (kepimui)
- 10 g vanilinio cukraus (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite šakute arba plaktuvu dideliame dubenyje, kol masė bus vienalytė ir šiek tiek putota. Pridėkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų (jei naudojate saldžiam variantui), gerai išmaišykite. Įpilkite pusę pieno kiekio (300 ml) ir išmaišykite.
- Per sietelį supilkite miltus į skystą masę. Plaktuvu arba šakute išmaišykite tešlą, kad neliktų gumulėlių. Maišykite viena kryptimi - taip lengviau pasiekti vienalytę konsistenciją. Jei lieka nedidelių gumulėlių, galite panaudoti rankinį plaktuvą.
- Įpilkite likusį pieną (300 ml) ir vandenį. Gerai išmaišykite - tešla turi būti skysta kaip liesa grietinėlė, lengvai tekanti.
- Sviestą ištirpinkite ir įpilkite į tešlą, dar kartą gerai išmaišykite. Sviestas padės blynams neprilipti prie keptuvės ir suteiks skonio.
- Tešlą palikite pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką miltai gerai sugers skystį, gliutenas šiek tiek atsipalaiduos ir blynai bus elastingesni, nelūš. Prieš kepant tešlą dar kartą gerai išmaišykite, nes miltai gali nusėsti dugne.
Kaip paruošti tešlą, kad joje niekada nebūtų gumuliukų? Pirmiausia, sumuškite kiaušinius, berkite žiupsnelį druskos, cukraus, viską maišykite. Nenaudokite elektrinio plakiklio, nes dėl jo tešla suputoja ir priplakate daug oro, kuris lietiniams nereikalingas. Tada pilkite po truputį miltus ir maišykite, kai tešla sutirštėja, pilkite kambario temperatūros pieną ir vėliau vandenį. Jei vis dėlto gaminate su elektriniu plakikliu, jo plakimo galia turėtų būti maža.
Jei norite blynus nudažyti, galite įberti ciberžolės arba saldžiosios paprikos miltelių. Į tešlą įpilkite aliejaus (be papildomų skonių) apie porą šaukštų, jis pilamas dėl elastingumo ir tam, kad nereikėtų pilti jo daug kepant. Prieš kepimą palaikykite tešlą ramiai apie 15-20 minučių, kad įplaktas oras išsiskirstytų.
Kepimo procesas
Geriausia naudoti vidutinio dydžio (20-24 cm) keptuvę su nepridegančia danga. Per didelėje keptuvėje sunku tolygiai paskleisti tešlą, per mažoje - blynai bus per stori. Keptuvė turi būti gerai įkaitusi - kai tešlą supilate, ji turi iškart pradėti kepti ir sukietėti.
Kaip lietinius kepti? Keptuvę suvilgykite aliejumi ir paskleiskite jį popieriniu rankšluosčiu. Kepkite blynelius ant nedidelės ugnies. Pilkite tešlą atsižvelgdami į keptuvės dydį ir ją paskleiskite po visą pagrindą. Apkepkite blynelius pagal skonį, galite juos apkepti mažiau arba daugiau.
Kepimo žingsniai:
- Vidutinio dydžio keptuvę (apie 20-24 cm skersmens) gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Tepkite ploną aliejaus sluoksnį - galite naudoti specialų šepetėlį arba popierinį rankšluostį.
- Keptuvė turi būti karšta, bet ne per daug - lašelis tešlos turi iškart pradėti kepti.
- Samčiu supilkite tešlos į keptuvės centrą (apie pusę samčio arba 3-4 šaukštus). Iškart pakelkite keptuvę nuo ugnies ir ją sukdami paskleidė tešlą tolygiai po visą dugną plonu sluoksniu.
- Grąžinkite ant ugnies ir kepkite 1-1.5 minutes, kol apačia apskrus.
- Mentele atsargiai apverskite blyną ir kepkite dar 30-40 sekundžių iš kitos pusės. Iškeptus blynus dėkite ant lėkštės vieną ant kito.
Lietinius blynus apversti gali būti sudėtinga, nes jie labai ploni. Laukite, kol apačia gerai apskrus ir blynai kraštai pradės atlipti nuo keptuvės - tai užtruks apie 1-1.5 minutes. Naudokite plačią, ploną mentelę. Galite pabandyti ir rankomis - greitai užgriebti kraštą ir apversti.
Dažniausios klaidos kepant blynus
Pranešime žiniasklaidai „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė Sonata Šalkauskaitė dalijasi tobulų blynų patarimais ir dažniausiomis klaidomis:
- Netinkamai parinkti miltai. Štai kepiniams ir biskvitams skirti miltai (tipas 405D) puikiai tinka minkštiems blynams, nes suteikia jiems lengvumo bei purumo. Tvirtesni ir duonos kepime naudojami miltai (tipas 550D) labiau tiks lietiniams. Juose esantis glitimas padeda surišti tešlą, kuri tampa tvirta, tačiau elastinga.
- Netinkama tešlos konsistencija. Pernelyg skysta tešla lengvai liesis keptuvėje, todėl jūsų blynai bus ploni ir neiškils. Per daug tiršta tešla lems kietus ir sprangius blynus. Tirštesnė tešla keps ilgiau, todėl atitinkamai reguliuokite ir kaitrą. Naudojant vien vandenį, lietiniai gali kiek suglebti, o naudojant vien pieną - jie gali būti sunkoki ir ne tokie lengvučiai. Norėdami išgauti geriausią tekstūrą, naudokite abiejų šių skysčių mišinį. Galima naudoti ir kefyrą, augalinį pieną.
- Pernelyg intensyvus maišymas. Jei per daug maišysite tešlą, blynai bus plokšti ir guminiai.
- Netinkamai parinkti ingredientai. Blynai su šaukštu cukraus bus minkštesni, elastingesni. Dėl cukraus jūsų blynų krašteliai gražiai paruduos ir apskrus - būtent jis sukuria šį efektą. Įbėrę žiupsnelį druskos, būsime tikri, kad tešla bus tvirtesnė. Kuo glitimo tinklas tvirtesnis, tuo tvirtesni kepiniai (pavyzdžiui, pica arba duona). Blynams tokio efekto sukurti nenorime, todėl dedame į tešlą riebalų, kurie nesugeria visų skysčių ir glitimas negali taip gerai vystytis.
- Netinkamos temperatūros produktai. Kambario temperatūros sviestas, kiaušiniai ir pienas leidžia geriau „surišti“ tešlą, ji tampa vientisesnė. Įprastai šiems ingredientams sušilti iki kambario temperatūros reikia apie 30 minučių.
- Tešlai neleidžiama „pailsėti“. Sumaišytai tešlai leiskite pailsėti. Jūsų kantrybės testas turėtų trukti bent 30-60 minučių. Leidus tešlai pastovėti, miltai gali visiškai sugerti skystį. Galite tešlą laikyti ir šaldytuve pernakt, kad ji būtų paruošta kitai dienai.
- Nevykęs apvertimas. Švelniai apverskite blynus! Ruošiant minkštus ir putlius blynus, svarbiausias tikslas - išlaikyti juose esančius oro burbuliukus.
Įdarai ir patiekimas
Lietiniai blynai vertinami dėl savo universalumo - jie puikiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Juos galima patiekti su uogiene, varške, šokoladu ar vaisiais, taip pat įdaryti mėsa, grybais, sūriu ar šonine.
Saldūs variantai:
- Varškė su cukrumi ir razinomis
- Uogienė
- Šokolado padažas
- Šviežios uogos su plakta grietinėle
- Medus su riešutais
Sūrūs variantai:
- Mėsos faršas su svogūnais
- Grybai su grietinėle
- Tarkuotas sūris su kumpiu
- Šoninė su svogūnais
Įdarą dėkite ant blyno vidurio, sulankstykite kraštus ir suvyniokite. Galima pašildyti orkaitėje ar keptuvėje.
Beliko tik suvynioti įdarą. Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių). Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine arba jogurtu. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.
Atsiduokite fantazijai ir eksperimentuokite su įvairiais įdarais, kad kiekvienas lietinis blynelis taptų tikru skonio atradimu!
