Vištiena yra populiari mėsa, tačiau norint, kad ji būtų tikrai skani ir sultinga, svarbu ją tinkamai marinuoti. Marinavimas ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant.
Pagrindiniai Marinavimo Principai
Marinatui galite naudoti begalę produktų. Kaip teigiama realsimple.com, galite pasitelkti graikišką marinatą su citrinų sultimis ir raudonėliais arba pasigaminti saldžiarūgštį barbekiu padažą. Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį ir mėgausitės skaniausiu rezultatu.
Svarbu nepersistengti su rūgštimi, nes per ilgai marinuojant mėsa gali tapti per minkšta ir netgi "išvirti". Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
Marinato Komponentai
- Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius į mėsą. Galima naudoti įvairius aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų ar sezamų.
- Rūgštis: Rūgštis mėsą padaro minkštesnę. Vištiena ir taip minkšta mėsa, bet jei į ją įdėsite šiek tiek rūgšties, minkštumas taps tiesiog neįtikėtinas. Ji tiesiog tirpsta burnoje. Citrinų sultys ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą.
- Prieskoniai ir aromatinės medžiagos: Tai gali būti druska, pipirai, česnakai, svogūnai, žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės), prieskonių mišiniai (kario, čili milteliai, paprika) ir kiti ingredientai, suteikiantys marinatui unikalų skonį. Česnakas yra dar vienas svarbus ingredientas. Jis užmaskuoja specifinį vištienos skonį ir suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo. Druska yra būtinas ingredientas, užtikrinantis tolygų mėsos sūdymą.
Kaip Marinuoti Vištieną Žingsnis Po Žingsnio
- Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa.
- Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
- Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi.
Jei įmanoma, pradėkite marinuoti vištieną dar iš vakaro, kad mėsa įgautų aromato, tačiau net ir 20-30 minučių bus lemiamos, jei turite tik tiek laiko.
Kiek Laiko Marinuoti Vištieną?
Idealus vištienos marinavimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, kurią marinuojate. Pavyzdžiui, jei marinuojate visą vištą, siūlytume marinuoti ne ilgiau kaip 24 valandas, kad skoniai iš tikrųjų įsigertų. Kita vertus, tokiems gaminiams, kaip vištienos sparneliai, užtenka ir 30 minučių, kad mėsa įgautų gerą skonį. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą.
Gyveni ir mokaisi!🙂5 taisyklės, kurios man padeda pamarinuoti skanų, minkštą ir sultingą šašlyką.
Marinatų Receptai
Dabar, kai jau žinote, kaip marinuoti vištieną, dalijamės keliomis vištienos marinavimo idėjomis.
Marinavimo Indas
Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam naudokite kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį. Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije.
7 Marinuotės Idėjos
- Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijakis: Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
- Pesto: Tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
- „Tandoori“: Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.
Kiti Marinatų Variantai
- Citrinų ir česnakų marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
- Fachita marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, smulkintą česnaką, aitriųjų paprikų miltelius, maltą kuminą, smulkintą kalendrą ir smulkintas Chalapos aitriąsias paprikas.
- Kalendros ir žaliųjų citrinų marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, maltą imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą kalendrą, druską ir juoduosius pipirus.
- Jogurto marinatas su prieskoniais: Sumaišykite neriebų graikišką jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, maltą kuminą, maltą kalendrą, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.
- Pesto marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotus bazilikus, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.
Patarimai, Kaip Užtikrinti, Kad Vištiena Būtų Sultinga ir Skani
- Marinuokite pakankamai ilgai: Kuo ilgiau marinuosite vištieną, tuo labiau ji įsisavins skonį ir taps minkštesnė. Tačiau nepersistengite, ypač jei marinatas yra labai rūgštus.
- Naudokite tinkamą indą: Marinuokite vištieną stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde. Venkite aliuminio indų, nes rūgštis gali reaguoti su metalu ir pakeisti skonį.
- Marinuokite šaldytuve: Visada marinuokite vištieną šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Prieš kepant nusausinkite: Prieš kepant vištieną, nusausinkite ją nuo marinato. Tai padės mėsai geriau apskrusti.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Kepkite vištieną tinkamoje temperatūroje, kad ji būtų iškepusi, bet neperkepta. Vidutinė vištienos vidaus temperatūra turėtų būti 74°C.
- Leiskite pailsėti: Iškepusią vištieną leiskite pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Vištienos Marinavimo Trukmė Priklausomai Nuo Dalies
Skirtingos vištienos dalys gali reikalauti skirtingo marinavimo laiko ir būdų:
- Vištienos krūtinėlė: Marinuokite ją bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 4 valandas.
- Vištienos šlaunelės ir sparneliai: Šias dalis galima marinuoti ilgiau, net iki 24 valandų.
- Visa višta: Visą vištą galima marinuoti per naktį arba 24 valandas. Prieš marinuojant, įtrinkite marinatą po oda, kad mėsa būtų skanesnė.
Svarbu Žinoti
- Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
- Beje, jei dar nežinojote, marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami. Skirtingai nei marinuojant kiauliena ar jautiena. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatų. Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.
Marinato Panaudojimas Po Marinavimo
Svarbu atsiminti, kad marinato, kuriame buvo marinuota žalia vištiena, negalima naudoti kaip padažo, neapdorojus termiškai. Jame gali būti kenksmingų bakterijų. Tačiau, jei norite panaudoti marinatą, jį reikia užvirti ir pavirti kelias minutes, kad sunaikintumėte bakterijas.
Tinkamas vištienos marinavimas - raktas į sultingą ir skanų patiekalą. Eksperimentuokite su skirtingais marinatų receptais ir atraskite savo mėgstamiausią!