Kaip Suminkštinti Senos Vištos Mėsą: Patarimai ir Gudrybės

Neretai pasitaiko, kad vištienos mėsa būna kieta ir sausa, ypač jei ji yra senesnė arba netinkamai paruošta. Laimei, yra daugybė būdų, kaip suminkštinti vištieną ir padaryti ją sultingą bei skanią. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius metodus ir patarimus, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas

Tinkamos mėsos pasirinkimas yra raktas į sėkmę. Šviežia mėsa yra vienodos, natūralios spalvos (vištiena - šviesiai rausva). Venkite pilkų, žalsvų atspalvių ar tamsių dėmių. Produktas turėtų turėti lengvą, malonų, šiek tiek saldų mėsos aromatą. Lengvai paspaudus pirštu, ant šviežios mėsos susidaro duobutė, kuri greitai išsilygina. Jei rinksitės nežinia kada užšaldytos vištienos gaminius, tikėtina, kad patiekalas bus sausas ir neturės tiek skonio, kiek galėtų turėti. Kai tik įmanoma, rinkitės ekologišką ir vietoje užaugintą vištieną iš šaldytuvo (o ne šaldiklio). Tikėtina, kad ši vištiena išlaikys drėgmę ir bus aromatingesnė.

Mėsos Minkštinimo Būdai

Yra du pagrindiniai mėsos suminkštinimo būdai: marinavimas ir mechaninis minkštinimas.

Marinavimas

Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas. Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą.

Marinatas yra vienas populiariausių ir efektyviausių būdų suminkštinti mėsą. Marinatai paprastai susideda iš rūgšties (pavyzdžiui, citrinos sulčių, acto, jogurto), aliejaus ir prieskonių. Rūgštis padeda suskaidyti jungiamąjį audinį, o aliejus drėkina mėsą ir padeda prieskoniams įsiskverbti giliau. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo ir rūgšties stiprumo - plonesnius gabalus galima marinuoti trumpiau, o kietesnius - ilgiau. Svarbu nepermirkyti mėsos, nes per ilgas marinavimas gali padaryti ją per minkštą ir netgi pažeisti jos struktūrą.

Kai kurie populiarūs marinatų ingredientai:

• Citrinų sultys: Puikiai tinka vištienai ir žuviai.
• Actas: Tinka jautienai ir kiaulienai.
• Jogurtas: Ypač gerai minkština vištieną ir ėrieną.
• Ananasų sultys: Sudėtyje turi fermento bromelaino, kuris efektyviai skaido jungiamąjį audinį. Tačiau ananasų sultis reikia naudoti atsargiai, nes per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą.
• Svogūnai ir česnakai: Ne tik suteikia skonio, bet ir turi tam tikrų minkštinančių savybių.
• Garstyčios: Tai taip pat puikus mėsos kompanijonas. Garstyčios (milteliai ar padažas) ne tiktai minkština mėsą, bet ir suteikia jai pikantiško aromato.

Egzotiški Marinatai

Marinatui yra vienas svarbiausių gardaus grilio patiekalo dedamųjų. Būdų ir receptų, kaip marinuoti kepamą mėsą, žuvį ar jūros gėrybes, yra begalės. Vasara yra puikus metas eksperimentuoti, ieškoti naujų skonių derinių ir atrasti savo slaptąjį ingredientą.

Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu

Ingredientai marinatui:
• Citrinžolė
• Aštrieji raudonieji pipirai
• Česnakas
• Šviežia kalendra

Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gerybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.

Meksikietiškas citrusinis marinatas

Ingredientai marinatui:
• Džiovinti raudonėliai
• Šviežia kalendra
• Apelsino sultys
• Žaliosios citrinos sultys
• Aštrieji chipotle pipirai

Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.

Japoniškas yakitori marinatas

Ingredientai marinatui:
• Sojos padažas
• Sakė
• Cukrus
• Tarkuotas šviežias imbieras
• Česnakas

Yakitori yra vienas populiariausių mėsos kepimo būdų Japonijoje. Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu. Šį marinatą pasigaminsite sumaišę sojos padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.

Mechaninis Minkštinimas

Mechaninis minkštinimas apima fizinį mėsos struktūros pažeidimą, kad būtų susilpnintos raumenų skaidulos ir jungiamasis audinys.

• Vištieną gerai išmušti: Tai padeda suminkštinti mėsą ir sutrumpina kepimo laiką. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, įsitikinkite, kad kepami kepsniai yra vienodo storio.
• Šakutės naudojimas: Los Andželo centre esančios „Manuela“ restorano vyriausiasis virėjas Wesas Whitsellas siūlo kepant vištienos krūtinėlę subadyti ją šakute - taip marinatas geriau įsigers į vištienos krūtinėlę.

Kiti Patarimai

• Ar žinote, kad masajų genties atstovai jautienos gabalą trumpai palaiko skruzdėlyne? Ogi skruzdžių rūgštis puikiai suminkština kietumu pasižyminčią jautieną.
• Svogūnai: Retas mėsiškas patiekalas apsieina be svogūnų ar svogūnų sulčių. Supjaustykite svogūną žiedeliais, sukapokite mažais gabalėliais, sumalkite mėsmale arba sutrinkite trintuve - sumaišykite svogūnus su pjaustyta mėsa ir palikite porai valandų. Po to ruoškite patiekalą.
• Garstyčios: Tai taip pat puikus mėsos kompanijonas. Garstyčios (milteliai ar padažas) ne tiktai minkština mėsą, bet ir suteikia jai pikantiško aromato. Paprasčiausiai ištrinkite garstyčiomis mėsos gabalą ar gabalėlius ir palaikykite 15-20 minučių.
• Alkoholis: Tinka sausas vynas (raudonasis ar baltasis), alus, net degtinė. Minkštinti mėsą vyne reikia iš anksto, o štai degtinę (maždaug 50 ml) supilti gaminant. Alus - taip pat puiki išeitis troškinant mėsą. Nereikia baimintis tokių patiekalų duoti vaikams: verdant ar kepant alkoholis visiškai išgaruoja.
• Citrinų, granatų, ananasų sultys: Jos puikiai minkština mėsą, tačiau jos nereikėtų ilgai laikyti marinate, kitaip mėsa taps tarsi guminė.
• Raugintų kopūstų ar agurkų skystis: Puikus variantas! Suteikia mėsai ne tik minkštumo, bet ir pikantiško skonio. Beje, juose ruošiamos mėsos nebereikia sūdyti.
• Mineralinis vanduo: Patikrintas metodas! Beje, geriau veikia natūralus mineralinis vanduo, o ne prisotintas dirbtinai.
• Krakmolas: Pabandykite apvolioti mėsą krakmolo ir vandens tyrelėje - nustebsite, koks puikus rezultatas.

Kaip Kepti Vištieną, Kad Ji Būtų Skani Ir Minkšta?

Yra keletas patarimų, kaip kepti vištieną, kad ji būtų skani ir minkšta:

• Vištienos kokybė yra labai svarbi: Jei rinksitės nežinia kada užšaldytos vištienos gaminius, tikėtina, kad patiekalas bus sausas ir neturės tiek skonio, kiek galėtų turėti. Kai tik įmanoma, rinkitės ekologišką ir vietoje užaugintą vištieną iš šaldytuvo (o ne šaldiklio).
• Kepate mėsą, ką tik ištrauktą iš šaldytuvo: Ištraukite mėsą ir leiskite jai maždaug 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Tai padės užtikrinti, kad mėsos vidus ir išorė iš esmės bus vienodos temperatūros, todėl padidės tikimybė, kad vištiena iškeps tolygiai.
• Kepate visą krūtinėlę: Vištienos krūtinėlės gali būti gana storas mėsos gabalas. Dėl nevienodo storio vištiena iškepa skirtingu metu, todėl viename gale vištiena būna perkepusi, o kitame - iškepusi (arba net nepakankamai iškepusi). Taigi, arba galite vištieną supjaustyti tolygiai, arba, antrasis variantas - krūtinėlės mėsą išmuškite tol, kol ji bus visiškai lygi.
• Kepkite neskubėdami: Pernelyg dažnas vištienos vartymas keptuvėje - tai tarsi vis iš naujo spausti lifto mygtuką. Nei vienu, nei kitu atveju rezultatų nepasieksite greičiau. Jei norite, kad vištiena gražiai apkeptų, stenkitės jos nejudinti maždaug penkias-septynias minutes, kai ji jau yra keptuvėje. Apverskite ją vieną kartą ir daugiau nelieskite dar penkias-septynias minutes. Tikslas - kad kiekviena pusė būtų auksinės rudos spalvos.
• Neleidžiate vištienai „pailsėti“: Svarbu leisti mėsai šiek tiek „pailsėti“, kol ją suvalgysite. Taip sultys pasiskirstys visoje mėsoje, o tai padės užtikrinti geresnį skonį ir minkštumą bei sultingumą. Uždenkite vištieną folija ir prieš valgydami leiskite jai „pailsėti“ maždaug 15 minučių.

Vištiena Tabaka

Tabaka - tai svieste kepama marinuota vištos išklotinė, gaminama specialioje keptuvėje, uždengta lėkšte arba plokščiu dangčiu ir paslegiama sunkiu svoriu. Taip iškeptas viščiukas yra minkštas ir sultingas.

Tabaka tinka patiekti su daržovėmis, ypač rekomenduojami pomidorai, paprika, aštresni prieskoniai. Mėsa ištroškinama svieste, o odelė gerai apskrunda, išsiskiria nepakartojami aromatai, atsiskleidžia geriausios prieskonių savybės. Sakartvele mėgstami aštrūs skoniai, taigi tinkami prieskoniai yra krapai, petražolės, svogūnai, česnakai, tačiau marinatas gali skirtis.

Šeimininkės Sakartvele kruopščiai slepia savo tabaka viščiuko receptus, nori išsaugoti savo šeimos gaminamo maisto unikalumą.

Kaip Tinkamai Paruošti Vištieną Tabaka

• Šiam patiekalui gaminti naudojamas dar nesuaugęs viščiukas, tinka 500-700 g svorio, kad tilptų į keptuvę ir tinkamai iškeptų.
• Ruošiant kepimui, viščiukas pirmiausia perpjaunamas nuo užpakalinės dalies iki kaklo per krūtinę, svarbu, kad išklotinė būtų vienodo storio - tuomet tolygiai iškepa. Prieš kepant, viščiukas dar išdaužomas, kad kaulai imtų traškėti ir išnirtų iš sąnarių, o sparneliai ir šlaunelės nestyro į viršų.
• Prieš kepimą viščiukas turi būti bent porą valandų marinuojamas - dedama druskos, pipirų, citrinos ir aliejaus.

Kaip Kepti Vištieną Tabaka

Viščiukas tabaka dažniausiai yra kepamas aliejaus ir sviesto mišinyje arba lydytame svieste ghi. Viščiuką į įkaitusius riebalus būtina dėti odele į apačią, t. y. kad odelė liestų keptuvės dugną, tuomet uždengti specialiu sunkiu dangčiu arba lėkšte su ant jos uždėtu puodu su vandeniu (arba kitokiu svoriu). Paslėgtas viščiukas yra kepamas ant vidutinės ugnies. Apkepus pirmajai pusei, viščiuką reikia apversti, vėl paslėgti su svoriu ir kepti dar 10 min., jeigu viščiukas mažas, arba apie 15 min., jeigu jis didesnis.

Tabaka galima kepti ir orkaitėje: Viščiuką padėkite ant grotelių, po grotelėmis pakiškite skardą riebalams nulašėti. Į skardą įpilkite vandens, kad lašantys riebalai nedegtų. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje. Nedidelį 500-600 g viščiuką kepkite 30 min. Didesnį - apie 50 min. ar valandą. Iškeptą viščiuką perkelkite ant lėkštės, leiskite 5 min. „pailsėti“, o tuomet skanaukite.

Taip vištiena įgauna natūralaus ant atviros ugnies gaminamos mėsos skonio. Viščiuką suspauskite grotelėse ir kepkite virš žarijų. Mažesnį viščiuką kepkite po 15-20 min. iš abiejų pusių, didesnį - po 25-30 min. iš abiejų pusių. Iškeptą viščiuką perkelkite ant lėkštės, leiskite 5 min. „pailsėti“, o tuomet skanaukite.

Vištienos Nauda

Vištienos nauda buvo žinoma nuo senų senovės. Vištiena, kaip ir žuvis, pupelės ir riešutai, yra sveikas baltymų šaltinis. Kartu su šia mėsa į organizmą patenka nepakeičiamos aminorūgštys, įskaitant triptofaną. Jis sintetina serotoniną, kuris vadinamas natūraliu džiaugsmo ar malonumo hormonu.

Maistinė Ir Energetinė Vertė (100 G Vištienos)

Vištienos Privalumai

• Vištienoje esančios riebalų rūgštys padeda išvengti širdies ligų ir insulto.
• B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina plaukus ir nagus.
• Didelis baltymų kiekis padeda virškinti maistą.
• Kadangi šioje mėsose gausu vitamino B6, jis teigiamai veikia nervų sistemą, stiprina organizmą.
• Be to, vištiena padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, infarkto, insulto ir netgi peršalimo.

Virimo Būdai

• Sultinys: Norėdami paruošti sultinį, vištieną įdėkite į šaltą vandenį. Jei sultinys nėra svarbus, galite palikti putas ir virti po dangčiu ant silpnos ugnies.
• Virimas: Nuplautą filė sudėkite į jau verdantį pasūdytą vandenį: jis turi padengti visą vištieną maždaug 1-2 cm. Paruošti užtruks apie pusvalandį. Jei norite, kepimo metu įberkite prieskonių.
• Troškinimas lėtoje viryklėje: Nustatykite „gesinimo“ režimą. Sultinga mėsa, minkštos bulvės ir tirštas padažas - puikiai tinka šeimos vakarienei.
• Kepimas orkaitėje: Jei vištą kepsite ne folijoje, o kepimo inde, jis turi būti pakankamai erdvus, kad višta nesiliestų prie sienelių. Kad višta būtų sultingesnė, apipilkite puse stiklinės sulčių ar vyno - višta bus skanesnė, gražesnės spalvos. Dėmesio: naudokite kuo mažiau druskos!

Patarimai, Kaip Išsirinkti Šviežią Vištieną:

Ant šviežios skerdenos nėra dėmių ar geltonumo, oda nėra per blyški ir nelabai tamsi. Šviežia vištiena kvepia maloniai ir neįkyriai. Vietoj šaldytos mėsos geriau naudoti atšaldytą.

Patarimai, Kaip Suminkštinti Vištieną iš Eksperto

Galina Bovševič, Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė pasidalijo patarimais, kaip suminkštinti vištieną:

• Vištienos šlaunelės, blauzdelės, ketvirčiai yra kiečiausios vištienos dalys.
• Vištienos krūtinėlę reikia taisyklingai užmarinuoti ir taisyklingai iškepti: marinuojant ją, neturi būti per daug rūgšties ir per daug druskos, mat rūgštis ir minkština, ir sausina mėsą.
• Šviežios vištienos mėsa yra šviesi, o filė ir odelė - rožinio atspalvio. Jei vištienos filė yra gelsvoka, tokia mėsa tikrai bus kietesnė, senesnė. Taip pat vištienos kietumą ir senumą išduoda vištienos riebalai: tamsesnė jų spalva sufleruoja, kad mėsa yra senstelėjusi.
• Vištieną marinuoti reikėtų naudoti švelnesnius prieskonius (česnaką, imbierą). O jei kietą mėsą norima suminkštinti, labai tinka citrinų rūgštis. Tačiau svarbiausia per ilgai nemarinuoti vištienos, nes ji taps sausoka, kietesnė.
• Geriausia vištieną marinuoti nuo 3 iki 6 valandų. Tačiau jei norite, kad ji marinuotųsi visą naktį, tuomet reikėtų dėti mėsą į šaldytuvą.
• Greitų vištienos suminkštinimo rezultatų galima pasiekti naudojant rūgštį. Ypač sparčiai veikia ananasų ir kivių sultys. Dar galima minkštinti vištieną apelsinų, greipfrutų, citrinų, obuolių sultimis, sausu vynu.1 kg vištienos filė reikėtų apie 80 g pasirinkto rūgštaus skysčio. Beje, būtinai dar reikia įpilti 50 g aliejaus, nes jis padeda geriau ir giliau įsiskverbti rūgščiai į pačią vištieną.

Naudodamiesi šiais patarimais ir metodais, galėsite paruošti minkštą, sultingą ir skanią vištieną, kuri patiks visiems jūsų šeimos nariams ir svečiams.

tags: #kaip #paruosti #3m #senumo #vista #gaminimui