Žuvis yra vienas labiausiai vertinamų ir rekomenduojamų produktų, praturtinantis organizmą naudingomis medžiagomis bei puikiai paįvairinantis valgiaraštį. Be to, tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams subalansuotiems patiekalams gaminti. Pirkėjai drąsiai renkasi įvairiausias žuvis ir šios kategorijos pardavimai nuosekliai auga.
Pirkdami žuvį, toli gražu ne visada planuojame ją iškart gaminti - dažnai paliekame ją „vėlesniam laikui”, dedame į šaldytuvą ar šaldiklį. Visi šie veiksmai turi būti atliekami kruopščiai - dėl neatsargumo produktas greitai sugenda. Žuvis ir jos produktai, įvairios jūrų gėrybės (krevetės, kalmarai, austrės, midijos ir pan.) priskiriami prie greitai gendančių produktų.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai laikyti žalią žuvį šaldytuve, kad išvengtumėte apsinuodijimų maistu ir išsaugotumėte jos kokybę.
Kaip atpažinti šviežią žuvį?
Šviežiai žuviai keliami griežti kokybės reikalavimai, mat žuvis yra greitai gendantis produktas. Pagrindiniai šviežios žuvies požymiai:
- Kvapas: Tinkamos vartoti žuvies kvapas yra šviežias, jūriškas. Žiaunų kvapas lengvas, nestiprus, malonus.
- Išvaizda: Šviežios žuvies kūnas turi būti ryškios, tai žuvies rūšiai būdingos spalvos, be dėmių, blizgus, žiaunų spalva nuo ryškiai raudonos iki rožinės raudonos. Žuvies kūnas elastingas, tvirtas, paspaudus pirštu, įdubimas atšoka.
- Akys: Šviežios žuvies akys turi būti šviesios, skaidrios, dažniausiai neįdubusios. Jeigu žuvies akys yra apniukusios, įkritusios, balkšvos, matinės - žuvis netinkama vartoti.
Atkreipkite dėmesį į galvą, nes žuvis pirmiausia genda nuo galvos.
Šviežios žuvies laikymo būdai
Yra keletas būdų, kaip laikyti šviežią žuvį, įskaitant laikymą šaldytuve ir šaldiklyje.
Laikymas šaldytuve
Šviežią žuvį šaldytuve, geriausia laikyti ne ilgiau nei parą. Taip pat žuvį reikėtų laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje, kuri paprastai jame yra pažymėta. Ten temperatūra yra 1-2°C. Tokiomis sąlygomis galima laikyti šviežią žuvį ne ilgiau vieną parą, jei žuvis nesupakuota, bet ne ilgiau nei galiojimo terminas.
Norėdami kuo ilgiau išlaikyti apetitą keliančią žuvį, raskite jai šaldytuvo skyriuje šalčiausią vietą. Idealus variantas, žinoma, yra laikyti žuvį ant ledo. Taip daroma parduotuvėse - galite naudoti trupinius arba ledo kubelius. Jei šis variantas jums netinka, naudokite pačią viršutinę šaldytuvo lentyną - ten vėsiausia. Suvyniokite žuvį į popierinį maišelį arba vyniojamąjį popierių ir palikite ją viršutinėje lentynoje. Arba žuvį išklokite ant lėkštės ir suvyniokite į maistinę plėvelę.
Laikymas šaldiklyje
Šviežios žuvies gabalą arba jos skerdeną galima užšaldyti, tačiau to daryti nerekomenduojama. Faktas tas, kad šviežia žuvis, užšaldžius ją namuose, praranda labai daug maistingųjų medžiagų. Jei tenka šaldyti, darykite tai tinkamai - išvalykite žuvį iš vidaus, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiais. Tada išklokite ją ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldiklį 3-5 valandoms. Kai žuvis sušals, išimkite skerdenas iš padėklo ir perkelkite jas į maišelį.
Beje, geriau laikyti tik nedideles žuvis sveikas - dideles žuvis rekomenduojama supjaustyti gabalais arba supjaustyti į filė.
Šaldyta žuvis gali būti laikoma ir kelis mėnesius, tačiau žuvies šaldiklyje ilgai palikti nerekomenduojama. Kuo ilgiau ji bus šaldiklyje, tuo taps sausesnė. Į šaldiklį rekomenduojama dėti išvalytą žuvį, ją laikyti šaldymui skirtoje sandarioje taroje - iki 4 mėn. (baltą žuvį) ir iki 2 mėn. (riebią žuvį).
Kiti laikymo būdai
Žuvų skerdenas taip pat galima marinuoti. Perpjaukite juos išilgai stuburo ir gausiai pabarstykite druska. Tada suvyniokite į audinio skiautę, pamirkytą acto tirpale (2 šaukšteliai cukraus 0,5 l acto), ir padėkite vėsioje vietoje.
SVARBU: Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, žuvis turi būti išdarinėta ir pašalintos žiaunos.
Beje, kai kurie žmonės mano, kad žuvį galima laikyti vandenyje - taip nėra.
Svarbu žinoti
Sandarioje taroje ar į foliją suvyniotą šviežią žuvį šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas ir ne aukštesnėje kaip +5 ºC temperatūroje. Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas.
Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.
Patarimai, kaip tinkamai laikyti maisto produktus šaldytuve
- Patikrinkite šaldytuvą prieš eidami į parduotuvę: Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikykite maistinėje plėvelėje arba specialiuose permatomuose indeliuose.
- Tinkamas mėsos ir žuvies laikymas šaldytuve: tai ne tik ilgesnio šviežumo garantija, bet ir jūsų šeimos sveikatos apsauga.
Kaip laikyti skirtingų rūšių žuvį
Skirtingų rūšių žuviai gali reikėti skirtingų laikymo būdų. Štai keletas patarimų, kaip laikyti skirtingas žuvies rūšis:
- Žalia žuvis: Žalią žuvį laikykite atskirai. Žalia žuvis turėtų būti laikoma apatinėje lentynoje, atskirai nuo kitų produktų. Taip apsaugomi ir neužkrečiami likę produktai, nes ant jų nepateks jokie skysčiai ar sultys iš žuvies. Žalia žuvis optimaliausia laikyti ne ilgiau kaip 1-2 dienas.
- Virta žuvis: Pagaminta žuvis sveikatai nekenkia. Juos galima laikyti kitoje lentynoje taip, kad nesiliestų su žaliais produktais. Vartoti paruoštą keptą žuvį - 3-4 dienas.
- Rūkyta žuvis: Jei planuojate suvartoti rūkytą žuvį per kelias dienas, galite naudoti originalią pakuotę (jei žuvis buvo įsigyta vakuumuotoje pakuotėje) arba sandarų indelį. Atidarytą rūkytą žuvį geriausia laikyti sandariame inde. Karšto rūkymo žuvį galima laikyti 3-5 dienas, šalto rūkymo žuvį - 7-10 dienų, vakuumuotą rūkytą žuvį - iki 2-3 savaičių.
Kaip laikyti žuvį šaldiklyje
Užšaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti žuvies galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų užšaldymo taisyklių, nes netinkamai užšaldant ar per ilgai laikant produktus, vėliau juos atitirpinus gali laukti nemaloni staigmena.
Pirmiausia, prieš pradėdami šaldyti žuvį, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu, kad galėtumėte pažymėti, kada maistas buvo įdėtas į šaldiklį. Įsitikinkite, kad maistas visiškai atvėso ant stalo (ne ilgiau kaip dvi valandas) arba šaldytuve, įdėkite jį į šaldymui tinkamą indą ar maišelį ir sandariai uždarykite.
Virtos žuvies likučius šaldiklyje galima laikyti nuo 2 iki 6 mėnesių.
Šaldiklyje žalia žuvis gali būti laikoma ilgiau, tačiau ilgai užšaldyta žuvis gali prarasti tekstūrą ir skonį. Rekomenduojama laikyti:
- Riebios žuvys (pvz., lašiša, skumbrė, silkė): 2-3 mėnesiai.
- Liesos žuvys (pvz., menkė, ešerys, lydeka): 6-8 mėnesiai.
Norint žuvį išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldymo terminų:
| Produktas | Laikymo trukmė šaldiklyje |
|---|---|
| Riebios žuvys (pvz., lašiša, skumbrė, silkė) | 2-3 mėnesiai |
| Liesos žuvys (pvz., menkė, ešerys, lydeka) | 6-8 mėnesiai |
| Virtos ar keptos žuvies likučiai | Iki 2-3 mėnesių |
| Šaltai rūkyta žuvis | 2 mėnesiai |
| Karštai rūkyta žuvis | 1 mėnuo |
| Žuvies filė ar maltinukai (pagaminti namuose) | Iki 4-6 mėnesių |
| Žuvies produktai (pvz., žuvies piršteliai) | Dažniausiai tinkamumo terminas nurodomas ant pakuotės, tačiau dažniausiai jie išlieka kokybiški iki 6 mėnesių |
Visų pirma, įsigijus žuvį, ją reikėtų užšaldyti kaip galima greičiau nuo įsigijimo, bet ne vėliau kaip iki ant pakuotės nurodyto galiojimo termino pabaigos. Šaltis - tai natūralus „konservantas“, kuris stabdo mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi. Taigi užšaldžius žuvį dar nepasibaigus gamintojo nurodytam galiojimo terminui, galima prailginti jos galiojimą keletą ar net keliolika mėnesių. Šaldyta žuvis bus saugi vartoti, jeigu bus užšaldyta iki gamintojo nurodyto galiojimo termino bei ekspertų patarimu.
Atitirpinimas šaldytuve: geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - žuviai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų.
Atitirpinę galite vėl užšaldyti, tačiau tuomet gali nukentėti kokybė.
Kaip atpažinti sugedusią žuvį
Svarbu žinoti, kaip atpažinti sugedusią žuvį, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Štai keletas požymių, rodančių, kad žuvis gali būti sugedusi:
- Nemalonus kvapas: Jei žuvis skleidžia rūgštų, puvimo ar kitą nemalonų kvapą, ji tikriausiai sugedusi.
- Lipnus paviršius: Jei žuvies paviršius yra lipnus arba gleivėtas, tai gali būti bakterijų augimo požymis.
- Spalvos pokyčiai: Jei žuvis pakeitė spalvą ir tapo pilka, žalia ar kitokia neįprasta spalva, ji tikriausiai sugedusi. Pilkšvų, žalsvų dėmelių - jei taip, deja, ją teks išmesti.
- Pelėsis: Jei ant žuvies atsirado pelėsių, ją reikia išmesti.
Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių, nerizikuokite ir išmeskite žuvį. Geriau būti atsargiems, nei susirgti.