Biskvitinė tešla yra pagrindas daugeliui skanių kepinių, tačiau tinkama jos konsistencija yra raktas į purų ir minkštą rezultatą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasiekti idealų tešlos tirštumą ir kokie veiksniai tam turi įtakos.
Plikytos Tešlos Ypatumai
Plikyta tešla yra ypatinga tuo, kad jos gaminiai būna labai purūs ir tuščiaviduriai. Priklausomai nuo įdaro, ji gali būti saldi arba neutralaus skonio. Maišant plikytą tešlą, nebūtina ir net nepatartina dėti cukraus! Iš pirmo žvilgsnio kaprizingai atrodantiems plikytiems gaminiams tešlą paruošti itin paprasta, o ir sudedamųjų dalių prireiks nedaug.
Sudedamųjų Dalių Eiliškumas
Maišydami tešlą, pirmiausiai, į vandenį sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos (bei cukrų, jei naudosite). Vanduo privalo užvirti, o sviestas visiškai išsilydyti. Tuomet sumažinkite ugnį iki minimalios kaitros ir vienu kartu suberkite iš anksto persijotus miltus - viską greitai išmaišykite iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų. Nukelkite nuo ugnies, idant atvėstų.
Tešlos Konsistencija
Įmušus ir išmaišius kiaušinius tešla neturi būti nei tiršta, nei skysta - labiau primenanti graikišką jogurtą. Jei tešla gavosi tiršta, matyt pasirinkote didesnius kiaušinius.
3 dažniausios klaidos, kurių reikia vengti gaminant sluoksniuotą tešlą
Receptai su Biskvitine Tešla
Zeppole - Itališkos Spurgytės
Zeppole - mažutės itališkos spurgytės, ruošiamos iš plikytos tešlos. Jos lengvos lyg debesėliai, gardžiai apskrudusios išorėje, o viduje - švelnios, minkštos, gausiai korėtos. Zeppole, išvertus iš italų kalbos, reiškia tiesiog „spurgas“. Minkštos, burnoje sutirpstančios plikytos tešlos zeppole yra neatsiejama Šv. Juozapo dienos dalis. Pavasario sutikimo šventė Italijoje minima kovo 19 d., kaip ir Tėčio diena. Šventės ir karnavalų metu zeppole verdamos tiesiog lauke: gatvėse, miestų aikštėse. Mažosios, dydžio sulig tradicinės spurgos skyle, beriamos į popierinius maišelius ir gausiai apiberiamos milteliniu cukrumi.
Patarimai Ruošiant Zeppole
- Tam, kad sėkmingai paruoštumėte spurgytes, tiksliai laikykitės recepto, geriausia, naudokite virtuvines svarstykles.
- Plikytos tešlos gaminiams rinkitės miltus, kuriuose glitimo kiekis yra didesnis.
- Gamindami tešlą, naudokite pieno ir vandens mišinį (lygiomis dalimis). Jei naudotumėte vien pieną, tešla būtų pernelyg minkšta.
- Ruošdami plikytą tešlą, prieš įmušant kiaušinius, būtinai ją padžiovinkite - bent kelias minutes pakaitinkite, maišydami virš vidutinio dydžio ugnies.
Čiuros - Traškios Spurgos
Čiuros - tai aliejuje virtos plikytos tešlos spurgos. Jų tešla spaudžiama tiesiai į karštą aliejų per žvaigždutės antgalį. Šis čiurų variantas - be kiaušinių, taigi jos iškepa itin traškios, o tešlai reikia vos kelių paprastų ingredientų. Nedideliame puode ant vidutinės kaitros užverdu vandenį su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir sviestu. Į ramiai verdantį mišinį neišjungusi viryklės supilu miltus su kepimo milteliais ir iškart energingai maišau mediniu šaukštu ar standžia mentele, kol gaunu vientisą, minkštą ir šiek tiek blizgią tešlą. Kai puodo dugne susidaro plėvelė, viryklę išjungiu ir maišau toliau, kol gaunu aprašytą tešlos konsistenciją. Tešlą perkeliu į dubenį, kad nebekaistų puode ir palieku ataušti apie 10 min.
Biskvitinės Bandelės Sumuštinių Keptuvėje
Šios biskvitinės bandelės, kepamos sumuštinių keptuvėje, yra puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek popiečio arbatėlei. Jos išsiskiria savo purumu ir minkštumu, o įdarus galite rinktis pagal savo skonį: nuo šokoladinio kremo iki įvairių uogienių ar net šviežių vaisių. Tai puiki alternatyva blynams, kai norisi kažko greito ir paprasto.
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Cukrus: 0,5 stiklinės
- Sviestas: 100 g
- Krakmolas: 1 šaukštas
- Miltai: 1 stiklinė
- Kepimo milteliai: 1 a. š.
Gaminimo Eiga:
- Kiaušinius ir cukrų išplakite iki purumo. Sviestą ištirpinkite ir supilkite į kiaušinių masę. Gerai išmaišykite.
- Į tešlą įsijokite miltus, krakmolą ir kepimo miltelius. Maišykite, kol gausite vientisą, grietinės tirštumo tešlą.
- Įkaitinkite sumuštinių keptuvę.
- Į įkaitintą sumuštinių keptuvę dėkite po šaukštą tešlos. Ant viršaus dėkite po šaukštelį pasirinkto įdaro. Užpilkite dar šiek tiek tešlos, kad įdaras būtų uždengtas.
- Kepkite 4-5 minutes, kol bandelės taps auksinės spalvos ir iškeps.
- Iškepusias bandeles patiekite šiltas. Jei norite, galite aplieti jas šokoladu ar pabarstyti cukraus pudra.
Mielinės Tešlos Paslaptys
Norint pasigaminti minkštą, purią mielinę tešlą, reikia tinkamai pasirinkti ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Pirmiausia, pasirinkti kokybiškus miltus ir tinkamą kiekį mielių, o užmaišius tešlą - kantriai laukti, kol ji pakils.
Kaip Išsirinkti Ingredientus?
- Miltai. Tam, kad geriau kiltų, mielinei tešlai reikia miltų su kuo daugiau glitimo, todėl juos renkantis - svarbu atkreipti į tai dėmesį. Trapios ar biskvitinės tešlos gaminiams tinka miltai, turintys mažiau glitimo.
- Mielės. Sausos mielės iš tiesų yra tos pat šviežios mielės, tik susmulkintos ir išdžiovintos. Jos aktyvios gali išlikti ir kelerius metus, o štai šviežių mielių galiojimo laikas labai trumpas - iki poros savaičių.
Universali Mielinė Tešla
Reikės:
- 500 ml pieno
- 1 pakelio sausų mielių (7 g)
- 750 g miltų
- 100 g cukraus
- 1 a. š. druskos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Sluoksniuotos Tešlos Gaminimo Subtilybės
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Svarbūs aspektai gaminant sluoksniuotą tešlą:
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
- Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai.
Minkšti Žagarėliai: Receptas Iš Vaikystės
Tam, kad žagarėliai pavyktų minkšti, reikalingas slaptasis ingredientas.
Ingredientai:
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Cukrus - 2 valg. š.
- Grietinė - 2 valg. š.
- Aliejus - 1 arb. š.
- Druska - žiupsnelis
- Miltai - tiek, kad gautųsi minkšta tešla
- Aliejus (virimui)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimas:
- Kiaušinį išplakite su cukrumi, druska ir aliejumi. Įmaišykite grietinę.
- Po truputį berkite miltus, vis maišydami tešlą. Kai tešla bus per tiršta maišyti, pradėkite ją minkyti rankomis.
- Miltų berkite tiek, kad gautumėte labai minkštą, tačiau prie rankų nelimpančią kočiojamą tešlą.
- Tešlą uždenkite ir palikite 10-15 minučių "pailsėti".
- Į puodą pilkite aliejų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Iškočiokite tešlą į maždaug 5 mm storio lakštą. Supjaustykite kvadratėliais ar stačiakampiais, kiekvieno centre padarykite kelių centimetrų ilgio įpjovą.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite vieną žagarėlį ir patikrinkite, ar aliejus jau tinkamai įkaitęs - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
- Žagarėlius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų.
- Žagarėlius apverskite, kad tolygiai iškeptų ir apskrustų iš abiejų pusių.
- Ištraukite žagarėlius iš aliejaus ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Pabarstykite cukraus pudra.
Kruasano Kokybė
Ieškant tinkamo kruasano, visų pirma reiktų atkreipti dėmesį į ragelio tekstūrą, tešlos konsistenciją ir trapumą. Tikras sviestinis ragelis yra lengvai ir tankiai pasisluoksniavęs viduje bei pasižymi trupančia išore, tad ties pirmu kąsniu pažirę tešlos gabaliukai turėtų būti laikomi pliusu, o ne trūkumu. Be to, kalbant apie paviršių, kruasano kampai laikomi idealiai iškepusiais, kai įgauna auksinį rusvumą.
