Nuo Ko Kartūs Virti Grybai: Priežastys Ir Sprendimo Būdai

Lietuviai nuo seno mėgsta grybauti, tačiau ne visada pavyksta paruošti grybus taip, kad jie būtų skanūs. Kartais virti grybai įgauna kartų skonį, kuris gali sugadinti visą patiekalą. Išsiaiškinkime, kodėl taip atsitinka ir kaip to išvengti.

Kartumo Priežastys Verdant Grybus

Kartumo priežastys gali būti įvairios:

• Grybo rūšis: Kai kurios grybų rūšys natūraliai yra kartaus skonio. Pavyzdžiui, kai kurios ūmėdžių rūšys gali būti kartaus skonio, ypač jei jos peraugusios ar senos. Taip pat, kartumą gali suteikti ir kai kurie piengrybiai.
• Netinkamas paruošimas: Netinkamai paruošti grybai gali išlikti kartūs. Tai ypač aktualu grybams, kuriuos reikia apvirti, norint pašalinti kartumą. Jei grybai neapvirti pakankamai ilgai arba nuoviras nepašalintas, jie gali išlikti kartūs. Taip pat svarbu nulupti odelę nuo kai kurių rūšių, pavyzdžiui, kazlėkų ir ūmėdžių, nes ji gali būti karti.
• Grybo amžius ir būklė: Seni, peraugę ar sukirmiję grybai gali būti kartaus skonio. Taip yra dėl juose susikaupusių organizmui kenksmingų medžiagų. Taip pat, kartūs gali būti ir stipriai šalnų pakąsti grybai, kuriuose, skaidantis baltymams, susidaro nuodingosios medžiagos.
• Augimo vieta: Grybai linkę kaupti sunkiuosius metalus ir kitus teršalus iš aplinkos. Todėl, jei grybai augo užterštoje vietoje, jie gali būti kartaus skonio. Patariama vengti grybauti priemiesčiuose, pramonės rajonuose, pakelėse, miestų parkuose.
• Netinkamas laikymas: Netinkamai laikomi grybai gali sugesti ir tapti kartūs. Paruoštų valgymui grybų negalima palikti kitai dienai, o konservuotus reikėtų suvartoti per pusmetį.

Kaip Išvengti Kartumo Verdant Grybus?

Norint išvengti kartumo, svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Rinkitės tinkamas rūšis: Jei esate jautrus kartumui, rinkitės grybus, kurie paprastai nebūna kartūs, pavyzdžiui, baravykus, voveraites ar pievagrybius.
• Tinkamai paruoškite grybus: Kruopščiai nuvalykite grybus, pašalinkite žemes, lapus ir kitus miško likučius. Nulupkite odelę nuo kazlėkų ir ūmėdžių.
• Apvirkite grybus: Grybus virkite dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens.
• Nepalikte grybų vandenyje po virimo: Iškart nusausinkite.
• Pridėkite prieskonių tik pasibaigus virimo procesui: Taip išsaugosite skonį.
• Jei abejojate dėl grybo rūšies: Prieš vartojimą jį išvirkite bent 20-30 minučių.

Kaip Teisingai Apdoroti Grybus

Prieš ruošiant, grybai pirmiausia gerai nuvalomi peiliuku, greitai nuplaunami šaltame arba drungname vandenyje, bet nemirkomi, nes prisigėrę vandens jie netinkami nei troškinti, nei kepti, be to, pablogėja skoninės savybės. Nuplautus grybus, jeigu jie ruošiami neapvirti, reikia gerai nuvarvinti, nors rekomenduojama daugumą grybų, prieš ruošiant įvairius patiekalus, apvirti. Nereikia apvirti baravykų, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, skėtinės žvynabudės, gudukų, kelmučių.

Būtina apvirti karčiuosius bei sąlygiškai nuodingus grybus: bobausius, grūzdus, pūkuotes, paliepes, baltikus ir kt. Nuodingų medžiagų turintys grybai apverdami 15-20 min. dideliame vandens kiekyje, kartūs - 5-15 min. Nuoviras nupilamas, o grybai perplaunami. Grybams virti netinka metaliniai ir cinkuoti indai, nes gali atsirasti nuodingų medžiagų, o verdant aliuminiuose - grybai tamsėja. Geriausia patiekalus ruošti iš vienos rūšies grybų, nes tada geriau išryškėja jų aromatas ir skonis. Grybai verdami, troškinami ar kepami tol, kol pasidaro minkšti.

Prieš naudojant džiovintus grybus, juos reikėtų išmirkyti (~3 val). Kepant šviežius grybus, patariama sūdyti jau iškeptus, nes pasūdyti ankščiau išskiria daug sulčių ir ilgiau kepa. Nerekomenduojama grybus kepti ant laužo, nes jie greitai pridega, o viduje lieka žali. Grybų patiekalus geriausia suvalgyti tą pačią dieną.

Grybus būtina gerai nuvalyti: pašalinti žemes, prilipusius lapus ir spyglius, nupjauti apatinę koto dalį. Kai kurių rūšių grybų kepurėles (pavyzdžiui, ūmėdžių, kazlėkų) dengia stora luobelė. Ją reikia nulupti. Nuvalytus grybus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite ir, jei reikia, apvirkite.

Kuriuos Grybus Apvirti Nebūtina?

Baravykų, raudonviršių, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, gudukų ir kelmučių apvirti nereikia. Būtina apvirti karčiuosius ir nuodingąsias medžiagas kaupiančius valgomuosius grybus: bobausius, grūzdus, paliepes ir kt.

Kaip Tinkamai Apdoroti Grybus?

Parsinešus grybus iš miško, pirmiausia atidžiai juos perrinkite - atrinkite ir išmeskite nevalgomus arba nepažįstamus grybus. Surinktus grybus kuo skubiau apdorokite arba laikykite paskleistus plonu sluoksniu vėsioje gerai vėdinamoje patalpoje, bet ne ilgiau nei 10 val., nes grybai greitai genda.

Grybus reikėtų virti ne mažiau nei 10 min. Nuodingųjų medžiagų turintys grybai verdami 15-20 min., kartūs - 5-15 min. Nuoviras nupilamas, o grybai perplaunami. Apdorotus grybus laikykite stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose. Laikant grybus metaliniuose induose, gali susidaryti nuodingųjų medžiagų. Apdorotus grybus suvartokite tą pačią, vėliausiai - kitą dieną. Jei ruošiate grybų patiekalą, gaminkite jo tik tiek, kiek reikia vienam kartui.

Populiariausios Rūšys Ir Jų Paruošimas

Grybų kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: grybų kiekio, veislės, pjūvio dydžio ir kepimo būdo.

• Baravykai: Šviežius baravykus patartina virti 35-40 minučių (išvirę grybai turi nusėsti ant dugno, taip pat patartina grybus virti kelis kartus); džiovintus mirkyti keletą valandų šaltame vandenyje prieš ruošiant įvairius patiekalus.
• Voveraitės: Voveraites itin paprasta paruošti - jas užtenka trumpai nuplikyti karštu vandeniu, o tuomet kepti arba troškinti ant keptuvės. Voveraites galima gaminti su sviesto arba lydyto „ghi“ sviesto padažu, kartu pakepinant šiek tiek smulkinto česnako ir svogūnų, užberiant žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Voveraitės puikiai dera su šviežiomis bulvėmis, įvairiomis kruopomis. Šiais grybais galima gardinti troškinius, sriubas, salotas, įvairius užkandžius, grybų rizotą ar omletą.
• Pieno grybai: Pieno grybai turi rudą kepurėlę su baltomis dėmėmis ir baltą stiebą. Šiuos grybus galima naudoti gaminant įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, iš jų ruošiamos sriubos, padažai, kepami ar kepami. Be to, pieno grybai turi gydomųjų savybių.
• Pievagrybiai: Iš pievagrybių galima paruošti daugybę patiekalų. Jie puikiai tinka kepti, kepti, kepti ant grotelių ir sriuboms. Pievagrybius taip pat galima naudoti salotoms ir užkandžiams.
• Russula: Russulų šeimoje yra daugiau nei 200 rūšių, iš kurių daugumą galima valgyti, tačiau yra ir nevalgomų. Todėl rinkdami tokius grybus būkite ypač atsargūs. Tai sluoksniniai grybai su įvairiaspalvėmis kepurėlėmis su įdubimu centre. Minkštimas dažniausiai būna baltas, trapus arba kietas. Russulas galima virti, kepti, bet geriausia jas rauginti.

Grybų Paruošimo Būdai Žiemai

Grybus galima džiovinti, sūdyti, marinuoti, užšaldyti. Grybų ruošimo žiemai būdų yra keletas: marinavimas, sūdymas, rauginimas, pasterizavimas savo sultyse. Beveik visos grybuose esančios naudingos medžiagos suyra karštai juos apdorojant. Sveikiausi būdai, t.y. tie, kuriais ruošiant grybus išsaugoma daugiausia vertingųjų medžiagų yra: džiovinimas, šaldymas ir miltelių ruošimas.

Šaldymas

Šaldymui labiausiai tinka jauni, stangrūs ir mažai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, įvairūs piengrybiai. Tik šie grybai nepraranda maistinės vertės, o užšaldytos voveraitės apkarsta. Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplaunami), įvyniojami į foliją ir dedami į šaldiklį.

Džiovinimas

Džiovinti labiausiai tinkami baravykai, bet jeigu jų turite mažai, džiovinkite raudonviršius, lepšes, kazlėkus, šilbaravykius, kelmučių kepurėles. Skirtingų rūšių grybus patartina džiovinti atskirai. Plauti grybų negalima, nešvarumus ir prilipusias žemes nugramdykite aštriu peiliu. Didesnius ir senesnius grybus supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais. Jaunesnius vidutinio dydžio grybus pakanka perpjauti išilgai. Mažiausius džiovinkite nepjaustytus. Jei džiovinsite orkaitėje, suverkite ant medinių iešmelių arba išdėliokite ant grotelių. Iš pradžių nustatykite 40 ºC temperatūrą.

Sūdymas ir Marinavimas

Sūdyti labiausiai tinkamos rudmėsės, guotės, žaliuokės, paliepės, grūzdai. Surinktus grybus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite. Grybai sūdomi dviem būdais: karštuoju ir šaltuoju. Šiam tikslui labiausiai tinka emaliuotas puodas arba medinė statinaitė. Sūdant karštuoju būdu, grybai 10-15 min. apverdami, nuvarvinami kiaurasamtyje ir dedami 5-6 cm storio sluoksniais, kiekvieną apibarstant druska (kilogramui grybų imama 50-80 g druskos), laurų lapeliais ir česnakais. Pripildžius indą, grybai uždengiami dviguba sūriame vandenyje išmirkyta marle, mažesniu už indą dangčiu ir stipriai paslegiami.

Raugimas

Raugti galima visų rūšių jaunų grybų kepurėles. Nuvalykite ir nuplaukite grybus, pašalinkite kotelius. Į emaliuotą puodą sluoksniais sudėkite grybus, juodųjų serbentų lapus, krapus, česnakus ir petražoles, pabarstykite druska. Pripildytą indą uždenkite dviguba marle, uždėkite už indą mažesnį medinį dangtelį ir paslėkite. Laikykite vėsioje patalpoje, vartokite po 1-2 mėnesių.

Ką Svarbu Atsiminti Renkant Grybus?

• Rinkite tik gerai pažįstamus grybus. Jei abejojate dėl grybo rūšies, geriau jo nerinkite.
• Išstudijuokite savo surinktų grybų virimo ypatumus.
• Jei nesate tikri, galite pasikonsultuoti su patyrusiais ekspertais arba pasikonsultuoti su specializuotais grybų rinkimo vadovais.
• Surinktus grybus būtina dar tą pačią dieną apdoroti, nes jie greitai genda, o gesdami išskiria sveikatai pavojingų nuodingųjų medžiagų.

Kaip Elgtis, Jei Manote, Kad Apsinuodijote Grybais?

Apsinuodijus nuodingais grybais simptomai dažniausiai pasireiškia ūmiai ir gali būti įvairūs: pykinimas ir vėmimas, smarkus vandeningas viduriavimas, pilvo skausmai, mieguistumas, galvos svaigimas, koordinacijos sutrikimas, ašarojimas, gausus prakaitavimas, haliucinacijos, pakitęs pulsas, kvėpavimas, sąmonės praradimas, traukuliai.

Teikiant pirmąją pagalbą apsinuodijus grybais, svarbiausia palaikyti kvėpavimo takų praeinamumą, kvėpavimą ir kraujotaką ir pasirūpinti, kad apsinuodijęs žmogus kuo greičiau patektų į gydymo įstaigą.

Jei apsinuodijęs žmogus yra sąmoningas, paklauskite, kada valgė grybų. Jei žmogus grybų valgė ką tik, sąmoningam žmogui galima sukelti vėmimą. Duokite išgerti stiklinę šilto vandens ir patarkite pirštais sudirginti liežuvio šaknį, kad sukeltų vėmimą.

Jei simptomai atsirado po ilgojo slaptojo laikotarpio (daugiau kaip po 6 valandų), nedelsdami kvieskite greitąją medicinos pagalbą arba patys kuo skubiau vežkite apsinuodijusįjį į ligoninę.

Jei nukentėjusysis nesąmoningas, atverkite kvėpavimo takus ir nustatykite, ar kvėpuoja. Jei nėra kvėpavimo, įpūskite per burną du kartus oro ir pasirenkite atlikti 15 krūtinės ląstos paspaudimų. Jei žmogus kvėpuoja, paguldykite jį į stabilią šoninę padėtį, kad vemiant neužspringtų.

Laikydamiesi šių patarimų, galėsite mėgautis skaniais ir saugiais grybų patiekalais.

tags: #nuo #ko #gali #buti #kartus #virti