Visuomeninio maitinimo įstaigų patalpų įrengimas yra griežtai reglamentuojamas, siekiant užtikrinti maisto saugą, higieną ir darbuotojų saugumą. Daugelį aspektų reglamentuoja darbų saugos taisyklės ir higienos normos.
Šiame straipsnyje aptariami pagrindiniai reikalavimai, keliami baldams ir įrangai, naudojamai visuomeninio maitinimo patalpose Lietuvoje, atsižvelgiant į higienos normas, saugos taisykles ir ergonomikos principus.
Bendrieji Reikalavimai Patalpoms
Maitinimo įstaigos pastatai ir jų įranga turi atitikti šiuos reikalavimus:
- Švara ir tvarkingumas: Turi būti švarūs, gerai suremontuoti ir tinkami atlikti visiems būtiniems maisto technologijos ir higienos procesams.
- Technologinis pritaikymas: Turi būti įrengti taip, kad palaikytų tinkamą temperatūrą bei oro drėgmę.
- Medžiagos: Turi būti pastatyti naudojant tokias medžiagas, iš kurių į maistą nepatektų jokių teršalų.
- Apšvietimas: Maisto tvarkymo vietoje turi būti natūralus, dirbtinis arba mišrus apšvietimas, neiškreipiantis spalvų ir netrukdantis higieniškai tvarkyti maisto.
- Pritaikymas: Patalpos, kuriose tvarkomas maistas, turi būti pritaikytos reikiamai temperatūrai, švarai palaikyti ir, kur būtina, dezinfekcijai atlikti.
- Nešvarumų prevencija: Patalpos, kuriose tvarkomas maistas, turi būti įrengtos taip, kad jose nesikauptų nešvarumų, neaugtų pelėsių, nesusidarytų garų kondensatas, neišsiskirtų toksinių medžiagų ar pašalinių dalelių bei kitų teršalų, kurie galėtų patekti į maistą.
- Grindys: Grindys turi būti švarios, lengvai plaunamos ir, kur būtina, dezinfekuojamos. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, netoksiškų medžiagų, užglaistytomis sandūromis.
- Sienos: Sienos turi būti švarios, lengvai valomos, užglaistytomis sandūromis ir, kur būtina, dezinfekuojamos. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, netoksiškų medžiagų. Sienų paviršius turi būti lygus iki tokio aukščio, kurio reikia, kad maistas būtų tvarkomas higieniškai.
- Langai: Langai ir kitos atsidarančios angos turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti ir išvengti nešvarumų kaupimosi. Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis. Ten, kur dėl atidarytų langų gali būti užterštas maistas, jie darbo metu turi būti uždaryti.
- Durys: Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir, kur būtina, dezinfekuojamų medžiagų.
- Kiti paviršiai: Laiptai, liftų kabinos ir pagalbinės konstrukcijos (pakylos, kopėčios, latakai) turi būti švarūs, išdėstyti ir padaryti taip, kad neterštų maisto. Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir, jei būtina, dezinfekuojami.
- Vėdinimas: Maisto tvarkymo vietoje turi būti įrengtas natūralus arba mechaninis vėdinimas taip, kad reguliuotų temperatūrą, drėgmę, slopintų garų kondensavimąsi, šalintų kvapus, dulkes, mažintų maisto užteršimo per orą pavojų. Oro srauto kryptis turi būti nuo švarios užterštos vietos link. Vėdinimo angos turi būti su tinkleliais arba kitokiais apsauginiais gaubtais iš nerūdijančios medžiagos. Tinkleliai ir filtrai turi būti lengvai pasiekiami, išimami, lengvai valomi, švarūs.
- Apšvietimas: Šviestuvai - saugios konstrukcijos ir įrengti tokiose vietose, kad jiems sudužus šukių nepatektų į maistą.
Ergonomiškas darbastalis su reguliuojamu aukščiu ir priedais
Ergonomika ir Darbo Saugos Reikalavimai
Švedų ergonominių baldų gamintoja „AJ Produktai“ siūlo sprendimus, kurie ne tik atitinka saugos reikalavimus, bet ir yra pritaikyti žmogui. Kiekvienas darbo aplinkai skirtas baldas turi funkcionalią detalę, dėl kurios jis tampa labiau pritaikytas žmogui.
Pavyzdžiui:
- Darbastaliai: Pakavimo darbams pritaikyti darbastaliai turi priedus, lentynas, nuo kurių patogu pasiekti reikalingus daiktus, dėžes. Po lentynomis įrengtas pakavimo medžiagų dozatorius, kur telpa kelios skirtingos medžiagos. Jas patogu atsipjauti ant stalo įmontuotu slankiojančiu peiliu. Medžiagų dozatorius gali būti po stalu.
- Reguliuojamas aukštis: Darbastalių aukštį galima keisti, todėl kiekvienas prie jo dirbantis gali jį prisitaikyti pagal savo ūgį.
- Stovėjimo kilimėliai: Kad mažiau vargtų keliai ir nugara, patartina stovėti ant paminkštinto pagrindo. Specialiai sukurti kilimėliai iš minkšto kaučiuko ar porėtos gumos pagrindu amortizuoja judesius, leidžia keisti pėdų padėtį. Net ir daug valandų stovint ant tokio kilimėlio, kojos nepavargsta. Tie patys kilimėliai gali būti naudojami tiek biuruose, tiek ir gamybinėse patalpose, sandėliuose, parduotuvėse, visuomeninio maitinimo virtuvėse, visur, kur tenka ilgai stovėti.
Ergonomiškas stovėjimo kilimėlis
Tvarka ir Sistemos Rūšiavimui
Kiekvienas daiktas, kol pasiekia galutinį vartotoją, praeina didžiulę įvairius darbus dirbančių žmonių ir procesų grandinę. O vienas dažniausiai pasikartojančių procesų yra rūšiavimas, kuris lydi daiktą nuo jo gamybos, surinkimo, iki sandėliavimo ir pardavimo. Geram rūšiavimui reikalinga sistema, tvarka, kuri yra sukuriama pačių įvairiausių priemonių pagalba, nuo paletinių stelažų iki įvairaus dydžio dėžių.
Darbo proceso optimizavimui tvarka svarbi ir dėl to, kad ji taupo laiką, nes nieko nereikia ieškoti.
Eglė Gasiūnienė, bendrovės „AJ Produktai“ generalinė direktorė, teigia:
„Visos šios gausybės daiktų laikymui skirtų produktų negalime vadinti baldais. Tai visiems, ir biurams, ir pramonės įmonėms reikalinga ir naudinga įranga, kuria iš tiesų didžiuojamės, nes galime padėti surūšiuoti pačios įvairiausios paskirties, svorio, dydžio, medžiagiškumo daiktus, nuo sąvaržėlių iki mašinų variklių. Mūsų daiktų saugojimo produktų asortimente sau tinkamus gali atrasti ir grožio salonai, parduotuvės, projektavimo biurai, autoservisai, ir pramonės įmonės “.
Įvairios sandėliavimo sistemos
Virtuvės Drenažo Sprendimai
Efektyvus drenažas yra vienas pagrindinių reikalavimų, padedančių apsisaugoti nuo nelaimingų atsitikimų ir užtikrinančių higienišką aplinką. Visa tai nurodyta Europos Parlamento ir Tarybos reglamente Nr. ACO siūlo unikalias nuotekų surinkimo sistemas. ACO yra vienas maisto pramonės ir virtuvės drenažo lyderių pasaulyje. Latakai ir trapai yra tobulinami ir gaminami atsižvelgiant į HACCP (angl. hazard analysis and critical control points - liet. „pavojaus analizė ir kritiniai kontrolės taškai“) principus ir būtinąsias sąlygas, įskaitant tinkamą drenažą virtuvėje.
Virtuvėje yra trys pagrindinės zonos: saugojimo ir paruošimo, gamybos, plovimo ir tvarkymo. Kiekvienoje zonoje vyksta skirtingi procesai, todėl jose grindų drenažui keliami skirtingi reikalavimai.
Pažangios Vėdinimo Sistemos
Restoranų tinklo „SOYA“ direktorė Laura Vizgaitė pabrėžia, kad virtuvės zonoje labai svarbus vėdinimas ir kondicionavimas. Vėdinimo sistemose montuojami pažangūs jonizatorių filtrai, pro kuriuos iš išmetamo iš virtuvės į lauką oro išvaloma net 90 % kvapų. Tai ypač aktualu šalia gyvenantiems žmonėms ir praeiviams. Lauko sienose įmontuojami triukšmo lygį atitinkančius vėdinimo ir šaldymo agregatus.
Pagrindiniai teisės aktai
Visuomeninio maitinimo patalpų įrengimą ir eksploatavimą reglamentuoja įvairūs teisės aktai, įskaitant:
- Lietuvos Respublikos statybos įstatymą
- Lietuvos Respublikos turizmo įstatymą
- Statybos techninius reglamentus (STR)
- Higienos normas (HN), įskaitant HN 15:2003 „Maisto higiena“ ir HN 70-1997 „Gamybinės buities patalpos“
- Elektros įrenginių įrengimo taisykles
Standartai
Įrangos priežiūra ir kontrolė turi būti atliekamos laikantis Lietuvos standarto LST EN 1176-7:2008 reikalavimų.
Saugos Aspektai
Visose komercinėse virtuvėse yra pavojus susižeisti, paslysti arba nudegti dėl šlapių riebaluotų grindų, įkaitusių viryklių bei verdančių skysčių. Visi šie faktoriai gali turėti įtakos higienos ir saugos aspektams komercinėse virtuvėse.
Išvados
Visuomeninio maitinimo patalpų baldų ir įrangos reikalavimai yra griežti ir apima ne tik higienos ir saugos aspektus, bet ir ergonomiką bei funkcionalumą. Įmonės, siekiančios užtikrinti aukštą maisto saugos lygį ir darbuotojų gerovę, turėtų atidžiai rinktis baldus ir įrangą, atsižvelgdamos į teisės aktų reikalavimus ir naujausias technologijas.
tags: #baldai #visuomeninio #maitinimo #patalpoms