Nepraleiskite! Svarbiausi Bendrieji Reikalavimai Maisto Tvarkymo Įmonių Patalpų Projektams

Maisto sauga ir kokybė yra itin svarbūs aspektai, užtikrinant vartotojų sveikatą ir pasitikėjimą maisto produktais. Todėl maisto tvarkymo įmonėms keliami aukšti reikalavimai, apimantys ne tik gamybos procesus, bet ir patalpų įrengimą bei technologinius projektus.

Šiame straipsnyje aptarsime bendruosius reikalavimus, kurie taikomi maisto tvarkymo įmonių patalpų technologiniams projektams Lietuvoje.

Pagrindiniai Aspektai

Technologinis projektas turi atitikti tam tikrus reikalavimus, kad būtų užtikrinta tinkama maisto sauga ir higiena. Štai keletas svarbiausių aspektų:

Tinkamas Patalpų Išdėstymas

Patalpų išdėstymas turi užtikrinti, kad nebūtų kryžminės taršos. Pagal ES keliamus reikalavimus maisto tvarkymo įmonėse negalima kryžminė tarša, tokiu atveju privalo būti laikomasi tam tikrų statinio patalpų planavimo reikalavimų.

Patalpų Pakankamumas ir Dydis

Patalpų pakankamumas ir dydis (pagal maisto tvarkymo pobūdį turi būti išskirta tam tikras kiekis patalpų ir vietų maisto tvarkymo technologijoms ir gamybai, žaliavų ir gatavos produkcijos laikymui, paskirstymui, taros tvarkymui, medžiagų ir ingredientų laikymui, buitinėms reikmėms ir poilsiui).

Judėjimo Srautai

Pagal numatytą patalpų planą yra pavaizduojami judėjimo srautai: žaliavų, gatavos produkcijos, personalo (gamybinio (švarios ir nešvarios zonos), administracijos), prieskonių ir priedų (jei tokių yra), pagalbinių medžiagų (pjuvenų ir kt.), taros (apyvartinės ir vidaus).

Teritorijos Planas

Teritorijos planas apima aptvėrimą (jei numatoma), patekimo kontrolę, žalia zoną, kelių dangą, privažiavimo ir iškrovimo bei pakrovimo sąlygas, transporto laikymą joje.

Komunikaciniai Tinklai

Komunikaciniai tinklai apima vandentiekio (apsirūpinimas geriamojo vandens reikalavimus atitinkančiu šaltu ir karštu vandeniu) ir kanalizacijos tinklų planą (tekėjimo kryptis, uždarumas, fekalinių ir gamybinių nuotėkų surinkimas), vėdinimo planą (oro pasikeitimas patalpose, temperatūros ir drėgmės palaikymas), apšvietimą (pageidaujamos normos ir projektinės normos, šviestuvų konstrukcija).

Aiškinamasis Raštas

Aiškinamasis raštas apima maisto tvarkymo proceso aprašymą, gamybos asortimentą ir pajėgumus, darbuotojų kiekį, komunikacinių tinklų aprašymą, vandens programinę priežiūrą, sanitarinių sąlygų aprašymą, eksplikacijas.

Reikalavimai Dokumentams

Norint gauti leidimą vykdyti maisto tvarkymo veiklą, būtina pateikti tam tikrus dokumentus. Štai keletas pagrindinių reikalavimų dokumentams:

Prašymą gauti pažymėjimą (laisva forma).
Subjekto registracijos pažymėjimo (verslo liudijimo) ir nuosavybės arba pastato, patalpų nuomos sutarties kopijas.
Subjekto projektą su patalpų, įrenginių išdėstymu.
Maisto tvarkymo proceso aprašymą, projektines gamybos apimtis (viešojo maitinimo subjektai - vietų skaičių), darbuotojų skaičių, norminius dokumentus (standartus, technologines instrukcijas ir kt.).
Geriamojo vandens laboratorinių tyrimų duomenis (jei reikia).
Subjekto vadovo patvirtinimą dėl RVASVT principais pagrįstos savikontrolės sistemos diegimo vadovaujantis Lietuvos higienos normos HN 15: 2005 „Maisto higiena“ nuostatomis.
Sutartį su akredituotąja ar atestuotąja laboratorija dėl numatytų laboratorinių tyrimų atlikimo (jei reikia).
Darbuotojų sveikatos žinių pažymėjimus su žymomis apie sveikatos mokymo programų išklausymą.
Asmenų medicinines knygeles (sveikatos pasas) F 048/a su žyma „Dirbti leidžiama“.
Ekspertizės protokolą.

Jei reikalingas veterinarinis patvirtinimas, reikia pateikti šiuos dokumentus:

Subjekto vadovo (jo įgalioto asmens) pasirašytą laisvos formos prašymą suteikti veterinarinį patvirtinimą atitinkamai veiklai.
Juridinio asmens registravimo Juridinių asmenų registre pažymėjimą ar fizinio asmens verslo liudijimo kopiją.
Nuosavybės teisę į gamybos patalpas patvirtinančio dokumento kopiją, patvirtintą antspaudu ir subjekto vadovo (jo įgalioto asmens) parašu, arba patalpų nuomos ar panaudos sutarties patvirtintą kopiją, jei subjektas neturi nuosavybės teise priklausančių patalpų, kuriose vykdys veiklą.
Atitinkamos apskrities ar miesto VMVT patvirtintą subjekto techninį projektą su technologiniais sprendimais, gamybinio proceso aprašymą, nurodant projektinį pajėgumą, skerdyklose - numatomą paskersti gyvūnų skaičių per laiko vienetą (valandą), personalo skaičių, pamainų skaičių.

Subjektas apskrities ar miesto VMVT patikrinimui turi būti parengęs:

Subjekto gamybos patalpų planą ir teritorijos topografinį planą (rekomenduojama 1:1000 masteliu).
Vandens tiekimo planą ir jo aprašymą (su nurodytais vandens naudojimo taškais) ir geriamojo vandens saugos ir kokybės laboratorinių tyrimų duomenis.
Panaudoto vandens (nuotekų) šalinimo sistemos planą ir aprašymą.
Šalutinių gyvūninių produktų tvarkymo aprašymą.
Kenkėjų (graužikų, vabzdžių) kontrolės aprašymą.
Subjekto valymo, plovimo ir dezinfekavimo aprašymą.
Personalo higienos ir profesinio mokymo aprašymą.
Procedūrų, paremtų RVASVT principais, aprašymą.
Subjekto higienos, gamybai naudojamo vandens tinkamumo, žaliavų ir gaminamų produktų laboratorinių tyrimų tvarkos aprašymus.
Gamybai būtinus norminius, technologinius dokumentus (pvz.: standartus, technines sąlygas, receptūras).
Sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta tvarka išduotus sveikatos žinių pažymėjimus ir asmens medicinines knygeles, suteikiančius teisę dirbti su maisto produktais.

Patalpų Planavimo Ypatumai

Naujai statomoms patalpoms patalpų planai yra rengiami atsižvelgiant į:

Žemės apribojimus (paskirtis, zonos nuo aplinkinių subjektų).
Galimas komunikacinių tinklų įvadų vietas.
Galimas pastato konfigūracijos galimybes.
Galimas privažiavimo kelių vietas.
Statybinius apribojimus.

Rekonstruojamoms patalpoms planai yra rengiami atsižvelgiant į:

Esamą patalpų situaciją (išplanavimą, komunikacinius tinklus (vanduo, kanalizacija, elektra, vėdinimas), paviršius, esamų patalpų paskirtį).
Pastato statybinius reikalavimus (konstrukcijos stabilumą palaikančios dalys, patalpų statybiniai ir architektūriniai projektai ir kt.).
Privažiavimo kelių galimybes.
Pastato konfigūraciją.

Norint pradėti maisto tvarkymo veiklą nenaudojamose patalpose ar keičiant maisto tvarkymo pobūdį būtina atlikti srautų koregavimą pagal veiklos pobūdį, kadangi labai retais atvejais esamos patalpos atitinka reikalavimus.

Pagrindiniai reikalavimai maisto produktų gamybai, prekybai ir viešajam maitinimui: Dokumentai, kuriuos reikia parengti prieš pradedant veiklą susijusią su maisto produktų gamyba, prekyba ar viešuoju maitinimu.

Savikontrolės sistema: Dokumentai bei teisės aktai, kuriais reglamentuojama savikontrolės sistema. Rizikos veiksnių analizės ir svarbių valdymo taškų (RVASVT) sistema, geros higienos praktikos (GHP) taisyklės. Maisto saugos ir kokybės užtikrinimas. Biologinių, cheminių ir fizinių rizikos veiksnių apžvalga.

Subjektas apskrities ar miesto VMVT patikrinimui turi būti parengęs subjekto valymo, plovimo ir dezinfekavimo aprašymą ir personalo higienos ir profesinio mokymo aprašymą.

Maisto tvarkymo technologijos: Maisto žaliavų pirminis ir antrinis paruošimas. Maisto produktų ženklinimas. Transportavimas. Pagrindiniai reikalavimai maisto produktų gamybai, prekybai ir viešajam maitinimui.

RVASVT Principais Pagrįsta Savikontrolės Sistema

Subjekto vadovo patvirtinimas dėl RVASVT principais pagrįstos savikontrolės sistemos diegimo vadovaujantis Lietuvos higienos normos HN 15: 2005 „Maisto higiena“ nuostatomis.

Subjektas apskrities ar miesto VMVT patikrinimui turi būti parengęs procedūrų, paremtų RVASVT principais, aprašymą.

Apskrities ar miesto VMVT per 14 darbo dienų nuo prašymo suteikti veterinarinį patvirtinimą pateikimo turi patikrinti subjekto atitikimą nustatytus reikalavimus.

Maisto gamybos grandinė: Maisto tvarkymo veiklos, veiklų rūšys. Maisto gamybos grandinė - nuo lauko iki stalo. Maisto tvarkymo procesai. Projektinės gamybos ir kitos su maisto tvarkymu susijusios apimtys, joms keliami reikalavimai.

Mūsų konsultantai padeda išanalizuoti naujai pradedamai veiklai taikomus reikalavimus patalpoms, jų išdėstymui, komunikacinių tinklų išvedžiojimui. Privalumas - efektyvios patalpų rekonstrukcijos formos parinkimas, siekiant maksimaliai sumažinti investicijų kiekį ir parinkti tobuliausią funkcinių patalpų panaudojimą.

Mūsų įmonės konsultantai gali padėti Jums parengti įmonės technologinį projektą, kuris atitiktų keliamus reikalavimus, būtų nesudėtingas įgyvendinimas, saikingos investicijos ir būtų patogu dirbti:

naujai planuojamoms ir statomoms patalpoms;
rekonstruojamoms patalpoms (kai srautai, išdėstymas ir patalpų dydis neatitinka keliamiems maisto saugos ir technologiniams reikalavimams);
esamoms patalpoms (kai nenumatyta patalpų paskirtis, gamybos ir kiti srautai).

Subjektas apskrities ar miesto VMVT patikrinimui turi būti parengęs subjekto higienos, gamybai naudojamo vandens tinkamumo, žaliavų ir gaminamų produktų laboratorinių tyrimų tvarkos aprašymus.