Lydytas sviestas ghi tampa vis populiaresnis dėl daugybės priežasčių: ne tik puikaus skonio, bet ir naudos, kurią jis teikia sveikatai. Ne veltui vedų kultūroje ghi sviestas laikomas vaistu, galinčiu išgydyti tiek fizines, tiek dvasines ligas. Tad, kaip pasigaminti ir tinkamai laikyti šį vertingą produktą, kad jis išliktų tinkamas vartoti net iki 10 metų?
Kas yra Ghee Sviestas?
Ghee sviestas, dar vadinamas lydytu sviestu, yra sviestas, kuomet jį ilgai kaitinat pašalinamas vanduo, angliavandeniai ir baltymai, o jame lieka tik pieno riebalai. Šis sviestas pasižymi aukšta degimo temperatūra ir lengvu riešutų skoniu. Ghi jau šimtmečius yra naudojamas ajurvedoje, kur jis vertinamas dėl priešuždegiminių, virškinimo ir gydomųjų savybių.
Lydyto Sviesto Kilmė
Ghi atsirado senovės Indijoje, kai buvo prijaukinti galvijai ir pradėtas vartoti sviestas (1500-500 m. pr. m. e.). Dėl karšto Indijos klimato sviestas dažnai pradėdavo rūgti, kol būdavo suvartojamas. Todėl žmonės pradėjo lydyti sviestą, kad pailgintų jo galiojimo laiką.
Ghee jau tūkstančius metų naudojamas tradicinėje Indijos virtuvėje, ajurvedos ritualuose ir induistų religinėse apeigose. Ajurvedoje ghee gerbiamas dėl priešuždegiminių, virškinimo ir psichikos sveikatai naudingų savybių. Šiais laikais ghee paplitęs kaip maistinga sviesto alternatyva, ypač gaminant maistą aukštoje temperatūroje.
Kaip Gaminti Ghee Sviestą?
Ghi sviestas nėra pigus malonumas. Gerokai sutaupysite pasigaminę jo patys. Verdant šį sviestą namuose pasklis riešutų ir karamelės aromatas. O jo turėdami gardinkite įvairias košes, blynus, sriubas, troškinius, netgi dėkite šaukštelį į kavą.
Lydyto sviesto galima įsigyti daugumoje prekybos vietų, tačiau jo galima pasigaminti ir namuose. Tam prireiks vos vieno ingrediento. Iš 2 kg paprasto sviesto pasigaminsite 1,5 - 1,7 l lydyto sviesto.
Specifinio skonio ir kvapo ghi sviestas gaminamas ilgai kaitinant paprastą sviestą. Esmė tokia: 80-82 proc. riebumo svieste yra 80-82 proc. riebalų, 2-4 proc. baltymų ir 14-18 proc. vandens. Ką nors kepant paprastame svieste sudegę baltymai lieka patiekale. O ruošiant ghi, vanduo išgaruoja, baltymai sudega ir nusėda ant indo dugno. Atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalai.
Lydytam sviestui pasigaminti reikės:
- Storadugnio puodo
- Marlės
- Indo sviestui laikyti, geriausia rinktis neperšviečiamą stiklinį ar molinį indą, bet tinka ir įprastas stiklainis
Ingredientai: 2 kg sviesto, 82% riebumo
Gaminimas:
- Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite. Vis pamaišant iš lėto ištirpinkite.
- Užvirkite sviestą. Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir vis pamaišykite.
- Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvą plėvelė, o ant dugno matysis nuosėdos. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Jei sviestas gintaro spalvos, jis paruoštas.
- Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau.
- Puodą nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atvėstų, puodo neuždenkite.
- Kai sviestas šiek tiek pravės, uždenkite indą marle, kuriame laikysite lydytą sviestą ir perkoškite per jį paruoštą sviestą. Marlėje likusias nuosėdas išmeskite.
- Paruoštą ir visai atvėsusį lydytą sviestą uždenkite ir laikykite jį kambario temperatūroje ar šaldytuve.
Pateikiame receptą, kuriuo pasidalino tinklaraštininkė Renata Šniolienė („Kūmutės virtuvė“):
„Jau daug metų gaminu lydytą sviestą, apie jo naudą nerašysiu, informacijos internete gyva galybė, galiu tik patvirtinti, kad ir skoniu, ir kvapu jis lenkia bet kokius augalinius riebalus. Esu girdėjusi, kad lydytą sviestą visus metus galima laikyti kambario temperatūroje, bet argi tai būtų įmanoma? Sutepame ir sukepame jį labai greitai, netgi pagaminus didesnį kiekį, mat didesniu kiekiu norisi dalintis.
Jokių ingredientų šiame recepte nėra - sviestas, ir tiek. Galite drąsiai lydyti ir pirktinį, svarbiausia, kad jis būtų ne mažesnio nei 83 procentų riebumo.
Sviestą lydau plačiame stikliniame inde, galima naudoti netgi stiklinę kepimo formą. Tai maža gudrybė, bet labai smarkiai įtakojanti sviesto kokybę.
Taigi, indą dedu ant viryklės, įjungiu minimaliausią kaitrą, lukteliu, kol indas truputį įkais ir tuomet į jį sudedu nedideliais gabaliukais pjaustytą sviestą. Kartais gaminu pusę kilogramo, kartais, kai norinčių yra daug, ir visus penkis. Svarbu žinoti, kad kilogramai mililitrais nevirs, išgaruos ir nusės apie 30 procentų sviesto masės.
Nuo viryklės nesitraukiu, medine mentele vis pebraukiu per dugną. Po 10-15 minučių pasirodo putos, toliau lėtai stebiu procesą, pabraukydama indo dugną. Negaliu pasakyti, kiek tiksliai laiko praeina - kartais po 15, o kartais ir po 25 minučių putos staiga krenta į dugną, tai svarbiausias momentas, nes dabar reikia išjungti kaitrą. Palieku indą neliesdama, sviestas dar ilgai kunkuliuoja ir yra LABAI karštas, atsargiai!
Kai jau sviestas nurimsta, pasiruošiu koštuvą, iškloju jį marle ir nukošiu sviestą į gilų indą. Dar šiltą supilstau į stiklinius indus, užsuku dangtelius ir lydytą sviestą keliolikai minučių dedu į šaldytuvą. Vėliau jau laikau kambario temperatūroje.
Pamokslų serija: Pirmieji žingsniai 7
Lydyto Sviesto Laikymas
Ghee nebūtina laikyti šaldytuve, jis gali būti laikomas kambario temperatūroje ir išlieka šviežias net pusę metų ar dar ilgiau. Svarbu laikyti sandariame nepermatomame inde, sausoje ir vėsioje vietoje. Svarbu - dėl karščio ir patekusių į jį skysčių ghee gali oksiduotis arba sugesti. Dėl oksidacijos ghee įgauna rudą atspalvį, o sugedęs turi rūgštų kvapą. Abiem atvejais ghee nebėra saugu naudoti ir jį reikia išmesti.
Senais laikais, mūsų protėviai taip sviestą ruošdavo žiemai. Svarbiausias aspektas yra - švara. Geriau sviestą laikyti ne vienoje didelėje troje, o keliose mažesnėse. Aš pilu į stiklainiukus 0,5 - 0,7 litro.
O. Suchočeva pastebi, kad nors pirkėjai labiausiai mėgsta Lietuvos gamintojų sviestą, vis populiaresnis tampa ir „ghi“ sviestas.
„Šis sviestas yra labai jautrus drėgmei, kuri gali pagreitinti gedimo procesą, todėl jos reikėtų vengti ir „ghi“ sviestą laikyti sausoje bei tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių bei šilumos šaltinių. Taip pat užtikrinkite, kad po kiekvieno naudojimo lydyto sviesto indo dangtelis būtų gerai uždarytas. Tiesa, būkite atsargūs naudodami šaukštus, kuriais imate „ghi“ sviestą: visada naudokite švarius ir sausus įrankius, kad į lydyto sviesto indą nepatektų drėgmės bei teršalų.“
Lydyto Sviesto Privalumai ir Trūkumai
Kalbant apie Ghee naudą sveikatai, daugelis susimąsto ar vertą jį naudoti vietoje sviesto. Apskritai, ghi ir sviesto maistinės savybės yra labai panašios. Tai reiškia, kad nė vienas iš jų nėra mums „geresnis“ už kitą. Tačiau dėl kai kurių Ghee savybių, jis gali būti tinkamesnis gamint maistą.
Lydytame svieste nėra pieno baltymų, kazeino, laktozės, todėl jis gali būti puiki alternatyva tiems, kurie negali vartoti pieno produktų ar netoleruoja laktozės. Jo degimo temperatūra yra labai aukšta 252 °C, todėl gaminat jis nesudega kaip įprastas sviestas ir su juo galima gaminti maistą aukštesnėje temperatūroje. Tinkamai laikomas ilgai negenda, net ir laikomas kambario temperatūroje, todėl jį galima vartoti daug ilgesnį laiką nei įprastą sviestą. Patiekalams suteikia lengvą riešutų skonį.
Kaip ir daugelis produktų, Ghee nėra išimtis ir turi tam tikrų trūkumų, dėl ko jį reikėtų vartoti saikingai. Kaitinimo metu atskiriant baltymus, tuo pačiu atskiriamas ir vitaminas D, kalcis bei kitos vertingos medžiagos, tad jų lydytame svieste nelieka. Ghee turi daugiau sočiųjų riebalų, tad per didelis jų vartojimas turi neigiamos įtakos sveikatai, gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, turėti įtakos širdies ligų atsiradimo rizikai, gali prisidėti prie kūno svorio didėjimo. Lydytame svieste yra apie 15-20 % daugiau kalorijų ir riebalų, lyginat su įprastu sviestu.
Kam Reikėtų Vengti Lydyto Sviesto?
Kadangi Ghi yra gyvūninių riebalų rūšis, kuriame dominuoja sotieji riebalai todėl jį būtina vartoti saikingai. Per daug vartojant lydyto sviesto, gali sustiprėti esami sveikatos sutrikimai, todėl svarbu jo nepadauginti ir naudoti tik patiekalų gamybai. Tad lydyto sviesto reikėtų vengti ar riboti jo vartojimą, jei:
- Yra padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje
- Turite antsvorio ar sergate nutukimu
- Yra padidėjęs kraujospūdis
- Sergate kitomis širdies ar kraujagyslių ligomis
- Jei patiriate virškinimo sutrikimus, pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą, kyla rėmuo.
Kur Tinka ir Kur Nenaudoti Lydyto Sviesto?
Dėl aukštos degimo temperatūros lydytas sviestas yra labai universalus. Jis puikiai tinka ruošiant patiekalus keptuvėje ar orkaitėje, kai reikia ištepti kepimo formas. Lydytą sviestą galima naudoti įvairiems karštiems patiekalams gaminti: troškiniams, daržovėms, mėsai, žuviai, blynams, duonai, pyragams, omletui kepti, taip patiekalai įgauna lengvą salstelėjusį riešutų ar karamelės skonį, o naudojami riebalai nesudega ir jo sunaudojama mažiau nei įprastų riebalų.
Kadangi lydytame svieste dominuoja sotieji riebalai, kurių racione turi būti kuo mažiau, todėl jis nėra tinkamas tepti ant duonos, dėti į košes, naudoti salotų padažams ir pan.. Tam labiau tinka įprastas sviestas bei augaliniai šalto spaudimo aliejai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, reikalingų organizmui.
Ghee Sviestas ir Paprastas Sviestas - Panašumai ir Skirtumai
Kadangi ghi ir paprastas sviestas gaminami iš karvės pieno, jų maistinė sudėtis ir riebalų kiekis yra labai panašūs. Tačiau ghi nėra nei kazeino (vyraujančio pieno baltymo), nei laktozės, todėl jis gali būti labiau tinkamas ir lengviau virškinamas tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja laktozės.
Kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, susidaro daug mažiau toksiško junginio akrilamido nei kaitinant augalinius ir sėklų aliejus. Lydyto sviesto degimo temperatūra yra 250 °C.
Lydytas sviestas „GHI“ gaunamas kaitinant sviestą ant silpnos ugnies, kol išgaruoja visas vanduo, atsiskiria tirščiai ir sviestas virsta skaidriais aukso geltonumo riebalais. Jam būdingas saldokas, švelnus riešutų prieskonis. Aukštoje temperatūroje jis neputoja ir nerūksta, nes vanduo (užverdantis esant 100°C) išgaruoja jo gaminimo metu, o baltymų (degančių esant 125°C) tirščiai pašalinami.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad nors šį sviestą reikia vartoti saikingai, vis dėlto jis gali tapti vienu iš vitaminų A, E ir K2 šaltinių.
Kaip tinkamai užšaldyti sviestą? Pagrindinės taisyklės
Kad atšildytas sviestas vis dar būtų šviežias, verta laikytis kelių pagrindinių užšaldymo taisyklių:
- Visų pirma, į šaldiklį dėkite tik šviežius produktus. Pasibaigusio galiojimo ar nebešviežio maisto šaldymas yra laiko, energijos ir vietos šaldiklyje švaistymas.
- Užšaldykite sviestą originalioje pakuotėje. Galima jį suvynioti į maistinę plėvelę, o vėliau įdėti į sandarų maišelį, užsegamą segikliu arba šaldymo indą.
- Sviestą padalinkite į dalis. Jei neplanuojate naudoti viso gabaliuko iš karto, verta jį padalinti į smulkesnes dalis. Taip atitirpinsite tik tiek, kiek šiuo metu reikia.
- Rūpinkitės temperatūra. Optimalios sąlygos šaldiklyje yra -18 ° C. Ši temperatūra leidžia sviestą laikyti ilgiau, nerizikuojant pakenti jo kokybei.
Kaip atšildyti sviestą
Norint išlaikyti originalų sviesto skonį ir konsistenciją, šią procedūrą rekomenduojama atlikti lėtai. Geriausias būdas - atitirpinti šaldytuve bent kelias valandas prieš planuojant jį naudoti. Lėtas atitirpinimas žemoje temperatūroje neleidžia sviestui ištižti ir nepablogina skonio.
Jei norite pagreitinti procesą, sviestą galite palikti ant virtuvės stalo kambario temperatūroje.
Sviestinės - prancūziškas būdas ilgiau išlaikyti sviestą šviežią
Sviestas yra produktas, be kurio sunku įsivaizduoti kasdienį maisto gaminimą. Laimei, mums į pagalbą ateina prancūzės, kurios jau daugelį metų naudoja specialius sviestines. Šis mažas, bet neįtikėtinai išradingas indas susideda iš dviejų dalių: viršutinės, kurioje dedamas sviestas, ir apatinės, pripildytos šalto vandens. Laikant sviestą tokiu būdu, jis visada išlieka minkštas ir idealus tepimui.
Prancūziško tipo sviestines galima rasti didesniuose prekybos centruose, specializuotose virtuvės reikmenų parduotuvėse arba internetu.
Lydytas sviestas - kulinarijos šefų paslaptis
Lydytas sviestas - tai ne tik kulinarijos šefų paslaptis, bet ir tikras namų virtuvės lobis, kuris gali pakeisti jūsų maisto gaminimo patirtį. Šis aukso spalvos skystis, prancūziškai vadinamas „beurre noisette”, suteiks jūsų patiekalams gilų riešutinį aromatą ir nepakartojamą skonį.
Moksliniai tyrimai rodo, kad lydytame svieste koncentruojasi vitaminas A, D, E ir K - visi tie riebaluose tirpūs vitaminai, kurie būtini mūsų organizmui. Ypač vertingas lydytas sviestas yra žmonėms, laikantis keto dietos ar mažai angliavandenių turinčio maisto racioną.
Kaip pasigaminti lydytą sviestą namuose
- Supjaustykite sviestą į nedidelius gabaliukus ir sudėkite į storą dugną turintį puodą.
- Kaitinkite ant vidutinio ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu.
- Po 8-10 minučių burbuliavimas sumažės, o sviestas įgis aukso spalvą.
- Kai nuosėdos taps šviesiai rudos spalvos (ne juodos!), nuimkite nuo ugnies.
- Leiskite šiek tiek atvėsti ir perkošite per smulkų sietą į paruoštą stiklainį.
Patarimai gaminant lydytą sviestą:
- Niekada neskubėkite. Lydytas sviestas reikalauja kantrybės ir dėmesio.
- Naudokite tik aukštos kokybės sviestą. Geriausia rinktis fermerių ar ekologišką sviestą iš karvių, ganomų pievose.
- Jei norite, kad lydytas sviestas būtų skaidresnis, po perkošimo jį galite dar kartą pašildyti ir leisti nuosėdoms nusėsti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais! Į dar šiltą lydytą sviestą galite pridėti kardamono kapsulių, cinamono lazdelės ar net kelių česnako skiltelių.
tags: #buto #islaikymas #10 #metu