Jautienos marinatas minkštai mėsai: patarimai ir receptai

Jei ieškote būdų, kaip paįvairinti savo jautienos patiekalus ir padaryti mėsą itin minkštą, marinavimas yra puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinatų receptų, kurie padės pabrėžti jautienos skonį, suteiks jai naujų poskonių ir suminkštins net kiečiausią mėsą.

Pagrindiniai marinavimo patarimai

Svarbiausias marinavimo tikslas - išgauti išskirtinį skonį ir minkštumą. Marinatui negailėkite prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą. Prieš marinuojant, galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, kad aromatas ir skonis geriau įsigertų.

Kaip teisingai marinuoti mėsą

1. Paruoškite marinatą dubenyje.
2. Įdėkite jautienos gabalus ir panardinkite juos į marinatą.
3. Užtikrinkite, kad mėsa būtų visiškai padengta marinatu.

Jautienos marinatų receptai

Jamaikos marinatas

Šis marinatas yra populiarus Karibų jūros regione ir suteiks patiekalui egzotiškesnio skonio.

Ingredientai:

• 1 vidutinis svogūnas
• 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų
• 1 mažas čili pipiras
• 3 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 2 šaukšteliai cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų
• 1/2 šaukštelio cinamono

Paruošimas:

Visus ingredientus sudėkite į trintuvą. Išplakite iki vientisos masės.

Lengvas vasariškas marinatas

Šis marinatas leis pajusti vasaros skonį net ir šaltuoju sezonu.

Ingredientai:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 citrina
• 20 gramų šviežių petražolių
• 20 gramų šviežios kalendros
• 1 skiltelė česnako
• 1/4 šaukštelio druskos
• Juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Išspauskite citrinos sultis į trintuvą.
2. Sudėkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės.
3. Kepsnį iš visų pusių aptepkite mišiniu, sudėkite į maišelį ir supilkite į jį likusį marinatą.

Tailandietiškas marinatas

Šis marinatas suteiks jautienos kepsniui sūraus, saldaus ir aštraus skonio.

Ingredientai:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo
• 60 ml sojų padažo
• 20 gramų šviežio imbiero
• 1 česnako skiltelė

Paruošimas:

1. Sutarkuokite imbierą ir česnaką.
2. Sudėkite į dubenį su kitais ingredientais ir išmaišykite.

Patarimai, kaip iškepti sultingą jautieną

• Marinuokite mėsą giliame inde su marinatu.
• Kad jautiena būtų minkšta, nuleiskite ją į jau verdantį vandenį.
• Virkite visą gabalą, o išvirus supjaustykite griežinėliais.
• Norėdami suteikti papildomo aromato ir skonio, apvirkite daržoves (morkas ir svogūnus) kartu su mėsa.

Kaip išsirinkti tinkamą jautieną

• Šviežia jautiena turi būti ryškiai raudonos spalvos be žalsvo ar tamsaus atspalvio dėmių.
• Riebalai turi būti minkštos baltos struktūros ir tankūs.
• Šviežia mėsa turi būti sauso paviršiaus, elastinga ir kvepėti jautiena.

Kaip padaryti, kad jautienos iešmeliai būtų minkšti

Naudokite marinatą. Klasikinis marinatas - actas, prieskoniai ir svogūnai. Rafinuotesnis - raudonasis vynas, juodųjų ir raudonųjų paprikų mišinys, svogūnai ir česnakai.

Marinuokite mėsą 6-18 valandų stikliniame arba moliniame inde.

Jamie Oliverio patarimai, kaip iškepti sultingą ir minkštą jautieną

• Rinkitės tinkamą mėsą: viršutinė kumpio dalis, nugarinė arba šonkauliai.
• Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą prieš kepant.
• Negailėkite prieskonių: apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.
• Apskrudinkite mėsą keptuvėje, kad išlaikytų sultis viduje.
• Paruoškite daržovių pagrindą iš salierų, morkų, svogūnų ir česnako.
• Kepkite orkaitėje 180 C temperatūroje.
• Duokite mėsai pailsėti pusvalandį po kepimo.
• Iš daržovių pasigaminkite padažą.

Kiti marinavimo patarimai

• Kiaulienai marinuojant reikia naudoti daugiau prieskonių.
• Jautieną suminkština rūgštūs produktai ar vaisiai.
• Vištienai tinka česnakas bei saldžiarūgščiai pagardai.
• Nenaudokite stambių prieskonių ir nepadauginkite druskos.
• Marinavimui tinka minkšti padažai, populiarūs gėrimai, majonezas, aliejus, gira, alus ar net kokakola.

Keturios paprastos marinatų idėjos

• Kiaulienos marinatas: pipirai, apelsinų ar citrinų sultys, pjaustytas svogūnas, smulkintas česnakas, medus, druska, raudonėlis.
• Vištienos marinatas: alyvuogių aliejus, prieskoniai paukštienai, smulkintas česnakas, sojos arba Teriyaki padažas.
• Jautienos marinatas: alyvuogių aliejus, sojų padažas, citrina, garstyčios, česnako skiltelė, druska ir pipirai.
• Žuvies marinatas: čili pipiras, imbieras, kmynai, kalendros, augalinis aliejus, jūros druska.

Produktai, kurie minkština mėsą

• Druska (naudoti gaminimo pabaigoje)
• Citrinų sultys (naudoti saikingai)
• Garstyčios
• Svogūnai (sutarkuoti ir įtrinti į mėsą)
• Krakmolas (aptepti kepsnius)
• Alkoholis (romas, degtinė, vynas)

Jautienos ruošimo būdai

Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais, skelbia thespruceeats.com.

• Kepimas grilyje (tinka kepsniams ir mėsainiams)
• Troškinimas lėtapuodyje (tinka kietesnėms dalims)
• Troškinimas puode (tinka mentė ir šlauninė)
• Kepimas orkaitėje (tinka minkščiausios dalys)
• Kepimas orkaitėje iš viršaus (tinka kepsniams ir mėsainiams)
• Greitasis kepimas (tinka nugarinė)
• Barbekiu (tinka krūtininė ir šonkauliai)
• Kepimas keptuvėje ir orkaitėje (tinka antrekotai ir nugarinės pjausniai)
• Kepimas keptuvėje (tinka maltai jautienai)

Prieskoniai jautienai

Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, kurie pilami į paruoštą mėsą, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie.

Yra daug įvairių marinatų, o kai kurie iš jų padarys mėsą saldžią. Tačiau bet kuriuo atveju žemiau išvardinti marinatai padės pabrėžti jautienos skonį, jos neužgoš ir suteiks patiekalams naujumo. Patogumo dėlei čia bus nurodytas 500 gramų kepsnio ingredientų skaičius.

tags: #jautienos #marinatas #kad #mesyte #butu #minksta