Anties krūtinėlė, tinkamai paruošta, yra delikatesas, pasižymintis sodriu skoniu ir traškia odele. Tačiau, kaip ir su bet kuria mėsa, svarbu žinoti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą, kad anties krūtinėlė būtų sultinga ir neperkepta. Jei jūs iki šiol baiminotės šio proceso, galite daugiau nesibaiminti.
Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, kaip kepti anties krūtinėlę orkaitėje, įskaitant patarimus, receptus ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Pasiruošimas Kepimui: Svarbūs Žingsniai
Prieš pradedant kepti anties krūtinėlę, būtina tinkamai pasiruošti. Šis procesas apima kelis svarbius žingsnius, kurie užtikrins geriausią rezultatą:
Atšildymas
Jei anties krūtinėlė yra užšaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve per naktį. Tai užtikrins tolygų kepimą ir neleis mėsai išdžiūti.
Odos Paruošimas
Svarbiausias žingsnis siekiant traškios odelės - tinkamas jos paruošimas. Naudojant aštrų peilį, įpjaukite odą kryžmai, nepažeidžiant mėsos. Šie įpjovimai padės riebalams ištirpti kepimo metu ir užtikrins, kad oda taps traški. Būkite atsargūs, kad neįpjautumėte mėsos, nes tai gali išsausinti krūtinėlę.
Anties krūtinėlių odelę įpjaukite kryželiu.
Pagardai
Anties krūtinėlė puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Paprasčiausias, bet efektyviausias variantas - druska ir pipirai. Druska padeda ištraukti drėgmę iš odos, todėl ji tampa traškesnė. Taip pat galite naudoti česnako miltelius, papriką, džiovintus žolelių mišinius ar kitus mėgstamus prieskonius. Prieskoniais įtrinkite krūtinėlę iš visų pusių.
Dažniausiai krūtinėles pabarsrau druska ir pipirais prieš pat kepimą.
Temperatūros Sulyginimas
Prieš kepimą, rekomenduojama anties krūtinėlę palaikyti kambario temperatūroje apie 30-60 minučių. Tai padės mėsai tolygiau iškepti.
Kepimo Būdai: Orkaitė ir Keptuvė
Yra du pagrindiniai būdai kepti anties krūtinėlę: orkaitėje ir keptuvėje. Dažnai šie du būdai yra derinami, siekiant geriausio rezultato. Pirmiausia krūtinėlė apkepama keptuvėje, o tada baigiama kepti orkaitėje.
Kepimas Keptuvėje: Traškios Odelės Paslaptis
Kepimas keptuvėje yra svarbus žingsnis, siekiant traškios odelės. Štai kaip tai padaryti:
Pirmas dalykas, reikalingas sėkmingai iškepti anties krūtinėlę - tai geros anties gera krūtinėlė. Paprasta, kaip du kart du. Esu bandžiusi ir rizikavusi su lietuviškomis antimis, bet rizika yra milžiniška, ir turite būti jai pasiruošę. Su antim panašiai. Nors Lietuvos ūkiuose antys aginamos, bet jei jau man reikia 100% garantijos, nes anties krūtinėle ketinu vaišinti ne šeimos narius (kurie atlaidesni mano tiekėjų ieškojimams), niekuomet nerizikuoju ir perku verčiau šaldytą, bet…. vengrišką antieną.
Antienos krūtinėles odele į apačią dedame į šaltą keptuvę ir ją užkaičiame. Šaltas keptuvė padės riebalams palaipsniui ištirpti. Įjunkite vidutinę ugnį ir kepkite 6-9 minutes, kol oda taps auksinės rudos spalvos ir traški. Stebėkite, kad oda nepridegtų. Jei reikia, sumažinkite ugnį.
Kepame nejudindami tol, kol visi riebalai iš odelės išteka, ji tampa apskrudusi, traški. Tai vienai pusei užtruksite 6-10 minučių, priklausomai nuo to, kokio storumo odelė.
Apverskite krūtinėlę ir kepkite dar 3-4 minutes, kol mėsa apskrus.
Kepimas Orkaitėje: Tolygus Iškepimas
Po kepimo keptuvėje, anties krūtinėlę perkeliame į orkaitę, kad ji tolygiai iškeptų. Štai kaip tai padaryti:
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 170C.
Perkelkite anties krūtinėlę į kepimo indą oda į viršų.
Išimkite iš keptuvės ir sudėkite krūtinėles į karščiui atsparų indą, kuris tinka kepti orkaitėje.
Kepkite 8-12 minučių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
Kepame dar 8-10 minučių (iki medium rare), arba apie 12 min iki well done.
Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidaus temperatūrą.
Indą su krūtinėlėmis dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.
Svarbu!! - paliekame krūtinėles „pailsėti” uždengę aliuminio folija apie 3-4 minutes.
Tačiau šiandien išbandžiau žymiojo Danijos šefo Claus Meyer receptą, kuomet antienos krūtinėlės marinuojamos po pirmosios kepimo dalies, ištraukus jas iš keptuvės, o tik paskui baigiamos kepti orkaitėje. Sumaišykite čiobrelių lapelius su actu ir šiuo mišiniu palaistykite apkeptas krūtinėles iš abiejų pusių, tada pabarstykite druska ir pipirais. Šiek tiek pamasažuokite krūtinėles, kad marinatas įsigertų.
Kepimo Laikas ir Temperatūra: Svarbiausi Parametrai
Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo kelių faktorių, įskaitant anties krūtinėlės dydį ir storį, taip pat nuo norimo iškepimo lygio. Štai orientacinės gairės:
| Iškepimo Lygis | Vidaus Temperatūra |
|---|---|
| Retas (Rare) | 54-57°C (130-135°F) |
| Vidutiniškai retas (Medium Rare) | 57-60°C (135-140°F) |
| Vidutinis (Medium) | 60-63°C (140-145°F) |
| Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well) | 63-68°C (145-155°F) |
| Gerai iškeptas (Well Done) | 71°C (160°F) ir daugiau |
Rekomenduojama kepti anties krūtinėlę iki vidutiniškai reto arba vidutinio iškepimo lygio, kad ji būtų sultinga ir skani. Perkepta anties krūtinėlė gali tapti sausa ir kieta.
Patarimai ir Gudrybės: Tobulam Rezultatui
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus, leiskite anties krūtinėlei pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
- Pjaustykite prieš srovę: Pjaustykite anties krūtinėlę plonomis riekelėmis prieš raumenų skaidulas. Tai padarys mėsą minkštesnę ir lengviau kramtomą.
- Padažas: Anties krūtinėlė puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip vyšnių, apelsinų, bruknių ar medaus-garstyčių padažas.
- Garnyras: Patiekite anties krūtinėlę su bulvių koše, keptomis daržovėmis, salotomis ar grūdų patiekalais.
- Neišmeskite riebalų: Kepant anties krūtinėlę, išsiskiria daug riebalų. Juos galima panaudoti kepant bulves, daržoves ar kitus patiekalus.
Man patiko! Patiekiau jas su kokosų piene virtais ryžiais, garuose troškintomis daržovėmis ir bruknių džemu.
Receptai: Įkvėpimui
Anties Krūtinėlė su Vyšnių Padažu
Ingredientai:
- 2 anties krūtinėlės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 stiklinė vyšnių be kauliukų (šviežių arba šaldytų)
- 1/4 stiklinės raudonojo vyno
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
Paruošimas:
- Paruoškite anties krūtinėlę pagal aukščiau pateiktus nurodymus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite anties krūtinėlę iš abiejų pusių.
- Perkelkite krūtinėlę į orkaitę ir kepkite iki norimo iškepimo lygio.
- Kol kepa krūtinėlė, paruoškite padažą. Į keptuvę, kurioje kepė krūtinėlė, sudėkite vyšnias, supilkite raudonąjį vyną, medų ir citrinos sultis. Virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės.
- Iškepusią krūtinėlę supjaustykite riekelėmis ir patiekite su vyšnių padažu.
Anties Krūtinėlė su Apelsinų Padažu
Ingredientai:
- 2 anties krūtinėlės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 stiklinė apelsinų sulčių
- 1/4 stiklinės apelsinų likerio (pvz., Cointreau)
- 2 šaukštai sviesto
- Apelsino žievelė
Paruošimas:
- Paruoškite anties krūtinėlę pagal aukščiau pateiktus nurodymus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite anties krūtinėlę iš abiejų pusių.
- Perkelkite krūtinėlę į orkaitę ir kepkite iki norimo iškepimo lygio.
- Kol kepa krūtinėlė, paruoškite padažą. Į keptuvę, kurioje kepė krūtinėlė, supilkite apelsinų sultis ir likerį. Virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sumažės per pusę.
- Įmaišykite sviestą ir apelsino žievelę.
- Iškepusią krūtinėlę supjaustykite riekelėmis ir patiekite su apelsinų padažu.
Dažniausiai Užduodami Klausimai (DUK)
- Ar reikia daryti įpjovas anties krūtinėlės odoje? Taip, įpjovos padeda riebalams ištirpti ir odai tapti traškiai.
- Kokią temperatūrą naudoti kepant anties krūtinėlę orkaitėje? Rekomenduojama kepti 180°C (350°F) temperatūroje.
- Kiek laiko reikia kepti anties krūtinėlę? Kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo lygio, bet paprastai trunka 8-12 minučių orkaitėje po apkepimo keptuvėje.
- Kaip patikrinti, ar anties krūtinėlė iškepusi? Naudokite mėsos termometrą. Įkiškite termometrą į storiausią krūtinėlės vietą, vengiant kaulų. Vidaus temperatūra turi atitikti norimą iškepimo lygį.
- Ar galima kepti anties krūtinėlę tik orkaitėje? Taip, bet kepimas keptuvėje pirmiausia padeda pasiekti traškią odelę.