Kaip paruošti minkštą antį: patarimai ir receptai

Kepta antis dažnai asocijuojasi su didžiosiomis metų šventėmis, tačiau ji gali būti puikus pasirinkimas ypatingiems pietums ar vakarienei. Tačiau daugelis baiminasi kepti antį, nes ši mėsa gerokai kietesnė, palyginus su vištiena ar kalakutiena. Bet antis taip pat turi daug riebalų, kurie teisingo kepimo metu lėtai tirpsta ir drėkina mėsą. Kad antis iškeptų tikrai skani ir sultinga, reikia įdėti šiek tiek pastangų ir žinoti keletą gudrybių. Antis, kadaise laikytas prabangiu patiekalu, šiandien vis dažniau puošia šventinius ir kasdienius stalus. Tačiau norint, kad kepimui paruošta antis būtų sultinga, minkšta ir aromatinga, būtina laikytis tam tikrų taisyklių ir žinoti kelis triukus. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus anties paruošimo etapus - nuo tinkamos anties pasirinkimo iki įvairių marinatų ir gaminimo būdų.

Anties Pasirinkimas: Pirmas Žingsnis Link Sėkmės

Prieš pradedant ruošti antį kepimui, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį. Norint užtikrinti mėsos kokybę, geriausia rinktis antį iš patikimo ūkininko, kuris galėtų tiksliai nurodyti paukščio veislę ir lytį. Šviežia antis turėtų būti elastinga, su rausva oda, be jokių dėmių ar nemalonaus kvapo. Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį - per daug riebalų gali reikšti, kad antis buvo šerta netinkamai. Geriausia rinktis antį, kuri sveria apie 2-2,5 kg, nes didesni paukščiai gali būti kietesni. Kepimui idealiai tinka mėsinių veislių antys, tokios kaip Pekino, Ruano, Švedijos mėlynoji, Saksonijos ir pan. Dažnai parduodamos ir mulardų veislės antys - tai muskusinio antino ir naminės anties hibridas. Jos vertinamos dėl greito augimo, ramaus būdo ir tinkamo riebalų kiekio. Kepimui geriau rinktis mulardų pateles, nes patinai dažnai auginami ir šeriami specifiniu pašaru, kad jų kepenys būtų riebesnės. Jauno paukščio pasirinkimas taip pat labai svarbus. Idealiu laikomas paukštis, sveriantis nuo 2 iki 2,5 kg, bet ne daugiau kaip 3 kg. Vienam žmogui rekomenduojama skirti apie 500-600 g žalios anties, nes kepant dalis riebalų ištirps ir paukštis sumažės.

Šaldyta antis

Jei įsigijote šaldytą antį, ją reikia tinkamai atšildyti. Geriausias būdas - palikti antį šaldytuve per naktį arba 24 valandas. Nerekomenduojama atšildyti anties kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.

Anties Paruošimas: Prieš Kepimą

Atšildžius antį, ją reikia kruopščiai paruošti kepimui. Štai keletas svarbių žingsnių:

1. Plovimas ir nusausinimas. Pradėkite nuo kruopštaus paukščio plovimo - nuplaukite tiek išorę, tiek vidų. Po to antį švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, atsargiai tapšnodami.
2. Plunksnų Pašalinimas. Nors dauguma parduodamų ančių jau būna apdorotos, kartais ant odos gali likti smulkių plunksnų. Jas galima pašalinti pincetu arba apdeginti virš atviros ugnies (pvz., dujinės viryklės). Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte odos. Atidžiai apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusias plunksnas.
3. Pasturgalinės liaukos pašalinimas. Anties uodegoje yra nedidelė liauka, vadinama pasturgaline. Ji išskiria riebią medžiagą, kuria paukštis sutepa plunksnas, kad jos būtų atsparios vandeniui ir šalčiui. Nupešus antį, ši liauka atrodo kaip nedidelis iškilimas viršutinėje uodegos dalyje, šalia nugaros. Nors ne visi šią liauką pašalina, rekomenduojama tai padaryti. Jei liaukoje liks sekreto, kepant paukštį gali atsirasti kartokas skonis, ypač apatinėje jo dalyje. Nupjaukite pasturgalinę liauką ir perteklinius riebalus nuo apatinės dalies.
4. Riebalų pertekliaus pašalinimas. Anties užpakalinėje dalyje, prie angos į vidų, dažnai būna odos klostės, kuriose susikaupę daug riebalų. Šiuos riebalus rekomenduojama apkarpyti žirklėmis, atsargiai nuplėšti pirštais arba šiek tiek nupjauti, stengiantis nepažeisti odos, nes ji laikys įdarą. Kai kurie mėsininkai jau būna pašalinę perteklinius riebalus, tačiau verta patikrinti. Jei antis yra itin riebi arba ją planuojate kepti folijoje ar kepimo rankovėje, verta pašalinti kuo daugiau matomų riebalų.
5. Odos įpjovimas. Anties krūtinėlės odą svarbu įpjauti skersai ir išilgai, kad susidarytų rombo raštas. Įpjaukite ne tik odą, bet ir po ja esantį riebalų sluoksnį, tačiau stenkitės nepažeisti raumenų. Geriausia tai daryti pakreipus peilį 45° kampu - taip lengviau valdyti pjūvį. Norint užtikrinti, kad riebalai kepant gerai išsilydytų, krūtinėlės odą galima atsargiai subadyti, nepažeidžiant raumenų. Rombais įpjaukite anties krūtinėlės odą ir riebalus, nepažeisdami mėsos.
6. Sparnų Galų Pašalinimas. Sparnų galai dažnai greičiausiai sudega kepant, todėl juos rekomenduojama nupjauti arba suvynioti į foliją. Nupjautus sparnų galus galima panaudoti sultiniui virti.
7. Vidaus Organų Pašalinimas (Jei Reikia). Jei antis buvo įsigyta su vidaus organais, juos reikia pašalinti. Paprastai vidaus organai būna supakuoti atskirai. Juos taip pat galima panaudoti sultiniui virti arba paruošti kaip atskirą patiekalą.
8. Odos Sausinimas. Prieš kepimą svarbu gerai nusausinti anties odą. Tai galima padaryti popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda užtikrins, kad kepant antis įgaus traškią plutelę.

Marinatų Magija: Skonio Gilinimas

Marinatų naudojimas yra puikus būdas pagerinti anties skonį ir padaryti ją minkštesnę. Marinatas turėtų būti naudojamas bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Dažniausiai keptos anties marinavimui naudojami prieskoniai. Paukštį reikėtų ištrinti prieskoniu mišiniu ir palikti marinuotis bent keletą valandų šaldytuve. Jei antis yra didelė, priklauso dėsliųjų ančių veislei arba yra laukinė (sumedžiota), rekomenduojama ją būtinai pamarinuoti skystame marinate per naktį. Tai padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai malonesnį skonį. Mėsinėms antims toks marinavimas taip pat tinka, tačiau joms paprastai pakanka kelių valandų.

Sūrymas - tai itin efektyvus būdas marinuoti antį, ypač jei ji yra didelė, priklauso dėsliųjų ančių veislei arba yra laukinė. Tačiau ir mėsinė antis, pamarinuota sūryme, tampa itin minkšta bei sultinga, išryškinant jos skonį. Norėdami paruošti sūrymą, įdėkite antį į didelį puodą ar dubenį ir užpilkite ją vandeniu, kad nustatytumėte reikalingą vandens kiekį. Tada antį išimkite, o į vandenį palaipsniui berkite druską, maišydami, kol ji ištirps.

Štai keletas populiariausių marinatų receptų:

1. Klasikinis Marinatas
   • Druska
   • Juodieji pipirai
   • Česnakai (smulkinti)
   • Šviežias rozmarinas (smulkintas)
   • Alyvuogių aliejus
   Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite antį iš vidaus ir išorės. Leiskite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
2. Azijietiškas Marinatas
   • Sojų padažas
   • Medus
   • Imbieras (smulkintas)
   • Česnakai (smulkinti)
   • Sezamo aliejus
   • Šiek tiek čili pipirų (nebūtinai)
   Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite antį. Šis marinatas suteiks antiai saldžiai sūrų skonį su aštriu poskoniu.
3. Citrusinis Marinatas
   • Apelsinų sultys
   • Citrinų sultys
   • Česnakai (smulkinti)
   • Druska
   • Juodieji pipirai
   • Šiek tiek cukraus
   Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite antį. Citrusinis marinatas suteiks antiai gaivų ir šiek tiek rūgštų skonį.
4. Obuolių ir Cinamono Marinatas
   • Obuolių sultys
   • Cinamono lazdelės
   • Gvazdikėliai
   • Rudasis cukrus
   • Druska
   Sumaišykite visus ingredientus ir užvirkite. Atvėsinkite ir užpilkite ant anties. Šis marinatas puikiai tinka šventiniam stalui, suteikia antiai šiltą ir aromatingą skonį.

Patarimas: Prieš marinuojant, galite šiek tiek įpjauti anties odą, kad marinatas geriau įsigertų.

Gaminimo Būdai: Nuo Tradicinių Iki Modernių

Yra daugybė būdų, kaip paruošti antį. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir suteikia skirtingą skonį bei tekstūrą. Štai keletas populiariausių gaminimo būdų:

1. Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra klasikinis ir populiariausias būdas paruošti antį. Šis būdas leidžia antiai tolygiai iškepti ir įgauti traškią plutelę.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Įdėkite antį į kepimo skardą, krūtinėle į viršų.

Kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.

Kas 30 minučių apliekite antį susikaupusiais riebalais. Tai padės išlaikyti ją sultingą ir suteiks traškią plutelę.

Paskutines 30 minučių padidinkite temperatūrą iki 200°C, kad oda gerai apskrustų.

Patikrinkite, ar antis iškepusi, įdurdami peiliu į storiausią vietą. Jei išteka skaidrios sultys, antis yra paruošta.

Prieš pjaustant, leiskite antiai pastovėti 10-15 minučių.

Patarimas: Į kepimo skardą galite įdėti supjaustytų daržovių (pvz., morkų, svogūnų, salierų), kurios suteiks antiai papildomo skonio ir aromato.

2. Kepimas Ant Grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia antiai dūmo skonį ir traškią plutelę. Šis būdas reikalauja daugiau priežiūros, bet rezultatas yra vertas pastangų.

Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros.

Įdėkite antį ant grotelių, krūtinėle į viršų.

Kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.

Kas 30 minučių apliekite antį susikaupusiais riebalais.

Reguliariai vartykite antį, kad ji tolygiai iškeptų.

Patikrinkite, ar antis iškepusi, įdurdami peiliu į storiausią vietą.

Prieš pjaustant, leiskite antiai pastovėti 10-15 minučių.

Patarimas: Kepant ant grotelių, galite naudoti dūmų medieną (pvz., obelų, vyšnių), kuri suteiks antiai papildomo dūmo aromato.

3. Troškinimas

Troškinimas yra puikus būdas paruošti antį, jei norite, kad ji būtų ypač minkšta ir sultinga. Šis būdas tinka senesniems arba kietesniems paukščiams.

Apkepkite antį keptuvėje iš visų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.

Įdėkite antį į puodą arba troškintuvą.

Įpilkite skysčio (pvz., sultinio, vyno, alaus) tiek, kad apsemtų antį maždaug iki pusės.

Įdėkite supjaustytų daržovių (pvz., morkų, svogūnų, salierų) ir prieskonių (pvz., lauro lapų, čiobrelių).

Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol antis taps minkšta.

Patikrinkite, ar antis iškepusi, įdurdami peiliu į storiausią vietą.

Prieš pjaustant, leiskite antiai pastovėti 10-15 minučių.

Patarimas: Troškinant, galite naudoti įvairius priedus (pvz., džiovintas slyvas, obuolius, apelsinus), kurie suteiks antiai papildomo skonio ir aromato.

4. Virimas Konfitu

Anties konfitas - tai prancūziškas patiekalas, kurio metu antis lėtai verdama savo riebaluose. Šis būdas suteikia antiai nepaprastą skonį ir tekstūrą.

Anties kojas arba krūtinėlę įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais.

Leiskite mėsai marinuotis šaldytuve 24-48 valandas.

Įdėkite mėsą į puodą ir užpilkite anties riebalais.

Virinkite ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.

Atvėsinkite mėsą riebaluose.

Prieš patiekiant, apkepkite mėsą keptuvėje arba orkaitėje, kad ji įgautų traškią plutelę.

Patarimas: Anties konfitą galima laikyti šaldytuve kelias savaites. Tai puikus būdas paruošti antį iš anksto ir patiekti ją ypatingomis progomis.

Priedai: garnyrai, Kurie Papildo Anties Skonį

Antis puikiai dera su įvairiais priedais. Štai keletas populiariausių variantų:

• Bulvių košė: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai dera su anties riebalais.
• Keptos daržovės: Morkos, bulvės, pastarnokai, salierai - puikus būdas subalansuoti anties skonį.
• Raudongūžiai kopūstai: Tradicinis priedas, kuris ypač tinka šventiniam stalui.
• Obuolių padažas: Gaivus ir saldus padažas, kuris puikiai dera su anties riebalais.
• Spanguolių padažas: Rūgštus ir saldus padažas, kuris suteikia antiai šventinio skonio.
• Ryžiai: Universalus priedas, kuris puikiai tinka prie azijietiškų marinatų.

Receptai

Kepta antis su obuoliais ir spanguolėmis

Ingredientai:

• 1 antis
• 10 skiltelių česnako
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 2 v. š medaus
• 1 v. š aliejaus
• 1 v. š druskos (arba pagal skonį)
• 1 v. š raudonos saldžios paprikos miltelių
• 2 a. š. cinamono
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• 2 vidutinio dydžio rūgštesnių obuolių
• 50 g džiovintų spanguolių
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių ar kitų mėgstamų žolelių
• 1 a. š. rozmarino

Paruošimas:

1. Antį nuplaukite, nusausinkite tapšnodami popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite pasturgalinę liauką ir perteklinius riebalus nuo apatinės dalies. Rombais įpjaukite anties krūtinėlės odą ir riebalus, nepažeisdami mėsos. Šlaunelių odą subadykite.
2. Medų (jeigu kietas pašildykite) sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, išspaustu česnaku, saldžia paprika, cinamonu, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite tiek anties išorę, tiek ir vidų. Palikite kelioms valandoms pasimarinuoti šaldytuve.
3. Antį ištraukite iš šaldytuvo 1-2 val. prieš kepimą, jog sušiltų kambario temperatūroje.
4. Orkaitę įjunkite kaisti iki 220 °C.
5. Obuolius supjaustykite stambiomis skiltelėmis, išpjaukite sėklas. Sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, džiovintais čiobreliais ir cinamonu.
6. Obuolių įdaru įkimškite antį, įdėkite rozmarino arba čiobrelio šakelę, anties kojas suriškite siūlu. Jei įdaro pasirinkote įdėti daug, anties kaklą užsiūkite, įdarykite paukštį didesniu obuolių įdaro kiekiu, užsiūkite apatinę dalį, tada suriškite kojas.
7. Antį krūtinėle į viršų dėkite ant grotelių. Po grotelėmis pakiškite skardą su šlakeliu vandens.
8. Groteles su antimi dėkite ties apatiniu orkaitės trečdaliu, t.y. kad antis būtų daugmaž per orkaitės vidurį. 15 min. kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje. Temperatūrą sumažinkite iki 160°C ir antį kepkite pagal svorį - 1 kg - 1 val. Pavyzdžiui, jeigu antis sveria 2,5 kg, ją kepkite 2,5 val. Jei turite mėsos termometrą, galite antroje kepimo pusėje imti juo tikrinti - antis bus iškepusi, kai storiausioje vietoje mėsos temperatūra sieks 75°C.
9. Kepimo metu kas 20-30 min. galite aptepti antį nuvarvėjusiais riebalais.
10. Iškeptą antį ištraukite iš orkaitės, uždenkite folijos lakštu, palikite „pailsėti“ 15-20 min.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

• 3 kg šviežios anties;
• druskos;
• šviežiai grūstų pipirų;
• cinamono;
• šviežiai grūstų anyžių;
• gvazdikėlių;
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
• šviežio rozmarino šakelių;
• poros išlukštentų galvų česnako;
• sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.

Gaminimas: Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.

Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.

Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Patarimai, Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų

Kepant antį, svarbu žinoti, kaip išvengti dažniausių klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą. Štai keletas patarimų:

• Neperkepkite anties: Perkepta antis bus sausa ir kieta. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
• Nepalikite anties be priežiūros: Kepant antį, svarbu ją reguliariai aplieti riebalais ir vartyti, kad ji tolygiai iškeptų.
• Nenaudokite per mažai prieskonių: Antis reikalauja pakankamai prieskonių, kad įgautų gerą skonį. Nevenkite druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių.
• Neišmeskite anties riebalų: Anties riebalus galima panaudoti kitiems patiekalams gaminti, pvz., kepti bulves ar daržoves.

Laikydamiesi šiame straipsnyje pateiktų patarimų, galėsite paruošti antį, kuri nustebins jūsų šeimą ir svečius savo puikiu skoniu ir traškia plutele. Eksperimentuokite su įvairiais marinatais ir gaminimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią anties receptą.

tags: #kad #antis #butu #minksta