Kaip Padaryti Bulvinius Blynus Traškius: Patarimai ir Gudrybės

Bulviniai blynai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, mylimas dėl savo paprastumo ir skonio. Tai neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Tačiau daugelis sutiks: ne visuomet pavyksta iškepti traškius bulvinius blynus, kuriuos norisi skanauti vėl ir vėl. Kartais bulviniai blynai būna minkšti, prisigėrę riebalų ir nė iš tolo neprimena tų, kuriuos kepdavo močiutės.

Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė paaiškino, į ką iš tiesų turėtumėte atkreipti dėmesį juos kepant. Kadangi jiems reikės vos kelių ingredientų, tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.

Kaip Pasiekti Tobulą Traškumą?

Nors bulvių blynai atrodo paprastas patiekalas, jų sėkmė priklauso nuo kelių detalių: bulvių rūšies, tešlos konsistencijos ir kepimo technikos. Dažnos klaidos - per skysta tešla, per didelis miltų kiekis ar netinkama aliejaus temperatūra. Norint iškepti purius ir traškius blynus, svarbiausia - tešlos konsistencija.

Svarbūs Patarimai Traškiems Bulviniams Blynams

• 50-50 taisyklė tarkuojant. Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.
• Tarkius nuspauskite. Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.
• Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai. Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.
• Įpilkite acto. „Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti“, - pataria kulinarijos technologė.
• Įdėkite papildomą kiaušinį. Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni.
• Atsargiai su miltais. Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.
• Sumažinkite porcijas. Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.
• Įkaitinkite riebalus keptuvėje. Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. Žinoma, nereikėtų aliejaus ir padauginti. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
• Padėkite ant popierinių rankšluosčių. Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio.

Receptai Traškiems Bulviniams Blynams

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skaniausius ir traškiausius bulvinius blynus:

Klasikiniai Bulviniai Blynai

Tai lengviausias ir populiariausias bulvinių blynų receptas. Jei norite ryškesnio skonio, galite įmaišyti tarkuoto česnako, krapų ar petražolių.

• 1 kg bulvių
• 1 kiaušinis
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas miltų
• Druska, pagal skonį
• Aliejaus kepimui, pagal poreikį

1. Bulves nuplaukite ir nuskuskite.
2. Bulves ir svogūną sutarkuokite tarkavimo mašina.
3. Į masę muškite kiaušinį, berkite miltus, druską ir gerai išmaišykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
5. Į keptuvę dėkite po šaukštą tešlos kiekvienam blyneliui.
6. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Traškūs Bulviniai Blynai su Manų Kruopomis

Norint iškepti iš išorės traškius, o viduje minkštus bulvinius blynus, yra dar viena paslaptis - tereikia į tešlą įberti šiek tiek manų kruopų.

• 1 kg bulvių
• 1 svogūno
• 1 kiaušinio
• 2 šaukštų manų kruopų
• Druskos, pagal skonį
• Aliejaus kepimui

1. Nulupkite ir sutarkuokite bulves, nusunkite, įtarkuokite svogūną, dėkite manų kruopų, druskos.
2. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite tešlą.
3. Leiskite pastovėti ir pabrinkti maždaug 10 minučių ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.

Bulviniai Blynai su Sūriu

Šiems blynams sūris prideda ne tik papildomo skonio, bet ir daugiau traškumo, tad blynai iškepa traškūs išorėje, o viduje minkšti.

• 6 bulvių
• 80 g fermentinio sūrio, tinka ir kietasis
• 3 šaukštų miltų
• 1 kiaušinio
• 3 skiltelių česnako
• Druskos, pipirų, pagal skonį
• Aliejaus kepimui

1. Bulves sutarkuokite bulvine tarka. Šiek tiek nusunkite susidariusį skystį.
2. Sūrį smulkiai sutarkuokite.
3. Tarkuotą sūrį sumaišykite su bulvių mase, kiaušiniu, susmulkintomis česnako skiltelėmis, miltais, pagardinkite druska, pipirais.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
5. Dėkite po šaukštą bulvių masės ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Patarimai, kaip kepti traškius bulvinius blynus:

• Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
• Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių.
• Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
• Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti.
• Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.

Bulvių Sezoniškumas ir Laikymas

Kaip ir daugumą šakniavaisių daržovių, bulves dažnai įsivaizduojame kaip neturinčias sezono - juk jų parduotuvėse yra visada, kai tik norime. Visgi, šviežias naujo derliaus bulves galima apibūdinti kaip visiškai kitokią valgymo patirtį.

Naujo derliaus bulvės, palyginus su pernykštėmis, turi nemažai privalumų. Šviežios jos būna sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios, pasakoja daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Taip pat ir šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Be to, dietologai teigia, kad jose yra mažiau kalorijų nei senesnėse bulvėse.

„Kad šviežios bulvės liktų tvirtos ir pasižymėtų kitomis savo patraukliomis savybėmis, parsineštų iš parduotuvės jų nepalikite bet kur. Geriausia jas laikyti tamsioje ir kuo vėsesnėje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje - pavyzdžiui, rūsyje. Atminkite, kad mes vasaros saulės spindulius tiesiog gaudyte gaudome, tačiau bulvės jų nemėgsta. Todėl svarbu jas paslėpti jas nuo saulės, nes šviežios bulvės labai jautriai reaguoja į šviesą“, - pasakoja J. Sabaitienė.

Kaip atskirti - šviežios bulvytės ar tiesiog mažos?

Šviežių bulvių odelė yra tarsi popierinė, labai plonytė. Dažnai ji būna beveik nusilupusi ir vien patrynus nykščiu gali lengvai nusitrinti.

tags: #kad #bulviniai #blynai #butu #traskus