Kaip Iškepti Minkštą Bulvių Plokštainį (Kugelį): Geriausi Receptai ir Patarimai

Kugelis - vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, turintis daugybę variacijų. Kiekviena šeimininkė turi savo kugelio receptą, tačiau yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikantis, patiekalas visada pavyks puikiai. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip iškepti minkštą ir purų bulvių plokštainį.

Ingredientai, Užtikrinantys Purumą ir Minkštumą

Nors kugeliui kepti ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Proporcijas rasite recepte žemiau.

Svarbūs Priedai: Svogūnai ir Šoninė

Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.

Ar Reikia Miltų?

Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.

Improvizacija Priedais

Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).

Kepimo Gudrybės

Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Kiek Kepti?

Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Padažai Kugelio Skoniui

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Klasikinis Kugelio Receptas

Štai vienas iš klasikinių kugelio receptų, kurį galite išbandyti:

Ingredientai (didelei skardai):

• 2,5 kg bulvių
• 4 svogūnai
• 3 kiaušiniai (galima mušti ir dvigubai tiek)
• 500 ml pieno
• 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
• 1 šaukštas druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
• Taukų ar sviesto skardos patepimui
• Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
3. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Kugelis su Vištiena: Restorano Šefo Receptas

Restorano „Bernelių užeiga“ gamybos vadovas Žilvinas Mečkauskas pasidalijo receptu, kaip išsikepti kugelį su vištiena, ir patarimais, ką daryti, kad patiekalas būtų purus ir skanus lyg pas močiutę.

Ingredientai (1 porcijai):

• Apie 320 g bulvių
• Apie 40 ml pieno
• 1 nedidelis svogūnas
• Apie 80 g vištienos kumpelio
• Pipirų
• Druskos
• Česnakų
• Aliejaus vištienai pamarinuoti

Padažui:

• Apie 25 g rūkytos šoninės
• Apie 20 g svogūno

Gaminimas:

1. Užvirinkite pieną.
2. Kol kaista pienas, pamarinuokite vištieną. Vištienos kumpelį galite dėti ir visą, o jei norite - supjaustykite į kelias dalis. Užberkite druskos, pipirų, įspauskite česnako, užpilkite trupučiu aliejaus, viską gerai išminkykite ir atidėkite į šalį pasimarinuoti.
3. Tuo metu sutarkuokite žalias nuskustas bulves. Kartu į bulvių tarkius įtarkuokite ir svogūną. Sutarkavę įberkite druskos, truputį pipirų, gerai išmaišykite.
4. Masę nuplikykite virintu pienu ir vėl išmaišykite.
5. Į kepimo indą sudėkite vištienos kumpelio gabalėlius ir užpilkite bulvių mase.
6. Pašaukite į 165 laipsnių temperatūros orkaitę 50 min.
7. Kol kugelis kepa, paruoškite spirgučių padažą. Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, šiaudeliais arba kubeliais susmulkinkite šoninę. Viską apkepkite keptuvėje.
8. Iškepusį kugelį patiekite su spirgučių padažu ir grietine.

Močiutės Birutės Bulvių Plokštainis (Kugelis)

Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.

Ingredientai:

Tešla:

• 3 kg bulvių
• 0,5 litro verdančio pieno
• 3 svogūnų
• 3 šaukštų grietinės
• 1 - 1,5 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus

Padažas:

• 0,4 kg šoninės gabaliukų
• 1 svogūno

Papildomas padažas:

• 0,2 kg varškės
• 1 šaukštelio krapų
• 2 supjaustytų česnako skiltelių
• 2 šaukštai pieno
• 1 šaukštas grietinės

Paruošimas:

1. Sutarkuokite bulves.
2. Supjaustykite svogūnus.
3. Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus.
4. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus. Aliejų paskirstykite tolygiai.
5. Į kepimo skardelę supilkite tešlą.
6. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 ° C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.
7. Pakeiskite orkaitės programą į „drėgną karštą orą”, kad padarytumėte bulvių plokštainį šlapesnį. Tačiau to daryti neprivaloma.
8. Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes.
9. Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių.

Mėgaukitės su padažu arba papildomu padažu. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu. Skanaus!

Kugelis iš "Lidl" Produktų

Štai dar vienas kugelio receptas, kuriam naudojami "Lidl Lietuva" produktai. Visi produktai - lietuviški!

Ingredientai:

• Bulvės
• Svogūnai
• Pienas
• Sviestas
• Šoninė
• Grietinėlė
• Krapai
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Bulvių tarkavimo mašina sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūnus.
3. Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs.
4. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
5. Paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
6. Pakepinkite šoninę ir svogūnus.
7. Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
8. Įmaišykite kapotus krapus.

Šefės Rūtos Paulauskienės Kugelio Paslaptys

Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys:

• „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda."
• „Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C."
• „Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus."
• „Taip pat pilu grietinėlės."
• „Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais."

Mokyklos Valgyklos Kugelis

Vis dar esate to minkšto ir tįstančio, tokio, kaip mokyklos valgykloje, bulvių plokštainio, paieškose? Receptų knygoje radau “Mokyklinio plokštainio” receptą. Nors kugelių iškepta ir nemažai, bet lyg šiol nebuvau kepusi su virtomis bulvėmis, tad nusprendžiau išbandyti.

Nors bulvių plokštainis iškepė ir ne visai toks, kokio tikėjausi, bet tikrai kažkas panašaus link mokyklos valgyklos kugelio.

Ingredientai:

• 1,5 kg. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 4 nedidelių kiaušinių
• 500-600 ml. pieno
• Vištienos sparnelių (nebūtina)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui
• Sviesto kepimo indui patepti

Šoninės padažas:

• 100 g. šaltai rūkytos šoninės
• 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100g.)
• 1 nedidelės česnako skiltelės
• 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
• 1 šaukšto miltų
• 200 ml. pieno

Gaminimas:

1. Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą.
2. Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
3. Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
5. Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
6. Nedideliame puode užvirkite pieną ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite. Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
7. Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
8. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
9. Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
10. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.

Šoninės padažas

1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
2. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
3. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
4. Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
5. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate, skaitykite pastabas), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
6. Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.
7. Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

tags: #kad #bulviu #plokstainis #butu #minkstas