Barščiai - viena populiariausių sriubų Lietuvoje ir Rytų Europoje, vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl sodrios raudonos spalvos. Tačiau ne visada pavyksta išgauti ir išlaikyti šią spalvą verdant. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir gudrybių, kaip išvirti ryškios spalvos barščius.
Barščių populiarumas ir tradicijos
Barščiai Lietuvoje užima ypatingą vietą, ypač po šaltibarščių, karaliaujančių vasarą. Kiekviena šalis turi savitų barščių virimo tradicijų ir receptų. Ukrainoje, Lenkijoje ar Vengrijoje ši sriuba ruošiama skirtingai, kiekviena šalis turi savų paslapčių ir prieskonių. Lietuviška burokėlių sriuba - tai daugiau nei paprastas valgis, tai kulinarinis pasakojimas, perduodamas iš kartos į kartą.
burokėlių sriubos receptas | burokėlių ir morkų sriuba | बीटरूट सूप रेसिपी | burokėlių sriubos receptas
Ingredientai ir jų įtaka spalvai
Barščių spalva ir skonis priklauso nuo ingredientų ir jų paruošimo. Nors pagrindinis ingredientas yra burokėliai, barščiams gaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršu, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų. Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.
Burokėlių pasirinkimas
Patyrę virėjai teigia, kad barščių spalva priklauso nuo burokėlių rūšies ir jų įdėjimo į sriubą laiko. Geriausia parduotuvėje nusipirkti salotinį burokėlį (jis yra tamsiai kaštoninės spalvos) ir įdėti jį įpusėjus procesui.
Rūgšties naudojimas
Norint išsaugoti sodrų burokėlių skonį ir spalvą, reikia rūgšties. Todėl prieš kepdami burokėlius keptuvėje, apšlakstykite juos actu arba citrinos sultimis. Actas "užfiksuos" burokėlių pigmentą, o sriuba išliks ryški ir apetitiška.
Kiti būdai išsaugoti spalvą
*
Pomidorų padažas: Baigdami virti sriubą, įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo be krakmolo ir konservantų.*
Cukrus: Kepant burokėlius, geriau juos pabarstyti 1 valgomuoju šaukštu cukraus.*
Burokėlių virimas atskirai: Burokėlius galima virti atskirai su lupenomis arba nuluptus ir įdėti į barščių sultinį kartu su bulvėmis ir morkomis. Išvirtus burokėlius sutarkuokite stambia tarka ir įberkite į jau išvirtus barščius pačioje pabaigoje.*
Teisingas daržovių kepimas: Ne visos šeimininkės gamina pastą ir prieš dėdamos daržoves į puodą jas pakepina. Daržoves, išskyrus bulves, prieš dedant į puodą, trumpai apkepkite - taip jos išskirs sultis ir natūralų cukrų, o sriuba taps aromatingesnė.*
Česnakas: Gardaus poskonio barščiams suteiks kelios stambesnės česnako skiltelės, kurias prieš tai patariama lengvai apskrudinti šaltai spaustame alyvuogių aliejuje.*
Paprikos milteliai: Įberkite maltos saldžiosios paprikos miltelių - ne tik skonį, bet ir spalvą pagerins.
Kiti kulinariniai triukai
Be spalvos išsaugojimo, yra ir kitų kulinarinių triukų, kurie padės jums pasigaminti tobulus barščius:*
Sriubos tirštinimas ryžiais: Jei kreminė sriuba pasirodė per skysta, įdėkite šiek tiek ryžių - jie ne tik suteiks tirštumo, bet ir prailgins sriubos galiojimo laiką.*
Druskos balansas su cukrumi: Jei persūdėte sriubą, panardinkite į ją šaukštą su cukraus gabalėliu - jis sugers dalį druskos ir subalansuos skonį. Arba įmesti visą svogūną su lupena, kuris ne tik sumažins druskingumą, bet ir padarys sultinį skaidresnį.*
Sriubos tirštinimas miltais: Jei sriuba atrodo pernelyg skysta ir blanki, į ją įberkite šiek tiek miltų, kuriuos prieš tai pakepinkite sausoje keptuvėje. Tai suteiks tirštumo ir sustiprins skonį.*
Buljono praturtinimas konjaku: Norėdami suteikti sultiniui gilesnį skonį, į jį įlašinkite kelis lašus konjako.*
Sultinio pagardinimas sūriu: Jei norite ypatingo skonio, likus pusvalandžiui iki sriubos paruošimo pabaigos, įdėkite gabalėlį kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano.*
Šviežių žalumynų dėjimas tinkamu metu: Kad sriuba ilgiau išliktų šviežia, žalumynus dėkite ne nukaitus ją nuo ugnies, o likus dviem minutėms iki to.
Greitas burokėlių virimas
Burokėliai - sveika ir maistinga daržovė, tačiau jų virimas tradiciniu būdu gali užtrukti net valandą ar ilgiau. Yra keli gudrūs metodai, kaip išvirti burokėlius vos per 10 minučių!1.
Mikrobangų krosnelė: Nulupkite ir nuplaukite burokėlius.2.
Virimas mikrobangų krosnelėje be maišelio: Nuplaukite ir nulupkite burokėlius. Sudėkite į lėkštę ir pripilkite vandens iki trečdalio. Kiekvieną burokėlį keliose vietose pradurkite šakute. Nustatykite didžiausią galingumą ir laikmatį - 10 minučių. Kas 3-4 minutes patikrinkite burokėlių minkštumą.Šie burokėlių virimo metodai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairioms daržovėms ar šakniavaisiams - svarbiausia atsižvelgti į jų virimo trukmę.
Receptai
Žemiau pateikiami keli burokėlių sriubos receptai:
Burokėlių sriubos receptas
Ingredientai:* 2 burokėliai* 4 bulvės* 1 morka* 1 svogūnas* 2 skiltelės česnako* 2 l vandens* Druskos pagal skonį* 2 lauro lapeliai* Žiupsnis pipirų* 2 v. š. aliejaus* Grietinės pagal poreikį* Ryšulėlis petražolių* Ryšulėlis svogūnų laiškų* Šlakelis obuolių acto
Gaminimas:1. Daržoves nulupame.2. Morką ir burokėlius sutarkuojame.3. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustome.4. Įkaitiname aliejų ir pakepiname daržoves, kol jos suminkštės.5. Bulves supjaustome kubeliais.6. Užpilame vandeniu, beriame druskos, pipirų, lauro lapelius.7. Suberiame pakepintas daržoves.8. Užkaičiame sriubą virti ir verdame apie 20 min.9. Baigiant virti įpilame obuolių acto.10. Suberiame smulkintas petražoles ir laiškus.
Kitas burokėlių sriubos receptas
Ingredientai:* Vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais) ~2 l* Burokėliai - 2-3 vnt.* Morka - 1 vnt.* Saliero lapkotis - kelios šakelės* Bulvės - 2 nedidelės* Svogūnas - 1 vnt.* Pomidoras - 1 vnt.* Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus svogūnui ir morkai pakepinti* Keli pipirai, lauro lapas* Citrina, cukrus sriubos skoniui pagerinti* Saujelė šviežių žalumynų (petražolių, krapų)
Gaminimas:1. Burokėlius ir morką sutarkuojame, saliero stiebą ir svogūną susmulkiname, bulves ir pomidorą pjaustome didesniais kubeliais.2. Į puodą su užvirintu sultiniu dedame pipirus, lauro lapą, burokėlius ir pomidorą.3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį aliejaus ir kepiname svogūną.4. Kai šis suminkštėja į keptuvę dedame tarkuotas morkas ir smulkintą salierą.5. Viską dar pakepiname kelias minutes ir verčiame į puodą.6. Dedame bulves.7. Verdiname ant mažos ugnies, kol daržovės suminkštės.8. Burokėlių sriubą pagardiname šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir šaukšteliu cukraus (pagal skonį).9. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles.10. Burokėlių sriubą pilame į lėkštes, dedame grietinės.
Trinta burokų ir kokosų pieno sriuba
Ingredientai:* 2 dideli burokai (apie 700 g), iškepti orkaitėje* 1 vidutinio dydžio morka (apie 100 g)* 1 saliero stiebas (nebūtina)* 20 g šviežio imbiero* 1 valg. š. alyvuogių aliejaus* 1 arb. š. kumino sėklų* 500 ml mėgiamo sultinio* 1 valg. š. raudono vyno acto* 1 laimo sulčių* 1 arb. š. druskos* 0,25 arb. š. juodųjų pipirų* 1 indelis kokosų pieno
Gaminimas:1. Kubeliais supjaustykite morką, saliero stiebą ir imbierą.2. Grūstuvėje pasmulkinkite kumino sėklas.3. Nulupkite keptus burokus ir supjaustykite kubeliais.4. Įkaitinkite puodą su šaukštu aliejaus, sudėkite morkos, saliero ir imbiero gabaliukus, kumino sėklas ir kepkite 2 minutes, kartas nuo karto pamaišykite.5. Suberkite burokų kubelius ir vis pamaišant troškinkite dar kelias minutes.6. Supilkite sultinį, palaukite, kol pradės burbuliuoti ir leiskite pavirti 6 minutes ant vidutinio kaitrumo ugnies.7. Supilkite raudono vyno actą, laimo sultis, berkite druską ir pipirus ir leiskite dar minutę pavirti.8. Nukelkite nuo ugnies, supilkite kokosų pieną, išmaišykite ir blenderiu sutrinkite iki vientisos tekstūros.9. Grąžinkite ant ugnies kelioms minutėms.10. Paragaukite, ar netrūksta druskos bei pipirų.
Patarimai tinginiams ir skubantiems
Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, o paskui dar svarstyti, kiek druskos ir pipirų dėti į sriubą, pagardų gamintojas siūlo pasinaudoti greitai paruošiama konservuota barščių su raugintais kopūstais sriuba, kuri gaminama iš burokėlių su bulvėmis, morkų, raugintų kopūstų ir prieskoninių žolelių. Tereikia į puodą įpilti pusę litro vandens, sudėti konservuotos sriubos turinį ir gerai išmaišyti.
Burokėlių nauda
Burokėliai - vertinga daržovė, padedanti užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai. Juose gausu geležies, kalio, magnio, kurie teigiamai veikia kraujotaką. Dėl didelio ląstelienos kiekio, burokėlius vertina ir dietologai, nes jie spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus. Taip pat, burokėliuose gausu vitaminų A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta.
| Vitaminas | Nauda |
| A | Palaiko regėjimą ir imuninę sistemą |
| B1 | Svarbus energijos gamybai |
| B5 | Dalyvauja medžiagų apykaitoje |
| B9 | Svarbus ląstelių augimui ir vystymuisi |
| C | Stiprina imuninę sistemą |
| PP | Palaiko odos ir nervų sistemos sveikatą |
tags:
#kad #burokeliu #sriuba #butu #raudona