Artėjant šventėms, pats laikas pasirūpinti gardžiais skanumynais. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip ilgiau išlaikyti sausainius traškius, bei įvairių sausainių receptų, kurie puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pasimėgavimui.
Meduoliai: Žiemos Švenčių Klasika
Įvairiaformių meduoliukų, be kurių aš jau nebeįsivaizduoju žiemos švenčių. Traškių ir minkštų, švelnaus ir sodraus skonio. Dar aš turiu vieną savybę mėginti vis naują meduolių receptą ar, tiksliau, naujus receptus. Šie metai - ne išimtis. Ieškojau. Radau.
Taigi, šį savaitgalį mūsų virtuvė kvepėjo imbierais, gvazdikėliais ir cinamonu, o mes juokėmės miltuotomis nosimis ir džiaugėmės žavingomis akimirkomis. Kočiojom tešlą, formelėmis spaudėme gėlytes, angelėlius, briedžiukus, kiškučius, drugelius ar eglutes, atsargiai dėjome orkaitėn ir po keliolikos minučių šokio žingsneliu sukomės sodriais kvapais prisipildžiusioje virtuvėje…
Iškepusius dėjome į dėžutę, uždarėm ir paslėpėm giliai spintelėj iki švenčių. Tada vėl kibsime į darbą, meduoliukai nusidažys įvairiaspalviais raštais ir bus pasiruošę.
Pepparkakor: Švediški Imbieriniai Sausainiai
Pepparkakor, nors ir nusižengiant gaminti su skystu medumi (o ne su melasos sirupu) gavosi labai plonyčiai, traškūs ir sodraus skonio. Tokie truputį karameliniai, truputį meduoliniai. O ir tešlos minkymo, kalbant apie šiuos meduolius, bijoti neverta, nes man ji net su rankomis minkėsi tikrai puikiai, buvo glotni ir elastinga.
Tikrai lengvas darbas ir bet kokius lūkesčius pranokstantis rezultatas. Skonis: 10/10. Nors šie pepparkakor skirti Kalėdoms (ir visi palaikykim kumščius, kad jie jų išlauktų), paragavome ir iš karto, žinoma. Ir visi susižavėjome, tikrai susižavėjome! Jau dabar jie nuostabūs, tuomet sunku įsivaizduoti, kas laukia Kalėdų dieną.
Receptas
Paruošimo laikas: 1 val. + 2 val.Ingredientai:- ½ arb.š. imbiero
- ½ arb.š. gvazdikėlių
- ½ arb.š. cinamono
- ¼ arb.š. kardamono
- ¼ arb.š. juodųjų pipirų
- Nedideliame puode ištirpinti medų, sviestą ir cukrų nuolat maišant. Leisti masei užvirti, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps. Nukelti nuo ugnies ir atvėsinti mažiausiai pusę valandos.
- Dideliame dubenyje išsijoti miltus su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Miltų viduryje suformuoti nedidelę duobelę, į ją įmušti kiaušinį, supilti paruoštą sirupą ir suminkyti tešlą. Jei tešla pernelyg lipni, pridėti šiek tiek daugiau miltų, kad būtų įmanoma išminkyti ir suformuoti rutulį.
- Įkaitinti orkaitę iki 175 °C temperatūros. Tešlą padalinti į mažesnes dalis ir kiekvieną iškočioti ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Kepimo skardas iškloti kepimo popieriumi. Meduolius perkelti ant šių kepimo popieriaus lakštų ir kepti orkaitėje apie 8 - 10 minučių arba kol gražiai parus.
Kiti Greitai Pagaminami Sausainių Receptai
Štai keletas kitų greitų ir paprastų sausainių receptų, kuriuos galite išbandyti:
Sausainiai su riešutų sviestu ir kanapių sėklomis
Ingredientai: Riešutų sviestas, medus, kokosų aliejus, miltai, kepimo milteliai, kanapių sėklos
Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite, formuokite rutuliukus ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių.
Migdolų sausainiai
Ingredientai: Migdolų miltai, cukrus, kepimo milteliai, druska, vanduo, migdolai (nebūtina)
Gaminimas: Sumaišykite sausus ingredientus, supilkite vandenį ir išminkykite tešlą. Formuokite sausainius, įspauskite migdolą (jei naudojate) ir kepkite 175 laipsnių temperatūroje 13-15 minučių.
Citrininiai sausainiai
Ingredientai: Citrinos žievelė, cukraus pudra, šaltas sviestas, miltai, kiaušinio trynys
Gaminimas: Citrinos žievelę sumaišykite su cukraus pudra ir sviestu. Suberkite miltus ir įdėkite kiaušinio trynį. Suminkykite tešlą, suformuokite ritinį ir atvėsinkite. Pjaustykite riekelėmis ir kepkite 175-180 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių.
Imbieriniai sausainiai
Ingredientai: Miltai, maltas imbieras, kepimo milteliai, cinamonas, muskatas, druska, pipirai, sviestas, margarinas, rudasis cukrus, kiaušinis, melasa (arba medus), vanilės ekstraktas, šviežias imbieras, kristalizuotas imbieras, cukrus (apvoliojimui)
Gaminimas: Sumaišykite sausus ingredientus. Atskirai išsukite sviestą, margariną ir cukrų. Įmaišykite kiaušinį, melasą, vanilės ekstraktą, tarkuotą imbierą ir sausus ingredientus. Suberkite kapotus kristalizuoto imbiero gabalėlius.
Morenginiai sausainiai su avietėmis ir migdolais
Ingredientai: Kiaušinių baltymai, cukraus milteliai, liofilizuotos avietės, migdolų drožlės
Gaminimas: Baltymus išplakite su cukraus milteliais. Įmaišykite pusę smulkintų liofilizuotų aviečių. Formuokite sausainius, apibarstykite migdolų drožlėmis ir avietėmis. Kepkite 130 laipsnių temperatūroje apie 1-1,5 valandos.
Sviestiniai sausainiai
Ingredientai: Sviestas, cukrus (arba miltelinis cukrus), druska, miltai
Gaminimas: Sumaišykite sviestą, cukrų ir druską. Dėkite miltus ir minkykite, kol tešla taps minkšta. Iškočiokite tešlą ir formuokite sausainius. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol gražiai pagels.
Sausainiai su riešutų sviestu (supaprastintas variantas)
Ingredientai: Sviestas, riešutų sviestas, cukrus (baltas ir rudas), kiaušiniai, vanilė, miltai, druska, kepimo milteliai
Gaminimas: Išsukite sviestą, sudėkite riešutų sviestą ir išsukite. Suberkite cukrų ir vėl gerai išsukite. Įmuškite kiaušinį, vėl maišykite iki vientisumo. Sumaišykite sausus ingredientus ir suberkite į sviesto-cukraus masę. Padalinkite gautą masę į dvi dalis ir iš kiekvienos greitai suridenkite ritinį. Atvėsinkite šaldymo kameroje 30 min. Pjaustykite riekelėmis ir kepkite 180°C temperatūroje 10-12 min.
Vaniliniai sausainiai
Ingredientai: Sviestas, cukraus pudra, kiaušinis, kiaušinio baltymas, vanilės ankštis (arba vanilės ekstraktas), miltai, kepimo milteliai
Gaminimas: Išsukite sviestą su cukraus pudra. Įmuškite kiaušinį, supilkite kiaušinio baltymą ir viską labai gerai išmaišykite. Į sviesto ir cukraus masę po truputėlį berkite miltus, įmaišykite vanilės sėklytes ir užmaišykite tešlą. Formuokite rutuliukus, suplokite ir dėkite į kepimo skardą. Kepkite 180°С temperatūroje apie 20 min.
Patarimai ir Gudrybės
- Sviesto temperatūra: Daugelyje receptų svarbu naudoti kambario temperatūros sviestą, kad jis lengvai išsiplaktų su cukrumi.
- Tešlos atvėsinimas: Atvėsinta tešla lengviau kočiojasi ir pjaustoma. Be to, atvėsinimas padeda sausainiams išlaikyti formą kepant.
- Kepimo popierius: Naudojant kepimo popierių, sausainiai neprilips prie skardos ir bus lengviau juos išimti.
- Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite keisti receptų pagal savo skonį.
Kaip išlaikyti sausainius traškius?
Drėkinimas po kepimo: Pabandykite iškart po kepimo sausainius sudėti į sandarų indą kartu su riekele obuolio ar duonos. Tai padės sausainiams sugerti drėgmę ir suminkštėti.
Tešlos recepto koregavimas: Į tešlą įdėkite daugiau riebalų (pvz., sviesto ar kokosų aliejaus) arba skysčio (pvz., pieno ar grietinėlės). Taip pat galite pabandyti įdėti šiek tiek medaus ar kukurūzų sirupo, kurie padeda išlaikyti drėgmę.
Kepimo laiko ir temperatūros kontrolė: Per ilgai kepant sausainiai gali išsausėti. Stebėkite, kad jie neperkeptų ir išimkite iš orkaitės, kai tik pradeda gražiai ruduoti. Taip pat, pabandykite sumažinti kepimo temperatūrą keliais laipsniais.
Meduolių puošimas:
Glajus yra linkęs greitai džiūti. Todėl negaminkite jo daugiau, nei reikės tam kartui. Glajus per skystas?
Visada ingredientus maišykite patys, nes maišytuvas į juos įvarytų oro ir glajus sutrupėtų. Be to, kiaušinio baltymo glajus neturėtų liestis su metaliniu daiktu, kad išlaikytų savo spalvą ir konsistenciją. Jis neturėtų tirpti ant lėkštės, o nuėmus nuo menteles, turėtų susidaryti standi viršūnė. Švirkštą pripildykite glajumi ir papuoškite pagal pageidavimą.