Nesvarbu, ar maistą gaminame iš malonumo, ar iš būtinybės, tobulėdami virtuvėje galime ne tik patirti daug džiaugsmo, bet ir gerokai palengvinti kasdienybę. Šiame straipsnyje rasite patarimų, nuo ko pradėti, kad laikas, praleistas virtuvėje, būtų ypatingas.
Nuo Ko Pradėti?
Noriu pradėti kepti tortus? Toks klausimas dažnai kyla pradedantiesiems tortų kepėjams, todėl apžvelgsime tortų gaminimo žingsnius ir priemones, kurių reikia. Visų pirma, reikalinga yra kepimo forma. Nesvarbu, ar gaminsite šaldytą tortą, ar kepsite biskvitą. Pradedantiesiems siūlome rinktis reguliuojamą konditerinį žiedą. Nereikės išlaidauti ir pirkti kelių kepimo formų.
1. Tvarka Virtuvėje
Pirmas dalykas, į ką reikėtų atkreipti dėmesį - tvarka. Kiek ir kokius indus naudojate, kaip palaikote švarą virtuvėje. Po kiekvieno smulkaus darbo reikėtų susitvarkyti, ir tai daryti ne gaminimo pabaigoje. Profesionalai tai vadina Mise en place. Šalia pjaustymo lentos patariama turėti pasiruošus indus, į kuriuos dėsime ne tik supjaustytus produktus, bet ir atliekas.
2. Peilio Įgūdžiai
Iš visų sugebėjimų, kurie būtini virtuvėje, vienas svarbiausių - peilio įgūdžiai. Peilis turi būti laikomas teisingai, taip apsaugosite save nuo susižeidimų. Taip pat pravartu išmokti įvairių pjaustymo technikų, kas leis ir greičiau, ir tiksliau atlikti darbą. Kas dar svarbu - tinkamas peilio paruošimas darbui. Daugelis šefų sako: su aštriu peiliu sunku įsipjauti. Kodėl? Nes tuomet sumažėja tikimybė, jog geležtė nuslys ir pateks ant rankos. Pavyzdžiui, nuaštrinus peilį su japonišku galandimo akmeniu, svogūnas vienu prisilietimu tiesiog subyrės.
3. Recepto Detalės
Jeigu norite pasiekti aukštesnį lygį maisto gamyboje, turite pradėti kreipti dėmesį į detales, nurodytas recepte. Pavyzdžiui, jei recepte rašoma „palikite vištieną marinuotis per naktį“, taip reikėtų ir padaryti. Tikroji patiekalo skonio paslaptis ir slypi tokiose detalėse, kurios dažniausiai nėra sudėtingos, o svarbiausia - jos išbandytos.
9 esminiai peilio naudojimo įgūdžiai, kuriuos reikia įvaldyti | Epicurious 101
4. Temperatūra
Dažnai pastebima, jog ruošdami namuose vištieną, daugelis daro vieną ir tą pačią klaidą - ją kepa vos įkaitusioje keptuvėje. Jeigu kaitros yra per maža, vištiena neapskrunda, neįvyksta saldžioji Majaro reakcija, kuri ir suteikia mėsai rudą atspalvį bei skoninę įvairovę. Lygiai taip pat nereikia bijoti mažų temperatūrų. Tarkime, kiaušinio baltymas įgauna formą prie gana žemos temperatūros, ir tai reikia žinoti, tarkime, ruošiant kiaušinį marškinėliuose. Kitaip tariant, verta pasidomėti ir įsigilinti, kokios temperatūros vyrauja virtuvėje.
5. Kulinariniai Terminai
Vadovautis anglų kalba kulinarijoje yra praktiškiau, kadangi ji turi labai daug specialių terminų, kurie leidžia glaustai ir tiksliai nusakyti gamybos procesus. Pavyzdžiui, kepimas keptuvėje, panaudojant nedidelį kiekį riebalų, yra vadinamas pan-frying. Viena yra pasakyti „iškepkite vištieną“, o visai kita - pan-frying. Įvaldžius kulinarinius terminus, daugelis aprašomų procesų pasidaro savaime aiškūs.
Pagrindiniai Virtuvės Įrankiai
Įrankiai ir patikimi virtuvės indai pradedančiajam virėjui yra būtini. Nereikia pačių įmantriausių daiktų, tačiau verta įsigyti pagrindinius įrankius, kurie palengvins maisto gaminimo procesą:
- Virėjo peilis
- Didelis puodas makaronams
- Mažesnis puodas
- Keptuvė
- Kepimo skarda
- Matavimo indeliai ir šaukštai
- Plaktuvas
- Mentelės ir maišymo šaukštai
Tešlos Gaminimo Patarimai
Skanūs naminiai pyragaičiai - daugelio virėjų svajonė. Naminė tešla tampa nepakeičiamu pagalbininku darbo dienomis ir švenčių dienomis, kai norisi nustebinti svečius ar tiesiog pradžiuginti artimiausius. Bet koks kepimas prasideda nuo miltų. Šis ingredientas reikalauja ypatingo dėmesio. Norėdami gauti skanius, minkštus, purius tešlos gaminius, naudokite šviežius, aukštos kokybės miltus. Jei ruošiate mielinę tešlą kepimui, iš anksto patikrinkite mielių galiojimo datą.
Kitas niuansas, galintis radikaliai paveikti naminių gaminių kokybę, yra maisto ruošimui naudojamų produktų temperatūra. Visi jie turi būti kambario temperatūros. Dirbant su mielėmis, skystis turi būti pašildytas iki 30-35°C, tai yra optimalios vertės gaminiui suaktyvinti. Tam tikroms tešlos rūšims, pvz., trapiai tešlai, sluoksniuotai tešlai arba kapotai tešlai gaminti, reikia šaltų arba šaldytų ingredientų.
Tešlos Purumas
Lengva ir puri tešla gaunama naudojant tešlą ir raugą, taip pat naudojant soda ar kepimo miltelius. Be to, pirmaisiais dviem atvejais gaminimo laikas užtrunka daug ilgiau. Jei į naminę tešlą dedate kepimo miltelius, persijokite juos kartu su miltais. Tešloje puikiai tinka rauginto pieno produktai: kefyras, grietinė, jogurtas, raugintas keptas pienas. Ruošinio tūris padidėja greičiau, o derinimo laikas sutrumpėja.
Margarinas Tešlai
Norėdami gauti tobulą sluoksniuotą tešlą, iškepkite pyragą su puriu minkštimu arba orų biskvitą, patyrę virtuvės šefai pataria naudoti margariną. Su juo tešla greičiau kyla ir geriau pleiskanoja. Margarinas pagerina tešlos konsistenciją. Kaip ir miltai bei mielės, taip ir margarinas turi būti geros kokybės. Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį procentais, kad pasiektumėte geriausią rezultatą, tinka 72%.
Manų Kruopos Arba Krakmolas
Kas dar dedama į tešlą, kad ji būtų purumo ir minkštumo? Miltinius gaminius padaryti purius padės bulvių krakmolas ir manų kruopos. Svarbus mielinės tešlos ruošimo etapas yra kildinimas. Šiuo metu tešla fermentuojasi, ji prisotinama anglies dioksidu ir padidėja tūris. Kad kepiniai gerai pakiltų orkaitėje, leiskite tešlai visiškai pakilti. Minkant tešlą reikia ir aukso viduriuko. Minkšti ir purūs kepiniai gaunami, jei miltų mišinį gerai išminkome. Kad tešla išliktų elastinga ir minkšta, proceso metu nenaudokite per daug jėgos.
Kad ir kokią tešlą ruoštumėte, virtuvėje neturėtų būti skersvėjų. Kai gražus, purus tešlos gaminys atsiduria ant kepimo skardos, likusi dalis yra maža, o darbas perkeliamas į orkaitę. Bet ir čia neapsieisite be virėjo miklumo. Būtinai įkaitinkite orkaitę. Dėdami gaminį į orkaitę, venkite staigių judesių. Jei tai biskvitas, geriau jo nekratyti. Sklandžiai uždarykite dureles, kad išvengtumėte staigaus oro srauto. Aukštus pyragus kepkite žemesnėje temperatūroje, taip tešla iškeps tolygiai ir išliks minkšta.
Geriausias būdas kepti keletą dienų išlaikyti minkštus - naudoti priedus, kurie pagerins tešlos savybes. Margarinas žymiai padidina kepinių galiojimo laiką. Laikydamiesi paprastų kepimo taisyklių, nesunkiai išmoksite pasigaminti skanios naminės tešlos.
Paprasti Receptai Pradedantiesiems
Paprasčiausias Guminukų Receptas
Jums reikės:
- 1 pakelio (apie 80 g) mėgstamos želė
- 4 virtuvinių šaukštų želatinos
- 1 virtuvinio šaukšto cukraus
- Formelės
Gaminimas:
- Želė užpilti ant pakelio nurodytu kiekiu karšto vandens.
- Želatiną suberti į 140 ml karšto vandens. Maišyti, kad ištirptų.
- Išbrinkus supilti viską į vieną puodą, įdėti 1 virtuvinį šaukštą cukraus.
Naminiai Šokoladiniai Kiaušiniai Su Chalvos Įdaru
Jums reikės:
- 150 g pieniško šokolado
- 50 g balto šokolado
- 1 šaukštas pieno
- 100 g chalvos
- Formelių kiaušiniams
Gaminimas:
- Pienišką šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ir užtepkite ant formelių. Palaukite, kol sustings.
- Baltą šokoladą ištirpinkite su šaukštu pieno, įmaišykite susmulkintą chalvą.
Riešutėlių Receptas
Jums reikės:
- 250 g miltų
- 2 vnt. kiaušinių
- 125 g sviesto
- 100g cukraus
- žiupsnelis druskos
- vanilės ekstrakto
Maisto Gaminimas Kaip Streso Mažinimo Priemonė
Psichologė Monika Kuzminskaitė teigia, kad maisto gaminimas gali būti naudingas kovojant su stresu. Atliekant žinomą veiklą, dar kartą patvirtinant sau, kad tai yra kažkas, ką galite įveikti ir pasidžiaugti, kad jums pavyko, neabejotinai nurimsite, be to, tai stiprina pasitikėjimą savimi ir nuteikia pozityviai. Gaminimas reikalauja susikaupimo bei buvimo čia ir dabar, padeda pamiršti viską, kas liko už virtuvės durų, o po to galite mėgautis skania vakariene.
Psichologai dažnai rekomenduoja „įsižeminimą“ arba kitaip - materialių objektų kūrimą rankomis. Tai sukuria stipresnį kontrolės ir galios jausmą ir tai yra ypač naudinga, kai atrodo, kad viskas aplink slysta iš rankų ir situacija yra nekontroliuojama.
Šefas iš Italijos pasakoja, kad būtent gaminant šviežius makaronus ir kuriant patiekalus nuo pradžių geriausiai atsipalaiduojama - baigus užplūsta pasitenkinimo jausmas, kad viską padarė patys. Gaminančiųjų makaronus veidai visuomet spindi, nes dažnam sunku patikėti, kad tik iš miltų ir kiaušinių - dviejų labai paprastų ingredientų - jiems pavyko sukurti išskirtinai skanų patiekalą. Taip pat M. Covacci kviečia ragauti kuo įvairesnį maistą ir atrasti jūsų skonių receptoriams artimų derinių, o vėliau bandyti juos atkartoti savo virtuvėje.
Naudingi Maisto Gaminimo Kanalai
- Pradedantiesiems rekomenduojamas maisto gaminimo kanalas „Binging with Babish“, kurį sukūrė virtuvės entuziastas Andrew Rea.
- Vidutiniškai pažengusiems, siūloma sekti Joshua Weissman laidas. Jos - geras įvadas į fermentacijos pasaulį. Be to, dauguma jo receptų orientuojasi į tam tikrą gaminimo techniką, kuri leidžia atskleisti savo kūrybinį potencialą.
- Gerokai pažengusiems patariama sekti „America's Test Kitchen“. Šios laidos autoriai - kulinarinės medžiagos kūrėjai ir leidėjai, kurie virtuvėje derina įvairius mokslinius metodus. Taip pat verta atkreipti dėmesį į nuostabų kanalą „ChefStep“, kuris - puikus įvadas į molekulinės gastronomijos pagrindus.
- Visiems, kurie nori pamatyti tikrą virtuvės magiją, rekomenduojama laida „How to Cook Like Heston“. Jos autorius yra šefas Hestonas Blumentahalis, sukūręs išskirtinį kulinarinį stilių, pagrįstą nostalgija ir prisiminimų sukėlimu.
Kiti Naudingi Patarimai
- Perskaitykite visą receptą. Atkreipkite dėmesį į tai, kiek laiko reikia patiekalui paruošti, išvirti ir atvėsti arba atšaldyti. Patikrinkite, ar jūsų virtuvės spintelėse ir šaldytuve yra reikalingų ingredientų.
- Padėkite viską į savo vietas. Atlikite savo mise en place - prancūziškai tai reiškia pasiruošimą. Tai reiškia, kad viską, ko reikia receptui, reikia padėti ant virtuvės darbastalio ir, pageidautina, supjaustyti, sutarkuoti ir (arba) išmatuoti bei paruošti.
- Nusipirkite termometrą. Jei visi jūsų kepiniai trunka „amžinai“ arba viską sudeginate, gali būti, kad jūsų orkaitė tinkamai neveikia. Investuokite į kelis eurus kainuojantį orkaitės termometrą ir atitinkamai naudokite savo orkaitę. Be to, mėsos termometras - mėsos, paukštienos, žuvies ir net skysčių temperatūros - lengvai atsakys į klausimą: „ar jau iškepė?“
- Išmokite naudoti druską. Maistą sūdykite sluoksniais viso gaminimo proceso metu. Atminkite, kad skirtingų rūšių druska yra skirtingo sūrumo.
- Atkreipkite dėmesį į karščio nustatymus. Gamindami maistą ant viryklės, neignoruokite recepte nurodyto karščio lygio.
- Paskrudinkite grūdines kultūras. Prieš virdami grūdines kultūras jas paskrudinkite. Skrudinimas, kaip ir druskos dėjimas gaminant maistą, sustiprina palyginti neutralių grūdų skonį.
- Gaminkite naminius padažus. Užuot naudoję parduotuvėje pirktus padažus, gaminkite juos patys. Dažnai pakanka naudoti minimalų kiekį ingredientų, o jų skonis būna nepakartojamas, kai jie gaminami švieži.
- Visada gardinkite. Pagamintus patiekalus pagardinkite baigiamuoju akcentu. Citrinos išspaudimas ant šviežiai keptos žuvies, acto šlakelis sriuboje ar pabarstymas šviežiai susmulkintomis žolelėmis gali subalansuoti ir sustiprinti skonį, kad jūsų patiekalai būtų nepriekaištingi.
- Užšaldykite prieskonines žoleles, kai turite jų likučių. Šviežios žolelės visiškai pakeičia patiekalo skonį, net jei jos yra užšaldytos. Jei jų nusiperkate konkrečiam receptui, visada susmulkinkite likusias ir užšaldykite atskirai arba sumaišytas su alyvuogių aliejumi.