Konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą. Norime gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžiame į tai, ką darydavo ne viena giminės karta. Dažniausiai į stiklainius gėrybių dedama tiek, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono. Žmonės mieliau išbando daugiau skirtingų receptų, o ne kaupia kuo didesnius kiekius. Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia.
Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva. Už tai, kad šitai apskritai įmanoma, turime dėkoti senoms vaisių ir daržovių konservavimo tradicijoms. Pomidorų konservavimas - puikus gausaus derliaus panaudojimo būdas, leidžiantis sumaniai paįvairinti žiemą vartojamą maistą.
Šiais laikais tokie motyvai, aišku, nebėra aktualūs, nes net ir pasibaigus pomidorų sezonui, šių daržovių ištisus metus galima rasti parduotuvėse. Vis dėlto Rytų Europos šalių gyventojai ir toliau užsiima pomidorų konservavimu. Ogi todėl, kad vasarą sunkstantys pomidorai yra saldesni, kvapnesni ir ryškesnio skonio.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė pastebi, kad pomidoruose nėra daug makronutrientų, t. y. baltymų, riebalų ir angliavandenių, tačiau gausu sveikatai palankių mikronutrientų: polifenolių, vitaminų, mineralinių medžiagų. Pomidorai taip pat yra vienas svarbiausių likopeno, karotinoido, turinčio antioksidacinių savybių, šaltinis. Ši medžiaga svarbi lėtinio uždegimo ir cukrinio diabeto, širdies kraujagyslių ligų, vėžio išsivystymo prevencijai.
Prinokęs pomidoras yra puikus vitaminų A, C ir K, folio rūgšties bei kalio šaltinis. Pomidoruose taip pat yra tiamino, niacino, vitamino B6, magnio, fosforo ir vario, kurie būtini gerai savijautai.
Jeigu pomidorus laikysite šaldytuve, jie praras skonį. Šaltas šaldytuvo oras stabdo nokimo procesą, o skonį pomidorams suteikia būtent jis. Be to, šaldytuve taip pat pakinta pomidoro tekstūra. Žema temperatūra pažeidžia pomidoro sienelių membraną, dėl to jis tampa miltingas.
Įvairių veislių pomidorai
Pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai
Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai. Tai marinavimas ir rauginimas. Nors pomidorų konservavimo principas panašus - išsaugoti pomidorą terpėje kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, tačiau rezultatai labai skirtingi.
Mitybos specialistai vienareikšmiškai yra už rauginimą. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to virškinimo sistema papildoma probiotiniai mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.
Tradicija sūdyti daržoves žiemai atkeliavo į Lietuvą iš senų laikų. Rauginti agurkai ir pomidorai mūsų protėviams buvo pagrindinis vitamino C šaltinis šaltuoju metų laiku.
9 pomidorų auginimo patarimai (kurie iš tikrųjų veikia)
Marinavimas
Kad pomidorai būtų aštresni ir įgautų ypatingo skonio, galima naudoti actą. Tada konservavimo procesas nebūna visiškai natūralus, o taip paruošti pomidorai vadinami marinuotais.
Rauginimas
Tradiciskai šios daržovės rauginamos. Rauginti pomidorai ne tiktai skanūs, bet ir sveiki, nes fermentacijos procesas neapsieina be gerųjų bakterijų.
Pomidorų tyrė
Pomidorų tyrė pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse.
Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele. Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės. Kad tyrės nepabostu darau kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.
Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas
Jums reikės:
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiosios paprikas
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 čili paprika
- Galvutė česnako
- 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
- 50 g alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
Pomidoriai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užvirinam ir išpilstom į stiklainėlius. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.
Šviežiai pagaminta pomidorų tyrė
Kiti receptai
Konservuoti pomidorai
Pomidorų stiklainiuose geriau nekaitinti, tada jie būna kietesni, neištižę. Sveiki, kieti, iki rausvumo prinokę pomidorai nuplaunami virintu vandeniu ir talpiai sudedami į iškaitintus stiklainius. Dėl skonio pridedama krapų, petražolių ir lauro lapelių, pora gvazdikėlių ir 3-4 kvepiantys pipirai.
Į 1 litrą vandens beriami 2 nubraukti šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, užvirinama, ir verdantis tirpalas užpilamas ant pomidorų į stiklainius, kad apsemtų. Uždengus dangteliu palaikoma 10-15 min., tada skystis nupilamas, vėl užvirinamas ir vėl užpilamas ant pomidorų. Po 15-20 min jis dar kartą nupilamas, užvirinamas, užpilamas ant pomidorų ir stiklainiai greitai hermetiškai uždaromi. Tada apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami atvėsti.
Pomidorai savo sultyse
Jums reikės:
- 3 l vandens
- 0,5 l pomidorų pastos
- 2 šaukštai druskos
- lauro lapelių
- pipirų
- gvazdikėlių
- pomidorų
Kaip gaminti:
Užpilui skirtus produktus supilti į puodą ir užvirinti. Pomidorus sudėti į stiklainius ir užpilti verdančiu užpilu. Sterilizuoti, kol užvirs ir tuoj pat sandariai uždaryti pakaitintais dangteliais.
Pomidorai savo sultyse 2
1 l stiklainiui reikės:
- 650 g kietų pomidorų
- 450 g pernokusių pomidorų
- 25 g druskos
Gaminimas:
Pernokusius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu. Pomidorų masę pakaitinkite iki virimo ir pertrinkite per sietelį. Gautas sultis pasūdykite ir pakaitinkite iki 95 laipsnių. Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštomis sultimis. Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite 15 min. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite, kol atvės.
Konservuoti pomidorai su želatina
Pomidorus nuplaukite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jeigu pomidorai dideli - supjaustykite juos. Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais pomidorus ir svogūnus, viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
4 litriniams stiklainiams reikės maždaug 1 litro marinato ir 5 arbat. šaukšt. želatinos, kurią reikia išbrinkinti stiklinėje vandens.
1 l marinato reikės:
- 1 šaukšto druskos
- 3 šaukštų cukraus
- 8 lauro lapelių
- 8 juodųjų pipirų
- 2 kvepiančių pipirų
- 1 gvazdikėlio
- žiupsnelio cinamono
- 0,5 stiklinės acto
Gaminimas:
Iš nurodytų prieskonių ir litro vandens išvirkite marinatą, sumaišykite su ištirpinta želatina ir užpilkite ant pomidorų stiklainiuose. Pridenkite dangteliais ir kaitinkite stiklainius puode su verdančiu vandeniu 20 min. Iškaitintus stiklainius sandariai uždarykite.
Saldūs pomidorai aliejuje
Reikės:
- 1 kg vyšninių pomidorų
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai cukraus
- 250 ml alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai vyno acto
- 2 šakelės čiobrelių
- citrinos sulčių
- juodųjų pipirų žirnelių
- žiupsnelis druskos
Kaip gaminti:
Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į kepimo skardą ir uždenkite kepimo popieriumi. Pašaukite skardą į orkaitę, įkaitintą iki 90 laipsnių. Kepkite 2 - 3 val. (pomidorai turi suminkštėti ir susiraukšlėti). Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite, kol pagels. Paskui kiaurasamčiu išgriebkite česnakus. Į aliejų sudėkite pomidorus, suberkite cukrų, pakaitinkite 3 min. Tada supilkite actą ir kaitinkite, kol išgaruos actas. Supilstykite aliejų su pomidorais į stiklainius. Įberkite keptų česnakų, čiobrelių lapelių, juodųjų pipirų grūdelių. Stiklainius užsukite ir pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Žali konservuoti pomidorai
Jums reikės:
- 2 kg žalių pomidorų
- 100 g morkų
- 100 g svogūnų
- 100 g acto 9 proc.
- 100 g cukraus
- 100 g aliejaus
- 30 g (šaukštas) druskos
Gaminimas:
Visas daržoves supjaustykite, pilkite ant jų actą, cukrų, druską, karštą aliejų, išmaišykite ir palikite 6-12 val. Po to pakaitinkite ir sudėkite į įvarius, pakaitintus stiklainius ir užsukite. Puikus garnyras žiemai!
Pomidorai žiemai su 10 minučių darbo
Reikės:
- pomidorų
- česnakų
- alyvuogių aliejaus
- druskos
Gaminame:
Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose. Pomidorai nusės per konservavimo procesą, ir net jei dabar atrodo, kad stiklainyje jų yra daug, jų kiekis sumažės. Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčių, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangteliu. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.
Žalių pomidorų marinavimas
Žalių pomidorų marinavimas yra puikus būdas prailginti sezoną ir išnaudoti tuos pomidorus, kurie dar neturėjo laiko pilnai prinokti. Minkšto sūraus, rūgščiosios skanumo marinavimo skonis gali tapti jūsų nauju mėgstamu užkandžiu arba puikus papildymas prie įvairių patiekalų. Žali pomidorai, nors ir neprinokę, savyje slepia nepaprastą potencialą ir unikalų skonį, kuris yra tobulas derinamas su aštriais, sūriais, ir saldžiais ingredientais. Renkantis žaliuosius pomidorus, stenkitės atrinkti vidutinio dydžio, tvirtesnius vaisius, kurie nepradėjo dar bręsti. Kuo tvirtesnis pomidoras, tuo jis geriau laikysis marinate ir išlaikys savo formą. Norėdami intensyvesnio skonio, galite pridėti čili pipirų gabalėlių ar mairūno šakelę. Šie ingredientai suteiks jūsų marinuotiems pomidorams pikantiškumo ir rafinuoto skonio. Vienas iš marinuotų pomidorų patiekimo būdų - tai derinys su įvairiais sūrių asorti. Galiausiai, jei norite išbandyti ko nors naujo, pridėkite marinuotų pomidorų į salotas ar picą kaip intensyvų skonio komponentą.
Pasiruoškite marinavimo sūrymą: į didelį puodą supilkite vandenį, actą, įberkite cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ir druska pilnai ištirps.
Užsuktu dangtelius ir pastatykite stiklainius į didelį puodą su pravandeniu, kad užtektų mažiausiai pusė puodo aukščio vandens.
Atsargiai išimkite stiklainius ir palikite juos atvėsti kambario temperatūroje. Po gaubtinio stiklainių dangtelio pasigirstančio „plik” garso, jūsų pomidorai yra sėkmingai užkonservuoti.
Pomidorai su česnakais ir morkomis
Pomidorai su česnakais ir morkomis puikiai atrodo ant stalo ir stiklainiuose. Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite plonais apskritimais. Plokštelėmis supjaustome nuluptas česnako skilteles.
Pomidorus nuplauname ir įpjauname pomidorą dviem trečdaliais. Į pjūvį įdėkite morkos ir česnako skiltelę. Tokiu būdu paruošti pomidorai sudedami į stiklainius.
Visus marinato ingredientus, išskyrus actą, virkite penkiolika minučių. Actas supilamas nuėmus nuo viryklės.
Daržoves užpilkite karštu marinatu , uždenkite dangčiais. Palaukiame kol atauš ir nupilame. Vėl užviriname ir užpilame.
Pomidorų tyrė
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite odą. Plaktuvu, mėsmaliu, sutarkuokite arba susmulkinkite. Per sietą ar marlinę servetėlę prapauskite gautą tyrę. Supilkite sultis į puodą, įpilkite druskos ir užvirkite.
Galima naudoti ir pomidorus su plonesne odele ir jų nelupti. Daug greičiau bus ir odeles pašalinti košiant per sietelį jau juos išvirus ir sublenderiavus. Nors odelės neerzina. Į puodą galima sudėti supjaustytus pomidorus. Išvirus ir palaikius dešimtį minučių jie blenderiuojami, pridedama druskos. Visai geras skonis kartu su pomidorais sudėjus pjaustytos paprikos.
Daržovių asorti
Pomidorų ir kitų daržovių asorti yra kiekvieno šventinio stalo puošmena. Asorti tinka praktiškai visos daržovės. mes mėgstam agurkus, cukinijas arba aguročius, šparagines pupeles, paprikas. Jei agurkai yra švieži, tada pakanka juos gerai nuplauti. Nuplautus pomidorus subadome dantų krapštuku. Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite pakankamai dideliais gabalais. Gali tikti ir krapai, petražolė, kalendra. Ant dugno sudedami prieskoniai. Pomidorus ir daržoves sudedame kaip galima tvirčiau vienas šalia kito.
Geriausia daržoves sluoksniuoti. Paruošiamas marinatas, užverdamas ir supilamas ant daržovių asorti. Geriau laikysis jei užpilsite 2 kartus. Po pirmo užpylimo palaukiame kol kiek pravės. Nupilame, dar kartą užverdame ir vėl užpilame.
Pomidorai su svogūnais
Pomidorai nuplaunami, sudedami kartu su riekelėmis pjaustytais svogūnais į stiklainius. Svogūnai sukelia rūgimo riziką, todėl jei nėra daug patirties geriau apsiriboti vien pomidorais. Sudedam česnako skilteles ir krapus, geriausia stiebą arba žiedyną su sėklomis. Iš likusių acto, pipirų, lauro lapelių,druskos, cukraus, išverdamas marinatas, panašiai būna 1 litras marinato 3 kilogramams pomidorų.
Įpilama į stiklainį ir palaukiama kol atauš. Nupilama į puodą ir vėl verdama. Nupilti labai patogu su skylėtu dangteliu . Vėl užpilama ir užsukama dangteliais.
Pomidorų padažas
Įkaitinamas aliejus suberiamas susmulkintas svogūnas, česnakas ir pakepinama kol apskrus. Pomidorus minutę užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Supjaustykite minkštimą į vidutinius kubelius. Galima nenuiminėti jei naudojami plonos odelės pomidorai. Į svogūną ir česnaką įdedama pomidorai, susmulkinti bazilikai, įdedama druska ir pipirais. Troškinkite, kol gaunamas gana tirštas padažas.
Pomidorų ir cukinijų mišrainė
Nuplaukite mažas cukinijas, nupjaustykite galus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Gauta pomidorų ir cukinijų mišrainė sudedama į stiklainiukus. Sudėti pomidorų pastą, berti druską, cukrų. Patroškinti apie 20-30 minučių, kol nugaruos šiek tiek skysčio.
Klasikiniu būdu marinuoti pomidorai žiemai
Reikės:
- 7 - 10 vnt. vidutinio dydžio pomidorų
- 5 kvapniųjų pipirų grūdelių
- 2 lauro lapelių
- pusės šaukštelio garstyčių sėklų
Marinatui reikės:
- 1 l vandens
- 120 ml acto
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
Gaminimas:
Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą ir jį atvėsinkite. Pomidorus kartu su prieskoniais sudėkite į stiklainius ir užpilkite pagamintu marinatu. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite, tačiau neužsukite dangteliais ir kaitinkite.
Ko nepamiršti galvojant apie atsargas stiklainiuose
Kad tikrai pavyktų ir vėstant orams galėtumėte mėgautis namų gamybos konservais, svarbu ne tik geras receptas, bet ir laikytis universalių taisyklių:
- Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jeigu šeima - gausi, mėgsta konservuotas daržoves, galite iškart ruošti didesnius kiekius ir konservuoti didesniuose stiklainiuose. Tačiau atminkite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve, tad įvertinkite ir tai, ar jis neužims per daug vietos. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gerybes suvalgysite greičiau. O jei ruošiate padažų ar uogienių - puikiai tiks ir nedidelės talpos, pusės litro ar 0,25 l stiklainiai, mat juos pradarius sunaudoti patartina kuo greičiau.
- Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas. Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale arba acto ir vandens mišinyje, tuomet kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
- Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
- Naudokite tinkamą druską. Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų. Dažnai valgomoji druska praturtinama jodu ar sušokimą gabaliukais mažinančiomis priemonėmis, todėl geriau rinkitės akmens ar paprastą druską.
- Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų ir karto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.