Šilti, jaukūs vakarai su šeima ar draugų kompanija neatsiejami su kepsninėje keptais patiekalais. Kamado tipo kepsninės, dėl savo unikalių keraminių savybių sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, tapo neatsiejama daugelio kiemo virtuvių dalimi. Vis labiau populiarėjančios kepsninės, tokios kaip KamadoBONO ar KamadoClub, stebina universalumu, o pagamintas maistas tampa išskirtinio skonio.
Norėdami pagerinti savo kulinarinius sugebėjimus galite prisitaikyti pagal Jūsų poreikius tinkamą kepsninės dydį, kūrenimo būdą ar norimų patiekalų kepimą, o čia padės gausus papildomų kepsninės priedų pasirinkimas. Pritaikę tinkamus priedus galėsite mėgautis kepsniais, picomis, keptomis daržovėmis ar net rūkytais gaminiais.
UAB „Gitana“ fizinėse ir www.gitana.lt el. parduotuvėje galite išsirinkti iš plataus kepsninių bei jų priedų asortimento. Kepsnines ir priedus rasite čia.
Kamado pradedantiesiems (I dalis) - trys pirmi patiekalai
Kaip veikia Kamado Bono kepsninė?
Kamado - tai kepsninės rūšis, kurią įkvėpė senoviniai apvalūs moliniai puodai, rasti Kinijoje daugiau kaip prieš 3000 metų. Nuo to laiko jis evoliucionavo ir ištobulėjo iki populiaraus grilio su dangčiu, temperatūros reguliavimo sistema ir ilgai išliekančia šiluma.
Kamado BONO yra pirmaujantis lietuvių sukurtas Kamado kepsninių prekės ženklas, kurį jau pripažino užsienio kepsninių bendruomenės. Be to, tai viena sėkmingiausių ir sparčiausiai augančių įmonių Europoje, kuri "Financial Times 2022" sudarytame sparčiausiai augančių Europos įmonių sąraše užima 168 vietą.
"Kamado BONO" siūlo platų "Texas Club" grilio priedų asortimentą, receptų knygas, išskirtines garantijos sąlygas, greitą klientų aptarnavimą ir naujoviškus grilio gaminius, kurie padeda klientams įvaldyti kepimo ant grotelių meną ir populiarinti BBQ kultūrą.
Kamado Bono kepsninės privalumai:
- Ekonomiškas anglių naudojimas.
- Lengva vidaus temperatūros kontrolė.
- Daugiafunkcinis įrenginys: kepkite, rūkykite, skrudinkite.
- Galima kepti picą, sausainius, pyragus ir duoną.
Anglies pasirinkimas ir naudojimas
KAMADO kepsninė yra kurenama tik anglimis. Medžio anglys nepalieka daug pelenų, skirtingai nei anglies briketai jos neturi priemaišų, galinčių pakeisti ar pakeisti gaminamo maisto skonį.
Visada rinkitės tik geriausios kokybės natūralias medžio anglis. Naudojant prastos kokybės anglis jums bus sunkiau išlaikyti stabilią kepsninės temperatūrą ilgesnį laiką ar pakelti temperatūrą iki itin aukštos (pvz. kepant picas).
Ką reikėtų žinoti renkantis medžio anglis savo kepsninei?
Renkantis anglis labai svarbu atkreipti dėmesį į jos frakciją - ji neturi būti per smulki. Jeigu norite išlaikyti ilgesnį degimo laiką ir temperatūrą, rinkitės kietmedžių anglis, kurių kiekis ant pakuotės nurodomas kilogramais, ne litrais. Dažnu atveju 50 l maišuose, kai žymimas tūris, tėra tik 5,5-6 kg anglių.
Taip pat, kad ir kaip keistai skambėtų, anglių kokybės ženklas yra ir jų populiarumas. Jei daugelyje prekybos centrų, didesnėse elektroninėse ar fizinėse parduotuvėse ilgesnį laiką pastebite konkretaus prekinio ženklo anglis - tai savotiškas įvertinimas prekei. Didieji prekybos tinklai renkasi patikimas, pirkėjų mėgstamas anglis.
Kokias anglis rekomenduojate Jūs?
Natūralias kietmedžio anglis. Pats labai ilgai naudoju ir klientams rekomenduoju Lietuvoje populiariausias „Texas Club“ anglis. Jos pagamintos iš ąžuolo, skroblo ir beržo medienos, turi puikiai subalansuotą degimo laiką ir temperatūros išlaikymą. Jos yra dviejų rūšių: vienos gaminamos Ukrainoje, kitos - Brazilijoje.
Kuo skiriasi ukrainietiškos ir braziliškos anglys?
Braziliškos ir ukrainietiškos „Texas Club“ anglys yra panašios. Abi rūšys pagamintos iš kietmedžių, turi visas savybes reikalingas sėkmingam maisto ruošimui ant žarijų. Braziliškos yra šiek tiek kaitresnės. Jos, kaip ir ukrainietiškos, pagamintos iš kelių skirtingų medienų: juodosios akacijos, eukalipto.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad šios Braziliškos anglys gaminamos tik iš plantacinių miškų, taigi gamybos procese nėra kertami natūralūs miškai.
Kaip užkurti anglis?
Vyrauja nuostata, kad anglis gali būti sunku įkurti be tokių priemonių, kaip degus skystis. Kaip tai padaryti greitai ir lengvai? Kuo anglis įkuria patyrę grilintojai?
Degaus skysčio tikrai neverta naudoti, o keraminėse kepsninėse tai netgi draudžiama gamintojų, nes skystis gali įsigerti į pačią kepsninę ir ilgą laiką maiste jausis nemalonus skonis bei kvapas. Paprasčiausia medžio anglis įkurti tam skirtais sausais uždegtukais, jų yra ir ekologiškų, arba specialiu elektriniu įdegikliu. Jei tokių priemonių nėra po ranka, puikiai tiks ir aliejumi suvilgyta popierinė servetėlė.
Kaip vyksta anglių gamybos procesas?
Anglys nėra gaminamos milžiniškose pramonės gamyklose, kuriose visi vaikšto baltais chalatais, o procesą kontroliuoja dirbtinis intelektas. Žinoma, dabar daugelis gamyklų modernizuotos, turi kompiuterinį valdymą ir procesas vyksta gerokai paprasčiau bei tiksliau. Tačiau bendrieji principai išlieka: medienos rąstai supjaunami, sukapojami į malkas, jos dedamos į specialias talpas ir įkeliamos į krosnis.
Anglių gamybos procese nėra naudojamos jokios papildomos medžiagos, ypač chemijos ar naftos produktai. Krosnyse mediena deginama beorėje aplinkoje (vyksta pirolizės procesas), proceso metu iš medienos pašalinama didžioji dalis drėgmės, organika suanglėja (karbonizacija) ir virsta anglimi. Kitas žingsnis - medžio anglys yra vėsinamos specialiuose vėsintuvuose. Šiame etape pasišalina likusios lakiosios medžiagos.
Temperatūros reguliavimas
Keraminė KAMADO kepsninės konstrukcija leidžia ilgai išsaugoti karštį ir pasiekti iki 400 °C kepimo temperatūrą. Taip pat KAMADO kepsninėje galima labai tiksliai reguliuoti oro srautą bei temperatūrą, todėl šio tipo kepsninės yra labai panašios į malkomis kūrenamas krosnis ir jose galima kepti bei skrudinti maistą tokiu pat būdu kaip ir įprastoje orkaitėje.
Ventiliacija yra vienas iš pagrindinių veiksnių, lemiančių temperatūros reguliavimą Kamado kepsninėse. Teisingai reguliuojant orų srautus, galima koreguoti ugnies intensyvumą ir, atitinkamai, temperatūrą kepsninėje. Apatinė ventiliacija leidžia deguonį patekti į kepsninę, o viršutinė - išleisti karštą orą.
Jei norite didinti temperatūrą, didinkite abiejų ventiliacijos angų atidarymą. Mažinant temperatūrą, reikia sumažinti deguonies srautą mažinant angų atidarymą.
Anglies kiekis yra dar vienas kritinis veiksnys, lemiantis Kamado kepsninės temperatūrą. Daugiau anglių reiškia stipresnę ugnį ir aukštesnę temperatūrą.
Jei planuojate kepsninę naudoti ilgą laiką, pavyzdžiui, rūkyti mėsą, jums reikės užkrauti daugiau anglių. Tačiau, jei ruošiatės trumpam kepimui, galbūt nereikės tiek daug anglių.
Kepimo būdai ir temperatūros
Kamado kepsninės yra unikalios dėl jų lankstumo kepimo būduose. Tiesioginis kepimas yra tada, kai maistas dedamas tiesiai virš anglių ir yra naudojamas aukštai temperatūrai, pavyzdžiui, kepinant steikus. Netiesioginis kepimas vyksta, kai maistas yra šiek tiek nuošone nuo tiesioginės ugnies, o tai leidžia lėtai kepti arba rūkyti.
Netiesioginiam kepimui reikia mažiau anglių ir žemesnės temperatūros, o tiesioginiam - daugiau anglių ir aukštesnės temperatūros.
Maisto ruošimo būdai:
- Tiesioginis kepimas: Tai populiariausias ir dažniausiai naudojamas kepimo būdas, kai gaminama ant atviros ugnies.
- Netiesioginis kepimas, skrudinimas: Šis kepimo būdas naudojamas kepant didesnius mėsos gabalus, kai reikalingas ilgesnis kepimo laikas.
- Kepimas lyg krosnyje: Pasirinkus tinkamus priedus Jūsų kepsninė galės puikiai atlikti naminės krosnies pareigas.
- Rūkymas: Su Kamado kepsnine ir tinkamais priedais galėsite be sunkumų mėgautis savo ruoštais rūkytais patiekalais, o šis procesas užtruks kelias valandas.
Temperatūros gidas:
Kepimo laikas yra vienas iš esminių veiksnių, lemiančių maisto skonį, tekstūrą ir saugumą. Kamado kepsninėse, dėl jų izoliuojančių savybių, maistas gali kepti lyginti greičiau arba lėčiau nei tradicinėse kepsninėse. Priklausomai nuo kepimo temperatūros ir maisto tipo, kepsninėje gali prireikti nuo kelių minučių iki kelių valandų.
Termometras yra neatsiejama Kamado kepsninės dalis, padedanti užtikrinti teisingą maisto temperatūrą ir saugumą. Daugelis šiuolaikiškų Kamado modelių turi įmontuotus termometrus, kurie rodo kepsninės vidinę temperatūrą. Tačiau svarbu turėti ir maisto termometrą, kad galėtumėte patikrinti, ar mėsa yra tinkamai iškeptas viduje. Tai ypač svarbu, kai kepama žuvis, paukštiena ar mėsa.
| Mėsa | Pusžalė | Vidutiniškai žalia | Vidutiniškai iškepta | Beveik gerai iškepta | Gerai iškepta |
|---|---|---|---|---|---|
| Jautienos, avienos, veršienos žlėgtainiai, didkepsniai ir kepsniai | 49 (52)°C | 52 (55)°C | 57 (60)°C | 63 (66)°C | 69 (71)°C |
| Malta jautina, aviena, veršiena | - | - | 60 (63)°C | 66 (69)°C | 71 (74)°C |
| Kiaulienos žlėgtainiai, didkepsniai ir kepsniai | 52 (55)°C | 55 (57)°C | 60 (63)°C | 66 (69)°C | 69 (71)°C |
| Malta kiauliena | - | - | 60 (63)°C | 66 (69)°C | 71 (74)°C |
| Kiaulienos kumpis (šviežias) | - | - | - | - | 60 (63)°C |
| Kiaulienos mentė | - | - | - | - | 93 (93)°C |
| Paukštiena* | - | - | - | - | 71 (74)°C |
| Jūros gerybės, žuvis | Kepkite tol, kol mėsa pasidarys matinė, kietesnė ir ją bus lengva atskirti šakute | ||||
* Tinka: vištienai, antienai, žąsienai ir kalakutienai. Iškepta mėsa supjaustoma ne iš karto. Būtina leisti jai „subręsti“ tam, kad mėsos sultys susigertų į mėsą.
Priedai
Priedai gali smarkiai padidinti Kamado kepsninės lankstumą ir funkcionalumą. Priklausomai nuo jūsų kepinimo poreikių, galite rinktis iš įvairių priedų, tokių kaip rūkalai, kepimo akmenys, griliai ar net specialiosios krosnelės priedai.
Rūkalai gali pridėti papildomo skonio mėsai, ypač jei rūkote ilgesnį laiką. Kepimo akmenys leidžia kepti picą, duoną ar net pyragus Kamado kepsninėje. Pasirinkdami tinkamus priedus, galite praplėsti kepsninės galimybes ir pasiekti dar daugiau gastronominių eksperimentų.
Picos akmuo
Norint pasiekti piceriją primenančią tekstūrą ir skonį, vien Kamado kepsninės nepakanka. Čia į pagalbą ateina picos akmuo.
Picos akmuo - tai ne tik plokščias paviršius picai padėti. Tai kruopščiai sukurtas įrankis, veikiantis kaip šilumos kaupiklis ir laidininkas, imituojantis tradicinės malkomis kūrenamos krosnies pagrindą. Jo pagrindinė funkcija - sugerti didžiulį Kamado generuojamą karštį ir tolygiai jį perduoti tiesiai į picos pagrindą, tuo pačiu metu sugeriant perteklinę drėgmę iš tešlos.
Būtent šis procesas sukuria tą geidžiamą traškų picos padą, kurio neįmanoma pasiekti kepant tiesiog ant grotelių ar metalinėje skardoje.
Picos akmuo, skirtas naudoti Kamado kepsninėse, dažniausiai gaminamas iš porėtų keraminių medžiagų, pavyzdžiui, kordierito arba specialių molio mišinių. Šios medžiagos pasižymi keliomis kritinėmis savybėmis:
- Aukštas atsparumas karščiui ir terminiam šokui.
- Porėtumas.
- Šiluminė masė.
Kepant picą tiesiai ant Kamado grotelių, karštis pasiskirsto netolygiai. Apačia, veikiama tiesioginės kaitros, greičiausiai sudegtų anksčiau, nei iškeptų viršus ir ingredientai. Be to, grotelės nesugeria drėgmės, todėl padas liktų minkštas ir drėgnas.
Šilumos deflektorius apsaugo akmenį ir picą nuo tiesioginės liepsnos iš apačios, o įkaitęs akmuo kepa padą iš apačios, tuo tarpu karštas oras cirkuliuoja Kamado kupole ir kepa picos viršų bei ingredientus.
Taigi, picos akmuo nėra prabanga, o būtinybė norint Kamado kepsninėje iškepti picą, kuri prilygtų ar net pranoktų picerijų gaminius.
Saugumo patarimai
Tinkama temperatūros kontrolė Kamado kepsninėse gali atrodyti iššūkis, bet su šiek tiek praktikos ir supratimo, galima pasiekti nuostabius rezultatus. Svarbiausia yra nuolatos stebėti temperatūrą, eksperimentuoti su ventiliacijos reguliavimu ir naudoti kokybiškus priedus.
Kepsninės svoris didelis, todėl norėdami ją pervežti, perkelti ar pakelti, darykite tai atsargiai ir kepsninei atvėsus. Niekada nesiremkite į kepsninę arba jos atskiras dalis (pvz., į rankeną). Neleiskite vaikams žaisti šalia degančios arba įkaitusios kepsninės.
KAMADO BONO kepsninės metaliniai žiedai skirti konstrukcijai laikyti, todėl labai svarbu užtikrinti, kad visos jungtys būtų tinkamai ir saugiai priveržtos. Ypač svarbu tai padaryti po kelių pirmų kepimų, nesuveržkite metalinių žiedų per stipriai nes tai gali įskelti kepsninę.
Staigiai kepsninės dangčio atidaryti negalima. Norėdami atidaryti įkaitusią (daugiau kaip 200 °C) kepsninę, kelis kartus kilstelėkite dangtį, kad oras iš išorės lėtai ir pamažu patektų į kepsninę ir nesukeltų liepsnos pliūpsnių, dėl kurio galima nusideginti rankas.
Kai kepsninės nenaudojate, uždarykite ją ir viršutinę bei apatinę oro sklendes. Svarbu apsaugoti KAMADO BONO nuo drėgmės ir lietaus.
Kepsnine galima naudotis net lyjant lietui ar sningant, tačiau jos vidų būtina saugoti nuo drėgmės. Atšalus orams, patekęs į korėtą kepsninės vidų vanduo gali užšalti, ir keraminės dalys gali įskilti.
Tačiau po naudojimo kepsninės vidų būtina uždengti, kad į jį nepatektų drėgmė, vanduo ar sniegas. Groteles išvalykite nuo riebalų ir maisto likučių, pašalinkite pelenus.
Jei kepsninės ilgai nenaudosite, uždenkite ją specialiu uždangalu, tačiau periodiškai tikrinkite, kad išorės drėgmė ar kondensatas nepatektų į KAMADO BONO vidų.
Baigę kepti, tiesiog uždarykite kepsinės viršutinę ir apatinę oro sklendes. KAMADO BONO kepsninė išsivalo savaime.
KAMADO BONO metaliniai žiedai prilaiko dangtį, todėl labai svarbu užtikrinti, kad visos jungtys būtų tinkamai ir saugiai priveržtos. Ypač aktualu patikrinti visas jungtis naudojimo pradžioje, kai kepsnine pasinaudojote tik kelis kartus. Vėliau rekomenduojama tikrinti visus tvirtinimo elementus mažiausiai du kartus per metus.
Ši kepsninė skirta naudoti tik lauke, vietose, kur yra tinkama oro ventiliacija, atokiau nuo statinių. Niekada nenaudokite kepsninės uždaroje erdvėje arba transporto priemonėje.
Baigę kepti, visada uždarykite abi oro sklendes. KAMADO BONO - labai saugi kepsninė.