Kaip troškinti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga: patarimai ir receptai

Jautiena yra skani ir naudinga mūsų sveikatai, tačiau kartais gali būti kaprizinga. Jei netinkamai troškinama, mėsa gali tapti kieta ir sausa. Taigi, kaip užtikrinti, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga? Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius jautienos troškinimo principus, įskaitant gaminimo laiką, mėsos pasirinkimą ir naudingus patarimus. Pateiksime įvairius receptus ir naudingus patarimus, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą.

Nuo ko priklauso jautienos troškinimo laikas?

Pagrindinis veiksnys, lemiantis jautienos troškinimo laiką, yra mėsos amžius. Mėsos atspalvis gali padėti nustatyti gyvūno amžių:

• Ryškiai raudona mėsa su dideliais riebalų sluoksniais (marmuro efektas) - gyvūnui buvo mažiausiai treji metai. Troškinimo laikas: nuo 1,5 iki 3 valandų.
• Rausvai raudona mėsa su plonais raumenimis ir silpnai išreikštu marmuravimu - jaunas gyvūnas (nuo 3 mėnesių iki 3 metų). Troškinimo laikas: nuo 60 minučių iki 1,5 valandos.
• Veršiena (gyvūno amžius nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių) - paruošiama per 30-50 minučių. Veršienos nugarinė primena kiaulienos minkštimą, tačiau ant jos nėra riebalų.

Skerdenos dalis taip pat svarbi. Jei troškinate petį ar krūtinėlę, supjaustykite mėsą mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.

Dėmesio! Jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą troškiniui?

Jeigu norite gaminti troškinį, geriausia ir pakankamai nebrangi mėsa yra kulninė. Ji visa išvagota gražiomis jungiamojo audinio vagelėmis. Kulninę troškinti reikia 2 val. (nusipirkus karvieną - 4 val.). Per tą laiką visas jungiamasis audinys ištirpsta, o mėsa pasidaro biri ir tirpstanti burnoje. Visi italai, ispanai, prancūzai troškinius daro iš kulninės ir tik iš kulninės.

Tiems, kurie, pamatę kulninę ir jungiamąjį audinį, išsigąsta, rekomenduojame naudoti mentę. Mentė yra suformuota iš mažesnių gabaliukų ir taip pat turi jungiamojo audinio. Jis suteikia gilų jautienos skonį ir turi kolageno, kuris yra naudingas organizmui. Sultinys ar troškinys iš kulninės ne tik yra skanus, bet ir sveikas. Sveikiau valgyti jį nei dideliais kiekiais vartoti vitaminą C, ypač vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.

Svarbu! Mėsos minkštumas ir kietumas priklauso nuo to, kuri gyvulio dalis dirba. Dirbančių raumenų mėsa, nors ir yra kieta ir reikalauja ilgesnio paruošimo, yra turtingesnė skonio.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos troškinant jautieną

Norint išvengti nesėkmių, svarbu žinoti dažniausiai pasitaikančias klaidas troškinant jautieną:

• Troškinimas vandenyje: Vietoj vandens naudokite jautienos, veršienos, daržovių ar grybų sultinį, kad suteiktumėte troškiniui gilesnį skonį.
• Netinkamos mėsos naudojimas: Geriausiai tinka jautienos mentė, nes ji yra kieta ir lėtai troškinant jungiamasis audinys ištirpsta, suteikdamas mėsai sultingumo.
• Mėsos neapkepimas: Apskrudinkite mėsą prieš troškinant, kad ji įgautų intensyvesnį skonį.
• Specialus tirštinimas: Troškinys neturi būti tirštas kaip padažas, todėl venkite dėti miltų ar krakmolo.
• Daržovių pervirimas: Bulves ir morkas suberkite likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos, o šaldytus žirnelius - pačioje pabaigoje.
• Parūgštinimo pamiršimas: Įpilkite šiek tiek vyno, acto arba citrinų sulčių, kad suteiktumėte troškiniui lengvumo.
• Patiekimas iš karto: Jautienos troškinys skanesnis pašildytas, todėl pagaminkite jį iš anksto.

Troškintos jautienos receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų ir kokybišką patiekalą.

Troškintos jautienos receptas su daržovėmis

Galite pasirinkti bet kokias daržoves. O kaip padažo pagrindą galite pasiimti ne tik pomidorų pastos, bet ir grietinės ar grietinėlės.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos
• 500 g svogūnų
• 100 g sviesto
• 50 ml vandens
• 3 skiltelės česnako
• Druska, juodieji pipirai, malta saldi paprika - pagal skonį
• Daržovės (morkos, bulvės, salierai) - pagal pasirinkimą

Paruošimas:

1. Nuplaukite mėsą, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Supjaustykite svogūnus kvadratėliais.
3. Į gilią keptuvę ar puodą storu dugnu dėkite mėsos gabalėlius, ant viršaus - svogūnus.
4. Išlyginkite svogūnus ir ant jų uždėkite sviesto gabalėlių bei juodųjų pipirų grūdelių. Supilkite vandenį.
5. Uždarykite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
6. Paruoškite česnaką, supjaustykite, įpilkite druskos, saldžiosios paprikos ir juodųjų pipirų.
7. Į mėsą įpilkite prieskonių, kruopščiai sumaišykite ir troškinkite dar 2,5 valandos.

Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai arba su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar makaronais.

Jautiena troškinta aluje

Sotus karštas troškinys su jautiena ir alumi. Skaniausias toks troškinys yra pašildytas kitą dieną.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos
• 150 g šalto rūkymo šoninės
• 2 morkos
• 1 mėlynasis svogūnas
• ¼ saliero šaknies
• 5 skiltelės česnako
• 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
• 0,5 litro tamsaus alaus
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. šaukštelis druskos
• 2 valg. šaukštai miltų
• Kuokštas šviežio čiobrelio
• Keli lauro lapeliai

Gamybos procesas:

1. Orkaitę įkaitinam iki 230 C.
2. Šoninę supjaustome juostelėmis. Pakepiname keptuvėje, kol išsiskirs riebaliukas. Sudedame į puodą, kuriame viską troškinsime.
3. Riebaluose, likusiuose nuo šoninės per keletą kartų apkepame 5 cm. gabaliukais supjaustytą jautieną. Apkeptą mėsą suberiame į puodą.
4. Morkas supjaustome skridiniukais, svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepame keptuvėje, poroje šaukštų aliejaus. Beriam į puodą.
5. Puode esančias gėrybes apiberiame miltais, ten pat druska, pipirai. Sumaišome.
6. Kišame puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukiame, sumaišome ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
7. Traukiam puodą lauk. Sudedame žoleles, žaliuosius pipirus, supilame alų.
8. Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 160. Troškiname 2 valandas.

Jautienos pjausnių gidas

Ruošiant bet kokį jautienos patiekalą svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui, sako mėsininkas ir dalijasi mėsos gidu, kuriuo vadovaujantis mėgstamiems patiekalams lengviau pasirinksite tinkamą jautienos pjausnį.

• Mentė - sprandas, pečiai ir viršutinė šonkaulių dalis. Mentė tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Priklausomai nuo pjovimo būdo, iš šios jautienos dalies galima gaminti kotletus, o iš mažų mentės gabalėlių - jautienos troškinius. Mentė įprastai turi būti apdorojama ilgiau, todėl yra tinkama sriuboms ar troškiniams. Pakepinta riebaluose, jautienos mentė paskleidžia itin malonų aromatą ir suminkštėja.
• Šonkauliukai. Skaniausia jautienos šonkauliukus ruošti orkaitėje arba ant grotelių. Čia jums prireiks kantrybės, nes ši mėsa gardžiausia kepant lėtai. Lėtai kepama mėsa neišleis sulčių, todėl ji taps itin minkšta. O geras marinatas patiekalui suteiks nepakartojamą skonį.
• Papilvė ir šoninė. Šios jautienos dalys gana retai vartojamos, tačiau jos puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms. Papilvė taip pat naudojama sultingiems maltiniams bei kepsniams. Ši mėsa pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu.
• Antrekotas ir nugarinė. Šios jautienos dalys būna riebesnės ar liesesnės. Jos puikiai tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius. Supjaustyta mažesniais gabalėliais, ši mėsa puikiais tiks aliejuje keptiems patiekalams, o su padažu - legendiniam befstrogenui.
• Krūtininė. Ši jautienos dalis parduodama be kaulo. Kadangi tai liesa mėsa, ją tenka gaminti ilgiau. Krūtininė itin skani įsukta folijoje ir kepinta ant grotelių, tačiau taip pat jos aromatas atsiskleidžia kepant keptuvėje arba skrudinant orkaitėje. Prieš kepant keptuvėje ar orkaitėje, šią mėsą rekomenduojama apvirti, kad užsivertų poros ir mėsa neišskirtų savo riebalų. Taip pat rekomenduojama gaminimo metu uždengti puodą ar keptuvę, kad mėsa troškintųsi savo sultyse.
• Kulninė. Šią jautienos dalį reikia gaminti gana ilgai, tačiau ji puikiai tinka gardiesiems itališkiems „osso buco“ pjausniams. Kartais mėsoje esantis kaulas pašalinamas, tačiau rekomenduojame jo neišimti, nes kaulu? sultys mėsai suteiks ypatingo skonio bei tirštumo padažui. Kulninę galite kepti orkaitėje arba uždengtame inde, tik verta atminti, jog tai užtruks.
• Jautienos kumpis. Ši jautienos dalis puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže. Kadangi ši mėsa yra minkšta, pavyzdžiui, tokia kumpio dalis kaip romšteksas ji tinka greitam kepimui aukštoje temperatūroje.

Jautienos troškinimo laiko ir mėsos amžiaus lentelė

tags: #kaip #troskinti #jautiena #kad #butu #minksta