Atėjus vasarai, ledai tampa vienu populiariausių desertų. Tačiau, kaip išsirinkti tinkamiausius ledus ir mėgautis jais saikingai? Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad pirkėjai labiausiai mėgsta vanilinį plombyrą bei šokoladinius ledus su pagardais, bet yra linkę paragauti ir naujų skonių. Panagrinėkime, ką svarbu žinoti apie ledus, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir palankesni sveikatai.
Sveikatai palankesni ledai - su kuo mažiau priedų
Nors atšilus orams mažiau norisi šilto maisto, o vaikai savo kišenpinigius išleidžia tikrai ne vaisiams, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, jog ledai yra priskiriami deserto kategorijai, todėl net ir karščiausią vasaros dieną jais nereikėtų piktnaudžiauti: „Ledai turėtų atitikti jiems skirtą vaidmenį - į juos reikėtų žiūrėti kaip į desertą, emocinį malonumą suteikiantį maisto produktą. Tai reiškia, kad ledai neturėtų būti valgomi kasdien, o vartojimą reikėtų planuoti. Ledais patarčiau mėgautis saikingai, tam tikrą kiekį kartų per savaitę, o atsigaivinti karštomis vasaros dienomis geriau vandeniu.“
Ji priduria, kad renkantis ledus parduotuvėje, būtina atkreipti dėmesį į jų sudėtį. „Sveikatai palankiausia rinktis tuos ledus, kuriuose yra mažiausiai maisto priedų. Vadinasi, kuo daugiau juose įvairiausių spalvų ir maisto sudėties ženklinime išvardintų sudėtinių dalių, tuo mažiau ledai bus sveikatai palankūs. Todėl rekomenduoju skaityti etiketes ir pasižiūrėti, kad jose būtų nurodyta kuo mažiau nežinomų cheminių pavadinimų. Tie ledai, kurie yra pagaminti iš vos kelių komponentų - sveikatai palankesni“, - teigia dr. E. Gavelienė.
Gydytoja dietologė pastebi, kad tėvai dažnai nelinkę kontroliuoti vaikų saldumynų poreikio, manydami, kad atžalos vis vien nusipirks to, kas jiems skanu ir nebūtinai palanku sveikatai. Tačiau daug kas priklauso ir nuo šeimos tradicijų: „Jei šeimoje kalbama apie tai, koks maistas mums palankiausias, jei valgoma jo įvairaus, siūloma vaikams ragauti naujų skonių, galima susitarti, kad ir desertai nėra kasdienis produktas. Be to, su vaikais galima pasigaminti natūralių naminių ledų - užšaldyti natūralias sultis, braškių ar vaisių tyrę.“
Sveikos mitybos specialistė V. Kurpienė pataria, kaip pasirinkti ledus parduotuvėje:
- Svarbu žinoti, kad etiketėje visuomet pirmiausiai paminima didžiausia sudėtinė dalis, o paskutiniu įrašu pažymimas mažiausio kiekio ingredientas.
- Patartina rinktis kuo mažiau sudėtinių dalių turinčius ledus. Ilgas maisto priedų sąrašas rodo prastesnę kokybę. Nebūtina mokytis viso priedų sąrašo. Jei jau nusprendėte pasirinkti sveikesnius ledus, tai prie ledų šaldymo lentynos pastovėkite šiek tiek ilgiau ir palyginkite etiketes tarpusavyje. Pasirinkite geriau mažesnį kiekį ledų, bet su trumpesniu „E“ priedų sąrašu bei natūraliais ingredientais.
- Jei jau renkatės valgomuosius ledus su uogiene, atkreipkite dėmesį į sudėtines dalis. Jei išvardinta visa uogienės sudėtis, tuomet gerai, jei ne - tuomet geriau tokius ledus padėti atgal į lentyną, nes tikėtina, kad pridėtoje uogienėje yra didžiulis cukraus kiekis, mažai uogų ir didelis kiekis dažiklių, aromatinių medžiagų bei kitų maisto priedų.
- Jei mėgstate vaisinius ledus, taip pat būtina skaityti jų sudėtį. Juos gaminant pasitaiko, kad sudėtyje yra tik 2 proc. sulčių ar net visai jų nėra, o visa kita - vanduo, gliukozės sirupas, dažikliai, kvapikliai ir kiti maisto priedai.
- Jei užrašyta, kad ledai yra braškių ar obuolių skonio, tai visiškai nereiškia, kad juose yra braškių ar obuolių. Tiesiog yra pridėta braškių kvapo, skonio ir spalvos.
Ledų rūšys ir jų skirtumai
Plombyras, pieniški, grietininiai ar vaisiniai - pasirodo, visos šios trys ledų rūšis skiriasi ne tik savo pavadinimais. Dietistė, mitybos specialistė Vaida Kurpienė paaiškino, kokius ledus turėtume rinktis, kad jie būtų ne tik desertas, bet dar ir teiktų maistinės vertės.
„Grietininiai ar plombyras yra ta pati ledų grupė, tai ledai su pieno produktais. Taip pat pieno produktų, nors šiek tiek mažiau, bet turi ir jogurtiniai ledai, kurie, pastaruoju metu, yra išpopuliarėję. Esminis dalykas - kiek leduose yra riebalų. O riebalai teikia malonumo jausmą, tad, spėkite, kurie būna skaniausi? Ogi tie, kurie būna patys riebiausi - plombyras. Renkantis plombyrą galime būti ramūs, kad juose nebus nereikalingų kūnui augalinių riebalų. Tačiau ir plombyrą reikėtų rinktis be glaisto, nes būtent jame daug medžiagų, kurių suvalgyti nenorėtume. Todėl svarbiausias patarimas renkantis ledus - skaityti sudėtį. „Grietininiai bus šiek tiek liesesni nei plombyras, o liesiausi yra pieniški.
Anot docento, geriausia rinktis vaisinius, šerbeto tipo ledus: „Tai - šaldytos sultys, kurios net gali turėti vieną kitą vitaminą. Be to, nėra tokie kaloringi kaip, pavyzdžiui, grietininiai.“ Tiesa, gydytojas įspėja, kad ne visiems tokie ledai tinka. Šerbeto neturėtų rinktis tie, kurių skrandžio rūgštingumas yra padidėjęs, kurie skundžiasi kitomis skrandžio bėdomis. Mat vaisių rūgštis gali išprovokuoti ligos paūmėjimą. Specialistas priduria, lygiai taip pat šokoladiniai ar kakaviniai ledai kenkia tiems, kurie turi gastroezofaginį refliuksą ar yra kamuojami gastrito. O štai grietininius ledus, anot pašnekovo, galima duoti mažavalgiams vaikams, kurių svoris nepakankamas. Tik nemanykite, kad šis saldumynas gali pakeisti pagrindinį patiekalą.
Verta žinoti, kad patys riebiausi ledai - plombyras. Jų sudėtyje riebalų yra ne mažiau kaip 36 proc. sausųjų medžiagų. Kiek mažiau riebalų turi grietininiai ledai ir pieniški. Kadangi tai yra pieno riebalai, jų sudėtyje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, lemiančių „blogojo“ cholesterolio didėjimą, o „gerojo“ mažėjimą.“ Ledams, pagamintiems ne pieno riebalų pagrindu, dažniausiai yra naudojami augaliniai riebalai. Renkantis juos derėtų atkreipti dėmesį, ar sudėtyje nėra hidrintų augalinių riebalų, kurie kaip ir sočiosios riebalų rūgštys lemia kraujo riebalų profilio pakitimus.
Naminiai ledai be aparato vos per 5 minutes
Kaip pasigaminti ledus namuose?
Tuo tarpu kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo ledų pasigaminti namuose. „Klasikinio skonio ledamsrekomenduočiau naudoti grietinę ar grietinėlę. Ją galima sumaišyti su vaisiu tyre, vietoje cukraus įdėti medaus. Gaivesniems ledams labiau tinkamas jogurtas ar bananas, kuris taip pat suteiks malonią konsistenciją. Gaminant ledus namuose geriausia naudoti šviežius vaisius ir uogas - juos pasmulkintus tiesiog sumaišykite su mėgstamu jogurtu ir užšaldykite“, - apie paprasčiausius ledų gaminimo būdus pasakoja kulinarė.
„Rimi“ kulinarijos technologai kviečia paeksperimentuoti savo virtuvėje ir dalijasi gardžiu naminių abrikosų bei medaus ledų receptu.
Naminiai abrikosų ir medaus ledai
Ledams reikės:
- 500 g prinokusių abrikosų arba persikų;
- 60 g rudojo cukraus;
- 60 ml medaus;
- 475 ml grietinėlės (36%);
- Žiupsnelio druskos;
- 50 g pistacijų;
- Kelių lapelių šviežių mėtų papuošimui (nebūtinai);
- 10 vnt. vaflių ledams (nebūtinai).
Gaminimo eiga:
- Abrikosus supjaustykite ketvirčiais, išimkite kauliukus. Vaisius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Apibarstykite 2 valg. šaukštais cukraus ir pašaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 20 min. arba kol vaisių sultys pradės burbuliuoti.
- Atvėsusius abrikosus elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.
- Puode ant žemos kaitros maišydami pakaitinkite likusį cukrų, medų, grietinėlę ir druską, kol cukrus ir medus ištirps. Nukėlę puodą nuo viryklės, viską gerai sumaišykite su trintais vaisiais.
- Supilkite į indą ir padėkite į šaldytuvą 2-3 val. arba nakčiai.
- Atšalusią masę gerai išsukite elektriniu trintuvu. Gautą masę palaikykite šaldiklyje mažiausiai 2 val.
- Jei vartosite ledų vaflius, drėgnu samteliu padarykite iš ledų rutuliukus ir sudėkite juos į vaflius. Prieš patiekdami apibarstykite ledus kapotomis pistacijomis, papuoškite šviežių mėtų lapeliais.
1 patarimas. Jei norite, kad ledai būtų saldesni, pridėkite daugiau medaus arba cukraus.
2 patarimas. Abrikosus galite pakeisti persikais arba mangais.
Ledai ir sveikata: ką svarbu žinoti?
Ledai yra sveikesnis desertas nei kepiniai ar kiti saldėsiai, tačiau jais piktnaudžiauti nereikėtų, sako gydytoja dietologė Jūratė Dobrovolskienė. „Palyginti su kepininiais ar kitais saldėsiais, ledai yra vienas sveikesnių desertų, tačiau reikia atkreipti dėmesį į jų riebumą bei suvalgomų porcijų kiekį. Jei tai yra plombyras ar kiti riebesni ledai, tai yra rimtas desertas, prilygstantis pyragaičiams. Taip pat svarbus ir suvalgomų porcijų skaičius. Vasarą, kai valgant ledus dažnai siekiama atsigaivinti, suvalgius dvi tris porcijas ledų jautresniam organizmui gresia peršalimas“, - sako gydytoja J. Dobrovolskienė.
Pasak gydytojos, pažeidžiamą imuninę sistemą turintiems žmonėms ledais piktnaudžiauti nevertėtų - valgyti reikėtų nedaug ir kuo šiltesnius. „Jei ledai natūralūs, pavyzdžiui, pagaminti namuose, tai tikrai sveikas desertas. Bet kokiu atveju, kaip ir visiems kitiems desertams, būtinas saikas, nes ledai net ir karštą vasarą neturėtų būti kasdieninio raciono dalis. Be to, jei tą dieną valgote ledus, tai atitinkamai antroje dienos pusėje turėtumėte sumažinti kito maisto kiekį. Kitu atveju vasaros pabaigoje jūsų talija jums nepadėkos“, - besirūpinančius savo išvaizda įspėja V. Kurpienė.
Anot specialistų, visi ledai yra kaip grūdinimo priemonė, o tai ir yra svarbiausia. Anot gydytojos, vaikai ledus turi valgyti visus metus - ir žiemą, ir vasarą. Žinoma, tai priklauso nuo ledų kiekio ir nuo vaiko sveikatos būklės. Ledai turi būti valgomi pamažu, lėtai, juos laižant, ne visą porciją iškart.
Svarbu! Gydytojai nepatarė duoti vaikui šaltų gėrimų su ledukais! Todėl, kad šaltą gėrimą vaikas praryja greitai ir tada gerklei būna didelis šokas, tuomet ir peršalama. Ledai grūdina gerklę.
Taigi, mėgaukitės ledais saikingai ir atsakingai rinkitės jų sudėtį, kad šis desertas teiktų tik malonumą be neigiamų pasekmių sveikatai.