Kiaulienos Išpjova: Apžvalga, Privalumai ir Kepimo Būdai

Kiaulienos išpjova yra liesa ir minkšta mėsos dalis, tinkanti įvairiems patiekalams. Kiaulienos išpjova, kepta orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Tai liesa, minkšta ir sultinga mėsa, kurią lengva paruošti, o rezultatas visuomet džiugina. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos išpjovos kepimo orkaitėje būdus, pateiksime receptų, kepimo patarimų ir atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus.

Kas yra kiaulienos išpjova?

Kiaulienos išpjova yra pati liesiausia kiaulienos dalis, visiškai neturinti riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Išpjova yra pati liesiausia kiaulienos dalis, visiškai neturinti riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirba, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvelę paviršiuje.

Dėl savo formos ir dydžio, išpjovą galima greitai paruošti įvairiais būdais, įskaitant kepimą orkaitėje, keptuvėje, ant grilio ar troškinimą. Kepsniai iš išpjovos paruošiami greitai, paprastai ir lengvai. Švelnų kiaulienos skonį papildo prieskoniniai ir daržovių ingredientai. Kepkite, troškinkite, eksperimentuokite - patiekalai iš kiaulienos išpjovos tinka šeimos pietums, skubančio žmogaus vakarienei arba svečių stalui.

Kiaulienos išpjovos privalumai

Kiaulienos išpjova turi keletą privalumų, palyginti su kitomis mėsos dalimis:

• Liesumas: Išpjovoje mažai riebalų, todėl tai puikus pasirinkimas sveikos mitybos besilaikantiems žmonėms.
• Minkštumas: Dėl savo struktūros, išpjova yra labai minkšta ir sultinga, ypač tinkamai paruošta.
• Greitas paruošimas: Išpjovą galima greitai iškepti, todėl tai puikus pasirinkimas, kai neturite daug laiko.
• Universalumas: Išpjovą galima ruošti įvairiais būdais ir derinti su įvairiais ingredientais.

Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos išpjovą?

Svarbiausia - mėsos kokybė ir šviežumas. Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena.

Prieš kepant kiaulienos išpjovą, svarbu ją tinkamai paruošti. Štai keletas žingsnių:

1. Nusausinkite: Prieš pradedant, nusausinkite išpjovą popieriniu rankšluosčiu. Tai padės mėsai apskrusti kepant.
2. Pašalinkite plėveles: Pašalinkite visas plėveles ar riebalų perteklių nuo išpjovos paviršiaus. Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę. Tai padės mėsai tolygiai kepti ir pagerins jos tekstūrą.
3. Marinuokite (nebūtina): Marinuoti išpjovą nėra būtina, bet tai gali pagerinti jos skonį ir minkštumą. Marinatas gali būti paprastas, pavyzdžiui, aliejus, actas, žolelės ir prieskoniai, arba sudėtingesnis, su sojos padažu, medumi ar garstyčiomis. Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. Ilgai išpjovos marinuoti nereikia: supjaustykite riekelėmis, pabarstykite druska, pipirais ir iš karto galima kepti.
4. Prieskoniai: Jei nemarinuojate, įtrinkite išpjovą prieskoniais. Druska, pipirai, česnakas, paprika, rozmarinas, čiobreliai - puikūs pasirinkimai.

Kiaulienos išpjovos kepimo temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo norimo mėsos iškepimo lygio.

Kepimo laikas orkaitėje paprastai yra 20-30 minučių, priklausomai nuo išpjovos dydžio ir orkaitės temperatūros. Rekomenduojama kepti 200°C (400°F) temperatūroje.

Bendri patarimai kepant kiaulienos išpjovą

• Prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų.
• Neperkepkite: Kiaulienos išpjova greitai iškepa, todėl svarbu ją neperkepti, kad ji neprarastų savo sultingumo. Sugadinti išpjovos praktiškai neįmanoma. Reikia vengti tik vienos klaidos - per ilgo kepimo laiko, kad mėsa neperdžiūtų.
• Iškepus leiskite kepsniui pailsėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Po kepimo leiskite mėsai pastovėti 5-10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus dar sultingesnė.
• Naudokite mėsos termometrą: Mėsos termometras yra geriausias būdas užtikrinti, kad mėsa iškepė iki tinkamos temperatūros.
• Kepkite vienodai: Kad mėsa keptų vienodai, įsitikinkite, kad orkaitės temperatūra yra stabili.
• Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.

Receptai

Receptas 1: Klasikinė kiaulienos išpjova su rozmarinais ir česnakais

Ingredientai:

• 1 kiaulienos išpjova (apie 500-600 g)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šakelė rozmarino, susmulkinta
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
2. Nusausinkite išpjovą ir pašalinkite plėveles.
3. Įtrinkite išpjovą alyvuogių aliejumi, česnaku, rozmarinu, druska ir pipirais.
4. Įdėkite išpjovą į kepimo indą ir kepkite 20-30 minučių, arba kol mėsos termometras parodys norimą temperatūrą.
5. Išimkite išpjovą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant.

Receptas 2: Kiaulienos išpjova su garstyčių-medaus glazūra

Ingredientai:

• 1 kiaulienos išpjova (apie 500-600 g)
• 2 šaukštai garstyčių
• 2 šaukštai medaus
• 1 šaukštas obuolių acto
• 1 šaukštelis sojos padažo
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
2. Nusausinkite išpjovą ir pašalinkite plėveles.
3. Sumaišykite garstyčias, medų, actą ir sojos padažą.
4. Įtrinkite išpjovą mišiniu ir įdėkite į kepimo indą.
5. Kepkite 20-30 minučių, arba kol mėsos termometras parodys norimą temperatūrą.
6. Išimkite išpjovą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant.

Receptas 3: Kiaulienos išpjova, įvyniota į šoninę

Ingredientai:

• 1 kiaulienos išpjova (apie 500-600 g)
• 6-8 riekelės šoninės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
2. Nusausinkite išpjovą ir pašalinkite plėveles.
3. Įtrinkite išpjovą alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
4. Apvyniokite išpjovą šoninės riekelėmis.
5. Įdėkite išpjovą į kepimo indą ir kepkite 25-35 minutes, arba kol šoninė taps traški ir mėsos termometras parodys norimą temperatūrą.
6. Išimkite išpjovą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant.

Receptas 4: Orkaitėje kepta kiaulienos išpjova su rūkyta šonine

Ingredientai (3-4 porcijoms):

• 480 g kiaulienos išpjovos
• Žiupsnelis šviežių rozmarinų lapelių
• Druska, malti juodieji pipirai
• 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės

Paruošimas:

1. Nuo kiaulienos išpjovos pašalinkite riebalus ir nupjaukite plėves.
2. Iš abiejų pusių apibarstykite smulkintais rozmarinų lapeliais, druska (tik nedaug) ir maltais juodaisiais pipirais.
3. Išpjovą apvyniokite rūkyta šonine.
4. Kepkite 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min. Išėmę iš orkaitės palikite pastovėti maždaug 5 min.
5. Pjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Receptas 5: Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis

Šis paprastas receptas leis jums greitai paruošti skanų ir sotų patiekalą.

Reikės:

• 0,5 kg kiaulienos išpjovos
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 saliero
• Druskos, pipirų
• 150 ml mėsos sultinio
• Mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite baltą plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų kelias valandas. Galima gaminti ir iš karto.
2. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą iš visų pusių - ne tik apačia ir viršų, bet ir šonus.
3. Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą. Ant daržovių dėkite išpjovą.
4. Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio, kad pusiau apsemtų daržoves.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30-40 min.
6. Išimkite mėsą iš kepimo indo, leiskite „pailsėti“ apie 10 min. Patiekite visą kepsnį arba iš karto supjaustykite porcijomis. Skaniausia valgyti su šviežių daržovių salotomis, bulvėmis ar ryžiais.

Receptas 6: Pikantiški kiaulienos išpjovos kepsneliai su Parmezanu

Šis receptas patiks mėgstantiems pikantišką skonį.

Reikės:

• 1-2 vnt. kiaulienos išpjovos
• 250 ml grietinėlės
• Saujos tarkuoto Parmezano
• Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• Žiupsnelio džiovintų rozmarinų
• 1 arbat. š. pipirų
• Druskos
• Garnyrui: 200 g ryžių, sezoninių daržovių - ridikėlių, svogūnų laiškų

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę. Iš visų pusių tolygiai apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą, kiekvieną pusę apie 5 minutes.
3. Išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite 1,5-2 cm riekelėmis.
4. Grietinėlę sumaišykite su sūriu.
5. Į kepimo indą sudėkite išpjovos riekeles ir supilkite sūrį su grietinėle.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite apie 15 minučių.
7. Patiekite su sezoninėmis šviežiomis daržovių salotomis - ridikėliais ir svogūnų laiškais.

Receptas 7: Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu

Švelnų kiaulienos skonį paryškina gaivus obuolių padažas su karamelizuotais svogūnais.

Reikės:

• 1 kiaulienos išpjovos
• 1 svogūno
• 2 obuolių
• 250 ml vištienos sultinio
• Kelių šakelių čiobrelių
• Pipirų, druskos
• Garnyrui: ryžių, 2 pomidorų

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais.
2. Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą.
3. Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus.
4. Išimkite iškeptą mėsą, jei reikia dar įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Kai svogūnai apkeps iki geltonumo, sudėkite obuolius ir dar pakepkite, kol jie suminkštės.
5. Ant svogūnų ir obuolių supilkite vištienos sultinį, kai užvirs, ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, mėsą uždenkite foliją ir pašaukite. Jei ne, perdėkite mėsą į kepimo indą. Kepkite apie 20 min.
7. Išimkite mėsą, pridenkite folija ir palaikykite šiltai apie 10 min.
8. Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu. Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.

Receptas 8: Tirštas išpjovos troškinys su pievagrybiais ir spalvinga bulvių koše

Sotus ir kvapnus išpjovos ir grybų troškinys pasotins išalkusį ir pamalonins mėgstantį skaniai pavalgyti.

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos išpjovos
• 250 g rudųjų pievagrybių
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 150 ml grietinėlės
• Saujelės petražolių
• 300 ml vištienos sultinio
• 1-2 arbat. š. miltų
• Druskos, pipirų
• Garnyrui: Bulvių košės su žirneliais ir morkomis

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite apie 2 cm storio griežinėliais.
2. Įkaitinkite keptuvę, aliejų ir apkepkite mėsos gabaliukus iš visų pusių. Išimkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais ir padėkite šiltai suvynioję į foliją.
3. Keptuvėje apkepkite svogūną, kai jis įgaus auksinį atspalvį, sudėkite česnaką ir dar trumpai pakepkite.
4. Ant svogūnų ir česnakų užpilkite grietinėlę ir sudėkite mėsą. Patroškinkite apie 10 min.
5. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir troškinkite apie 5 min.
6. Į keptuvę sudėkite miltus ir apkepinkite - tai sutirština padažą. Dar patroškinkite, kol mėsą iki galo iškeps. Pabaigoje sudėkite supjaustytas petražoles.
7. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite kelias pusiau perpjautas bulves, 1 į kelias dalis perpjautą morką. Kai išvirs, vandenį nupilkite, įpilkite šlakelį šilto pieno, gabaliuką sviesto ir sutrinkite košę.

Receptas 9: Kiaulienos išpjovos paelija - greitai ir paprastai

Reikės:

• 1 kiaulienos išpjovos
• 2 valg. š. sojos padažo
• 1 arbat. š. ciberžolės
• 1 galvutės česnako
• 1 morkos
• 1 paprikos
• 1 poro
• Pipirų
• 200 g ryžių
• 1 skardinės kokosų pieno

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite, nupjaukite išorinę plėvelę.
2. Nuplaukite ryžius, įpilkite ciberžolės ir užstatykite virti.
3. Supjaustykite mėsą gabaliukais, užpilkite sojos, pabarstykite pipirais.
4. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą.
5. Sudėkite sukapotus česnakus ir trumpai pakepkite.
6. Nustumkite mėsą į vieną keptuvės pusę, sudėkite pjaustytas morkas, paprikas, porą. Patroškinkite, kol daržovės suminkštės.
7. Supilkite kokosų pieną.
8. Sudėkite ir tolygiai paskirstykite virtus ryžius.
9. Trumpai patroškinkite, išjunkite ugnį ir palikite šiltai pastovėti apie 10 min.

Receptas 10: Kiaulienos išpjova, įvyniota į šoninę su spanguolių uogiene

Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui.

Reikės:

• Kiaulienos išpjova (800 g)
• Šalto rūkymo šoninė (100 g)
• Spanguolių uogienė (70 g)
• Druska, pipirai
• Šviežias rozmarinas

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovą iš abiejų pusių apibarstykite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Įtrinkite prieskonius pirštais.
2. Užlenkite plonąjį išpjovos galiuką, kad sudarytumėte vienodo storio pailgą kepsnį (kad išpjova nebūtų plonėjanti).
3. Gerai įkaitinkite keptuvę ant gan didelės kaitros ir apkepkite išpjovą iš abiejų pusių, kol rusvai paskrunda paviršius.
4. Ant pjaustymo lentos padarykite šoninės "kilimėlį", į kurį vyniosite apkeptą išpjovą.
5. Ant kilimėlio apačios uždėkite apkeptą išpjovą ir švelniai įvyniokite.
6. Ant išpjovos dėkite uogienę ir aptepkite visą paviršių ir šonus.
7. Perkelkite kepimo indą į jau įkaitusios iki 190 laipsnių orkaitės lentynėlę, esančią vienu lygiu žemiau, nei cenrinė. Kepkite apie 25-35 min., priklausomai nuo orkaitės ir išpjovos dydžio.
8. Šalia išpjovos iš abiejų pusių priglauskite po šakelę šviežio rozmarino.
9. Iškeptą kepsnį ištraukite iš orkaitės, leiskite pastovėti apie 5-10 minučių ir patiekite supjaustytą 3-4 cm storio riekėmis dar karštą su norimu garnyru.

Receptas 11: Kiaulienos išpjovos kepsneliai su bulvių grūstine ir daržovėmis

Šis receptas - puikus pasirinkimas greitai vakarienei.

Reikės:

• Kiaulienos išpjova
• Česnakas
• Čiobreliai
• Svogūnėliai
• Petražolės
• Paprikos
• Raudonėliai
• Bulvės
• Grietinėlė
• Druska, pipirai
• Kepimo aliejus

Gaminimas:

1. Verdame bulves. Bulves nuskutame ir supjaustome skiltelėmis, sudedame į puodą, užpilame vandeniu ir verdame 10-15 min ant vidutinės kaitros, kol bulvės išvirs.
2. Marinuojame mėsą. 4 skilteles česnako nulupame ir smulkiai sukapojame. Nuo kiaulienos pašaliname plėves. Kiaulienos išpjovą supjaustome 3 cm storio kepsneliais skersai raumenų. Kiaulieną sudedame į dubenį, suberiame ½ česnakų, ⅓ aš čiobrelių, pagardiname druska, pipirais ir lengvai išmaišome.
3. Ruošiame daržoves. Nuo svogūnėlių nupilame skystį. Petražoles smulkiai sukapojame. Nuo paprikų nupilame skystį ir supjaustome 2 cm dydžio kvadratėliais.
4. Kepame kepsnelius. Į keptuvę su įkaitintais 2 vš kepimo aliejaus sudedame kepsnelius ir kepame po 4 min iš abiejų pusių, kad gražiai apskrustų ir visiškai iškeptų. Kepimo pabaigoje šalia suberiame svogūnėlius ir kepame su kepsneliais 2 min lengvai pamaišant.
5. Gaminame bulvių grūstinę. Nuo karštų bulvių nupilame skystį. Į bulves supilame 100 g grietinėlės, suberiame petražoles, ½ česnakų, sudedame paprikas, apkeptus svogūnėlius, pagardiname ⅓ aš raudonėlių, pipirais ir druska.

Keptuvė paella

Keptuvė paella Kamado kepsninėms (tinka kepsninėms nuo 55 cm. skersmens) ar griliams. Valcuoto plieno itin kokybiška keptuvė. Turi dvi patogias rankenėles.

Aukštos kokybės Latvijoje gaminamas grilis su dangčiu - kepsninė, šašlykinė, rūkykla ar lauko orkaitė.

Aukščiausios kokybės pagal Gera Rūkykla LT dizainą Latvijoje gaminamas grilis su dangčiu - kepsninė, šašlykinė, rūkykla ar lauko orkaitė.

Pagaminta iš plieno. Skersmuo 30 cm. 2 rankenos.

Pagaminta iš plieno. Skersmuo 40 cm. 2 rankenos.

Pagaminta iš plieno. Skersmuo 50 cm. 2 rankenos.

Pagaminta iš plieno. Skersmuo 70 cm.

Pagaminta iš plieno. Skersmuo 90 cm. 4 rankenos.

Pagaminta iš plieno, padengta emaliu. Skersmuo 60 cm.

Surenkamas stovas skirtas paella keptuvės degikliui. Tinka 30 ir 50 cm skersmens degikliams. Dažyto metalo.

Pagaminta iš plieno, padengta emaliu itin aukštoje temperatūroje (850o C). 2 rankenėlės.

Pagaminta iš plieno, padengta emaliu itin aukštoje temperatūroje (850o C). 2 rankenėlės.

Pagaminta iš plieno, padengta emaliu itin aukštoje temperatūroje (850o C). 2 rankenėlės.

Pagaminta iš plieno, padengta emaliu itin aukštoje temperatūroje (850o C). 2 rankenėlės.

Kiaulienos išpjovos priedai

Kiaulienos išpjova puikiai dera su įvairiais priedais, tokiais kaip:

• Daržovės (keptos, virtos, šviežios salotos)
• Bulvės (keptos, virtos, bulvių košė)
• Ryžiai
• Padažai (grybų, grietinėlės, vaisių)

tags: #keptuves #paelija #nuoma