Kokia turi būti vištienos, kiaulienos, jautienos, žuvies vidaus temperatūra kai iškepus?

Nereta dilema - kaip tinkamai laikyti mėsą, kad ji išliktų šviežia ir skani kuo ilgiau.

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai laikyti mėsą, kokie pavojai tyko netinkamai ją laikant.

Kaip Teisingai Laikyti Mėsą?

Geriausias būdas išsaugoti šviežumą - palikti mėsą tokioje pakuotėje, kokioje ją gavote iš mėsininko. Vaškuotas popierius leidžia mėsai kvėpuoti ir apsaugo ją nuo kitų šaldytuve esančių kvapų.

Be to, labai svarbu laikyti mėsą tinkamoje temperatūroje - nuo 0 iki 4 laipsnių Celsijaus. Jei neplanuojate mėsos greitai valgyti, laikykite ją šaldiklyje.

Svarbu prisiminti, kad mėsą geriau laikyti sveiką, o ne supjaustytą, nes dėl didesnio oro ir bakterijų poveikio ji greičiau suyra.

Prieš laikydami mėsą, jokiu būdu jos neplaukite, nes taip padidėja drėgmė ir bakterijų dauginimasis.

Mėsos Šaldymas: Patarimai Ir Gudrybės

Užšaldymas yra vienas geriausių būdų prailginti mėsos galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Tačiau jei užšaldysite netinkamai arba per ilgai, po kelių mėnesių galite labai nusivilti.

Prieš užšaldydami mėsą, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu, kad galėtumėte pažymėti, kada mėsa buvo įdėta į šaldiklį.

Jei mėsos neketinate naudoti iš karto, svarbu ją šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip keturias dienas, kad ji neprarastų vitaminų ir kitų vertingų maistinių medžiagų, taip pat kad joje nesusidarytų kenksmingų bakterijų.

Jei norite užšaldyti šviežią mėsą, rekomenduojama ją išimti iš pakuotės ir sudėti į sandarią plėvelę, kepimo popierių arba įdėti į specialų šaldymo maišelį. Taip mėsa šaldiklyje išliks sultinga ir ilgiau išsilaikys.

Šviežia, termiškai neapdorota mėsa šaldiklyje gali būti laikoma:

• Jautiena: 3-4 mėnesius
• Vištiena: 9-12 mėnesių
• Jūros gėrybės: 3-12 mėnesių

Atitirpinimas šaldytuve yra geriausias būdas, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Atitirpinę galite vėl užšaldyti, tačiau tuomet gali nukentėti kokybė. Atšildymas šaltame vandenyje yra greitesnis, bet reikalauja daugiau dėmesio.

Prieš dėdami mėsą į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad ji yra sandariame maišelyje, kad į ją nepatektų vandens. Panardinkite maišelį į šaltą vandenį ir kas 30 minučių vandenį keiskite. Naudojant šį metodą mėsa turi būti ruošiama iš karto.

Patarimai Kepant Mėsą Ant Grilio

Šylantys orai ir atgijusi gamta gundo vis daugiau laiko praleisti gamtoje ir paįvairinti maisto ruošimo rutiną, išsitraukiant seniai naudotas kepsnines.

Visi maisto ruošimo įrankiai, pjaustymo lentelės ir paviršiai turi būti švarūs - išplaukite ir prireikus dezinfekuokite juos.

Pjaustyti žalią mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes patariama ant atskirų pjaustymo lentelių ir skirtingais įrankiais.

Niekada nedėkite kepto maisto į indą, kuriame prieš tai laikėte žalią mėsą ir paukštieną. Žalia mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės šaldytuve turėtų būti laikomos atskirai nuo kitų maisto produktų, kad jų neužterštų.

Pervežimo metu greitai gendančius maisto produktus geriausia laikyti šaltkrepšiuose su ledu. Atšildyta mėsa ruošiama nedelsiant.

Mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes kepkite iki tinkamos vidaus temperatūros naudodami maisto termometrą. Atkreipkite dėmesį į kepamo maisto spalvą, kvapą, stebėkite, ar produktas neapanglėjęs ir nesudegęs.

Dažnai vartykite maistą, kad užtikrintumėte vienodą temperatūrą. Nekepkite maisto ant tiesioginės ugnies, kad išvengtumėte per didelio dūmų kiekio.

Labai svarbu, kad kepdami mėsą jos neperkaitintume, nesudegintume, kad išsaugotume jos maistinę vertę ir sultingumą.

Valgydami sudegusius maisto gabalėlius, su maistu gauname kancerogenines medžiagas - heterociklinius aminus ir policiklinius aromatinius angliavandenilius, kurie apsunkina virškinimą, sukelia sunkumą skrandyje, nuovargio jausmą pavalgius.

Pamėginkite mėsą ant griliaus kepti folijoje. Taip apsaugosite mėsą nuo kaitrios ugnies. Ji bus tokia pati kvapni, bet ypač sultinga, nes neišgaruos jos natūralios sultys.

Folijoje rekomenduojama kepti liesesnę mėsą - vištienos ar kalakutienos krūtinėlę, kiaulienos išpjovą.

Taip pat galima paminėti ir kedrines lenteles, skirtas kepimui griliuje, orkaitėje arba konvekcinėje krosnelėje. Prieš kepimą kedro kepimo lentelę rekomenduojama bent valandą išmirkyti šiltame vandenyje.

Jei daržoves ketinate kepti ant griliaus, svarbu jų nesudeginti, nes iš tokių daržovių bus ne nauda, bet žala. Jei visgi norime paįvairinti daržovių asortimentą, kepkime jas folijoje, troškinkime ketaus puode.

Pasigaminus maisto, nederėtų pamiršti, kiek jo patartina suvalgyti. Dažniausiai valgoma vėlai vakare ir suvalgoma daugiau nei rekomenduojama žmogui per visą dieną. Šiais laikais judame mažai.

Maisto Galiojimo Trukmė

Maisto prekės tinkamumo vartoti terminas paprastai yra nustatomas taip, kad produktas būtų saugus dar trečdalį visos jo galiojimo trukmės. Tai yra šis laikotarpis yra laikas nuo pagaminimo ir paskutinės galiojimo datos.

Štai keletas pavyzdžių, kiek laiko galite laikyti maisto produktus šaldytuve:

• Grietinę - šaldytuve galite saugoti 3-6 dienas
• Grietinėlę - šaldytuve galite saugoti 2 dienas
• Kiaušinius reikėtų laikyti 1-2 laipsnių temperatūroje. Jie paprastai laikomi apie 14 dienų. Kiaušiniai turi būti sausi, švarūs, sustatyti smaigaliais žemyn.
• Kefyrą (atidarytą) - šaldytuve galite laikyti 2 dienas
• Pieną (atidarytą) - galite laikyti 3-6 dienas
• Lašinius - šaldytuve galite laikyti iki 21 dienos

Mėsos, paukštienos, žuvies bei kiaušinių patiekalus, troškinius, mišraines - šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas.

Vasaros Pavojai: Apsinuodijimas Maistu

Vasara džiugina ne tik saulės spinduliais, bet ir didesne rizika apsinuodyti maistu. Kylanti temperatūra ir drėgmė sudaro idealias sąlygas bakterijoms daugintis, tad netinkamas produktų laikymas gali baigtis rimtais sveikatos sutrikimais.

Mėsa, žuvis, pieno gaminiai ir iš jų pagaminti patiekalai greičiausiai genda ir kelia didžiausią pavojų. Netinkamai laikant šiuos produktus, bakterijos dauginasi itin sparčiai.

Pirmas ženklas, kad maistas sugedo - nemalonus kvapas. Net jei jo nėra, tačiau produktas turi keistą skonį, verta elgtis atsargiai ir jo nevalgyti. Dar viena rizika - pelėsis. Mėsa turi būti laikoma šaldytuve, o virta mėsa - ne puode, o švariame inde.

Žuvis turi būti elastinga, skaidriomis akimis, be aitraus kvapo. Pienas iš prekybos centro - pasterizuotas ar sterilizuotas - turi būti suvartotas iki galiojimo pabaigos. Kiaušiniai turi būti laikomi 5-20 °C temperatūroje.

Vasarą būtina rūpintis ir augalinės kilmės produktais. Daržoves ir uogas rekomenduojama laikyti šaldytuve, o išpakavus - perkelti į sandarius stiklinius ar molinius indus.

Kokią mėsą rinktis lieknėjant?

Norintiems sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį ir padailinti kūno linijas, Deividas pataria rinktis liesą mėsą, o tai nėra tik vištienos krūtinėlė. Be abejo, mėsos suvartojamas kiekis turi būti ribotas, o laikantis mitybos apribojimų rekomenduojama suvartoti apie 115-150 gramų neapdorotos mėsos, kurią apdorojus termiškai belieka apie 85-130 gramų vienam žmogui.

Jautienos ar kiaulienos nugarinė bei išpjova, jautienos kumpis tinka puikiai, tačiau turi būti liesa. Kalakutiena ar vištiena taip pat tinka, bet ne paslaptis, kad vištienos krūtinėlė turi daugiau kalorijų nei kiaulienos nugarinė be lašinio ar išpjova. Taigi, 4 asmenų šeimai turėtų pakakti pusės kilogramo jautienos kumpio grynos mėsos, jei nusprendėme rūpintis savo mityba.

Jeigu nenorite, kad mėsa kepant išsausėtų, Deividas pataria pirmiausiai pasitarti su mėsininku dėl planuojamo gaminti patiekalo, kad išsirinktumėte tam tinkamiausią mėsą, ir pasitelkite termometrą. Į termometrą nebūtina investuoti daug pinigų, bet jau per pirmus kepimus mums morališkai atsipirks padaryta investicija. Pasak jo, vienos bendros taisyklės, kaip neperkepti mėsos - nėra.

Jei mėsa nepakankamai iškepusi - galima ją dar pakepti, bet, jei jau perkepė - „nebeatkepsi“, todėl geriau baigti kepti kiek anksčiau nei per vėlai.

Tarkime, šašlykas supjaustytas didesniais kubeliais puikiai iškeps netiesioginėje kaitroje apie 150 laipsnių ir, kiaulienos atveju, kol pasiekia 60-70 laipsnių vidinę temperatūrą. Dėl to šašlykai bus sultingesni ir, nors procesas ir bus ilgesnis, tačiau tikrai nenuvils.

Vištiena rekomenduojama kepti, kol vidinė temperatūra bus 70-72 laipsniai, o dėl jautienos jau visai kita istorija: kaip ir spalvų paletė - kaip kam patinka.

Tačiau vis dėlto yra dvi universalios taisyklės, kurios tik pagerins kepamos mėsos skonį. Pirmoji - prieš kepimą mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų jos vidus. Antroji - mėsai iškepus, duoti jai „pailsėti“ - kepimo metu mėsa susitraukia, todėl palikus mėsą šiek tiek atvėsti, ji atsipalaiduoja ir joje sultys pasiskirsto tolygiai.

Temperatūros svarba

Nustatyti, ar žuvis iškepė, galima pasitelkus kelias gudrybes. Kepdami visą žuvį patikrinkite, ar lengvai atsiskiria nugaros pelekas - tai ženklas, kad žuvis iškepė.

Kepant filė, pavyzdžiui, lašišą, pakraščiuose matyti sukietėję ir išsiskyrę baltymai. Tai - ženklas, kad žuvis iškepė ir ją galima išimti iš kepsninės. Bet ir šiuo atveju bus lengviau turint įsmeigiamą termometrą.

Kepant tokias žuvis kaip tunas ir lašiša, neverta temperatūros užkelti. Visiškai pakanka 50 °C, antraip žuvis taps sausa. Tuo tarpu baltas žuvis, pvz., menkę, galima kepti iki aukštesnės temperatūros, maždaug 58 °C.

Daržovių temperatūra įprastai nematuojama. Be to, ji ir nėra tokia svarbi kaip kepant mėsą, žuvį ar paukštieną, nes nėra pavojaus užsikrėsti. Juk daugelį daržovių galima valgyti žalias, o minkštumas ir iškepimo lygis - asmeninio pasirinkimo reikalas.

Kepant nepjaustytas šaknines daržoves galima pamatuoti vidaus temperatūrą, kad paaiškėtų, iškepė jos ar ne.

Norint tinkamai pamatuoti temperatūrą produktų viduje, būtina termometro daviklį įsmeigti kuo giliau. Visada smeikite į storiausią dalį.

tags: #kokia #temperatura #turi #buti #mesoje #kai