Huminės rūgštys ir jų įtaka kiaušinių kokybei: lukšto tvirtumas, trynio spalva ir kiti svarbūs rodikliai

Kiaušiniai - vienas iš vertingiausių ir maistingiausių maisto produktų. Juose daug žmogaus organizmui reikalingų medžiagų: vidutinio dydžio kiaušinyje galima rasti apie 75 proc. vandens, po 12 proc. baltymų ir riebalų, vitaminų ir mineralinių medžiagų.

Kiaušinio trynyje randama geležies, vitaminų A ir D, fosforo, kalcio, tiamino ir riboflavino, o baltyme - vertingų aminorūgščių, natrio, sieros, chloro, kalio, B grupės vitaminų. Vis dėlto, vizualiai kiaušiniai gali būti labai skirtingi - jie skiriasi savo dydžiu, spalva. Taip pat skiriasi ir juos padėjusių vištų laikymo sąlygos. Ar šie skirtumai turi įtakos ir paties kiaušinio maistingumui?

Tyrimai rodo, kad vištų dedeklių produktyvumą ir kiaušinio kokybę didelę įtaką daro subalansuotas lesinimas. Todėl ir vištų laikymo būdas išties turi įtakos kiaušinio maistingumui.

Šiame straipsnyje aptariamas huminių rūgščių poveikis dedeklių vištų kiaušinių kokybei, įvertinant lukšto savybes, trynio spalvos intensyvumą ir kitus kokybinius rodiklius.

Tyrimo metodika ir rezultatai

Darbo tikslas - nustatyti huminių rūgščių įtaką dėsliųjų vištų kiaušinių kokybiniams rodikliams. Tyrimas buvo atliktas su 60 tūkst. 28 - 35 savaičių amžiaus Lohman Brown linijų derinio dedeklėmis vištomis. Bandymo trukmė - 60 dienų.

• Pirma grupė - kontrolinė - vištos girdytos įprastu vandeniu be priedų.
• Kita grupė - tiriamoji - jai priklausančių vištų geriamasis vanduo papildytas huminiais junginiais - fulvo, huminių ir kitų organinių rūgščių priedu, kurio dozavimas 1 l/m3 vandens.

Bandymo metu kas 14-ką dienų atlikti kiaušinių kokybinių rodiklių tyrimai: kiaušinio svoris, baltymo aukštis, Hafo vienetas, trynio spalvos intensyvumas, kiaušinio lukšto tvirtumas ir storis, trynio ir baltymo pH, trynio spalvų koordinatės šviesumas (L*), rausvumas (a*), gelsvumas (b*). Kiaušinių juslinės savybės nustatytos taikant juslinių savybių profilio testą.

Nustatytas vidutinis vištos svoris, apskaičiuotos lesalų sąnaudos 1 kg kiaušinių masei pagaminti, vištų gaištamumas, vandens suvartojimas, vištų dėslumas, kiaušinių dėjimo intensyvumas, nešvarūs ir sudužę kiaušiniai, vidutinis kiaušinio svoris, jų kategorijos.

Atlikus tyrimus nustatyta, kad dėl huminių junginių įtakos kiaušinio lukšto storis padidėjo 1,48 proc. (p>0,05), lukšto svoris - 1,93% (p>0,05), lukšto stiprumas - 4,57 proc. (p>0,05), kiaušinio svoris - 1,02 proc., trynio šviesumas (L*) - 0,55 proc., gelsvumas (b*) - 0,3 proc., o kiaušinio baltymo aukštis sumažėjo 2,12 proc. ir Hafo vienetas - 3 proc., lyginant su kontroline grupe (p>0,05).

Juslinės savybės buvo panašios tiek tiriamosios, tiek ir kontrolinės grupės kiaušinių. Kiaušinio baltymas buvo tvirtesnis, palyginti su kontroline grupe (p0,05).

Tiriamosios grupės vištų gaištamumas buvo 0,09 proc. Nešvarių kiaušinių kiekis sumažėjo 11,7 proc., o lesalų sąnaudos 1 kg kiaušinių masei pagaminti - 3,42 proc., lyginant su kontroline grupe (p>0,05).

Įrodyta - vištų laikymo būdas turi įtakos kiaušinių kokybei.

Kiaušinio lukšto spalva ir maistingumas

Nors vištos laikymo sąlygos turi įtakos kiaušinio maistingumui, kiti skirtumai, tokie kaip kiaušinio spalva ar dydis, jaučiami tik vizualiai. „Kiaušinio trynio spalva priklauso ne nuo vištos auginimo būdų, bet nuo gaunamo lesalo. Pavyzdžiui, burokėliai tryniui suteiks tamsesnę, o kukurūzai ar kitos šviesios grūdinės kultūros - šviesesnę spalvą.

Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės. Vienos vištos deda baltus, kitos rudus, trečios melsvus, ketvirtos dar ir margus kiaušinius. Tačiau lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei“, - pažymi I. Urbonavičiūtė.

Baltų plunksnų viščiukai su baltomis ausytėmis paprastai deda baltus kiaušinius, o raudonų plunksnų viščiukai su raudonomis ausytėmis paprastai deda rudus kiaušinius. Tokie veiksniai kaip genetika ir veislės paveldas turi lemiamą reikšmę lukšto pigmentacijai.

Kiaušinio lukšto spalvą pirmiausia lemia jį dedančios vištos veislė. Pigmentacija atsiranda vėlyvuoju kiaušinių formavimosi etapu, kai spalva nusidažo lukšto išorėje prieš pat kiaušinio padėjimą.

Kiaušinio lukšto spalva yra tik kosmetinė ir neturi jokios įtakos vidinei kiaušinio kokybei. Nėra skirtumo tarp rudų kiaušinių ir baltų kiaušinių.

Moksliniu požiūriu balti ir rudi kiaušiniai maistine prasme yra lygiaverčiai. Nedideli skirtumai, kuriuos galite pastebėti, atsiranda ne dėl lukšto spalvos, o dėl vištų mitybos ir gyvenimo sąlygų.

Kiaušinių kainas lemia gamybos sąnaudos

Nors kiaušinių kainoms įtakos turi daug kintamųjų, gamybos sąnaudos yra pagrindinis rinkos svyravimus lemiantis veiksnys. Pastebėsite, kad išlaidos pašarams, vištų veislei, laikymo sąlygoms ir darbo jėgai daro didelę įtaką galutinei kainai, kurią mokėsite maisto prekių parduotuvėje.

Rinkos paklausa, sezoniniai svyravimai ir regioninė žemės ūkio politika taip pat lemia kiaušinių kainas. Pavyzdžiui, paukščių gripo protrūkiai gali smarkiai sumažinti pasiūlą ir padidinti kainas.

Vištų veislės ir kiaušinių gamyba

Leghornų veislės viščiukai, daugiausia baltųjų plunksnų, garsėja išskirtiniais kiaušinių dėjimo gebėjimais - per metus jie nuolat deda apie 280-320 baltų kiaušinių. O Rodo salos raudonosios vištos, kurioms būdingas rausvai rudas plunksnų atspalvis, per metus duoda apie 250-300 rudų kiaušinių.

Veislei būdingi genetiniai skirtumai daro didelę įtaką kiaušinių dėjimo greičiui, lukšto spalvai ir bendriems reprodukciniams rodikliams.

Tokie veiksniai kaip amžius, mityba, aplinkos sąlygos ir genetinė kilmė tiesiogiai lemia vištų kiaušinių dėjimo potencialą.

Skonio ir kokybės aspektai

Moksliniais tyrimais neįrodyta, kad baltų ir rudų kiaušinių skonis labai skiriasi. Kiaušinių kokybei tiesioginės įtakos turi vištų lesalo sudėtis, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, grūdų rūšis ir papildomas maistines medžiagas.

Kiaušinių šviežumas tebėra pagrindinis skonio kokybę lemiantis veiksnys. Norėdami užtikrinti optimalų skonį ir maistinę vertę, vartotojai turėtų pirmenybę teikti neseniai sudėtų kiaušinių pirkimui iš patikimų šaltinių, nepriklausomai nuo lukšto spalvos.

Kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius?

Pirkdami supakuotus kiaušinius, atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą - kiaušiniai tinka vartoti 28 dienas po jų padėjimo. Taip pat pirkdami kiaušinius apžiūrėkite, ar jie švarūs, nedeformuoti, ar neįskilę lukštai, nėra pašalinių medžiagų ar kvapo.

Kiaušinio lukšto tvirtumas priklauso nuo lukšto storio. Didžiausią įtaką lukšto storiui turi vištų veislė, amžius ir naudojami lesalai. Patys tvirčiausi - jaunų vištų kiaušiniai, jie paprastai būna nedideli - S, M dydžio.

Kiekvienas parduodamas kiaušinis turi būti paženklintas specialiu ženklu, susidedančiu iš skaičių ir raidžių derinio. Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:

• 0 - kiaušiniai iš ekologinio ūkio;
• 1 - dedeklės vištos, laikomos laisvai (vištos, kurios laisvai vaikščioja lauke);
• 2 - dedeklės vištos, laikomos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos);
• 3 - dedeklės vištos, laikomos narvuose.

Raidės nurodo šalies, kurioje laikomos dedeklės vištos, ISO kodą. Trečioji ženklo dalis nurodo dedeklių vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta yra kontroliuojama kompetentingos tarnybos.

Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas turi būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo. Jis turi būti nurodytas ant kiaušinių pakuotės: geriausi iki (data). Kuo temperatūra aukštesnė, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas.

tags: #kokios #spalvis #turi #buti #trynys