Pienas yra esminis ingredientas ruošiant latte kavą. Tačiau ne kiekvienas pienas idealiai tinka šiam gėrimui. Norint išgauti tobulą latte, svarbu atsižvelgti į pieno sudėtį ir savybes. Panagrinėkime, kokie pieno komponentai daro įtaką kavos skoniui ir pieno putos konsistencijai.
Pieno Sudėtis ir Jos Poveikis Kavai
Moksliškai pienas apibūdinamas kaip emulguotas skystų sviesto riebalų lašelių koloidas, disperguotas vandens tirpale. Išvertus į kiek suprantamesnę kalbą, tai krūva mažyčių netirpių baltymų dalelių, taip pat riebalų ir kitų įdomių dalykėlių, tolygiai pasiskirsčiusių vandenyje. Pagrindiniai pieno komponentai yra vanduo, baltymai, riebalai, cukrus (angliavandeniai), įvairūs vitaminai, mineralai ir druskos.
Aptarkime kiekvieną iš šių komponentų atskirai:
Laktozė
Laktozė - disacharidas, sudarytas iš galaktozės ir gliukozės. Ji daugiau nei penkis kartus mažiau saldi už įprastą cukrų. Svarbu tai, kaip ji reaguoja į šilumą ir hidrolizę (kai naudojamas vanduo cheminėms medžiagoms išlaisvinti). Šildant pieną garuose, mišinys ne tik šyla, tačiau jame padaugėja ir vandens. Todėl toks pienas turi saldesnį skonį nei kaitintas ant viryklės ar mikrobangų krosnelėje.
Vis dėlto, pieno saldumui temperatūra neturi tokios didelės įtakos kaip laktozės kiekis. Nesvarbu, kokioje temperatūroje šildysite pieną, saldesnis bus tas, kuriame bus daugiau laktozės. Tuo tarpu, pienas, kuriame nedaug laktozės (mažiau nei 3%), nebus tokio švelnaus skonio ir neturės taip trokštamo saldumo, kad ir ką su juo darytumėte.
Todėl, kad žmogaus liežuvis yra natūraliai jautresnis saldumui, kai prisiliečia prie ko nors šiltesnio. Tai paaiškina, kodėl šaltas sodos vanduo turi gaivų ir subalansuotą skonį, o šiltas - neskaniai saldus. Beje, pieno šildymas veikia baltymų jame kiekį. Pasikeičia jo konsistensija.
Kaip paruošti puikią kavos putą iš augalinio pieno l Ecomil
Baltymai
Pieno baltymai turi vieną įdomią savybę. Jie yra iš dalies hidrofobiški. Vienos grandinės dalelės nori prilipti prie vandens, o kitos trokšta ištrūkti. Dėl šios priežasties pienas yra baltas, o ne skaidrus. Tačiau svarbiausia baltymų funkcija yra ta, kad jie palaiko putų struktūrą.
Riebalai
Viena vertus, riebalų skonis fantastiškas. Kita vertus, jie kenkia pieno putų stabilumui, o per didelis jų kiekis nustelbia pačios kavos skonį. Pagrindinė piene randama riebalų rūšis - sviesto riebalai. Jie tokie dideli ir sunkūs, kad nusveria oro burbulus. Dėl to putos susmunka.
Riebalai dėl savo dydžio atbaido kitas vandenyje tirpias medžiagas, kad šios nepasiektų Jūsų liežuvio. Kitaip tariant, jie suformuoja plėvelę, kuria padengia liežuvį, ir taip blokuoja tam tikrus skonius.
Norėdami patys geriau suprasti šį efektą, galite pasigaminti tris cappuccino: vieną su liesu pienu, antrą su nenugriebtu ir trečią su puse vieno ir kito. Paragavus visų trijų, turėtų būti nesunku atskirti, kuriame išlikę daugiau tikro kavos skonio.
Vis dėlto, svarbu paminėti, kad riebalai, blokuojantys tam tikrus skonius, gali pabrėžti kitus. Skonis susideda iš kintančių elementų. Kai kuriems jų prilipus prie riebalų, jie ilgiau išsiskiria. Tai paaiškina, kodėl į kavą įpylus pieno atsiranda riešutų arba karamelės poskonių.
Pieno Plakikliai: Kaip Išsirinkti Tinkamiausią?
Latte, cappuccino ir daugelis kitų kavos gėrimų neįsivaizduojami be pieno putų, tačiau joms paruošti reikia pieno plakiklio. Tačiau, pažvelgę į platų pieno plakiklių asortimentą, tikriausiai šiek tiek sutriksite ir susimąstysite, kuris iš jų yra tinkamiausias. Kaip ir bet kuriems kitiems gaminiams, pieno plakikliams būdingi keli svarbūs ypatumai, skiriantys juos vieną nuo kito.
- Dydis: Jei jūsų virtuvė maža (arba joje jau yra daug įvairių prietaisų ir indų), prieš pirkdami pieno plakiklį įsitikinkite, kad turėsite jam pakankamai vietos.
- Pieno pašildymo funkcija: Tobulai pieno putai išgauti reikėtų pašildyti pieną. Dėl šios priežasties pieno plakiklis su pieno pašildymo funkcija yra protingiausias pasirinkimas. Juo naudotis yra patogiau tiek gaminimo metu, tiek po jo (nereikia ieškoti vietos dviems atskiriems prietaisams ar kiekvieną kartą plauti pieno plakiklio ir kitų prietaisų).
- Prekės ženklas: Ne paslaptis, kad gerai žinomų ir prestižinių prekių ženklų gaminiai paprastai kainuoja brangiau. Vis dėlto tai prasminga, nes esate tikri, kad gaunate kokybišką, patikimą ir ilgai tarnausiančią prekę.
- Priežiūra: Nė vienas iš mūsų nemėgsta buitinės technikos ir įrangos, kurią reikia nuolat prižiūrėti. Taigi prieš įsigydami pieno plakiklį įsitikinkite, kad jis nereikalauja kruopščios priežiūros.
- Energijos sąnaudos: Bendrai kalbant, pieno plakiklis sunaudoja labai mažai elektros energijos.
- Tinkamumas gėrimui: Jei norite būti visiškai tikri, kad pieno plakiklis tinka tam tikros rūšies gėrimui, patikrinkite išsamų gaminio aprašymą (paprastai jį rasite gamintojo svetainėje).
Koks Pienas Geriausiai Tinka?
- Nugriebtas pienas. Iš tokio produkto išeina geriausia puta.
- Nenugriebtas pienas. Kavai gaminti geriausiai tinka nenugriebtas pienas.
- Avižų pienas. Toks natūralus pienas yra saldaus skonio ir puikiai tinka prie kavos. Oatly Barista Edition - avižų pienas, ypač tinkamas elegantiškam latte menui. Oatly Enriched - avižų pienas praturtintas vitaminais ir pasižymintis subalansuotu maistinių medžiagų kiekiu (kalcio karbonatas, rapsų aliejus, joduota druska, kalcio fosfatai).
- Sojų pienas. Jei šio pieno įpilsite į karštą gėrimą, jis sutirštės ir sugadins kavos skonį bei tekstūrą. Todėl šios rūšies pieną geriau naudoti šaltiems kavos gėrimams. Tačiau jei šios rūšies pieną paimsite į pakuotę, iš jo galėsite pasigaminti skanią latte. Nors profesionalūs baristos į kavą deda migdolų ir anakardžių pieno, laikydami šiuos variantus vienais geriausių kavai gaminti.
Pieno skonis kaip ir kavos yra itin subjektyvus. Sprendimas, kokį pieną naudoti - ne mažiau reikšmingas nei pasirinkti pupelių rūšį. Tačiau perpratus skirtingus pieno komponentus, lemiančius kavos skonį ir pieno putos konsistenciją, ilgai svarstyti nebeteks.
Tiesa, vien kokybiško ir gerai pasirinkto pieno tobulai latte’i ar cappuccino neužtenka. Kokybiškai pieno putai reikia kokybiškos, receptui tinkančios kavos.