Apie sodybą, kurioje gaminami visiškai autentiški lietuviški patiekalai, jau spėjo pasklisti gandai. Juk ne kiekviename restorane patiekalai gaminami iš storos knygos, kurios receptai mena E.Šulcienės prosenelės - XIX amžiuje gyvenusios bajorų duktės Anelės Ūkelienės - laikus. Tad ką gi verta paragauti atvykus į sodybą?
Šiais laikais, kai aplink gausybė restoranų su greitojo maisto pasiūla arba nelietuviškais patiekalais, tikrąja egzotika tampa tikrieji lietuviški, išskirtinai mūsų tautos pamėgti valgiai.
Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką galite rasti sodyboje, kokias kulinarines pramogas išbandyti ir kokiais autentiškais skoniais pasimėgauti.
Autentiški XIX amžiaus patiekalai
„Mūsų močiutė šiuos receptus perdavė mums. Močiutė, kaip ir jos mama, buvo Anelė - Alytaus šviesulys. Ji ne tik buvo itin veikli, aktyvi moteris, tačiau ir labai gardžiai gamino įvairiausius tradicinius savo laikmečio patiekalus. Kol ji buvo gyva, kone kasdien manęs ir mano sesers prašė, kad išsaugotume jos receptus, kad jie galėtų plisti, o pagal juos paruoštais patiekalais galėtų mėgautis kuo daugiau žmonių“, - pasakojo Evelina Šulcienė.
„Šiemet mūsų močiutei būtų sukakę 111 metų. Neįsivaizduojate, kokios ypatingos mūsų namuose būdavo Kūčios ir Kalėdos. Kasmet susirinkdavo visa šeima, o bobutė stebindavo visus pačiais įvairiausiais autentiškais patiekalais, prašydavo manęs ir sesers stebėti, kaip juos gamina, kad vėliau pačios galėtume džiuginti artimuosius“, - pasakojo E.Šulcienė.
Močiutė ir buvo sodybos kūrimo idėjos iniciatorė. Ji norėjo, kad bajorų bei didikų patiekalų paragautų kiekvienas to norintis. „Būtent todėl mums ir nekilo jokios kitos minties, tik galimybė gaminti išskirtinai ypatingus patiekalus ir jais vaišinti lietuvių bei užsienio turistus“, - teigė sodybos šeimininkė.
Kiekvienas svečias - bajoras!
„Tautinio paveldo patiekalai - iš aukštosios virtuvės. Beje, daugeliui jie net nežinomi, mat kadaise buvo prieinami tik didikams ir bajorams. Labiausiai jie mėgo avienos, vištienos, veršienos patiekalus. Patiekalams, kuriuos gaminame, daugiau nei 100 metų. Mėgaujamės maisto gamyba ir didžiuojamės tuo, jog iki šių dienų išsaugojome tikriausią skonių spektrą“, - tikino E.Šulcienė.
2016 m. vasario 26 d. sodyboje buvo degustuojami XIX a. senoviniai patiekalai. Degustacijoje dalyvavo svečiai iš turizmo agentūrų UAB „Kelionių laikas“, „Baltic Blues Travel“, ABK Travel.
Svečiai ragavo rūkytus kumpius, nugarines, dešras. Buvo patiektas karštas patiekalas - įdarytas slyvomis keptas kiaulienos vyniotas didkepsnis. Taip pat 10 kg įdarytas keptas kalakutas. Tai tikrai įspūdingas kepsnys, svečiams sukeliantis geras emocijas.
Didikų desertai ir gėrimai
Šiais laikais daugelis neįsivaizduoja švenčių be pyragų ir tortų. Bajorai taip pat mėgavosi gardžiais desertais, todėl sodybos šeimininkės nusprendė ir savo svečiams padovanoti galimybę paragauti Napoleono torto, pagaminto pagal XIX amžiaus receptūrą.
„Svečiams kepame tik pačių pagamintą autentišką tortą pagal specialią gamybą. Reikia mokėti iškepti kiekvieną lakštą iš kapotos tešlos. Taip pat naudojame specialų kremą pertepimams pagal to meto paslaptis“, - pasakojo šeimininkė.
Pasak jos, svečiams labai patiko šis desertas.
Sodyboje siūlomos įvairias degustacinės programos, kurių metu svečiams pristatomi patiekalai, sukuriamos pramoginės programos.
Ką dar galima paragauti sodyboje su maistu?
Sodyba su maistu, gaminamu tikrame moliniame pečiuje ir ant ugnies yra puiki galimybė papildomoms pramogoms. Sodybos siūlomas meniu labai įvairus: pradedant uzbekiško plovo ruošimu ir baigiant tikros itališkos picos kepimu moliniame pečiuje.
Dzūkiška grybiene ant laužo ar steikas ant grotelių - tai turiningo vakaro pasiūlymas mėgstantiems virtuvės iššūkius. Sodybos „Dzūkijos uoga“ svečiai turi unikalią galimybę išmokti ruošti maistą netradicinėmis sąlygomis.
Sodyboje su maistu rasite visą eilę kulinarinių ir aktyvaus poilsio Dzūkijoje idėjų. Pas mus virsite, kepsite, ragausite, kursite naujus receptus, mėgausitės bendravimu su kolegomis!
Padėsime surengti šeimos draugų susitikimą ar įmonės šventę stilingos sodybos kieme. Konkretaus kolektyvo laisvalaikio programą sukursime kartu. Pildykime svajones!
Plovo receptas
Tikras plovas ant ugnies
Tikras plovas, paruoštas sodybos kieme ant ugnies, abejingų nepalieka. Šis vidurinės Azijos patiekalas verdamas iš jautienos arba jautienos su aviena. Plovo gaminime gali dalyvauti visi norintys. Procesas trunka apie 2,5- 3 valandas ir reikalauja įgūdžių.
Išvirsime pilną 12 litrų kazaną (specialiai plovo virimui skirtą puodą) šio Azijos skanėsto. Tokio kiekio užteks pamaitinti 10 - 18 žmonių kolektyvui. Prie plovo dažniausiai pateikiamos uzbekiškos pomidorų ir svogūnų salotos su kuminu.
Pastaruoju metu provo virimas ypač populiarus tarp poilsiaujančių įmonių kolektyvų.
Picų kepimas moliniame pečiuje
Čia kitaip, nei miesto picerijoje. Pas mus picos viršaus receptą kuria patys valgytojai.
O viskas vyksta taip. „Degustatorių“ komanda sėdi šalimai pečiaus esančioje lauko pavėsinėje ir diskutuoja prie gėrimų taurės, vertindama kepėjų išradingumą.
Tuo tarpu „picos meistrų“ grupė darbuojasi prie sodybos pečiaus, kurdama nuostabiausių picų vaizdelius.
Krosnyje iškeptos picos (po 1-3) keliauja ant bendro stalo kolegų vertinimui. Tai puiki pramoga atostogaujantiems Lietuvoje su vaikais.
Išbandykite linksmą, įdomų ir be galo skanų užsiėmimą! Pramoga tinka visų amžiaus grupių „kepėjams“.
Planuokite neskubėdami praleisti 2-3 bendravimo valandas. Puiki vakaro atrakcija , įtrauksianti tiek didžiuosius, tiek ir mažuosius kulinarus.
Beje, ar žinote, kad 300-350 laipsnių C temperatūroje pica kepa tik 20-30 sekundžių?
Kaimo turizmo sodybos Dzūkijoje patirtis rodo, kad picų vakarėlis pralenkia daugelio lūkesčius!
Troškinys pečiuje
Krosnyje kepti patiekalai daug gardesni, nei pagaminti standartinėje orkaitėje.
Čia jaučiamas dūmo kvapas, o akį traukia nuostabus vaizdas.
Kolektyvo maitinimui sodyboje galima pasiūlyti įvairiausių troškinių : avienos, kiaulienos, jautienos, ar net vegetariškų.
Šis kulinarinė pramoga trunka apie 1,5 valandos. Tam įrengta moderni virtuvė. Maisto ruošimu galite užsiimti ir sodybos kieme. Čia turime laužavietę ir kepsninę.
Reikalui esant, sodybos šeimininkai jums padės. Užkursime laužą, paruošime grilių, aprūpinsime reikalingais įrankiais ir lauko virtuvės reikmenimis.
Idėjos patiekalams ant ugnies
Štai kelios patiekalų ant ugnies idėjos:
- Krevečių užkandėlė: Ant žarijų keptos tigrinės krevetes su šviežiai marinuotomis daržovėmis ir padažu. Pateikiama su citrina bei skrudinta „ciabatta“. Tai greita užkandėlė, tinkanti su aperityvu - laukiant patiekalų iš pagrindinio meniu.
- Ant žarijų keptos daržovės: Ant žarijų keptos šviežiai marinuotos daržovės - cukinijos, paprikos, česnakai, kukurūzų burbuolės, baklažanai. Dažniausiai patiekiama kartu su žuvies patiekalais arba skrudinta „ciabatta“. Tinka tiems, kas ieško vegetariško maitinimo pasiūlymų.
- Žarijose kepta žuvis: Žuvis gali būti įvairi - netgi sužvejota pačių poilsiautojų. Tačiau labiausiai tinka dorada, lašiša bei upėtakis. Žuvies kepsnys pateikiamas kartu su keptomis cukinijomis bei paprika. Alkaniesiems galima ant griliaus paskrudinti ir „čiabattos“ (ciabatta) ar žarijose iškepti bulvių su lupenomis.
- Steikas ant grotelių: Jautienos steikai kepami ant juodalksnio žarijų. Dūmas suteikia ypatingą skonį. Pasirinktinai galima kepti ne tik brandintos jautienos, bet ir veršienos, avienos, kiaulienos ar vištienos kepsnius. Garnyrui siūlome naudoti lauže keptas bulves, šviežių daržovių salotas, ir paskrudintą „čiabattą“.
- Šašlykai: Šašlykų marinavimui tinka tik šviežia mėsa. Mėsa kepama ant juodalksnio arba beržo malkų. Šašlykus siūlome kolektyvams, mėgstantiems sočiai pavalgyti. Tai gali būti ypač aktualu po plaukimo baidarėmis (pramogaujant ant vandens alkis ateina greitai).
- Jaučio uodegų sriuba - troškinys: Jaučio uodegų sriuba - troškinys verdamas ant laužo. Jaučio uodegų troškiniui pagaminti reikia apie 3 val. Maisto gaminimo pramoga rekomenduojama 10 -15 žm. kolektyvams.
- Kourma šurpa ant laužo: Šiurpa - tai soti uzbekiška „piemenų“ sriuba, ilgai verdama ant mažos laužo ugnies. Ši sriuba -tai pirmas ir antras patiekalas viename. Šiurpa gaminama iš jautienos arba avienos, pomidorų, avinžirnių, svogūnų,paprikų, morkų ir bulvių. Gali būti du virimo būdai. Šiurpa - kai visus ingidientus tiesiog verdame ant mažos ugnies. Kourma šiurpa - kai mėsa ir svogūnai iš pradžių apkepinami.
- Paelijos gaminimas: Paelijos su jūros gėrybėmis gaminimas Puiki pramoga 12-15 žmonių kolektyvui sodybos Druskininkuose kieme. Paella gamyba trunka apie 2-3 valandas. Išmoksite „ispaniško plovo“ virimo paslapčių ir gurmaniškai pavakarieniausite. Paeliją verdame iš „bomba“ ryžių, šviežių krevečių, kalmarų, žuvies file, midijų su kiautais ir kitų jūros gėrybių. Dėl paelijos su ruošimo pramogos reikia tartis iš anksto.
- Dzūkiška grybienė: Dzūkiška grybienė verdama laužo. Grybų sezono metu sriuba gaminama iš svečių surinktų miško gėrybių. Pageidaujant organizuojame grybavimą Dzūkijos nacionalinio parko miškuose. Supažindiname su valgomais grybais, grįžus patikriname krepšius.
Sodyba su maitinimu rekomenduoja šį patiekalą!
Dzūkiški patiekalai
Iš grikinių miltų jie gamina „buzaicį“.
Iš tų pačių grikių dzūkai verda košę su spirgučiais, kepa blynus ir daugelį kitų Dainavos krašto valgių.
Tačiau įdomiausi Dzūkijos tradiciniai patiekalai yra grikinė “babka” ( “boba”) ir dzūkiška „banda“.
Anksčiau grikinė „boba“ buvo privalomas šventinio stalo atributas. Ji buvo plačiai vartojama ir lauko darbų metu.
Tikros grikinės „babkos“ ir dzūkiškos „bandos“ kepamos tik moliniame pečiuje, o jų gaminimo subtilybės perduodamos iš kartos į kartą.
Maisto gaminimo pečiuje filmukų rasite sodybos Youtube paskyroje.
Grikinė "boba"
Kas gi yra ta grikinė „boba“ arba „babka“ ? Paprasčiausiai tariant, tai yra dzūkiškas grikių pyragas.
Šiltas jis tiesiog pasakiško skonio!
Grikinė babka kepama molinėje krosnyje iš nelukštentų grikių. Tai įgūdžių reikalaujantis procesas, kurį pakankamai sudėtinga paruošti miesto sąlygomis.
Grikinės „bobos“ gali būti kelių rūšių - saldi, skirta šventiniam stalui, ir kasdienė - valgoma su spirgučiais.
Grikinės „babkos“ edukaciją siūlo kelios kaimo turizmo sodybos Varėnos rajone.
Dzūkiškos babkos edukacija
Nedaug beliko dzūkiškos „babkos“ kepėjų. Tačiau vis dar yra kelios Dainavos krašto gyventojos, iš senolių paveldėjusios grikinės bobos ruošimo paslaptis.
Savo žiniomis jos dalinasi su visais norinčiais.
Taigi, turite puikią galimybę patys sudalyvauti tikros dzūkiškos „bobos“ edukacijoje.
Pramogą galima užsisakyti netoli esančiose kulinarinio paveldo sodybose Marcinkonyse arba Kapiniškėse.
Dzūkiškos „bobos“ edukacija trunka apie 1,5-2 valandas.
Dzūkiška banda
Dzūkiškos bandos kepimas kaimo turizmo sodyboje „Dzūkijos uoga“.
Iš anksto suplanavus, poilsiautojams siūlome dzūkiškos „bandos“ kepimą „Dzūkijos uogos“ kieme esančiame pečiuje.
Banda kepama iš bulvių tarkių, ant džiovinto kopūsto lapo.
Ši maisto gaminimo pramoga trunka apie 1,5 valandas.
Dzūkiškos “bandos” receptas paprastas: sutarkuotos bulvės nusunkiamos , įdedama druskos, grietinės, krakmolo.
Keliuose Dzūkijos regionuose šeimininkės į tešlą įmaišo ir virtų grūstų bulvių.
Visa tai dedama ant kopūsto lapo ir kepama molinėje krosnyje.
Dzūkiškos „bandos“ storis- apie 1cm.
Kai bandos iškepa ir gražiai apskrunda, jos patiekiamos su „daryciniu“ (padažu).
„Darycinis“ gaminamas iš grietinės su spirgučiais arba iš varškės ir grietinėlės.
Dzūkiška „banda“ patiks tūlam lietuviui, pratusiam prie sočių bulvinių patiekalų.
Susigundėte gurmaniško poilsio pasiūlymais?
Maisto gaminimo užsiėmimus siūlome tik sodybos svečiams.
Susisiekite “Dzūkijos uoga” kontaktais!