Alaus gamybos patalpų reikalavimai Lietuvoje

Šiaurės Lietuva, ypač Biržų, Pasvalio ir Joniškio regionai, nuo seno garsėja naminio alaus tradicijomis. Atsiradus galimybei kurti verslus, nemažai naujų alaus daryklėlių bandė laimę, tačiau iki šių dienų išliko tik patys stipriausi. Viena tokių yra Joniškėlio miestelyje 1994 m. įkurta „Joalda“ - vienintelė Joniškėlio miestelio alaus darykla.

Šiame straipsnyje aptarsime, kokie kontroliniai reikalavimai keliami alaus gamybos laboratorinei įrangai bei aprašysime šių gamybinių laboratorijų įrengimui reikalingą būtiniausią įrangą, patalpų reikalavimus ir kitus svarbius aspektus.

Bendrieji reikalavimai laboratorijos patalpoms

Gamybinėse maisto pramonės laboratorijose yra įvertinamos žaliavos, tarpiniai produktai, jų kokybė ir daromi naujų gaminių eksperimentai. Be to, laboratorijoje yra nustatomi priedai, kurių įdėjus galima kompensuoti nukrypimus nuo reikiamų savybių, bei kontroliuojami technologiniai procesai.

Laboratorija turi atitikti LST EN ISO/IEC 17025:2005 standartą, taip pat ji turi būti akredituota Nacionaliniame akreditacijos biure. Tik akredituotos laboratorijos tyrimų rezultatais yra įmanoma ginti savo gaminių kokybę ginčo metu. Akredituotos laboratorijos kokybės sistema leis užtikrinti ne tik tyrimų patikimumą, bet ir suteiks galimybę audituoti gautus duomenis tiek iš kontroliuojančių organizacijų, tiek iš klientų, numatant visas reikalingas technines priemones.

Gamybinės laboratorijos patalpos turi atitikti higienos, priešgaisrinės ir darbų saugos reikalavimus, o darbuotojams sudarytos tinkamos darbo ir poilsio sąlygos. Laboratorijos plotui nėra apibrėžtų konkrečių minimumo ar maksimumo kvadratinių metrų, tačiau joje turi būti pakankamai ploto išdėstyti reikalingai įrangai bei prietaisams su atitinkamais praėjimo ir priėjimo atstumų reikalavimais.

Įrengiamos laboratorijos patalpos turi atitikti statybos normų reikalavimus. Patalpų aukštis priklauso nuo laboratorijos įrenginiams sumontuoti reikalingo aukščio, bet ne mažesnis kaip 3 m. Sienos ir grindys turi turėti skysčiams atsparią dangą. Patalpos aprūpinamos natūralia ir priverstine ištraukiama ventiliacija bei reagentų traukos spinta. Laboratorija aprūpinama stalais ir priemonėmis, skirtomis atlikti įmonėje naudojamų žaliavų ir gaminių tyrimų kokybinius reikalavimus. Patalpa turi turėti vandentiekį su šaltu ir šiltu vandeniu bei tokį kriauklių skaičių, kuris reikalingas atitinkamai laboratorijai.

Įrengiant laboratoriją joje privalės veikti kompiuterinė laboratorijos darbo ir informacijos valdymo sistema, apimanti mėginių registravimą, tyrimų eigos tikrinimą, duomenų apdorojimą, vidinę laboratorijos kokybės kontrolę, tyrimo protokolų paruošimą, tyrimų duomenų analizę.

Alaus ir vyno daryklų laboratorijos

Geras alus ir vynas yra ne tik daryklos aludario ar vyndario meistriškumas, tinkamai parinkti ingredientai, bet ir kruopšti gamybos kontrolė visuose darbų etapuose. Nors alaus ir vyno daryklos priklauso maisto pramonei, tačiau jos turi savo specifiką, kaip naudoti laboratorinę įrangą. Kai kurie prietaisai yra įprasti, tačiau yra nemažai prietaisų, kurie ypač svarbūs alaus ir vyno darymo laboratorijose - tai piltuvėliai, panardinami aušintuvai, salyklo malūnėliai, sulčių spaustuvai, pipetės, įskaitant „Mora" pipetę, termometrai, pH matuokliai, mikroskopai, taip pat hidrometrai ir refraktometrai.

• Salyklo malūnėlis skirtas salyklinių grūdų malimui suspaudžiant ir nepažeidžiant jų.
• Hidrometras. Šiuo įrenginiu yra išmatuojamas pradinis cukraus kiekis misoje (alui) arba sultyse (vynui) bei kontroliuojama fermentacija. Matavimas yra atliekamas kontrolinėje menzūrėlėje, optimali mėginio temperatūra matuojant turėtų būti 20 laipsnių. Tokie kontroliniai matavimai yra atliekami kol alus ar vynas išrūgsta iki atitinkamo tankio (pagal Plato skalę).
• Refraktometras. Paskirtis yra tokia pati, kaip ir hidrometro, tačiau refraktometras yra patogesnis ir universalesnis. Visų pirma, nebūtina pilti tiriamo skysčio į kontrolinę menzūrėlę, kad hidrometras plauktų. Matuojant refraktometru analizei atlikti pakanka kelių mėginio lašų. Šis matavimo įrenginys yra patogus tuo, kad gauti fermentacijos rezultatus galima visose alaus ar vyno gamybos stadijose bei patikrinti sufermentuotą ir subrandintą alų bei vyną.

Reikalavimai naminio alaus daryklos patalpoms

Pilnavertėje naminio alaus daryklos patalpoje būtinai turi būti kelios zonos - alaus virimo ir fermentacijos zona, plovykla, malimo ir salyklo sandėliavimo zona, techninis sandėliukas pagaminto alaus laikymui. Kiekviena iš zonų turi atitikti tam tikrus inžinerinius kriterijus. O dar reikia pasirūpinti kanalizacija, vėdinimu ir, žinoma, alaus virimo aparatūra.

• Įrengimas pirmame aukšte, kuo mažiau slenksčių (kad alus mažiau kratytųsi nešant).
• Alaus daryklos lubų aukštis nėra svarbus, tačiau aludariai užsiima ir distiliavimu. Jei bravoro patalpą statote nuo nulio, tuomet rekomenduojama tokia erdvė, kurios lubų aukštis 3-3,5 m.
• Reikia iš anksto padaryti įėjimus, kurie būtų patogūs vežimėliams ir karučiams su ratukais. Judėjimas tarp zonų turi būti lengvas ir prieinamas.
• Ideali sienų ir grindų danga naminio alaus daryklai būtų keraminės plytelės. Tai nedegi, atspari bet kokiai agresyviai terpei ir, svarbiausia, lengvai valoma danga. Jei plytelės netinka, tuomet rekomenduojama rinktis dangą, kuri būtų atspari vandeniui ir turėtų labai lygų paviršių.
• Alaus virimo zonoje ir fermentacijos zonoje grindyse įrengti nuotekų trapai, skirti grindų plovimui žarna, gerokai sutaupo mūsų laiką.

Įranga

• Didelis nerūdijančio plieno arba emaliuotas puodas - pirmiems kartams.
• Malūnas reikalingas, jei planuojate virti alų iš salyklo.
• Fermentatorius arba jo supaprastintas analogas. Tai specialus konteineris fermentacijos procesams palaikyti.
• Hidraulinė sklendė.
• Termometras.
• Plastikinė arba nerūdijančio plieno mentelė maišymui.
• Prireiks ir stiklinių indų. Geriausiai tinka specialūs buteliai su užspaudžiamais kamščiais. Bet galima naudoti ir įprastus stiklinius butelius su metaliniais karūnėlės formos dangteliais bei biudžetinius plastikinius butelius.
• Stikliniams buteliams reikalingas specialus dangtelių užkimšimo įrankis - užkimšiklis.

Labai rekomenduojama naminio bravoro patalpoje organizuoti 380 V (bus greitesnis kaitinimas ir pašildymas). Šalia planuojamos alaus daryklos verta turėti antrą kištukinį lizdą - atskirą liniją su atskiru automatu. Esant galimybei, nutieskite kitą liniją elektrinėms viryklėms su specialiu lizdu (25A) ir su storesnio skerspjūvio laidu.

Jeigu salyklo smulkinimas atliekamas lauke po stogine, tuomet galima apsieiti be gartraukio. Verdant alų dažniausiai pakanka paprastos ištraukimo žarnos pro langą. Mielėms ir apyniams laikyti tinka bet koks šaldytuvas, kad ir mažas.

Salyklas - mėgstamiausias pelių delikatesas. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad salyklas gana jautriai sugeria kvapus. Paprasčiau tariant, nelaikykite salyklo garaže, šalia benzino ar kitų lakiųjų skysčių.

Patalpų paskirties svarba

Nuo 2024 m. lapkričio 1 d. pasikeitus Statybos įstatymo nuostatai, patalpų paskirtis tapo kertiniu dalyku - jei ji neatitinka planuojamos veiklos, leidimas nebus išduodamas. Išimtis taikoma tik pagal 2011 m. spalio 12 d. Vyriausybės nutarimą Nr. 1178.

Patarimai, kurie gali padėti jums:

1. Aiškiai išsigryninkite jums reikalingą veiklos kodą ir pagal jį pasitikrinkite, kokios paskirties patalpų jums reikia.
2. Patikrinkite, ar jūsų veiklai netaikoma išimtis pagal Vyriausybės nutarimą.
3. Ieškokite patalpų tik su reikiama paskirtimi.
4. Paprašykite patalpų savininko Registrų centro dokumento - kad žinotumėte, kokia paskirtis įregistruota iš tikrųjų.
5. Jei paskirtis netinka - pasikalbėkite apie galimybę ją pakeisti. Bet atminkite - tai gali būti brangu ir užtrukti, todėl ne visi savininkai tam ryšis.
6. Jei kyla abejonių - pasikonsultuokite.

Akcizai mažoms alaus darykloms

Mažos alų gaminančios įmonės (toliau - mažosios alaus daryklos) 10 tūkst. hektolitrų per metus realizuoto alaus taikomas 50 procentų mažesnis akcizo tarifas, negu nustatytas šio straipsnio 1 dalyje. Šiame įstatyme mažąja alaus darykla, kuriai taikoma šioje dalyje nurodyta akcizų lengvata, laikoma per kalendorinius metus ne daugiau kaip 80 tūkst. hektolitrų alaus pagaminanti įmonė, pagal Vyriausybės ar jos įgaliotos institucijos nustatytus kriterijus pripažįstama teisiškai ir ekonomiškai nepriklausančia nuo bet kurios kitos alų gaminančios įmonės (išskyrus atvejus, kai šių alų gaminančių įmonių kartu per kalendorinius metus pagaminto alaus kiekis neviršija 80 tūkst. hektolitrų), o įmonės gamybinės patalpos yra fiziškai atskirtos nuo bet kurios kitos alų gaminančios įmonės.

AĮ 23 straipsnio 2 dalyje nurodytas akcizų tarifas taikomas pirmiesiems po pranešimo pateikimo iš mažosios alaus daryklos įsteigto akcizais apmokestinamų prekių sandėlio panaikinus akcizų mokėjimo laikino atidėjimo režimą išgabentiems tame sandėlyje pagamintiems 10 tūkstančių hektolitrų alaus.

Akcizų lengvata taikoma ir pirmiesiems 10 tūkstančių hektolitrų per kalendorinius metus atgabentam į Lietuvos Respubliką konkrečioje kitos ES valstybės narės mažojoje alaus darykloje, atitinkančioje AĮ 23 straipsnio 2 dalies reikalavimus ir Tvarkos apraše nustatytus kriterijus, pagamintam alui.

Svarbu! Analizuojama lengvata netaikoma pagal licencines sutartis pagamintam alui.

Akcizų apskaičiavimas

Alaus, kaip ir kitų alkoholinių gėrimų, gabenimas ES tarp valstybių narių turi būti įformintas siuntėjo išrašomais akcizais apmokestinamų prekių gabenimo dokumentais: e-AD arba e-SAD. Atsižvelgiant į tai, ūkio subjektas alaus akcizus už iš kitos ES valstybės narės atgabentą alų turi skaičiuoti nuo alaus faktinės tūrinės alkoholio koncentracijos.

Ši informacija padės jums tinkamai įrengti alaus gamybos patalpas, atitikti visus reikalavimus ir sėkmingai plėtoti savo verslą.

tags: #patalpos #alaus #gamybai