Reikalavimai prekybos patalpose ne maisto produktais: ką būtina žinoti?

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) informuoja, kad nuo šių metų spalio 26 d. įsigaliojo nauji Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimai.

Nuo šiol, norintiems pradėti maisto verslą, gauti Maisto tvarkymo subjekto pažymėjimą ar užsiregistruoti, sutrumpės laikas, reikės pateikti mažiau dokumentų. Taip pat nereikės pateikti Sveikatos apsaugos ministerijos visuomenės sveikatos centrų apskrityse išduotų Maisto tvarkymo subjekto visuomenės sveikatos saugos ekspertizės protokolų, darbuotojų sveikatos žinių pažymėjimų, asmenų medicininių knygelių dėl leidimo dirbti ir kt.

Anksčiau Maisto tvarkymo subjekto pažymėjimus maisto tvarkytojai gaudavo per 10 darbo dienų nuo dokumentų pateikimo dienos, o dabar juos gaus per 5 darbo dienas.

Šie verslininkai Maisto tvarkymo subjekto pažymėjimus veiklai gaus per 5 darbo dienas. Subjektams, kurie nedaro tiesioginės įtakos maisto saugai ir kokybei, pažymėjimai bus išduodami be veiklos sąlygų įvertinimo vietoje (vaistinėms, kioskams, išvežiojamąja prekyba užsiimantiems asmenims, sezoninėms prekybos įmonėms, asmenims, užsiimantiems mažmenine prekyba iš automatų, prekiaujantiems tik negreitai gendančiais fasuotais maisto produktais, užsiimantiems maisto išdalijimu, maitinimu ir prekyba renginių metu, turgaviečių prekiautojams (prekiaujantiems maistu pagal verslo liudijimus), ne maisto prekių parduotuvėms (degalinėms), kuriose prekiaujama negreitai gendančiais fasuotais maisto produktais, prekybai laikinose patalpose, viešbučiams (tiekiantiems pusryčius) ir kt.

Pagal naujuosius reikalavimus, teritorinės VMVT registruos visus maisto tvarkymo subjektus, kurie anksčiau nebuvo registruojami. Tai tiesioginės įtakos maisto saugai ir kokybei nedarantys, užsiimantys prekyba internetu ar logistika (maisto produktų iškrovimu ar pakrovimu, užsakymų iš klientų apdorojimu, maisto produktų paskirstymu). Jie bus užregistruojami per 3 darbo dienas.

Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimas - kai apskričių, miestų ar rajonų teritorinės VMVT suteikia teisę užsiimti maisto tvarkymu, išduodant Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą. Maisto tvarkymo subjekto registravimas - kai suteikiama teisė užsiimti maisto tvarkymu ir ji patvirtinama suteikiant atpažinimo numerį.

Per šių metų tris ketvirčius VMVT vykdė valstybinę maisto kontrolę 22 333 maisto tvarkymo objektuose. Lyginant su ankstesniais metais, maisto tvarkymo subjektų skaičius padidėjo. Analizuojant kelerių metų duomenis, išryškėja negyvūninių maisto produktų gamybos įmonių mažėjimo ir viešojo maitinimo, prekybos įmonių didėjimo tendencija.

Nauji reikalavimai paskelbti „Valstybės žiniose“.

Pateikiame 10 žingsnių norint pradėti prekiauti maisto produktais ar atidaryti kavinę. Straipsnis skirtas verslininkams, planuojantiems atidaryti savo restoraną, kavinę, valgyklą ar užkandinę.

1. Visi subjektai, kurie vykdo maisto tvarkymo veiklą: kavinės, restoranai, barai, užkandinės, kurios pašildo, kepa kulinarijos gaminius ar (ir) pusgaminius, veiklą vykdo tik tam tikro sezono metu, didmeninės, mažmeninės parduotuvės, sandėliai, vaistinės, prekybos kioskai, gatvės prekeiviai ir kt. Kreiptis į atitinkamą teritorinę Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą, pvz., jeigu planuojama atidaryti kavinę Kaune, reikia kreiptis į Kauno valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą.
2. Nustatytos formos prašymą dėl maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo.
3. Patalpų projektas - maisto tvarkymo patalpų planas (schema), kurioje sužymėtos visos su maisto tvarkymo veikla susijusios patalpos: virtuvė, lankytojų salė, buitinės patalpos, sandėliai, prekybos vieta ir pan. Patalpų projekte turi būti nurodyta maisto tvarkymo veikloje naudojama įranga, pvz.: prekystaliai, gamybiniai stalai, šaldymo įrenginiai ir kt.
4. Patalpos turi būti švarios, tvarkingos.
5. Darbuotojai turi būti pasitikrinę sveikatą, išklausę privalomą higienos įgūdžių mokymo kursą ir turėti tai patvirtinančius dokumentus: Sveikatos žinių atestavimo pažymėjimą, taip pat asmens medicininę knygelę (sveikatos pasą, forma Nr. 048/a) su gydytojo žyma „leista dirbti“.

Maisto tvarkymo įmonės gali pasirinkti joms priimtiną savikontrolės sistemos diegimo variantą: RVASVT sistemos ar Geros higienos praktikos taisyklių (toliau - GHPT) taikymą. Maisto tvarkymo šakų asociacijos, draugijos ėmėsi iniciatyvos kurti savo verslo šakų GHPT. Kiekvienos smulkios ar vidutinės maisto tvarkymo įmonės savininkas ar vadovas įsakymu turi patvirtinti savo įmonės pasirengimo programą tvarkyti maistą pagal GHPT.

MTSPP išdavimo tvarką reglamentuoja Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2008 m. spalio 15 d. įsakymu Nr. B1-527 patvirtinti „Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo reikalavimai“.

Reikalingus dokumentus maisto tvarkymo subjekto registravimui galite rasti Valstybinės maisto veterinarijos tarnybos tinklapyje , kuriuos pateikti reikia į atitinkamą VMVT teritorinį departamentą.

Privalo išklausyti higienos žinių ir įgūdžių kursus ir turėti higienos pažymėjimą (vis dar dažnai Lietuvoje vadinamą žalia kortele). Tobulėjant informacinėms technologijoms, keičiantis žmonių poreikiams, higienos kursai organizuojami ne tik kontaktiniu, bet ir nuotoliniu būdu. Higienos pažymėjimą galite įsigyti “Mano pažyma” svetainėje, pasirinkę Higienos įgūdžių darbui su maistu kursą, net neišvykę iš namų. Šiuose mokymuose būsite supažindinti ne tik su pagrindiniais higienos reikalavimais taikomais dirbantiesiems maisto gamybos bei prekybos srityje, bet ir gausite papildomos informacijos, kuri padės jums užpildyti maisto tvarkymo subjekto registravimui reikiamus dokumentus.

Reikia laikytis nustatytų produkcijos kiekio reikalavimų. Pavyzdžiui, jei ketinsite gaminti konditerinę produkciją, kurios vieneto svoris neviršys 250 gramų (rageliai, meduoliai, keksai, pyragaičiai ir kita), šių per dieną galėsite pagaminti iki 100 vienetų. Kalbant apie sveriamus duonos ar pyragų gaminius (sausainiai, kūčiukai, džiūvėsiai), šių kiekis per dieną negali būti didesnis nei 7 kilogramai. Analogiški kiekio reikalavimai galios ir namuose paruoštiems bei klientams parduodamiems patiekalams.

Maistą gaminantys asmenys, įteisinę savo veiklą, gali drąsiai reklamuoti produktus ir paslaugas bei, praplėtę klientų ratą, padidinti savo pajamas. Realią naudą patiria ir vartotojai, kurie dėl padidėjusios pasiūlos, turi platesnę pasirinkimo galimybę.

Registruoti maisto tvarkymo subjektai, norintys legaliai prekiauti savo rankomis namuose gaminamus maisto produktus, privalo turėti higienos pažymėjimus ir laikytis higienos normų, o taip pat sudaryti sąlygas VMVT inspektoriams atlikti maisto tvarkymo vietos patikrinimus, taip užtikrinant maisto saugumą.

Prevencija, švietimas ir kontrolė daro didžiausią įtaką siekiant apsaugoti vartotojų sveikatą, todėl tokių paslaugų legalizavimas tikrai prisideda prie visuomenės gerovės

Pagrindiniai teisės aktai, reglamentuojantys maisto tvarkymą:

• 2002 m. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 178/2002, nustatantis maisto įstatymo bendruosius principus ir reikalavimus, įkuriantis Europos maisto saugos tarnybą ir nustatantis su maisto saugos klausimais susijusias procedūras.
• 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos.
• Lietuvos Respublikos maisto įstatymas.
• Sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsėjo 1 d. įsakymu Nr. V-675 patvirtinta Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“.
• Sveikatos apsaugos ministro 2003 m. liepos 23 d. įsakymu Nr. V-455 patvirtinta Lietuvos higienos norma HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“.
• Lietuvos higienos normos HN 15:2005 „Maisto higiena“ 3 punkto nuostatos reglamentuoja, kad maisto tvarkymo subjektai privalo tvarkant maistą taikyti RVASVT sistemą, parengtą pagal 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos.
• Lietuvos Respublikos Vyriausybės 1999 m. gegužės 7 d. nutarimas Nr. 544 „Dėl darbų ir veiklos sričių, kuriose leidžiama dirbti darbuotojams, tik iš anksto pasitikrinusiems ir vėliau periodiškai besitikrinantiems, ar neserga užkrečiamosiomis ligomis, sąrašo ir šių darbuotojų sveikatos tikrinimosi tvarkos patvirtinimo“.
• Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2008 m. įsakymas Nr. V-69„Dėl Privalomojo pirmosios pagalbos mokymo programos, Privalomojo higienos įgūdžių mokymo programos ir Privalomojo mokymo apie alkoholio ir narkotikų žalą žmogaus sveikatai mokymo programos patvirtinimo“.

Šios Geros higienos praktikos taisyklės didmeninės ir mažmeninės prekybos maisto produktais įmonėms 2019 m. Taisyklių tikslas - pasiekti, kad įmonėje būtų vykdoma vidinė maisto saugos kontrolė, išaiškinami svarbūs jos veiklos etapai ir užtikrinama, kad, remiantis RVASVT sistemos principais, būtų nustatomos, vykdomos, tobulinamos, palaikomos ir peržiūrimos maisto saugos procedūros: atliekama rizikos analizė, nustatomi maisto tvarkymo žingsniai, kur maistas gali tapti nesaugus vartoti, įsteigiami svarbieji valdymo taškai, kuriuose turi būti atliekama nuolatinė ar periodiška saugos stebėsena bei valdymas.

Didmeninės ir mažmeninės prekybos maisto produktais įmonės pasirengimą ir maisto tvarkymo pradžią pagal šias Taisykles įmonės vadovas tvirtina savo įsakymu. Nuo tos dienos šioms įmonėms nereikalaujama turėti individualios RVASVT principais pagrįstos sistemos - ją atstoja šios taisyklės. Jeigu kokie nors maisto tvarkymo veiksmai, aprašyti šiose taisyklėse (pvz., transportavimas), įmonėje neatliekami, tai būtina nurodyti įmonės vadovo įsakyme. Jeigu įmonė taiko kitokius ar papildomus maisto tvarkymo žingsnius (ar kitokias saugos užtikrinimo procedūras), pvz., atlieka gyvų žuvų ir akvakultūros tvarkymą, nei nurodyta šiose taisyklėse, tai, siekiant šiuos žingsnius ir (arba) procedūras įvertinti, išanalizuoti ir numatyti reikalingus atlikti prevencijos ar korekcijos veiksmus, būtina pritaikyti visus RVASVT principais pagrįstos sistemos diegimo etapus.

Prekybos centruose, kepyklėlėse ir kavinėse siūlomi pramoniniu būdu pagaminti kulinarijos bei konditerijos gaminiai atrodo tikrai viliojančiai, tačiau po Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) organizuotos apklausos metu, didžioji dauguma apklaustųjų išreiškė norą įsigyti ir rankų darbo namų gamybos produktų. Maisto gamintojų namuose susidomėjimas taip pat buvo didelis, kadangi pradėti verslą paprasčiausiai iš namų virtuvės sumažintų tiek investicijas, tiek ir kaštus pradedančiajam verslininkui. Galimybė, savo hobį paversti pajamas nešančia veikla, paskantintų net tik žmonių verslumą, tačiau ir sumažintų nelegalių, kurie nekontroliuojami gali būti nesaugūs varotojams, maisto produktų kiekį rinkoje.

Šaltinis: Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT)

tags: #prekyba #patalpose #ne #maisto #produktais