Rauginti agurkai žiemai be rūsio: receptai ir patarimai

Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Šiame straipsnyje pakalbėsime apie raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais kaip rauginti agurkus žiemai ir, be abejonės, gardžiais raugintų agurkų receptais.

Raugintų agurkų nauda

Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse gausu probiotikų.

Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklą. Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių, ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais.

Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Kaip rauginti agurkus?

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje.

Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.

Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus.

Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.

Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Receptai raugintiems agurkams žiemai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius raugintus agurkus žiemai, neturint rūsio:

Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs.

Ingredientai:

• Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
• 1 v.š. druskos
• 3-4 česnako skiltelių
• 5-6 vyšnių lapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapų
• 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
• 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
• Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
5. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.

Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose; pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

• Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
• 3 l vandens, kambario temperatūros
• 250 g rupios druskos
• 4-5 česnako skiltelių
• Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
4. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
5. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
6. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.

Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

• 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
• 25 g druskos
• 2 čili pipirų
• 6 skiltelių česnako
• 5 krapų šakelių
• Salierų lapų, pagal poreikį
• 2 lauro lapų
• Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Aštrūs agurkai žiemai

Žiemą taip gera atsisukti stiklainį naminių agurkų, kurie ne tik traška, bet ir turi tokį pikantišką skonį, kad net šildytis nereikia. Šis receptas labai paprastas, bet rezultatas nustebins - agurkai tampa traškūs, su ryškiu prieskonių skoniu ir kvapu, kuris atneša vasarą tiesiai ant stalo. Aštrūs agurkai žiemai yra vienas tų receptų, kurį išbandęs nebegalvoji ieškoti kito.

Jie turi viską: saldumą, rūgštelę ir tą lengvą aštrumą, kuris tinka prie bet kokio patiekalo.

1. Pirmiausia agurkus supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais, svogūnus - plonais žiedais. Sudėkite viską į didelį dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.
2. Po to agurkus ir svogūnus nukoškite per kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu ir vėl palikite nuvarvėti.
3. Tuo metu pasiruoškite marinatą: į puodą supilkite actą, suberkite garstyčių sėklas, ciberžolę, juoduosius pipirus ir užvirkite. Į karštą marinatą sudėkite daržoves, išmaišykite ir palaukite, kol agurkai šiek tiek pakeis spalvą - tai ženklas, kad jie jau paruošti.

Kvapnūs, traškūs agurkai - puikus užkandis šaltuoju metu. Kad aštrūs agurkai žiemai išliktų tokie pat gardūs kaip ir ką tik pagaminti, svarbiausia - laikymo sąlygos. Laikykite stiklainius vėsioje, tamsioje vietoje - rūsio lentynoje arba sandėliuke. Ten temperatūra turėtų būti pastovi, be didelių svyravimų.

Atsidarius stiklainį, laikykite jį tik šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites. Jei norite dar daugiau traškumo, galite į kiekvieną stiklainį prieš užpildydami įdėti kelis krienų lapus ar vyšnios lapą - tai senas triukas, kurį naudodavo dar močiutės.

Kai atidarai stiklainį šių agurkų, pirmas kvapas akimirksniu primena karštą vasaros dieną - sode, tarp agurkų lysvių ir saulės šviesos. Aštrūs agurkai žiemai nėra tik dar vienas užkandis. Tai skonis, kuris tinka visur: prie keptos mėsos, paprasto sumuštinio ar tiesiog prie juodos duonos riekės.

Agurkai žiemai aštriame pomidorų padaže „Macnas“

Marinuoti agurkai žiemai aštriame pomidorų padaže „Macnas“ - marinatas ypatingas tuo, kad yra du viename variantas garnyrui prie šašlyko ar kitos ant žarijų keptos mėsos - pomidorų padažas ir marinuoti agurkai viename. Iš visų bandytų ingredientų derinių šis yra ryškiausio skonio ir greičiausiai paruošiamas. Puiku ir tai, kad galima sunaudoti ir didesnius, peraugusius agurkus“, - pasakoja tinklapio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė. Daugel metų tokiu būdu paruošti agurkai tapo ir kasdienio maisto pagardu, jie puikiai dera su virtomis ar keptomis šviežiomis dešrelėmis, maltiniais, kepsniais orkaitėje ir netgi paukštiena.

Produktai:

• Agurkų - 5 kg
• Aštraus pomidorų padažo - 600 ml
• Aliejaus - 200 ml
• Cukraus - 200 g
• Vandens - stiklinės
• Druskos - 2 v. š.
• Česnako - skiltelės
• Acto (9 proc.) - 200 ml

Kaip gaminti:

1. Pasiruošiu agurkus, mažesniems nupjaunu galiukus ir pjaustau griežinėliais, o storapilvius pjaunu perpus, išskobiu sėklas ir supjaustau stambesniais pusžiedžiais.
2. Standžiai sudedu į švarius ir sausus 0,5 l stiklainius.
3. Puode sumaišau ir pradedu kaitinti pomidorų padažą, aliejų, vandenį, cukrų ir druską. Laukiu, kol užvirs, tuomet suberiu smulkiai pjaustytus česnakus, supilu actą, palaukiu, kol užvirs ir kuo karštesniu marinatu užpilu agurkus, užsuku iškaitintais dangteliais, verčiu dangteliu žemyn ir skubiai užkloju senais kailiniais ar storu pledu. Šiluma turi laikytis kuo ilgiau.

Rauginti agurkai pagal Renatos Šniolienės receptą

Maisto tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė dalinasi savo patirtimi, kaip pasigaminti raugintus vasarinių daržo agurkų ir sugebėti juos išlaikyti bute ar name be rūsio.

Ingredientai:

• Agurkai
• Krapų skėčiai
• Juodųjų serbentų lapai
• Vyšnių lapai
• Česnako skiltelės
• Rupi akmens druska

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir sluoksniuokite stiklainyje su krapų skėčiais, juodųjų serbentų ir vyšnių lapais, česnako skiltelėmis.
2. Paruoškite sūrymą: 1 litras vandens ir 90 g rupios akmens druskos (3 nubraukti šaukštai).
3. Kambario temperatūros vandenį pilkite į stiklainį iš matavimo indo. Tada, žinodami vandens kiekį, paskaičiuokite, kiek reikės druskos.
4. Berkite druską tiesiai į stiklainį.
5. Dengkite ar užsukite dangtelį, stiklainį minutę kitą pavartykite aukštyn kojomis ir atgal, kad aptirptų druska.
6. Stiklainį dėkite šilčiausioje namų vietoje. Jei naudojate užsukamus dangtelius, juos tik uždėkite ant stiklainio kaklelio, nesukite nė trupučio, kad į stiklainį papultų rūgimui reikalingas oras.
7. Agurkus kasdien aplankykite, papurtykite stiklainius, pauostykite. Dažniausiai po 3 dienų jau būna stiprus rūgimo kvapas, bet nelygu temperatūrai ir tik patiems agurkams žinomiems veiksniams, rūgimas trunka iki 7 dienų. Reikia stebėti.
8. Kai jau ateita „ta“ diena, skystį iš stiklainių išpilkite į kriauklę, jo misija baigta.
9. Jei gaminate vieną stiklainį, kaičiakite virdulį, jei didesnę partiją - didesnį puodą su vandeniu. Jam užvirus, pilkite ant agurkų, iki pat viršaus, denkite dangtelius (užsukamus stipriai užsukite) ir palikite ramybėje, iki atvės. Verdantis vanduo sustabdo rūgimą.

Taip ruošti agurkai patys skaniausi po kelių mėnesių ir visą likusį šaltąjį sezoną.

Pagrindiniai privalumai:

• Galima naudoti hermetinius dangtelius
• Galima laikyti netgi buto spintelėje
• Agurkai išlieka traškūs
• Galima gaminti bet kokio dydžio stiklainiuose

Yra ir vienas minusas: agurkų įrūgimo reikės palaukti apie 2 mėnesius.

Patarimai

• Rūgimui rinkitės vidutinio dydžio agurkus su būdingais spuogeliais, tankius.
• Nuo agurkų, kuriuos konservuosite arba rauginsite, visada pašalinkite galiukus.
• Ideali temperatūra agurkams rauginti turėtų būti 25-28 laipsniai Celsijaus.
• Po trijų dienų rūgimo procesas bus sustojęs. Sūrymas išliks šiek tiek drumstas, putų nebus.

Lentelė: Receptų palyginimas

Šiandien rauginu agurkus žiemai. Džiaugiuosi šiemet gausiu agurkų derliumi! Agurkų sezonas jau įpusėjo! Tad skubiai siunčiu jums paprastą, greitai pagaminamų agurkėlių receptą😉.

tags: #rauginti #agurkai #ziemai #kai #nera #vesiu