Reikalavimai vaisių ir žolelių džiovinimo patalpoms ir įrangai

Prieskoninės žolelės ir vaistažolės visada paklausios, todėl prieskonių ir vaistažolių džiovinimo ir prekybos verslas, ypač kaimiškoje vietovėje, yra labai perspektyvus. Džiovintų prieskonių ir vaistažolių kilogramas kainuoja daug, jį paprasta ir rentabilu išsiųsti į bet kurią pasaulio vietą. Tokios prekybinės platformos kaip labai palengvina pirkėjų susiradimą.

Žolelių džiovyklės

Viena iš didžiausių džiovintų prieskonių ir vaistažolių verslo problemų yra nekokybiškas išdžiovinimas. Džiovinant pramoninius kiekius sunku pasiekti kokybišką visos produkcijos paruošimą ir išdžiovinimą. Dėl to rinkoje atsirado didelė paklausa kruopščiai rankomis atrinktų ir kokybiškai išdžiovintų prieskoninių ir vaistinių žolelių. Kelias nuo auginimo vietos iki džiovinimo vietos turi būti minimalus. Reikalinga nebūtinai derlinga, bet kuo toliau nuo pramoninės taršos esanti dirva. Itin vertinamos laukinėmis sąlygomis augančios žolelės. Tai puikiai atitinka daugumos ūkių, esančių nederlingose žemėse, sąlygas.

Žolelės turėtų būti džiovinamos nedidelėje temperatūroje pastoviai šalinant vandens garus. Reikėtų, kad visi sluoksniai džiūtų tolygiai. Tam geriausiai tinka tunelinės džiovyklės. UAB „Tumosa ir partneriai" siūlo Biosec tipo džiovykles. Tai nerūdijančio plieno tunelinės žolelių džiovyklos, turinčios nuo 5 iki 12 padėklų. Padėklai gali būti nerūdijančio plieno arba plastikiniai. Instaliuota galia - 550 W, tačiau daugumai režimų naudojama 250-300 W. Vidutiniškai žolelės išdžiūsta per 12-18 valandų.

Tinkamai išdžiovinti žoleles nėra labai paprasta. Mažiausiai gerųjų savybių jos praranda džiovinant gana neaukštoje, apie 30 laipsnių C temperatūroje. Žolelės sudedamos ant padėkliukų su tinkliniu dugnu, virš kurių pučiamas šiltas oras. Galima reguliuoti oro temperatūrą bei džiovinimo trukmę.

Džiovyklių yra įvairios talpos ir produktyvumo. Mažiausiose buitinėse tunelinėse prieskoninių žolelių džiovyklėse telpa apie keli kilogramai žolelių žaliavos. Pramoninėse galima sudžiovinti kelis šimtus ar net kelis tūkstančius kilogramų prieskoninių žolelių per parą.

Buitines vaistažolių džiovykles verta įsigyti ir asmeninėms reikmėms. Savos džiovintos žolelės nepalyginamai kokybiškesnės nei siūlomos masinėje prekyboje.

Petražolių džiovinimas yra vienas iš sudėtingiausių. Džiovinami lapeliai su koteliais, taip prieskoniuose lieka daugiau eterių. Pakuojant koteliai nuo lapelių atskiriami. Petražolės yra viena iš ilgiausiai derančių prieskoninių augalų. Tai vieni iš anksčiausiai pavasarį atželiančių ir iki pat šalnų augančių augalų.

Maisto technologų nuomone, prieskoninių žolių ir vaistažolių džiovinimas kaime yra vienas iš perspektyviausių perdirbamosios pramonės verslų.

Žolelių džiovyklės atsipirkimas

Lietuvoje perspektyvas turi tiek ūkiuose auginamos, tiek laukinės prieskoninės ir vaistinės žolelės. Panagrinėjus prekybos platformose, tokiose kaip ebay.com, amazon.com, siūlomas prieskonines žoles, jų vidutinė kaina siekė 30 - 40 eurų už kilogramą. Tačiau, jei būdavo užrašas wild (laukinis) kaina dvigubėjo. Lietuvoje rentabilu auginti petražoles, krapus, raudonėlius, čiobrelius, mėtas, ožkarožes, gelsves, melisas, peletrūnus, kalendras.

Džiovinti čiobreliai gali būti naudojami ir kaip prieskonis, ir kaip vaistažolė. Prieskoniams naudojami švelnūs lapeliai, jie džiovinami su stiebeliais. Vaistažolėms dažniausiai naudojami žydintys čiobreliai. Čiobrelių yra daug rūšių, verta parinkti atsparesnes ir kvapesnes.

Jeigu pasiryžote užsiimti džiovinimu, didžiausią Jūsų išlaidų dalį sudarys visai ne džiovyklės kaina. Jos dalis investicijoje yra 5-8 proc. Liūto dalį išlaidų sudarys Jūsų ar samdomų darbuotojų laikas. Todėl, kuo didesnio našumo džiovyklę pirksite, tuo mažesnės bus išdžiovintų žolelių kilogramo ar kitų gėrybių paruošimo išlaidos.

Pradžioje galima pradėti nuo mažesnės džiovylės. Pusiau profesionalios džiovyklės, kurių talpa yra apie 30-70 kg, išdžiovins apie 3-7 kilogramus per kartą (4 -10 kilogramų per parą). Tokios kokybiškos ir ekonomiškos džiovyklės kaina - apie 2500-5000 eurų. Jei žiūrėti į tai kaip į vienkartinį mokestį, gal pasirodys daug. Tačiau jei žiūrėti kaip į verslo įrankį, tai tikrai nedidelė suma. Ypač, jei džiovyklę laikysime įrankiu, kuris tarnaus 10, o gal ir daugiau metų. Tuomet 2500 eurų kainuojanti džiovyklė per metus kainuoja 250 eurų.

UAB „Tumosa ir partneriai" turima Biosec PRO džiovyklė. Maksimalį įkrova - 30 kilogramų, naudingas plotas - 3 kvadratiniai metrai. Galia - 2,5 KW, kaina (Exw Italija, be PVM) - 2500 eurų

4 kilogramų per parą džiovyklė yra įrankis užsidirbti vienam žmogui. Su šiuo įrankiu galėsite dirbti beveik ištisus metus. Toje pat džiovyklėje galima džiovinti daržoves, vaisius, uogas, grybus. Daugiau uždirbsite, jei dalį žaliavos surinksite ar išauginsite patys.

Kuo našesnę džiovyklę nusipirksite, tuo daugiau uždirbsite. Jei didinsite džiovyklės našumą, turėsite didinti darbuotojų skaičių, bet augs ir bendrosios pajamos bei mažės produkcijos ir pardavimo savikaina.

Pramoninė didelio našumo džiovyklė B.MASTER - BM40. Padėklų joje yra 40 vnt, naudingas plotas - 14 kv.m. Didžiausia įkrova - 160 kg, našumas per parą - 40-60 kg produkcijos. Galingumas 3,4- 5 KW. Kaina (Exw Italija, be PVM) - nuo 7000 eurų

Žolelių džiovyklės atsiperkamumo didinimas

Žolelių džiovyklė daug greičiau atsipirks, jei prailginsite džiovinimo sezoną. Džiovyklę versle galima naudoti ištisus metus. Kai kurie produktai nebus tokie rentabilūs kaip žolelės, tačiau asortimento išplėtimas padeda parduoti ir kitus produktus. Gerus rezultatus duoda grybų, uogų, vaisių ir daržovių džiovinimas.

Auginant ar superkant produkciją verta žinoti, kiek konkreti augalų veislė sukaupia sausųjų medžiagų. Sausųjų medžiagų kiekis augaluose taip pat priklauso nuo laistymo, dirvožemio, trąšų. Kuo daugiau sausųjų medžiagų, tuo didesnė bus galutinės produkcijos išeiga, atitinkamai mažesnės energijos išlaidos, efektyvesnis džiovyklės naudojimas.

Džiovinamos produkcijos lentelė (2017 metų kainos):

Papildoma džiovinimo verslo įranga

Didinant verslo apimtis ir produkcijos asortimentą, atsiranda kitos įrangos poreikis. Dažniausiai išauga poreikis mechanizuoti produkcijos paruošimą džiovinimui ir ilgesniam žaliavos išsaugojimui (laikymui šaldytuvuose). Taip amatininko dirbtuvės išauga iki gamyklos. Surasti finansų tokiam verslui galima buriantis į kooperatyvą, prašant europinės paramos, pritraukiant vietos bendruomenę.

Džiovinimo linijoje jums reikalinga:

• Žaliavos iškrovimo įranga, keltuvai, vežimėliai, karučiai;
• Žaliavos rūšiavimo įranga - stalai, vėliau ir rūšiavimo konvejeriai;
• Žaliavos sandėliavimo įranga, šaldytuvai;
• Žaliavos plovimo įranga - vonios;
• Žaliavos perdirbimo įranga, dažniausiai pritaikoma skirtingai produkcijai. Tai gali būti obuolių sėklidžių ištraukimo įranga, gerokai sumažinanti rankų darbo poreikį. Arba svogūnų lupimo įranga, česnakų išlukštenimo įranga, bulvių skutimo mašinėlė;
• Džiovinimo įrangai verta įsigyti papildomų padėklų. Tuomet, kol džiūsta viena įkrova, jau paruošiami padėklai kitam užkrovimui;
• Fasavimo įranga. Jei kiekiai nedideli, produkciją sufasuoti į maišelius galima naudojant elektronines svarstykles tuo metu, kai džiūna kita partija. Tačiau, išaugus apimtims, jau reikėtų pasvarstyti apie mechanizuotą svėrimą ir fasavimą;
• Etikečių klijavimo įranga bus taip pat aktuali išaugus perdirbamos produkcijos kiekiams;
• Pakavimo į transportines dėžes įranga;
• Sandeliavimo patalpos, stelažai ir sandėliavimo technika.

Džiovintų žolelių realizavimas

Džiovintų žolelių prekyba internetu visai perspektyvus būdas pasiekti turtingesnius Vakarų Europos pirkėjus. Infrastrūktūra tam visiškai paruošta. Net ir nedidelį siuntinį galima išsiųsti iš bet kurio Lietuvos kampelio į bet kurią pasaulio vietą. Prekiaujant didesniais kiekiais savarankiškai, yra siūlomi regioniniai sandėliai, kuriuose laikoma atgabenta produkcija ir vėliau perpakuojama ir nugabenama užsakovams.

Optimalus variantas prekybai yra prekybos platformos, tokios kaip amazon.com, Ebay.com, Etsy.com. Nesudėtinga susikurti parduotuvės profilius, atsiskaitymo sistema taip pat iš karto pateikiama. Tačiau parduotuvės sukūrimas prekybos platformoje dar neužtikrina pirkėjų. Juos pastaraisiais metais efektyviausia pritraukti naudojantis nuomonės formuotojais - influenceriais. Vakarų šalyse tai dažniausiai maisto blogeriai, kulinarinių puslapių tinklaraštininkai, turintys daug gerbėjų socialinio bendravimo platformose. Jų išbandyti produktai dažnai sulaukia populiarumo ir tarp jų gerbėjų.

Su mažiau populiariais blogeriais dažnai susitariama dėl nemokamo produkto išbandymo. Tačiau populiarių blogerių apžvalga gali kainuoti. Populiaraus blogerio apžvalga kainavo 400-2000 eurų. Sudominti blogerį galima taip pat pasiūlius jam tapti tarpininku (affiliate) parduodant produkciją. Yra sukurtos tarpininkavimo (affiliate) platformos, tokios kaip Awin.com, Rakutenmarketing.com, kurios padeda stebėti prekybos procesą. Kai kurios prekybos platformos pačios turi affiliate algoritmą. Algoritmas suveda gamintojus su žiniasklaida ar blogeriais. Jis mato, iš kur atėjo pirkėjas, stebi jo sugrįžimus ir padarius pirkimą nuskaičiuoja komisinį mokestį sau ir žiniasklaidai, iš kurios atėjo pirkėjas. Taip galima susimokėti blogeriui už konkretų rezultatą. Populiaresnius blogerius ar žiniasklaidą įkalbinti affiliuoti sunkiau, ypač jei Jūs tik pradedat verslą.

Aišku, galima realizuoti produkciją ir Lietuvoje. Tai prekyba turguose, parodose, tame pat internete. Tuos pačius nuomonės formuotojus galima rasti ir Lietuvoje. Tik Lietuvos specifika ta, kad gerokai daugiau įtakos turi redakcinė žiniasklaida. Vienas iš efektyvesnių reklamos formatų - sukurti patiekalų receptus su Jūsų produkcija. Efektyviausias formatas - tai receptų konkursai. Pavyzdžiui, ANONSAS.LT tokiuose konkursuose sugeba iš karto suderinti kelis reklaminius formatus: pritraukia blogerius, parodo receptus portalo lankytojams ir iškelia receptus su populiariomis raktinėmis frazėmis Google paieškoje. Per konkursą receptus su įmonės produkcija pamato dešimtys tūkstančių maisto gamintojų.

Džiovintų žolelių pakavimas

Paprastai prekybai Amazon.com ir Ebay.com žolelės pakuojamos po 100 g (3 oz). Pakuotė turi būti patraukli, sukelti norą pirkti, dėl to etikečių dizainui ir gamybai reikėtų netaupyti. Pakuotė gali kisti priklausomai nuo gamybos apimčių. Gaminant nedaug, užtektų popierinių užsegamų maišelių, ant kurių būtų klijuojamos etiketės.

Patalpų reikalavimai

Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos. Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis. Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi. Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų. Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami. Apžiūrima ar viskas švariai išvalyta. Stebėjimas vykdomas pasitelkiant RVASVT (Rizikos veiksnių svarbių valdymo taškų kokybės sistemą) arba laikantys GHPT (geros higienos praktikos taisyklių). Labai svarbu viską registruoti, ir stebėti, kad visos medžiagos būtų naudojamos pagal gamintojo nurodymus. Konteineriai turi būti atitinkamos konstrukcijos, gerai prižiūrimi, lengvai valomi, o prireikus dezinfekuojami.

Vabzdžiai. Jų lervos gadina birius produktus. Vienos musės viduriuose gali būti randama net 33 milijonai mikroorganizmų ir dar pusė milijardo gali būti susitelkę ant jos kūnelio bei kojų. Kryžminė tarša - patogeninių bakterijų pernešimas nuo neapdoroto produkto ant termiškai apdoroto produkto. Pvz. Laikykite uždarytus langus ir duris, jei jie atviri turėtų būti barjerai - tai yra ant langų - tinkleliai, ant durų užuolaidos užkertančios kelią kenkėjams patekti į vidų.

Džiovinimo verslo perspektyvos

Džiovinimo verslas yra vienas patraukliausių ir rentabiliausių verslų regionuose. Sąlyginai nedidelė įrangos kaina, nedidelės išlaidos gamybai, mažos sandėliavimo ir transportavimo sąnaudos, ilgas ir nerizikingas saugojimas bei didelė galutinės produkcijos kaina. Džiovinimo sezonas gali tęstis beveik ištisus metus, o tai dar padidina šio verslo rentabilumą.

Turintys džiovyklą gali džiovinti savo produkciją, nors gana daug džiovyklų tokią paslaugą teikia kitiems. Atsižvelgiant į specializacijos privalumus, pastarasis variantas dažnai būna netgi patrauklesnis. Buitinė džiovyklė leidžia praktiškai išbandyti džiovinimo verslo galimybes. Tinkamiausios tam tunelinės džiovyklės, galinčios kokybiškai išdžiovinti gana didelius žaliavos kiekius.

Bandymui verta imti Biosec 12-os padėklų automatinę džiovyklę. Ši džiovyklė turi dešimt skirtingų režimų, tinkančių optimaliam įvairios žaliavos išdžiovinimui. Karštas oras pučiamas iš vieno tunelio galo į kitą tarp padėklų. Tai leidžia palengva džiovinti žaliavą pastoviai nupučiant garus. Tunelinės džiovyklės privalumai išryškėja jau po pirmo bandymo.

Kairėje - vieno žinomo prekės ženklo džiovintos krapų viršūnėlės, kurias greičiau galima būtų pavadinti ne priekoninėmis žolelėmis, bet šienu. Dešinėje - Biosec tunelinėje džiovyklėje išdžiovintos krapų viršūnėlės. Ryškiai žalia spalva, sodrus kvapas taip pat nesulyginamas. Biosec pusiau profesionali tunelinė džiovyklė praverčia namų ūkyje ir versle, net jei turite profesionalią džiovyklę. Ne visada būna tiek produkcijos, kad būtų galima užpildyti visus didelės džiovyklės skyrius. Aukštą džiovinamos produkcijos kokybę sąlygoja automatizuotas džiovinimo valdymas. Kiekvienam produktui yra atskiras temperatūros ir laiko režimas.

Pramoninėse džiovyklėse yra didesni padėklų plotai, didesni ir patys prietaisai. Į padėklus telpa dešimtys ir šimtai kilogramų žaliavos. UAB "Tumosa ir partneriai" turimos Taurus gamintojo džiovyklės yra segmentinės. Norint plėsti džiovinimo apimtis, nereikia pirkti naujos džiovyklės. Pakanka įsigyti papildomų segmentų. To paties modelio džiovyklės kaina gali būti skirtinga dėl skirtingos komplektacijos. Kai jau žinoma džiovinamos produkcijos nomenklatūra ir apimtys, verta džiovyklės parinkimą patikėti "Tumosa ir partneriai" specialistams. Jie turi daug praktinių žinių, gautų dirbant su džiovintojais. Jie idealiai pritaikys džiovyklą planuojamam verslui. UAB "Tumosa ir partneriai" pramoninė džiovyklė B.MAster BM 40. Šiluminė įrenginio galia 5,2 KW, pasiekiama 65 laipsnių temperatūra. Tai universalus automatizuotas džiovintuvas, su kuriuo galima džiovinti jautrias prieskonines ir vaisines žoleles, daug karščio reikalaujančias daržoves, mėsą. Džiovintuvai gali būti komplektuojami su nuotoliniu valdymu. Tokio džiovintuvo kaina - nuo 9 000 eurų.

Siekiant padidinti darbo našumą, džiovinimo versle daugelis procesų mechanizuojami. Džiovinimo verslui įrengiamos specialios patalpos, kuriose žaliava bus ruošiama, sandėliuojama, saugoma. Taip pat atskira patalpa džiovinimui ir patalpa pakavimui bei paruoštos produkcijos laikymui. Džiovinimo procesas prasideda nuo žaliavos iškrovimo ir pristatymo į sandėliavimo ar tvarkymo patalpą. Žaliavą dažniausiai reikia plauti. Plaunant rankiniu būdu padidėja vandens sąnaudos ir mažėja darbo našumas. Skutimo įranga gali būti naudojama įvairiai žaliavai. Žaliavos pjaustymo įranga. Naudojant įvairius priedus galima gauti įvairius rezultatus.

Džiovinimo versle didžiausią išlaidų dalį sudaro darbuotojų užmokestis. Netgi įvertinus gana didelę įrenginių kainą, jų amortizacija, palūkanos sudarys gana nedidelę išlaidų dalį. Pavyzdžiui, skaičiuojant našios B. Master BM 40 9000 eurų kainą, ją reikėtų padalinti iš dešimties - po 900 eurų metams, o gal ir dar mažiau, nes džiovinimo įranga gali tarnauti ilgiau kaip 10 metų. Dar panašiai kainuos papildoma žaliavos paruošimo įranga. Todėl apsimoka naudoti aukštesnio galingumo įrangą, kadangi, naudojant mechaninę automatizuotą liniją, darbo sąnaudos didinant apimtis ženkliai nedidėja.

Rentabilumą sąlygoja tiek darbo našumas, tiek džiovinimo periodo prailginimas. Džiovyklės yra universalios ir žaliavą galima nesunkiai keisti. Tai leidžia džiovinimo verslu užsiimti ištisus metus. Kai kuriais atvejais apsimoka įsirengti saugojimo šaldytuvus, šaldiklius, vėsias patalpas, leidžiančias ilgiau laikyti aukšto rentabilumo produkciją. Pavyzdžiui, grybų sezonas gana trumpas, bet aukštas rentabilumas. Žiemos periodu galima džiovinti pigiai sandėliuojamas bulves, burokėlius, morkas, egzotinius vaisius. Taip pat tai gali būti periodas tinkamas mėsai, žuviai džiovinti.

Nulupama odelė, išpjaunamos sėklidės. Nepjaustytos blanširuojamos ( iki 1 min. Džiovinta produkcija yra viena iš patogiausių prekių prekybai internetu. Tai atveria kelią prekiauti ne tik vietinėje, bet ir tarptautinėje rinkoje. Prekyba vietinėse parduotuvėse. Vakarų Europoje labai paplitusios nedidelės specializuotos boutique tipo parduotuvės. Pas mus jas iš dalies atstoja turgūs ir paviljonai turguose. Nors po truputį vystosi ir mažų specializuotų parduotuvių verslas. Dažniausiai tokiose parduotuvėse prekiaujama savo produkcija, nors yra ir surenkančių prekes iš viso regiono. Prekiaujant džiovinta produkcija pravestų prekybiniai stendai tiek mažose parduotuvėse, tiek stendai ar produkcijos pavyzdžiai supermarketuose.

Kokybiška džiovinta produkcija turėtų būti paklausi maisto gamybos įstaigose, restoranuose. Problema yra šio verslo nepastovumas. Restoranai itin dažnai bankrutuoja, lieka skolingi tiekėjams. Todėl paprasčiau prekes tiekti restoranų ir maitinimo įstaigų tiekėjams.

Internete džiovinta produkcija patogiausia prekiauti prekybos platformose, tokiose kaip ebay, amazon. Tokios platformos siūlo iš karto sutvarkytą logistiką, apmokėjimo sistemas. Logistikos įmonės teikia ne tik gabenimo, bet ir perfasavimo paslaugą. Produkcijos populiarumui didžiausią įtaką turi Google paieška ir nuomonės formuotojai. Tai gali būti tiek pavieniai influenceriai, tiek kulinariniai portalai. Paprasčiau dirbti su kulinariniais portalais, nes jie patenka tiek į Google, tiek įtakoja pagautą pirkėją. Efektyviausias formatas - integracija į receptus, kuriuose gali būti panaudota gaminama produkcija. Receptai turėtų būti iškeliami į Google paiešką. Tai realus variantas iškilti lietuviškame internete, angliškame - itin sudėtingas. Dėl to, norint pasiekti anglakalbius vartotojus internetu, pigiau siųsti produkcijos pavyzdžius veiklą vykdantiems kulinarams. Reikia būti pasiruošusiems susimokėti už tai, kad jie pristatys produkciją.

Įpakavimo dizainas turi didžiulę įtaką produkcijos pirkimui tiek prekybos vietose, tiek elektroninėje parduotuvėje.

tags: #reikalavimai #vaisiu #dziovinimo #patalpoms