Lietuva turi turtingą alaus gamybos istoriją, kuri glaudžiai susijusi su šalies kultūra ir tradicijomis. Šiandien alaus daryklos ne tik gamina gėrimą, bet ir tampa traukos centrais, kuriuose galima susipažinti su alaus gamybos procesu, paragauti įvairių rūšių alaus ir skaniai pavalgyti. Šiame straipsnyje apžvelgsime alaus daryklų ir restoranų įrengimo ypatumus Lietuvoje, remdamiesi konkrečiais pavyzdžiais ir istorinėmis detalėmis.
„Švyturys UP“: nuo alaus gamyklos iki urbanistinio centro
Apie buvusio alaus gamyklos konversiją buvo pradėta kalbėti dar 2020-ųjų liepą - tada buvo paskelbti „Švyturio-Utenos alaus“ užsakymu parengti projektiniai pasiūlymai. Visgi aludariai šių savo planų atsisakė - 2021 m. vasarį pastatus ir teritoriją pardavė UAB „Techfabrikas”. Naujieji savininkai savo planus pristatė tų metų birželį - paskelbta, kad „Švyturio“ alaus gamykla taps startuolių centru „Tech Zity“.
Tačiau „Tech Zity“ vadovas Darius Žakaitis galiausiai pripažino, kad tokį projektą nėra paprasta įgyvendinti ir iš jo pasitraukė. Nuo pernai spalio UAB „Techfabrikas“ priklauso Kretingoje registruotai, verslininko Tado Varpioto valdomai UAB „TV investus“.
2025-01-21 „Švyturys UP | Urban Park" - tai urbanistinis šuolis, kokio dar iki šiol uostamiestyje nebuvo. Šio pastato konceptą bendromis jėgomis sukūrė architektų komandos „NEBRAU" ir „A2SM". Pagrindine konversijos užduotimi tapo išsaugojimas to, kas padiktuota istorijos.
Pranešime cituojamas projekto vadovas Paulius Naujokas pabrėžia: „Kurdami šį projektą, stengiamės išlaikyti senovinę architektūrą - palikti senas, klaipėdiečiams iš kartos į kartą žinomas šio pastato detales. Viršutiniuose „Švyturys UP" aukštuose jau formuojami gyvenamieji loftai, kai kurie jų - su terasomis ant stogo, atveriančiomis įspūdingą Klaipėdos senamiesčio panoramą. Projekto pirmame ir antrame aukštuose įmonės bei startuoliai jau gali rinktis įvairaus dydžio erdves, o šviesiame ir erdviame co-working'e bus galima rezervuoti darbo vietas 2025 metų pavasarį.
„Švyturys UP“ pastate jau veikia „Skycop“ padelio kortas. Teigiama, kad čia pradės veikti ir sporto klubas, priklausantis didžiausiam visą parą veikiančių sporto klubų tinklui Lietuvoje. Išalkus po aktyvių veiklų, gastronomijos kelionėms ir pokalbiams kvies „Pepper Gray" bei „Baltas ruonis" restoranai, „DIONE“ desertų oazė.
„Švyturys UP | Urban Park" - tai ne tik istoriškai reikšmingas konversijos projektas, bet ir miesto atgaivinimo simbolis. Unikalios erdvės traukia kūrybingus profesionalus ir naujų potyrių ieškančius žmones - laisvų komercinių patalpų kiekis artėja prie nulio, o ilgai lauktos loftų rezervacijos bus pradedamos jau sausio pabaigoje. Sujungdamas istoriją, šiuolaikinį komfortą ir modernaus žmogaus poreikius, „Švyturys UP" formuoja naują, įkvepiantį gyvenimo standartą Klaipėdoje.
Pirmadienį, lapkričio 16 dieną, Klaipėdoje esančioje „Švyturio“ darykloje pradedamas griauti sovietinis administracinis pastatas. Planuojama, kad šioje vietoje 2017 m. pirmąjį pusmetį iškils senąją Klaipėdos architektūrą atkartojantis statinys, tapsiantis nauju uostamiesčio traukos centru. Alaus darykla bus rekonstruojama remiantis architektų ir istorikų atliktu tyrimu, kuriuo buvo siekiama atskleisti šios Klaipėdos senamiesčio dalies istorinę raidą bei architektūrą.
Daryklos rekonstrukcijai numatyta suma išaugo iki 7 mln. „Netrukus bus nugriautos sovietiniais laikais pastatytos administracinės patalpos, o jų vietoje iškils pagal senąją Klaipėdos architektūrą projektuojamas pastatas. Iš pradžių į alaus daryklos rekonstrukciją buvome numatę investuoti 5 mln. eurų, tačiau įsigilinus matyti, jog šią sumą didinsime iki 6,8 mln. eurų. Pati vieta - Kūlių vartų ir Bangų gatvių sankryža - miestui visada turėjo svarbią istorinę reikšmę. Tai viena iš pagrindinių išvažiavimų iš miesto sankryžų, nuo kurios atsiskirdavo keliai į Tilžę ir Gargždus.
Atliktas išsamus istorinis-urbanistinis tyrimas parodė, kad 19 amžiaus pirmojoje pusėje čia vyravo vieno-dviejų aukštų fachverkiniai statiniai. 19 a. antrojoje pusėje šios alaus daryklos kompleksą sudarė grupė dviaukščių pastatų: vieni jų iš raudonų plytų, kiti fachverkiniai. Planuojamą rekonstruotos daryklos eksterjerą galima būtų apibūdinti kaip modernų su pagarba vietiniam paveldui.
Naujuose pastatuose derės raudonos plytos, dideli langai bei aukštos lubos, o tai turėtų leisti geriau pajausti pramoninę aurą. Planuojama, jog pastatas užims 2500 m2 plotą. Viena dalis bus komercinės paskirties, kurioje turėtų būti parduotuvė, restoranas, lankytojų centras bei apžvalgos aikštelė. Kita dalis apims gamybines ir administracines patalpas bei naująją craft gamybos liniją. Čia bus verdamos naujos „Švyturio“ rūšys.
„Bene svarbiausias naujojo pastato akcentas - atvira alaus gamybos linija, kurios darbą lankytojai stebės gyvai. Siekiame ne tik gaminti aukščiausios kokybės produktus, tačiau ir pasakoti apie Klaipėdos pramonės istoriją, kurioje svarbią vietą užėmė alaus gamyba. Mums yra svarbu prisidėti prie tradicijų išsaugojimo ir padaryti Klaipėdos kraštą dar patrauklesne vieta Lietuvos ir užsienio turistams“, - sako R. Bendrovė tikisi iki kitų metų pavasario suderinti architektūrinį naujojo pastato projektą ir pradėti statybas. Pirmąjį alų naująja gamybos linija tikimasi išvirti 2017 m.
Šiuo metu rengiami daryklos rekonstrukcijos dokumentai, o rudenį prasidėsiančių darbų metu bus nugriautos sovietiniais laikais pastatytos administracijos patalpos, kurių vietoje iškils pagal senąją Klaipėdos architektūrą projektuojamas pastatas. Planuojama, kad naujasis statinys užims apie 3 tūkst. kv. „Klaipėdai reikia naujo šiuolaikiško traukos centro. Planuojamą „Švyturio“ daryklos rekonstrukciją vadinčiau pavyzdine, nes bendrovė savo projekte planuoja apjungti pramonės istoriją bei šiandienos funkcionalumą, o tai yra labiausiai lankytojus traukianys dalykai. Atsinaujinusios daryklos lankytojai galės stebėti visą alaus gamybos procesą ir restorane ragauti ką tik šia linija išvirto ir subrandinto alaus.
„Prieš kelerius metus atidaryta „Raudonų plytų“ linija nespėja susidoroti su išaugusia paklausa. Naujoji craft gamybos linija bus vidutinio pajėgumo - suteiks galimybę vienu metu pagaminti iki kelių tūkstančių litrų alaus, tačiau turės daug brandinimo talpų, kurios leis vienu metu brandinti 18 skirtingų rūšių. Be to, ji leis naudoti skirtingo dydžio ir aukščio alus butelius, keisti jų etiketes, naudoti šampano kamštį išskirtinėms alaus rūšims ir suteiks kitų galimybių.
„Avilys“: restoranas-alaus darykla Kauno senamiestyje
Tai restoranas-alaus darykla „Avilys“, įsikūręs pagrindinėje Kauno senamiesčio gatvėje, XVIII a. menančiuose rūsiuose, kuriuose jau virš 20 metų čia verdamas išskirtinis, premium klasės alus. Tuo pačiu restoranas - alaus darykla „Avilys“, vienas pirmųjų restoranų Lietuvoje, kuris alaus gaminimo procesą savo lankytojams siūlo pamatyti iš labai arti - tiesiog mėgaujantis vakariene autentiškuose rūsiuose, o taip pat turite unikalią galimybę padegustuoti „jauną“, dar nebrandintą alų tiesiai iš fermentavimo ar brandinimo talpų.
„Avilyje“ galėsite pamatyti ir patį mažiausią auksinį bokaliuką, kuris pateko į Lietuvos rekordų knygą. Kadangi lankiausi būdama traumuota, tai labai svarbu - nulipti laiptais su ramentais praktiškai iššūkis. Tualeto durys darinėjasi pačios, patekti į wc irgi sudėtinga. Maistas... Aptarnavimas puikus, atmosfera puiki. Maistas - rinkitės mėsos patiekalus, tikrai neprašausit.
Atsiliepimai apie "Avilį":
- Viduje autentiškas ir gražus interjeras, aptarnaujantis personalas malonus ir paslaugus, viskas buvo šaunu. Maistas skanus, vietoje verdamas Avilio firminis alus taip pat skanus.
- Atmosferinis interjeras, labai skanūs patiekalai, o alus - aukščiau visų pagyrų. Būtinai paragaukite jų firminio medaus alaus ir ledų iš alaus.
- Labai jauki vieta su draugišku, paslaugiu profesionaliu personalu. Nuostabus maistas. Viskas vyko sklandžiai ir maloniai.
- Alaus sriuba be galo skani. Aplamai čia maistas kokybiškas, o aptarnavimas adekvatus. Tai įdomi vieta vakarienei, pasimatymams. Seno rūsio ir šiuolaikiško restorano sintezė.
- Karka "gurme" nustebino, bet labai skanu. Tiek atmosfera, tiek aptarnavimas, o ypatingai - skanus maistas. Labai tinka su kompanija. Jų gamybos alus 11/10.
Socialinis verslas: Nortumberlendo alaus darykla
Todėl ilgai stengiausi prisiminti kokiomis aplinkybėmis prieš keletą metų internete skaičiau alaus daryklos, kaip socialinio verslo aprašyma ir verslo planą. TAD įsikūrimo proga nutariau vėl jį susirasti ir štai jūsų dėmesiui - Nortumberlendo Alaus darykla: Verslo planas. Dokumentas šis - išverstas į Lietuvių kalbą už ES pinigus pagal PHARE programą.
“Valakupiu reabilitacijos centras” su Britanijos socialinių įmonių ekspertais parengė metodinę medžiagą, kurią sudaro 4 sėkmingi socialinių įmonių verslo planai: muilo įmonės, baldų įmonės, bistro ir, kas įdomiausia mums - alaus įmonės. Nežinau ar šis projektas buvo naudingas lietuvių socialiniams verslams, bet įdomu paskaityti kaip modeliuojamas realiai veikiančios alaus daryklėlės verslas.
Northumberland Brewery - buvo įsteigta siekiant patenkinti vis labiau didėjančią “real ale” rinką Northumberlando Šiaurės rytuose. Alaus daryklos iniciatoriai - Geoff Hundson ir Derek Convery, planuojantys alaus daryklą kaip darbuotojų kooperatyvą. Plane pateikiama šių entuziastų vizija, kuri grindžiama detaliu produkto paruošimu ir rinkos tyrimais. Plane siūloma 2 etapų verslo vystymo programa. Pirmasis etapas susijęs su Northumberlando alaus daryklos steigimu ir daryklos rinkos dalimi ganėtinai mažame pramoniniame padalinyje Ashington’e.
Tendencijos ir perspektyvos
Įmonės analitikų duomenimis, vadinamojo craft (išskirtinio skonio, mažomis partijomis verdamo) alaus pardavimai Lietuvoje sparčiai didėja - per pastaruosius dvejus metus kilo 57%. Plečiasi ir kito aukščiausios kokybės alaus - premium - segmento pardavimai: nuo 2011 iki 2014 šio segmento dydis visoje alaus rinkoje padidėjo nuo 18,3 iki 25,3 procento.
Šis projektas leis atsiverti lankytojams ir parodyti visas „Švyturio“ daryklos galimybes - ne tik kaip alaus gamybos vietos, bet ir kaip vienos seniausių Lietuvos įmonių, savo istorija glaudžiai susijusios su Klaipėdos krašto istorija ir žmonėmis.
Apibendrinant, alaus daryklų ir restoranų įrengimas Lietuvoje yra dinamiškas procesas, kuriame dera istorija, tradicijos ir modernumas. Nauji projektai siekia ne tik gaminti kokybišką alų, bet ir sukurti patrauklias erdves lankytojams, edukuoti visuomenę apie alaus kultūrą ir prisidėti prie miestų atgaivinimo.
tags: #restoranai #alaus #daryklos #patalpos