Sanitarijos ir higienos taisyklių tvirtinimas bei jų laikymosi kontrolės organizavimas yra savarankiškoji savivaldybės funkcija. Siekiant užtikrinti šios funkcijos įgyvendinimą savo veiklos teritorijoje, Savivaldybė privalo nustatyti atitinkamą teisinį reguliavimą ir imtis konkrečių priemonių, padedančių pasiekti šį tikslą.
Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius sanitarijos reikalavimus, taikomus įvairioms patalpoms, ypač daug dėmesio skiriant maisto pramonės įmonėms. Tinkama patalpų priežiūra ir higiena yra būtinos sąlygos siekiant užtikrinti saugią ir sveiką aplinką.
Sprendimo projektu siekiama gerinti gyvenamąją aplinką, užtikrinti tinkamas higienos sąlygas gyvenamojoje teritorijoje bei pastatuose, mažinti žmogaus veiklos neigiamą poveikį sveikatai, nustatyti atsakomybę už aplinkos taršą.
Patvirtinus sanitarijos ir higienos taisykles:
- bus užtikrinta šių taisyklių laikymosi kontrolė ir galimybė taikyti administracines priemones už jų pažeidimus;
- asmenims, nesilaikantiems nustatytų reikalavimų ir keliančiais pavojų aplinkai bei gyventojų sveikatai, bus taikoma administracinė atsakomybė.
Taisyklių patvirtinimas taip pat padės užkirsti kelią infekcinių ligų protrūkiams, apsaugos gyventojų sveikatą ir užtikrins tvarkingai gyvenančių Marijampolės savivaldybės gyventojų interesus.
Patalpose ir bendrojo naudojimo patalpose neturi būti nariuotakojų, graužikų ir kitų užkrečiamųjų ligų šaltinių.
Odontologinių įrenginių priežiūra - paviršiaus valymas
Pagrindiniai reikalavimai patalpoms
Grindys
Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos, užglaistytomis sandūromis (sandūros - ideali vieta mikrobams kauptis). Kur tinka, grindys turi užtikrinti tinkamą paviršiaus drenažą.
Sienos
Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, nenuodingų medžiagų.
Langai ir pertvaros
Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi. Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis. Permatomos bei stiklinės pertvaros, esančios patalpose arti darbo vietų ir judėjimo kelių, turi būti ryškiai pažymėtos (taip išvengsite traumų).
Durys
Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų. Durys turi būti sandarios ir, jei būtina, automatiškai užsidarančios.
Lubos
Lubos ir ant jų bei sienų esantys įrenginiai turi būti švarūs ir taip įrengti, kad nesikauptų nešvarumai, kondensatas, pelėsiai, būtų lengvai valomi būtų lengvai valomi ir netrupėtų.
Kitos konstrukcijos
Laiptai, liftų kabinos ir pagalbinės konstrukcijos (pakylos, kopėčios, latakai) turi būti švarūs ir išdėstyti taip, kad neterštų maisto. Latakai turi turėti dengtus priežiūros ir valymo liukus.
Paviršiai
Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami.
Valymo priemonės ir inventorius
Turi būti adekvačios patalpos, kur būtina, valymo, dezinfekavimo medžiagoms ir darbo reikmenims bei priemonėms laikyti. Šios patalpos turi būti iš korozijai atsparių medžiagų, lengvai valomos ir turėti atitinkamą karšto ir šalto vandens tiekimą.
Naudojamos valymo cheminės priemonės turi turėti saugos duomenų lapus ir naudojimo aprašymus, kuriais vadovaujamasi, atliekant valymo darbus. Svarbu, kad valymo inventorius būtų tinkamai ženklinamas. Valymo inventorius (kibirai, šluotos, šluostės ir kt.) turi būti paženklinti atskirų patalpų ženklinimo simboliais. Pavyzdžiui, tualetų valymo įrankiai paženklinti raudona spalva, koridorių - mėlyna ir t.t.
Tualeto patalpų valymo inventorius turi būti laikomas atskirai nuo kitų patalpų valymo inventoriaus (pavyzdžiui, koridoriaus, sandėlio ar kt.). Inventorius laikomas tam skirtoje vietoje švarus ir sausas. Pašluostės kasdien turi būti plaunamos ir dezinfekuojamos.
Biocidų produktų duomenų bazėje (www.biocidai.nvsc.lt) galima patikrinti, ar produktas turi galiojantį autorizacijos liudijimą, kokios jo sudėtinės dalys.
Maisto pramonės įmonių specifika
Maisto pramonės įmonės privalo taikyti individualią rizikos veiksnių analizės ir svarbių valdymo taškų (RVASVT) sistemą arba savanoriškai naudotis geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis (Lietuvos higienos normos HN 15:2005 „Maisto higiena“ 3 punktas). GHP taisyklės yra skirtos smulkioms ir vidutinėms maisto tvarkymo įmonėms. Geros higienos praktika (GHP) nurodo bendrąsias higienos priemones, kurios turi būti taikomos įmonėje ir kurios yra būtina kitų kokybės sistemų, tarp jų ir RVASVT, sąlyga.
Valymo paslaugos maisto pramonei teikiamos, įvertinus reikalingų paslaugų planą. Kaip dažnai būtina atlikti patalpų valymą ir (ar) dezinfekavimą pagal rekomendacijas, nusprendžia įmonė. Pavyzdžiui, tualeto patalpos turi būti valomos kasdien. O sandėlio, kuriame laikomi supakuoti maisto produktai, grindys gali būti valomos kelis kartus per savaitę (atsižvelgiant į judėjimą ir dulkėtumą sandėlyje).
Valymo paslaugų svarba
Priklausomai nuo patalpų tipo, reikalingos ir tokios valymo paslaugos, kurios leis patalpas tinkamai paruošti eksploatacijai. Valymo paslaugos maisto pramonės objektuose reikalauja laikytis griežtų taisyklių ir procedūrų, turėti sertifikatus, įrodančius, kad įmonė yra gali teikti valymo paslaugas tokio tipo objektams.
Valymo ir priežiūros registravimas
Atliekami valymo bei priežiūros darbai registruojami Valymo ir dezinfekavimo žurnale.
Valymo paslaugų kokybės auditas
Valymo paslaugų kokybei išlaikyti ir gerinti naudingas ir reguliarus auditas (rekomenduojamas atlikimo periodiškumas - 1 kartą per mėnesį). Audito radinius ir prevencinius koregavimo veiksmus padeda dokumentuoti ir atsekti valymo darbų patikros forma.
Pavyzdys iš praktikos
Inspektoriai susidūrė su didele maisto tvarkymo patalpos netvarka ir akivaizdžiais higienos trūkumais: darbo paviršiai padengti riebalų sluoksniu, sienos pageltusios, grindys suskilusios, nelygios, vietomis dulkėtos, pribarstytos maisto likučių. Naudojama įranga taip pat buvo netvarkinga ir nehigieniška; indai, kuriuose laikomi perpilti prieskoniai bei inventorius, pageltę, jų paviršius lipnus, riebaluotas. Tiek virtuvėje, tiek sandėliavimo patalpoje šaldytuvų vidaus paviršiai nešvarūs, patys įrenginiai techniškai netvarkingi, lentynos purvinos, sandarinimo tarpinės suplyšusios, o šaldikliuose susikaupęs storas šerkšno sluoksnis.
Be viso to, dalis maisto produktų neturėjo atsekamumo ar ženklinimo informacijos, kai kurių maisto produktų pasibaigę tinkamumo vartoti terminai. Užfiksuota, kad šaldyta mėsa buvo atšildoma aplinkos temperatūroje. Įmonėje nebuvo rankų plovimo, dezinfekavimo ir nusausinimo priemonių; nepateiktos gaminamų patiekalų receptūros.
Atsižvelgdama į pažeidimus VMVT priėmė sprendimą sustabdyti subjekto veiklą, kol bus pašalinti patikrinimo metu nustatyti pažeidimai. Taip pat bus taikoma piniginė bauda.
„Vis dar tenka susidurti su atvejais, kai įmonėse trūksta atsakingumo. Kiekvienas maisto verslo subjektas pirmiausia yra atsakingas vartotojui - žmogui, kuris pasitiki ir renkasi juos. Higienos reikalavimai nėra tik formalumas - tai kasdienė pareiga, kuri turi būti įaugusi į kiekvieno darbuotojo darbo kultūrą; vadovai turėtų daug griežčiau prižiūrėti, kaip darbuotojai laikosi higienos ir maisto saugos taisyklių. Tokie atvejai, kuomet pradedama tvarkytis po kontrolės, kelia nerimą. Taip neturėtų būti, todėl ir toliau taikysime griežčiausias sankcijas“, - teigė VMVT Vilniaus apygardos priežiūros skyriaus patarėja Daiva Ruželienė.
Kryžminė tarša
Kryžminė tarša - patogeninių bakterijų pernešimas nuo neapdoroto produkto ant termiškai apdoroto produkto.
Svarbiausi patalpų sanitarijos reikalavimai
Apibendrinant, svarbu laikytis šių pagrindinių patalpų sanitarijos reikalavimų:
- Grindų, sienų, lubų, durų ir langų tinkama priežiūra ir valymas.
- Valymo priemonių ir inventoriaus tinkamas laikymas bei priežiūra.
- Maisto pramonės įmonėse - RVASVT arba GHP taikymas.
- Reguliarus valymo ir dezinfekavimo darbų registravimas bei auditas.
tags: #sanitarijos #taisykles #taikomos #patalpoms