Stirniena - liesa mėsa, todėl neatidžiai ją gaminant, ji dažnai išsausėja. Šiame straipsnyje pateiksime keletą receptų ir patarimų, kaip tinkamai paruošti šią skanią ir sveiką mėsą.
Kaip virti stirnieną?
Žvėrienos skonis - specifinis ir ryškus, spalva - tamsi, tekstūra - tvirta. Laukiniai gyvūnai yra judresni, daugiau bėgioja, tad jų mėsa ne tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų, tačiau nepaprastai skani ir maistinga. Joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.
- 1 kg. stirnienos prieš verdant, išmirkyti tirpale (4 šaukštai 9% acto ir 2 litrai vandens).
- Mirkyti reikia 3 valandas.
- Virti stirnieną reikia 1 valandą.
Stirnienos kepsnys
Pasitaikė jauna stirna, kurios kumpį panaudojau kepsniui. Kumpį nupjoviau nuo kaulo taip, kad gautųsi kuo didesnis kepsnys. Padaroma nedidelė skylutė, kad išeitų susidarantys garai. Dar 20 minučių kepama 200 laipsnių temperatūroje. Kepsnį padruskiname tik jį iškepus ir įdėjus į lėkštę.
Garnyras:
- Bulvių piurė: bulves verdame, sutriname, įpilame pieno ir sudedame šaukštą sviesto.
- Žalumynams puikiai tiks garuose troškinti brokoliai.
Padažas:
Rimtas patiekalo akcentas yra padažas, kuriam reikės:
- Šaukšto miltų
- Aliejaus
- 100 g kepimo sultinio
- 50 g raudono sauso vyno
- 70 g 35 procentų grietinėlės
- 100 g bruknių padažo su baziliku ir raudonėliu
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
Aliejuje apkepiname miltus iki auksinės spalvos, įpilame kepimo sultis nuo kepinio. Įpilame vyną, sudedame bruknių padažą, maišydami pilame grietinėlę, sudedame druską ir pipirus. Neleidžiame padažui užvirti.
Paruošimas: 30 min
Gaminimas: 180 min
Porcijos: 4
Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis
Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis - tai elegantiškas ir maistingas patiekalas, kuris džiugins kiekvieną žvėrienos mėgėją. Karamelizuoti svogūnai suteikia patiekalui saldumo ir pikantiškumo, o morkos - spalvų ir traškumo. Visas patiekalas ne tik atrodo puikiai, bet ir yra kupinas skonio bei naudos sveikatai.
Stirniena yra puikus liesos mėsos šaltinis, kuris padeda organizmui gauti pakankamai baltymų ir geležies. Taip pat ši mėsa yra mažai kaloringa, todėl tinka tiems, kurie siekia išlaikyti sveiką svorį.
Šiame recepte yra apie 1200 kalorijų visame patiekale, o viena porcija turi apie 300 kalorijų. Jeigu neturite stirnienos arba norite išbandyti ką nors naujo, galite pakeisti stirnieną kitomis liesomis mėsos rūšimis, pavyzdžiui, elniena ar triušiena.
Ingredientai:
- 1 kg šernienos, geriausiai liesos ir minkštos, išpjautinė
- Svogūnus
- Morkas
- Česnakus
- Džiovintus grybus
- Kadagio uogas
- Šermukšnio uogas
- Čiobrelį
- Druska, pipirai
- Jautienos sultinį
- Alaus actą
- Medų
- Alyvuogių aliejų
- Maltus lauro lapus
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustyti plonomis skiltelėmis ir kepti ant lėtos ugnies, kol jie taps minkšti ir karamelizuoti. Įpilkite šlakelį alaus acto, įdėkite medų ir pagardinkite druska. Maišykite ir kepkite dar kelias minutes, kol svogūnai taps lipnūs ir pilni skonio.
- Morkas supjaustyti ilgomis juostelėmis. Įtrinkite jas alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir maltais lauro lapais. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jos taps minkštos ir šiek tiek karamelizuotos.
- Šį sultinį supilkite į didesnį puodą, kuriame troškinsite mėsą. Į puodą sudėkite apkeptą stirnieną, česnakus, džiovintus grybus, kadagio ir šermukšnio uogas, čiobrelį. Pagardinkite druska, pipirais ir supilkite jautienos sultinį. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 2-3 valandas arba tol, kol mėsa taps minkšta.
- Patiekite troškintą stirnieną su karamelizuotais svogūnais ir keptomis morkomis, kurių aromatas ir skonis papildys žvėrienos skonio gilumą.
Jeigu šernas senesnis jį reikėtų vieną arba dvi dienas pamarinuoti aliejuje, vyne, žolelėse. Šį kartą patiekalas daromas iš pirmamečio šerniuko, mėsa labai švelni. Išpjautinė supjaustoma skritinėliais ir nusausinama. Kaitiname aliejų, įberiame 4 supjaustytas česnako skilteles, čiobrelius, tirpiname sviestą. Įkaitus keptuvei sudedame mėsą ir apkepiname iš abiejų šonų. Prieš pabaigą įdedame smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepiname kol jie apskrunda. Įpilame vyną, uždengiame dangčiu ir troškiname 20 - 40 minučių ant mažos ugnies. Jauną šerniuką troškinau 20 minučių. Prieš pabaigą galima įbarstyti žolelių - raudonėlio, peletrūno, mairūno, baziliko, lėtai supilame maišydami grietinėlę. Maišome ir laikome ant mažos ugnies neleisdami užvirti. Tuo pačiu metu ant garų gaminame brokolius. Lėkštėje išdėstome brokolius, sudedame šernieną ir užpilame kepimo metu pasidariusiu padažu.
Stirnienos guliašas
Labai skanus ir nesudėtingai paruošiamas guliašas, kuris puikiai tiks su bulvių koše. Kad ir paprastas, bet nepaprastas patiekalas, tikrai papuoš Jūsų stalą.
Receptas:
- 1 kg stirnienos, galima prastesnės, gyslotos mėsos
- 1 kg bulvių
- 0,4 kg morkų
- 0,3 kg paprikos
- 0,4 kg svogūnų
- 2 maži aštrieji pipirai
- 8 skiltelės česnakų
- 200 g skardinė pupelių pomidorų sultyse
- 1 prieskonių rinkinys: 1 dalis čiobrelių, 3 dalys kalendros, 1 dalis lauro lapelių, 1 dalis indiško kmyno, 1 dalis kurkumos, 2 dalys peletrūno, 1 dalis aštriosios paprikos.
- 2 prieskonių rinkinys: 3 dalys petražolės, 3 dalys raudonėlio, 1 dalis gelsvės, 1 dalis melisos, 2 dalys baziliko
- Druska, pipirai
- 25 g saldžiosios paprikos miltelių
- 70 g aliejaus
Gaminimas:
- Mėsą supjaustome gabaliukais apkepiname karštame aliejuje.
- Sudedame apkepintą mėsą į puodą, užpilame stikline karšto vyno ir troškiname 40 minučių. Jei guliašui imamas negyslotas kumpis užtenka 20 minučių, gyslotai mėsai gali reikti valandos. Įpusėjus troškinimui sudedame 1 preskonių rinkinį.
- Svogūnus supjaustome žiedais, supjaustome 4 skilteles česnako, apkepiname aliejuje.
- Sudedame žiedus ant troškinamos mėsos. Taip pat sluoksniuojame dedant kubeliais pjaustytas bulves, morkas, paprikas, aštriuosius pipirus, pabarstome saldžiosios paprikos milteliais.
- Užpilame vandeniu arba stirnos sultiniu taip kad apsemtų per kelis pirštus.
- Uždengus dangtį troškiname 40 minučių. Įpusėjus troškinimui sudedame antrąjį prieskonių rinkinį.
- Prieš pabaigą sudedame druską, pabarstome pipirus, sudedame smulkintus česnakus.
Stirnienos plovas
Lengvai ir greitai pagaminamas stirnienos plovas. Tikrai labai skanus ir gražiai atrodantis patiekalas, kuris papuoš kiekvieno stalą. Nustebinsit svečius ir šeimos narius.
Receptas:
- 1,5 kg stirnienos, geriausia negysloto kumpio
- 0,7 kg morkų
- 0,4 kg svogūnų
- 0,8 kg plovinio ar varisoto ryžių
- 100 g aliejaus
- Druska, pipirai, aštrioji paprika
- 8 galvutės česnako
- 25 g raudonosios saldžiosios paprikos
- 200 g pomidorų pastos
- Čiobrelis, kalendros, indiškas kmynas, bazilikas, petražolės, raudonėlis
Gaminimas:
Geras plovas išeina kazane. Nėra tiek svarbu ketinis ar aliuminio kazanas, svarbu, kad prie jo priprasti. Karščio procese taip pat reikės, pasiruoškite sausų, smulkiai skaldytų malkelių.
- Gabaliukais supjaustytą mėsą apkepiname aliejuje, įdedame pjaustytą česnaką ir smulkiai pjaustytus svogūnus.
- Supilame žiupsnelį čiobrelio, kalendros, indiško kmyno, aštriosios paprikos.
- Po to kai apkeps mėsa ir svogūnai dedame smulkiai pjaustytas morkas, užbarstome paprikas ir sudedame pomidorų pastą.
- Užbarstome ryžius, įpilame vandens arba sultinio ( geriausiai stirnos kaulų) taip, kad apsemtų ryžius per pirštą.
- Sudedame druską, pipirus, baziliką, petražoles, raudonėlį.
- Uždengiame dangtį ir kaitiname ant mažos ugnies kol suminkštėja ryžiai, priklausomai nuo ryžių panašiai už 30 minučių. Jei dedam mėsą su sausgyslėmis 50 minučių.
Vietoj alaus acto galite naudoti obuolių sidro actą, kuris suteiks subtilaus rūgštumo. Kad patiekalas būtų dar skanesnis, mėsą galima marinuoti prieš kepant. Marinuoti rekomenduojama bent kelias valandas arba per naktį su česnakais, rozmarinu ir aliejaus actu.
Kiti patarimai ir receptai
- Mėsos griežinėlius truputį pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra ir pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsėlių plakinyje. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti po keptą lašinių ir citrinos griežinėlį.
- Svogūnus supjaustyti ir pakepinti riebaluose, suberti papriką, kubeliais supjaustytą mėsą, supilti pomidorų padažą, pasūdyti ir troškinti įpylus vandens.
- Mėsą supjaustyti gabaliukais, pabarstyti druska, pipirais, pavolioti miltuose ir apkepti aliejuje. Apkeptą išimti ir tame pačiame aliejuje truputį patroškinti pjaustytus šviežius grybus (džiovintus pirmiausiai reikia išmirkyti ir išvirti).
- Mėsą supjaustyti 1 cm storio gabalais, pasūdyti ir iš abiejų pusių iškepti riebaluose. Prieš išimant iš riebalų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
- Mėsą supjaustyti kubeliais, morkas stambiai sutarkuoti, svogūnus supjaustyti ir viską pakepinti, supilti pomidorų tyrę. Į sultinį suberti ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinti.
- Mėsą supjaustyti riekelėmis, pabarstyti prieskoniais, pašlakstyti citrinos sultimis ir sluoksniuoti su žiedais supjaustytais svogūnais. Po 1-2 val. ant folijos lapelių dėti, mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
- Į keptuvę įpilti pomidorų tyrę ir truputį aliejaus, suberti kapotus svogūnus, gerai išmaišyti, 2-3 min. pakepti. Tada sudėti gabalais pjaustytą, marinuotą stirnieną ir maišant kepti ant vidutinės ugnies 15-20 min. Baklažanus nulupti, supjaustyti išilginėmis juostelėmis, pakepinti aliejuje ir suversti į keptuvę su mėsa.
- Su prieskoniais marinuotą stirnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, sudėti į kepimo skardą, įpilti aliejaus, grybų nuoviro, uždėti griežinėliais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, ant jų - nepjaustytas baravykų kepurėles, pabarstyti kapotu česnaku.