Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atidaryti alaus parduotuvę nuo nulio, į ką atkreipti dėmesį ir į ką būtina atsižvelgti. Žmonės, kurie turi laisvų pinigų ir yra pasirengę juos investuoti į savo įstaigą, gali svarstyti baro atidarymą. Geriausias variantas - baras kaip papildomas, šalutinis verslas.
Konkurencijos analizė ir vietos pasirinkimas
Įprasti metodai, kaip atidarant restoraną ar kavinę, čia netinka. Įtraukite įprastą bendravimo su konkurentais schemą, taikomą kitiems formatams. Taip, čia taip pat svarbu žinoti, kas, kur, ką, kaip ir už kiek parduoda. Tačiau labai dažnai maži barai atsidaro šalia didelių vietų. Ir tai yra normalu. Ir vis dėlto būtina ištirti konkurentus. Tai galima padaryti, pavyzdžiui, pasitelkus SWOT analizę.
Vietos pasirinkimas priklauso nuo koncepcijos, kurią apibūdinote pirmajame žingsnyje. Vyno ar kokteilių baras labiau skirtas vakarėliams, koncertams ir šokiams. Ar mėgstate triukšmingus vakarėlius ir šokius? Esate pasirengę rengti teminius vakarėlius ir koncertus? Pasikviečiate garsius didžėjus? Apmokėti už garsenybių ekskursijas? Tai visiems skirtas viešasis baras su ryškiais langais, blizgančiomis iškabomis, didelėmis reklamos kampanijomis, koncertų sale ir šokių aikštele. Alaus ar viskio baras - tai intymūs pokalbiai skambant švelniai muzikai.
Esate intravertas, bet neprieštarautumėte persimesti keliais žodžiais su tokiais pat nedraugiškais žmonėmis, išklausyti ar papasakoti istoriją iš savo gyvenimo? Tada jums artimesnis Speakeasy formatas (iš anglų kalbos kalbėkite lengvai - „kalbėk tyliai“) - tai terminas iš 1920-1930 m. draudimo eros, kai JAV alkoholis buvo oficialiai uždraustas, o alkoholis buvo parduodamas nelegaliai slaptos vietos. Šiandien tai yra tokia įstaiga, kuri daugiausia dėmesio skiria unikaliems kokteiliams ir atmosferai. Baras, kuriame jūs negalite tiesiog patekti, bet laimingieji, kurie jus suranda, gali sugalvoti slaptažodžių ar slaptų ženklų sistemą.
Teisiniai aspektai
Individualios įmonės savininkas gali atidaryti bet kurią viešojo maitinimo įstaigą, jei neketina prekiauti stipriuoju alkoholiu. IĮ gali prekiauti tik mažai alkoholio turinčiais produktais: alumi ir alaus gėrimais, sidru. Jei bare organizuojama visa virtuvė ir planuojama tiekti maistą, įstaiga turės tvarkyti kitus kontroliuojamus produktus - gyvūninės kilmės prekes. Tai mėsa, žuvis, pienas, sūris ir kiti ingredientai. Norėdama atitikti jų apyvartai keliamus reikalavimus, įstaiga turi priėmimo metu pažymėti elektroninius veterinarinius dokumentus. Taigi būsimam baro savininkui reikia iš anksto pasirūpinti, kokia programa jis dirbs su valstybinės kontrolės sistemomis.
Parduodant, baro darbuotojas svečiui turi pateikti popierinį arba elektroninį fiskalinį kvitą.
Įranga ir baldai
Renkantis įrangą ir baldus barui, turėtumėte atkreipti dėmesį į antrinę rinką. Daugelis verslininkų, susidūrę su sunkumais atidarant įstaigą, keičia planus ir išparduoda jau įsigytą įrangą.
Jei ketinate specializuotis amatininkų alaus ir sidro gamyboje, artimiausiuose regionuose ieškokite alaus daryklų ir sidro gamyklų. Pasidomėkite, ką siūlo vietos barai, ir pasirinkite, kokie gėrimai tinka jūsų įstaigai. Išstudijuokite informaciją ant vyno ir kitų mėgstamų alkoholinių gėrimų etikečių. Perskaitykite kitų rinkos dalyvių atsiliepimus, kad įsitikintumėte, jog pasirinktas tiekimo kanalas yra patikimas. Palyginkite kainas, aptarkite specialias sąlygas. Ne mažiau nei alkoholiniai gėrimai svarbus stabilus baro eksploatacinių medžiagų tiekimas.
Atrodo, smulkmena - šiaudeliai ir skėčiai kokteiliams, servetėlės ar bierdekeliai (padėkliukai) alaus bokalams. Tačiau be šių smulkmenų nebus įmanoma laikytis koncepcijos ir sukurti reikiamos atmosferos bare.
Personalas
Barą „kuria” žmonės. Pagrindinis asmuo čia yra barmenas. Jis yra dirigentas ir pirmasis smuikas. Malonus šeimininkas ir įmonės siela. Jis gers, išklausys, rūpinsis, paguos ir nustebins. Taip pat reikia vadybininko, padavėjų ir virėjo, jei planuojate patiekti savo ruoštų užkandžių. Jei baras specializuojasi vyno srityje, tikslinga samdyti įmonėje dirbantį someljė.
Alaus someljė: kaip išsirinkti sau skanų alų?
Užstato sistema
Lietuvoje veikia užstato sistema, susijusi su vienkartinėmis gėrimų pakuotėmis:
- Vartotojas, atėjęs į parduotuvę nusipirkti gėrimo, kuris įpakuotas į vienkartinę pakuotę, palieka 10 ct užstatą.
- Parduotuvėse surinkta tara yra surenkama ir nuvežama į skaičiavimo centrą.
- Pakuotes grąžinti ir atgauti užstatą galima visose parduotuvėse, kurių prekybos plotas yra didesnis nei 300 kv. m.
- Taromatai - modernūs įrenginiai, į kuriuos galima patogiai priduoti pakuotes. Jų Lietuvos parduotuvėse VšĮ „Užstato sistemos administratorius“ kartu su „Tomra Group“ planuoja įrengti apie 1000.
- Nors užstato sistema pradeda veikti nuo vasario 1 d., prekyboje sistemoje dalyvaujančios pakuotės turėtų pasirodyti šiek tiek vėliau. Vasario 1 d. gamintojai ir importuotojai pradeda tiekti užstato ženklu pažymėtas pakuotes.
- Pagal Lietuvoje galiojančius įstatymus, pardavėjai senas pakuotes turi išparduoti iki gegužės 1 d. Visos pakuotės, už kurias imamas užstatas, yra pažymėtos užstato ženklu.
Statistika rodo, kad būtent vienkartinių gėrimų pakuotės labiausiai teršia mūsų gamtą ir patenka į sąvartynus, nors galėtų būti perdirbamos. Be to, gyventojai dažnai būtent gėrimų pakuotes palieka gamtoje - miškuose, paežerėse, pakelėse, nors žaliava, iš kurių gaminamos gėrimų pakuotės, suyra per itin ilgą laiką. Pavyzdžiui, stiklas suyra per 1 mln. metų.
COVID-19 Reikalavimai
Lietuvoje didėjant sergamumui COVID-19 liga šalyje įvestas papildomas reikalavimas prekybos vietoms, kuriose aptarnaujami gyventojai be galimybių pasų. Tokiose parduotuvėse ir turgavietėse turės būti užtikrinamas minimalus 30 kv. m prekybos plotas vienam klientui. Prekybos plotas apima salę, skirtą pirkėjams aptarnauti ir prekėms išdėlioti, įskaitant matavimosi kabinas.
Reikalavimas užtikrinti 30 kv. m vienam klientui netaikomas parduotuvėms ir turgavietėms, kurių pagrindinė veikla yra maisto, veterinarijos, pašarų gyvūnams, vaistinių, optikos prekių ir ortopedijos techninių priemonių, augalų, sėklų, trąšų pardavimas, jeigu prekybos vieta turi atskirą įėjimą iš lauko ir jos plotas neviršija 1500 kv. m (arba parduotuvė yra įsikūrusi prekybos centre, kurio plotas neviršija 1500 kv. m).
Šiuos kriterijus atitinkanti parduotuvė arba turgavietė gali savarankiškai priimti sprendimą aptarnauti tik pirkėjus su galimybių pasais ir apie tai informuoti Nacionalinį visuomenės sveikatos centrą.
Atsižvelgiant į sudėtingą situaciją šalies ligoninėse, gyventojai raginami elgtis atsakingai, rūpintis savo ir aplinkinių sveikata, ypač dabar, kuomet itin palankios sąlygos įvairioms virusinėms ligoms plisti.
tags: #alaus #parduyortuve #ir #gerimo #patalpa