Ar naminiai kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelėmis?

Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, tačiau su jais gali būti susijusios įvairios ligos ir sveikatos problemos. Šiame straipsnyje aptarsime dažniausias ligas, susijusias su kiaušiniais, įskaitant salmoneliozę, alergijas ir galimą riziką širdies sveikatai. Taip pat pateiksime patarimų, kaip saugiai tvarkyti kiaušinius ir sumažinti susirgimo riziką.

Salmoneliozė: pavojus slypi kiaušiniuose

Salmoneliozė yra ūminė infekcinė žarnyno liga, kurią sukelia salmonelės bakterijos. Žmonės dažniausiai užsikrečia valgydami užterštus maisto produktus, įskaitant kiaušinius.

Kaip užsikrečiama salmonelioze?

Užsikrėsti salmonelioze galima ne tik nuo vištų, bet ir nuo įvairių naminių paukščių ar gyvūnų, taip pat nuo nešvarių vaisių ir daržovių. Salmonelės sukėlėjas gali tarpti ne tik vištose, kaip klaidingai mano daugelis, bet ir kituose naminiuose bei laukiniuose gyvūnuose. Bakterijas savyje gali nešioti įvairūs naminiai paukščiai, kiaulės, raguočiai, graužikai, šunys, katės ir kt. Žuvys ir kiti jūros produktai (moliuskai, vėžiai) taip pat gali būti salmoneliozės priežastimi, kadangi į juos bakterijos lengvai patenka iš vandens. Vaisius ir daržoves gali užteršti graužikai, laukiniai paukščiai ir dirva, kurioje auga.

Salmonelės dažniausiai plinta per:

• Užkrėstus kiaušinius: Net ir visiškai įprastos išvaizdos kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelėmis. Sergantys ar infekciją nešiojantys paukščiai išskiria ligos sukėlėjus su išmatomis bei deda infekuotus kiaušinius. Išmatos gali patekti į pašarus, vandenį, o išdžiūvusios - pakilti į orą.
• Kryžminę taršą: Didelė rizika yra užkrėsti kokybiškus produktus nesuvaldant kryžminės taršos maisto produktų gamybos metu, sandėliavimo ir transportavimo ar net pardavimo grandinėje bei nesilaikant higienos reikalavimų platinant bakteriją per naudojamą inventorių, įrankius, rankas.
• Kitus maisto produktus: Salmonelės sukeliama infekcija galite susirgti valgydami įvairius maisto produktus.

Vartotojų nenaudai, užkrėstų salmonelėmis maisto produktų vaizdas, kvapas ir skonis išlieka būdingas tam produktui, todėl pasitelkus savo receptorius jos nenustatysite.

Salmonelių plitimo būdai. Šaltinis: food.gov.uk

Salmoneliozės simptomai

Salmoneliozės simptomai paprastai pasireiškia po apkrėsto maisto suvartojimo praėjus vidutiniškai 7-24 val. Liga pasireiškia galvos ir pilvo skausmais, pykinimu, vėmimu, viduriavimu, karščiavimu ir tęsiasi 3-5 dienas. Dalis žmonių pasveiksta net negydomi antibiotikais, o kai kuriems, šie, atrodo, gyvybei nepavojingi simptomai, gali baigtis mirtimi. Šiai ligai ypač jautrūs vyresnio amžiaus žmonės, jaunesni nei 5 amžiaus vaikai ir žmonės turintys sveikatos sutrikimų (diabetas, kepenų ar inkstų ligos).

Palyginus su kitomis šalimis, sergamumas salmonelioze Lietuvoje yra gana didelis - maždaug 66 atvejai 100 tūkst. gyventojų. Dažniausiai užsikrečia vaikai ir vyresni nei 60 metų amžiaus asmenys bei kenčiantieji nuo mažo skrandžio rūgštingumo.

Vasara - metas, kai salmoneliozės susirgimo atvejų padaugėja, tad šiuo metų laiku ypač reikia saugotis.

Kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės?

Norint išvengti salmoneliozės, svarbu laikytis šių rekomendacijų:

1. Laikykitės higienos: Visiems žinoma, kad rankas reikia plauti ir prieš, ir po maisto gaminimo, tačiau tai daryti privalu ir po kiekvieno kontakto su termiškai neapdorota mėsa ar kiaušiniais. Paglosčius bet kokį gyvūną, po to būtina plauti rankas - net ir tada, jei jis yra tik namuose laikomas mielas kačiukas. Maisto saugos ir kokybės specialistė Akvilė Lekavičiūtė akcentuoja kruopštų rankų plovimą pradedant ir baigiant maisto gamybą, ypač nevirtais kiaušiniais ar šviežia, termiškai dar neapdorota mėsa, paukštiena, žuvimi ar jūros gėrybėmis. Juk viską imame, dedame ir liečiame savo rankomis.
2. Atskirkite maisto produktus: Termiškai neapdorotą paukštieną ar kitą mėsą, kiaušinius bei jų produktus privalu laikyti atskirai nuo jau apdoroto, paruošto vartoti maisto. Prieš gaminimą juos privalu nuplauti vėsiu vandeniu, net jei jie bus verdami ar kepami. Šviežią, termiškai neapdorotą mėsą, paukštieną, žuvį, jūros gėrybes ir kiaušinius laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų savo pirkinių krepšelyje ir parsinešę namo. Šaldytuve šiems produktams skirkite atskirą lentyną nuo paruoštų vartojimui maisto produktų, vaisių, daržovių, salotų, konditerijos produktų. Kiaušinius siūloma šaldytuve laikyti originalioje kartoninėje dėžutėje. Gamindami naudokite atskirus peilius ir pjaustymo lenteles šviežiai mėsai, paukštienai, žuviai, jūros gėrybėms. Niekada nedėkite paruošto vartoti maisto į lėkštę, kurioje prieš tai buvo dar termiškai neapdoroti minėti produktai.
3. Tinkamai apdorokite maistą termiškai: Supjausčius žalią mėsą rekomenduojama nenaudoti tų pačių įrankių ir pjaustymo lentelių kitiems maisto produktams (taip pat ir vaisiams bei daržovėms), net jei kruopščiai juos nuplaunate. Svarbu prisiminti, jog salmonelės bakterijos gausiai dauginasi skystuose, drėgnuose produktuose, esant teigiamai 20-40 laipsnių temperatūrai. Tačiau 80 laipsnių temperatūroje jos žūsta per 10 min. Todėl dar vienas būdas, padėsiantis išvengti ligos - tinkamas produktų apdorojimas termiškai (pvz., gerai išvirti kiaušinius, kad trynys būtų kietas). Maisto technologė Jolanta Banelytė pataria namuose turėti maisto temperatūrai matuoti skirtą, smeigiamą termometrą. Ruošiant mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių ar kiaušinių patiekalus, terminio apdorojimo (virimo, kepimo) pabaigoje pamatuokite termometru jų vidinę temperatūrą. Termometrą reikia smeigti į storiausią patiekalo vietą. Kadangi salmonelės neatsparios aukštai temperatūrai, pasiekę patiekalo viduje aukštesnę temperatūrą nei 75 °C būsite garantuoti, kad jūsų paruoštas patiekalas yra saugus valgyti.
4. Atšaldykite maisto produktus: Šviežią mėsą, paukštieną, žuvį, jūros gėrybes ir kiaušinius laikykite šaldytuve, kuriame palaikoma (+2-+4)°C. Salmonelės maisto produktuose neauga žemesnėje nei 7 °C temperatūroje. Pagamintą maistą, kuris nebus patiekiamas kaip karštas patiekalas, stenkitės atšaldyti per 1 valandą.
5. Venkite valgyti žalius arba nepakankamai termiškai apdorotus kiaušinius: Net ir visiškai įprastos išvaizdos kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelėmis. Kiaušinius prieš vartojimą būtina nuplauti ir virti, kol baltymas bei trynys taps standūs. Patiekalai iš kiaušinių turėtų būti verdami, kepami iki 75 °C temperatūros ir išlaikant ją mažiausiai 2 min., kad salmonelės žūtų. Būtina nepamiršti, kad konditeriniai gaminiai, kurių sudėtyje yra termiškai neapdorotų trynių ir (arba) baltymų, taip pat kelia didelę susirgimo salmonelioze riziką.
6. Pirkite maisto produktus iš patikimų pardavėjų: Nors manoma, kad naminiais maisto produktais apsinuodijama rečiau, vis dėlto, mažiau šansų užsikrėsti salmonelioze turi tie, kurie vištieną ar kitą mėsą bei jos produktus perka įteisintose prekybos vietose ar tiesiogiai iš įteisintų gamintojų.
7. Saugokitės vasarą: Palanki, aukštesnė aplinkos temperatūra ir maistas, reikalingas bakterijoms, sukuria idealias sąlygas salmonelių dauginimuisi. Visose grandinėse (gamybos, sandėliavimo, transportavimo, pardavimo) dažniau pasitaiko temperatūrinių nukrypimų, kuriems įtaką daro aukšta lauko temperatūros.

Siekiant apsisaugoti nuo apsinuodijimų maistu, rekomenduojama laikytis „higienos, maisto produktų atskyrimo, terminio apdorojimo ir atšaldymo“ principų.

Salmoneliozė. Šaltinis: nmvrvi.lt

Alergija kiaušiniams: simptomai ir valdymas

Alergija kiaušiniams yra viena iš labiausiai paplitusių jautrumo maistui atvejų visame pasaulyje, pasireiškiantis maždaug 2 % vaikų ir mažesnei daliai suaugusiųjų.

Alergijos kiaušiniams simptomai

Simptomai paprastai pasireiškia praėjus kelioms minutėms ar valandoms po suvalgymo ir varijuoja nuo lengvų reakcijų, tokių kaip dilgėlinė ir virškinimo sutrikimai, iki sunkios anafilaksijos, reikalaujančios skubios medicininės pagalbos. Dažniausiai pasitaikanti alergijos kiaušiniui forma - tai IgE sukelta alerginė reakcija. Ji prasideda greitai - dažniausiai per kelias minutes ar iki dviejų valandų po kiaušinio ar jo turinčio produkto suvartojimo. Simptomų sunkumas gali būti labai įvairus - nuo lengvų iki pavojingų gyvybei.

Alergija kiaušiniui gali sukelti įvairius simptomus: nuo lengvų odos bėrimų ar virškinimo sutrikimų iki rimtų kvėpavimo sunkumų ar net gyvybei pavojingos anafilaksijos.

Kaip valdyti alergiją kiaušiniams?

Gydant šią reakciją reikia griežtai vengti kiaušinių ir jų turinčių produktų. Asmenys turi atidžiai skaityti maisto produktų etiketes, nes kiaušinių yra daugelyje perdirbtų maisto produktų, kepinių ir vakcinų. Daugelis alergologų rekomenduoja su savimi nešiotis adrenalino autoinjektorių, kad būtų galima skubiai gydyti sunkias reakcijas. Laimei, maždaug 70 % vaikų, alergiškų kiaušiniams, iki paauglystės alergiją įveikia. Nustačius alergiją kiaušiniui, ypač jeigu pasireiškia greito tipo nuo IgE priklausomos reakcijos, dažniausiai rekomenduojama eliminacinė dieta, kurios metu būtina vengti visų su kiaušiniais susijusių produktų. Ilgalaikis tokios dietos laikymasis gali apsunkinti pilnavertę mitybą ir turėti įtakos gyvenimo kokybei tiek alergiškam žmogui, tiek jo artimiesiems.

Kas didina alergijos kiaušiniui riziką?

Tyrimai rodo, kad alergija kiaušiniui dažniausiai išsivysto vaikystėje, o tam įtakos turi keli svarbūs rizikos veiksniai. Vienas reikšmingiausių - atopinis dermatitas, ypač jei jis prasideda anksti ir pasireiškia sunkia forma.

Kiaušinio alergenai: kas sukelia alergiją kiaušiniui?

Alergija kiaušiniui - tai iškreipta, nenormali imuninės sistemos reakcija į tam tikrus kiaušinyje esančius baltymus. Tokias reakcijas gali sukelti IgE antikūnai, kurie atpažįsta specifinius kiaušinio baltymus ir aktyvina putliąsias ląsteles bei bazofilus, arba jos gali būti susijusios su kitomis imuninės sistemos ląstelėmis, tokiomis kaip eozinofilai ar T limfocitai. Dauguma alergizuojančių baltymų yra kiaušinio baltyme.

• Ovomukoidas (Gal d 1) - pagrindinis alergenas, kurio savybės nepakinta net ir kaitinant kiaušinį, todėl ypač kliniškai svarbus. Tai reiškia, kad jei žmogus turi alergiją Gal d 1, jis gali reaguoti tiek į žalius, tiek į virtus ar keptus kiaušinius, net į maisto produktus kuriuose yra kiaušinių (pvz.
• Ovalbuminas (Gal d 2) sudaro daugiau nei pusę (apie 54 %) visų kiaušinio baltymo baltymų. Jis, skirtingai nei Gal d 1, yra jautrus karščiui, tad kepant ar verdant jo alergiškumas sumažėja.
• Ovotransferinas (Gal d 3) - yra dar vienas baltymas, kuris praranda savo alergines savybes kaitinant.
• Lizocimas (Gal d 4) sudaro tik apie 3-3,4 % kiaušinio baltymų, tačiau jis yra ypatingas - turi stiprias antibakterines savybes.

Taigi kiaušinio baltymų alergiškumas priklauso nuo jų atsparumo karščiui ir virškinimo fermentams. Pavyzdžiui, ovomukoidas išlieka aktyvus termiškai apdorotuose produktuose, tačiau skrandyje gali būti iš dalies suardomas. Dėl to kai kurie pacientai gali toleruoti virtus ar keptus kiaušinius juos valgant, bet vis tiek patirti kontaktines odos reakcijas. Tuo tarpu ovalbuminas, kuris yra termiškai jautrus, dažniau sukelia reakcijas žaliam arba mažai apdorotam kiaušiniui.

Alfa-livetinas (Gal d 5) yra susijęs su paukščio-kiaušinio sindromu - būkle, kai jautrumas išsivysto įkvepiant paukščių alergenus (pvz., nuo plunksnų ar išmatų), o vėliau organizmas pradeda reaguoti ir į kiaušinio trynio baltymus. Tokie pacientai gali patirti kvėpavimo takų simptomus (rinitą ar astmą) kontaktuodami su paukščiais bei alergines reakcijas suvalgę kiaušinių. Dėl Gal d 5 baltymo, kuris taip pat randamas vištienos raumenyse, iki 5 % vaikų, alergiškų kiaušiniui, gali būti jautrūs ir vištienai. Be vištos kiaušinių, kryžmines reakcijas taip pat gali sukelti kiaušiniai iš kitų paukščių - ančių, žąsų, kalakutų ar putpelių - dėl baltymų sudėties panašumo.

Alergija kiaušiniui žindomiems kūdikiams

Kai kalbama apie alergiją kiaušiniui, svarbu žinoti, kad alerginės reakcijos gali pasireikšti ir išimtinai žindomiems kūdikiams. Vis dėlto tyrimai rodo, kad mamos suvalgyto kiaušinio kiekis nėra patikimas rodiklis, parodantis, kiek šių baltymų pateks į pieną. Tokiu atveju rekomenduojama 2-4 savaitėms pašalinti kiaušinius iš motinos mitybos ir stebėti, ar vaiko simptomai sumažėja ar išnyksta. Po to kiaušiniai turėtų būti grąžinami į mamos dietą, kad būtų įvertinta, ar simptomai atsinaujina.

Ne IgE ir mišrios alerginės reakcijos į kiaušinį

Be įprastų IgE sukeliamų reakcijų, alergija kiaušiniui gali pasireikšti ir ne IgE medijuotomis, arba mišriomis (IgE ir ne IgE) imuninėmis reakcijomis. Vienas dažniausių ne IgE reakcijos pavyzdžių - atopinis dermatitas kūdikiams. Uždelstos (ne IgE) reakcijos dažniausiai pasireiškia per 6-48 valandas po kiaušinių suvartojimo. Šios vėlyvos reakcijos diagnozuojamos sunkiau, nes jų pasireiškimas gali būti ne toks akivaizdus. Taip pat aprašoma nemažai atvejų, kai vaikams pasireiškia tiek ūmūs IgE priklausomi simptomai, tiek vėlyvos odos reakcijos, t. y. mišrus alerginis atsakas.

Virškinamojo trakto simptomai dėl alergijos kiaušiniui

Nedidelei daliai vaikų, sergančių alergija kiaušiniui, pasireiškia virškinamojo trakto simptomai. Vienas iš tokių sutrikimų - alerginis eozinofilinis ezofagitas (EoE). Tai lėtinis stemplės gleivinės uždegimas, kurį sukelia mišrūs IgE ir ne IgE medijuoti procesai. Kiaušiniai taip pat gali būti susiję su maisto baltymų sukeltu enterokolito sindromu (FPIES) - reta, bet ne IgE tipo alerginė reakcija. Abi šios būklės reikalauja gydytojo įvertinimo ir tikslios diagnozės, nes jų eiga gali būti užsitęsusi ar klaidinanti.

Alergijos kiaušiniui tyrimai

Klinikinė anamnezė, orientuota į alergiją, yra vienas svarbiausių žingsnių diagnozuojant alergiją maistui, įskaitant ir alergiją kiaušiniui. Svarbu, kad tyrimų rezultatai būtų susieti su aiškiai pastebimais klinikiniais simptomais po kiaušinio vartojimo. POM - tai kontroliuojamas kiaušinio vartojimo testas, atliekamas gydytojo alergologo priežiūroje. Pagrindinis gydymo būdas - alergeno eliminavimas iš mitybos. Būtina turėti aiškų veiksmų planą, jei atsitiktinai suvartojamas kiaušinio turintis produktas. Kai kuriems pacientams alergija maistui gali sukelti nuolatinį nerimą, stresą, susierzinimą ar pabloginti gyvenimo kokybę. Vaikams, kurių broliai/sesės yra alergiški kiaušiniui, taip pat nereikia vėlinti kiaušinių įvedimo į mitybą. Jie turėtų būti pradedami vartoti pagal bendras rekomendacijas - iki 6 mėn.

Alergija kiaušiniui - viena dažniausių alergijų maistui vaikystėje. Pagrindinė valdymo taktika - eliminacinė dieta bei aiškus veiksmų ir gydymo planas, jei netyčia suvartojamas kiaušinis. Dėl to labai svarbu, kad alergija kiaušiniui būtų diagnozuojama specialistų, kad būtų išvengta nepagrįstų apribojimų mityboje.

Kiaušiniai ir širdies sveikata: rizika ir atsargumo priemonės

Nors kiaušiniai yra vertinga maistinė medžiaga daugeliui žmonių, tam tikroms gyventojų grupėms dažnas jų vartojimas kelia didesnę riziką.

Širdies ligų ryšys: Kaip kiaušiniai veikia širdies ir kraujagyslių sveikatą?

Nagrinėdami ryšį tarp kiaušinių ir širdies sveikatos, mokslininkai atskleidė sudėtingą sąveiką tarp su maistu gaunamo cholesterolio ir širdies ir kraujagyslių ligų. Nors kiaušiniuose yra cholesterolio, tyrimai rodo, kad jo poveikis į...

tags: #ar #naminiai #kiausiniai #gali #buti #su