Obuolys, matyt, yra tas vaisius, apie kurį atrodo, kad žinome viską. Jie auga ne tik kiekvieno namo kieme, bet net ir ant medžių sostinės gatvėse. Tai vienas populiariausių vaisių visame pasaulyje. Ir, matyt, vienas iš tų, kuris gali pasigirti bene didžiausia rūšių įvairove. Vis dėl to nustebsite sužinoję, kiek dar daug įdomybių slepia obuolys.
Obuolių Istorija ir Įvairovė
Kad ir ką bylotų religiniai šaltiniai, net ir rojaus soduose augę obuoliai yra rožių šeimos augalas. Tai pačiai šeima priskiriamos ir kriaušės, slyvos, persikai, vyšnios, braškės bei avietės. Istoriniai faktai rodo, kad pirmieji obuoliai augo dabartinio Kazachstano teritorijoje esančiuose kalnuose, kurie skiria Kazachstaną, Kirgiziją ir Kiniją. Tiesa, šie laukiniai obuoliai buvo visai nepanašūs į šiandienius. Laikui bėgant obuoliai tapo vis labiau malonūs gomuriui. O 1500 metais prieš mūsų erą užfiksuotas net pirmasis obuolių „pardavimo“ sandėris. Buvo parduodamas obuolių sodas.
Yra žinoma, kad XIII amžiuje prieš mūsų erą, Egipto faraonas Ramzis didysis užsisakė obuolių sėklų ir pasodino juos Nilo deltoje. Taip pat randama įrašų apie obuolius ir senovės Graikijoje 323 metais prieš mūsų erą. Graikų botanikas Teofrastosas aprašė šešias skirtingas obuolių rūšis. Tuo tarpu 23-79 metais prieš mūsų erą Romos imperijoje jau buvo žinomos net 37 obuolių rūšys. Būtent Cezario dėka obuolių sėklos pateko į Europą bei Britų salas. Obuoliai kirto Atlantą tik XVII amžiuje. Vis dėl to pirmieji Amerikoje užauginti obuoliai vis dar buvo gana rūgštūs.
Obuolys kaip uždraustas vaisius, panašu, kad Europoje tapo žinomas apie XII amžiuje. Tuomet jo pavadinimas net buvo rašomas didžiąja raide. Tiesa, kodėl dailininkai paveiksluose apie Ievą ir Adomą piešė būtent obuolį - vieno konkretaus atsakymo nėra. Mat Biblijoje nėra parašyta, kad vaisius, kurį nuskynė Ieva, buvo obuolys.
Obuoliai savo botanine charakteristika gerokai išsiskiria iš kitų vaisių. Jie turi vieną ypatingą savybę - iš sėklos užauginti obuoliai bus visiškai nepanašūs į savo „tėvus“. Būtent tai leido obuoliams pasklisti po pasaulį ir suformuoti tokią gausią obuolių rūšių įvairovę. Tiesa, obuolių augintojams išsaugoti pamėgtą rūšį yra šioks toks iššūkis.
Analizuojant pastarųjų keleto metų pardavimų duomenis, per vienerius metus „Maximos“ klientai vidutiniškai įsigyja apie 7,5 tūkst. „Jonaprince“, „Jonagold“, „Champion“, „Ligol“, „Bogatyr“ - tai tik kelios obuolių rūšys, iš kurių gali rinktis „Maximos“ klientai. Didžiausią obuolių paklausą fiksuojame pavasariop, kovo mėnesį.
Obuolių Nauda Sveikatai
Vilniaus universiteto profesorius dr. Rimantas Stukas sako, kad išties obuoliai vertingiausi būna tuomet, kai yra valgomi su visa odele. „Obuoliai yra skirtingų spalvų, tą spalvą jiems suteikia polifenoliai - antioksidantai. Būtent žievelėje tos spalvą suteikiančios medžiagos yra ypatingai vertingos. Jei nulupsime obuolį, visi bus vienodi“, - pasakojo specialistas. Maža to, obuoliuose yra skaidulinių medžiagų, kurios palaiko gerųjų žarnyno bakterijų gyvybingumą, ir, be abejo, kalio.
Kiek kritiškiau profesorius kalbėjo apie taip daugelio pamėgtas obuolių sultis. Spaudžiant sultis, yra prarandama labai daug medžiagų. Sultys yra koncentruotas angliavandenių šaltinis. Jei kažkada net būdavo reklamuojama, kad sultis gerti sveika, dabar akcentuojama, kad geriau valgyti vaisius. Jei išgersime daug sulčių, kuriose yra daug vitamino C, organizmas dalies jo nepasisavins.
Obuoliai yra vertingas užkandis bet kuriuo metų laiku. Tai yra labiausiai prieinamas vitamino C šaltinis. Jis padidina kūno atsparumą peršalimui ir sustiprina imuninę sistemą. 100 g obuolių randama apie 10 mg vitamino C. Neseniai mokslininkai padarė išvadą, kad obuolių mėgėjai 50 proc. rečiau kenčia nuo plaučių vėžio.
Ar žinojote, kad naudinga valgyti ne tik obuolius, bet ir jų sėklas? Jose yra jodo, tačiau nereikėtų valgyti daugiau nei 7 sėklių per dieną. Obuolius dažnai valgantis žmogus, tikėtina, rečiau susidurs su depresija, nuotaikos svyravimais bei lėtiniu nuovargiu. Obuoliai - geriausias užkandis moksleiviams ir studentams, nes jie pasižymi didele boro koncentracija.
Jei kartą per savaitę valgysite vien obuolius, galite užkirsti kelią papildomų kilogramų atsiradimui. Tačiau reikia nepamiršti, šviežių obuolių iškrovos dienos netinka žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų. Stomatologai pataria valgyti obuolius po valgio, nes jie nuvalo dantis. Obuolių rūgštis aktyviai naudojama kosmetologijoje.
Obuolių maistinė vertė (100g):
- Kalorijos: 104
- Angliavandeniai: 28 g
- Skaidulos: 5 g
- Vitamino C: 10 proc. paros normos (PN)
- Vario: 6 proc. PN
- Kalio: 5 proc. PN
- Vitamino K: 4 proc. PN
Tokiame pačiame kiekyje taip pat yra 2-5 proc. vitaminų E, B1 ir B6 PN. Obuoliai taip pat yra puikus polifenolių - svarbios antioksidantų grupės - šaltinis.
Obuoliuose gausu skaidulų ir vandens - dėl šių savybių jie yra labai sotūs. Didesnis ir greičiau pasiekiamas sotumo jausmas yra viena iš svorio metimo strategijų, padedančių valdyti apetitą, rašo „Healthline“. Tai gali paskatinti sumažinti suvartojamos energijos kiekį.
Obuoliai siejami su mažesne širdies ligų rizika. Viena iš priežasčių gali būti ta, kad juose yra tirpių skaidulų. Kita priežastis gali būti juose esantys polifenoliai. Kai kurie iš jų, konkrečiai - flavonoidas epikatechinas, mažina kraujospūdį. Be to, flavonoidai gali padėti išvengti širdies ligų, nes mažina kraujospūdį, MTL cholesterolio oksidaciją ir aterosklerozę, t. y.
Obuoliuose yra pektino - tam tikros rūšies skaidulų, kurios veikia kaip prebiotikas. Tai reiškia, kad jos maitina žarnyno mikrobiotą - gerąsias žarnyno bakterijas. O kadangi žarnyno mikrobiota vykdo daugybę funkcijų, susijusių su sveikata ir ligomis, ji palaiko bendrą organizmo gerovę. Kadangi maistinės skaidulos nėra suvirškinamos, pektinas pasiekia storąją žarną nepažeistas ir skatina gerųjų bakterijų augimą.
Obuoliuose esantys antioksidantai gali padėti užkirsti kelią tam tikroms vėžio rūšims, įskaitant plaučių, krūties ir virškinamojo trakto vėžį, rašo „Heathline“. Obuoliuose esančių skaidulų kiekis taip pat gali būti susijęs su priešvėžinėmis šių vaisių savybėmis.
Obuoliuose esantis kvercetinas gali apsaugoti smegenis nuo oksidacinio streso sukeltos žalos. Valgydami obuolius galime sumažinti ir II tipo diabeto riziką. Didelis antioksidantų polifenolių kvercetino ir floridzino kiekis gali paaiškinti šį teigiamą poveikį. Kvercetino priešuždegiminis poveikis gali sumažinti atsparumą insulinui, kuris yra svarbus diabeto išsivystymo rizikos veiksnys.
Panašiai ir kiti obuoliuose esantys junginiai, įskaitant vadinamuosius proantocianidinus, gali palengvinti alerginės astmos sukeltą kvėpavimo takų uždegimą arba užkirsti jam kelią.
Obuolių Rūšys
Tai labiausiai pasaulyje pamėgta obuolių rūšis. Šie aromatingi ir itin saldūs obuoliai jau seniai užsitarnavo savo gerą vardą pasaulyje. Šie obuoliai tinkami beveik viskam. Būtent rūgštumas šiai rūšiai suteikia išskirtinį skonį. Šie obuoliai nenuvils bet kokiame recepte. Obuoliai turi daugiau cukraus nei daugelis kitų vaisių, tačiau jais sveikiau užkandžiauti pajutus alkį.
Kitos sėklavaisinių augalų rūšys
- Aronija - yra tikras vitaminų šaltinis, kartais dar vadinama juodavaisiu šermukšniu.
- Cidonija - jų vaisiai skoniu primena svarainius, todėl šie sodo augalai dar vadinami aukštaūgiais svarainiais. Cidonijos auginamos medelio ar krūmo formos.
- Šermukšnis - tai dekoratyvus medis, užaugantis iki 15-20 m aukščio, rečiau krūmas, kurio stipriu aromatu pasižymintys balti žiedai sudaro iki 10 cm skersmens skydiškus žiedynus.
- Svarainis - šie net už citrinas rūgštesni maži geltoni obuoliukai ne veltui vadinami lietuviškosiomis citrinomis.
- Kriaušė - tai sėklavaisinis vaismedis. Lietuvoje savaime auga paprastoji, arba miškinė kriaušė.
Kitos savaitės vaisius - kriaušėKas gali būti geriau darganą rudens vakarą už šiltą ir cinamonu kvepiantį obuolių pyragą? Nebent toks pats šiltas pyragas su kriaušėmis. Šios obuolių „giminaitės“ nusipelnė atskiro aprašymo.
7 patarimai, kaip auginti obelis sode – atspariausias ligoms obelis planetoje!
Kaip Teisingai Plovauti Obuolius?
Daugelis mano, kad ekologiškus obuolius iš savo sodo galima valgyti neplaujant, tačiau tai mitas. Įdomu tai, kad naujausias tyrimas, paskelbtas žurnale „Frontiers in Microbiology”, atskleidė, jog ekologiški obuoliai turi įvairesnę ir potencialiai naudingesnę bakterijų populiaciją nei įprastai auginami obuoliai.
Gera žinia ta, kad nuplauti obuolius nėra sudėtinga:
- Tekantis vanduo - labiausiai paplitęs ir paprasčiausias būdas.
- Vanduo su actu - paruoškite tirpalą iš vienos dalies acto ir trijų dalių vandens. Trumpai pamerkite obuolius (apie 2 minutes) ir tada nuskalaukite švariu vandeniu.
- Valgomoji soda - įberkite arbatinį šaukštelį valgomosios sodos į litrą vandens, pamerkite obuolius 10-15 minučių ir kruopščiai nuskalaukite.
- Specializuoti vaisių ir daržovių plovikliai - rinkoje yra įvairių produktų, skirtų specialiai vaisiams plauti.
Svarbu atminti, kad net ir kruopštus plovimas negali pašalinti visų bakterijų ar cheminių medžiagų, kurios gali būti prasiskverbusios į obuolio žievelę. Tyrimai rodo, kad obuolių žievelėse yra 2-6 kartus daugiau naudingų junginių nei minkštime.
Kaip Teisingai Šaldyti Obuolius?
Daugelis žmonių bijo šaldyti obuolius, nes mano, kad jie taps bjaurūs ir minkšti. Iš dalies tai tiesa - jei šaldysite neteisingai. Aš kiekvieną rudenį užšaldau dešimtis kilogramų obuolių ir naudoju juos visą žiemą pyragams, kompotams, sultims. Paslaptis paprasta: teisingas paruošimas su citrinų rūgštimi, greitas užšaldymas ir žinojimas, kada naudoti šaldytus, o kada - atšildytus. Nėra jokios magijos, tik kelios taisyklės.
Geriausios veislės šaldymui:
- Golden Delicious
- Gala
- Fuji
- Granny Smith
- Antonovka
Procesas šaldymui:
- Nuplaukite obuolius šaltu vandeniu.
- Nulupkite (arba ne).
- Išimkite šerdį.
- Supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
- Pamerkite 5-10 minučių citrinų rūgšties tirpale.
- Nusausinkite.
- Išdėliokite ant padėklų vienu sluoksniu ir užšaldykite.
- Supilkite į šaldymo maišelius arba hermetiškus indus.
Tinkamai paruošti ir supakuoti obuoliai išlieka geri iki 12 mėnesių. Po 6 mėnesių skonis vis dar puikus, bet šiek tiek silpnesnis nei šviežių. Po 12 mėnesių pradeda blogėti kokybė - skonis išblanksta, tekstūra silpnėja.
"Supuvęs obuolys" Efektas
Pasirodo, šis posakis turi mokslinį pagrindimą - jeigu tarp gerų obuolių įmaišysime vieną supuvusį, kiti obuoliai ims greičiau pūti - kol galiausiai supus visi. Taip yra todėl, kad pūdami obuoliai dujiniu pavidalu išskiria hormoną, vadinamą etilenu, kuris vaisiui padeda nokti. Kai supuvęs ar pernokęs vaisius atsiduria šalia ar netoliese kitų vaisių, šias supuvusio vaisiaus skleidžiamas dujas sugeria geri vaisiai, dėl ko šie ima greičiau nokti - ar pūti. Logiškai mąstant, kuo labiau sunokęs ar supuvęs vaisius, tuo jis daugiau skleidžia nokinančių etileno dujų. Jeigu paimsite visiškai nesunokusį vaisių ir įdėsite jį į maišelį kartu su supuvusiu vaisiumi - ir maišelį užrišite - nokimo/puvimo procesas paspartės. Mat etileno dujos, gaminamos didesniais kiekiais, yra įkalintos ribotoje erdvėje.
Neseniai mokslininkai ėmė kurti technologiją, kuri sulėtina vaisių ir daržovių nokimo procesą - kad šie galėtų ilgiau išsilaikyti šviežūs ir gražūs prekybos centrų lentynose. Kai vaisius ar daržovė pradeda pūti, šis procesas tampa nebesugrįžtamu. Taigi, mokslininkai mėgina išvis užkirsti kelią tokio proceso pradžiai.