Blynai - tai universalus patiekalas, tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei. Jų gamyba gali atrodyti paprasta, tačiau norint pasiekti tobulą purumą ir skonį, verta žinoti keletą svarbių niuansų.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius blynų receptus, patarimus ir gudrybes, kurios padės jums iškepti pačius skaniausius ir purus blynus.
Blynų Tešlos Paslaptys
Norint, kad blynai būtų purūs, labai svarbu tinkamai paruošti tešlą. Štai keli pagrindiniai principai, kurių reikėtų laikytis:
Ingredientų kokybė
Klasikiniams blynams tereikia kelių paprastų ingredientų, tačiau jų kokybė yra labai svarbi. Miltai turi būti sausi ir nesudrėkę, o jei turite laiko, galite juos persijoti. Jei į tešlą įmaišysite pieno, kefyro ar jogurto, blynai bus skanesni nei naudojant vandenį. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo ryškesnio skonio ir spalvos bus blynai. Jei blynams kildinti naudojate kepimo miltelius, sodą ar mieles, įsitikinkite, kad jie nėra pasenę.
Tešlos konsistencija
Lietinių blynų tešla turi priminti plakimui skirtą grietinėlę - ji turi lengvai lietis ant keptuvės. Kuo tešla skystesnė, tuo blynai bus plonesni. Amerikietiškų blynelių ar mielinių blynų tešla turi priminti riebią grietinę. Prieš kepant, tešlą kelis kartus reikia pašildyti iki purios būsenos. Pienas neturėtų būti šaltas ar per karštas - idealiausia, jei jis bus apie 30 laipsnių temperatūros.
Gumuliukų vengimas
Persijojant miltus galima išvengti gumuliukų, tačiau jei jie vis tiek susidaro, ypač lietiniuose blynuose, tešlą geriausia paruošti taip: į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, šiek tiek cukraus, tada suberkite miltus ir šaukštu trinkite visus ingredientus iki tirštos emulsijos. Kai emulsija taps glotni ir vientisa, po truputį skieskite ją pienu iki reikiamo skystumo. Jei tešla vis tiek gumuluota, perkoškite ją per plieninį sietą.
Tešlos laikymas
Jei kepsite lietinius blynus, užmaišę tešlą leiskite jai pastovėti apie pusvalandį - taip miltuose esantis glitimas geriau išbrinks ir blynai neplyšinės. Blynų, kildinamų kepimo milteliais ar soda, tešla nemėgsta laukti - ją reikia kepti iškart. Jei norite ypač purių blynų, galite atskirti kiaušinių trynius ir baltymus, pastaruosius standžiai išplakti ir įmaišyti į tešlą.
Tobuli kepti varškėčiai: minkštutėliai, purūs ir pilni visos varškės esmės
Kvietinių Miltų Alternatyvos
Kvietiniai miltai yra klasikinis pasirinkimas blynams, tačiau pastaraisiais metais lietuviai vis dažniau renkasi alternatyvius variantus. Populiarėja avižiniai, kukurūzų, grikių ir ryžių miltai. Taip pat auga susidomėjimas migdolų miltais. Prekybos tinklai siūlo miltų iš lęšių, morkų, špinatų, bolivinės balandos ir kitų kultūrų. Ypač išsiskiria speltos miltai - tai laukiniai kviečiai, viena seniausių grūdinių kultūrų pasaulyje.
Jei nusprendėte naudoti ne kvietinius miltus, svarbu žinoti, kad jie yra birūs, todėl reikės daugiau rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, kiaušinio ar banano.
Kepimo ypatumai
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite tešlą ant paviršiaus. Lietinius blynus patartina kepti specialioje keptuvėje žemais kraštais su nepridegančia danga.
Miltiniams ar daržovių blyneliams reikalinga didelė kaitra, kurią reikia reguliuoti pagal blynų storį. Mieliniams blynams idealiai tinka storadugnė keptuvė, nes jie turi spėti išsipūsti ir iškepti.
Riebalų naudojimas
Lietiniams blynams riebalų reikia mažiausiai - galite įpilti šaukštelį aliejaus į tešlą, o vėliau po lašelį į keptuvę. Storiems blynams riebalų reikės daugiau, tačiau nenaudokite sviesto, nes jis greitai dega. Geriau rinktis lydytą sviestą (ghee) arba aliejus, kurių degimo temperatūra aukšta: rafinuotą rapsų, saulėgrąžų ar kokosų aliejų. Iškepus kiekvieną blynų porciją, popieriniu rankšluosčiu pavalykite keptuvę, kad pašalintumėte sudegusius gabaliukus ir riebalų likučius.
Priedų naudojimas
Blynus galima skaninti šviežiomis uogomis, razinomis ar šokolado gabalėliais. Geriausia, jei priedus bersite ne tiesiai į tešlą, o ant jau išdėliotų blynelių keptuvėje, prieš juos apverčiant.
Apvertimas
Apversti blynus reikia staigiai ir ryžtingai. Ploną mentelę pakiškite po blynu kuo labiau per vidurį, kilstelėkite ją su visu blynu 1-2 cm į viršų ir staigiai pasukdami riešą apverskite blyną.
Purūs Blynų Receptai
Štai keli receptai, kurie padės jums iškepti pačius skaniausius ir purus blynus:
Purūs Blynai Be Kiaušinių
Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai paruošti sočius blynus su minimaliu ingredientų kiekiu.
Ingredientai:- Naminė varškė (pagaminta iš kefyro)
- Cukrus (pagal skonį)
- Druska (žiupsnelis)
- Miltai (persijoti)
- Soda
- Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
- Išrūgas, likusias po varškės gaminimo, pašildykite.
- Įberkite cukraus ir druskos (pagal skonį, priklausomai nuo to, ar norite sūrių ar saldžių blynų).
- Persijokite miltus ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus šluotele ar šaukštu.
- Įberkite sodos ir dar kartą permaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.
- Formuokite blynus ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė plutelė.
- Gatavus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalus.
Bananiniai Avižiniai Blynai Su Šokolado Įdaru
Šie blynai yra greitas būdas iškepti purus, storus ir drėgnus blynus.
Ingredientai:- Avižiniai dribsniai
- Bananai
- Kiaušiniai
- Pienas (mėgstamas)
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Vanilinis cukrus
- Medus arba cukrus (pagal skonį)
- Druska
- Šokoladas (gabalėliais, įdarui)
- Kokosų aliejus (kepimui)
- Visus ingredientus (išskyrus šokoladą) sudėkite į maisto trintuvą ir sumalkite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite keptuvę su kokosų aliejumi.
- Pilkite po šaukštą tešlos kiekvienam blynui.
- Jei naudojate šokoladą, iškart po tešlos įpilimo į keptuvę, į kiekvieno blyno centrą įdėkite po gabalėlį šokolado.
- Uždenkite šokolado gabalėlius nedideliu šaukšteliu tešlos.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus.
- Patiekite iškart, kol dar karšti, su mėgstamais priedais (graikišku jogurtu, uogomis, uogiene, bananais ar medumi).
Varškiniai Blynai
Tai klasikinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas dėl savo minkštumo ir švelnaus skonio.
Ingredientai:- Varškė (šviežia arba riebesnė)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Druska
- Vanilinis cukrus (nebūtina)
- Miltai
- Kepimo milteliai (nebūtina)
- Aliejus (kepimui)
- Varškę sudėkite į didelį dubenį.
- Jeigu ji stambiagrūdė - pertrinkite ją šakute ar grūstuvu, kad blynų tešla būtų vientisesnės konsistencijos.
- Į dubenį prie varškės įmuškite du kiaušinius.
- Dubenyje taip pat įberkite cukraus, druskos, vanilinio cukraus (jei naudojate) ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Pamažu įberkite miltų. Jei mėgstate purius blynelius, kartu su miltais įberkite ir kepimo miltelių.
- Gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa ir tiršta, tačiau lengvai krentanti nuo šaukšto.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, suformuodami nedidelius apvalius blynelius.
- Kepkite blynelius iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol jie gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
- Patiekite karštus - jie ypač skanūs vos iškepti, kai dar minkšti ir šilti.
Greitai Paruošiami Blynai Su Graikišku Jogurtu
Jeigu namuose nenaudojate graikiško jogurto, jį kuo puikiausiai galite pakeisti grietine. Beje, jei turite užsilikusio paprasto jogurto, jis taip pat puikiai tiks, tik tuomet nepilkite pieno (arba pakaks 1 šaukšto pieno, priklausomai nuo jogurto tirštumo). Kitaip sakant, galima puikiai išsisukti iš padėties ir neturint graikiško jogurto.
Reikės:- 2 kiaušinių
- ¾ stiklinės (100 g) miltų
- 2/3 stiklinės (170 g) natūralaus graikiško jogurto
- 3-4 valg. š. cukraus
- 4 valg. š. pieno
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- aliejaus (kepimui)
- Viename inde išplakame kiaušinius, jogurtą, cukrų ir pieną naudodami plakimo šluotelę.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir sudedame į jogurto masę, išplakame šluotele (liks šiek tiek gumulėlių, bet nepermaišykite).
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies.
- Pilame po 2 valg. š. kiekvienam blynui ir kepame, kol gražiai apskrunda.
- Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį, jei norite saldesnių blynelių, dėkite daugiau cukraus. Jei graikiškas jogurtas jau su skoniu, saldus, tuomet galite naudoti mažiau cukraus.
Skanių pusryčių!
Gudrybės, Kaip Iškepti Purūs Blynus
Kad blynai būtų purūs, kefyras, jogurtas ar varškė privalo būti kambario temperatūros. Jei maišysite tešlą su produktais, ištrauktais tiesiai iš šaldytuvo, negausite trokštamo rezultato. Pieno rūgštis ir soda geriau reaguoja esant šiltai temperatūrai.
Kai užmaišysite tešlą, palaikykite ją kambario temperatūroje nuo 15 minučių iki pusvalandžio. Kai šis laikas praeis, atminkite, kad tešlos prieš kepimą nebereikia pamaišyti.
Kepkite blynus ant vidutinės ugnies ir uždengę keptuvę dangčiu.
| Blynų tipas | Tešlos konsistencija | Kepimo temperatūra | Ypatumai |
|---|---|---|---|
| Lietiniai | Skysta, primena grietinėlę | Aukšta | Kepti specialioje keptuvėje žemais kraštais |
| Amerikietiški | Tiršta, primena riebią grietinę | Vidutinė | Tešla turi būti pašildyta iki purios būsenos |
| Mieliniai | Tiršta | Vidutinė arba šiek tiek aukštesnė | Kepti storadugnėje keptuvėje |
| Varškiniai | Tiršta, lengvai krentanti nuo šaukšto | Vidutinė | Varškė turi būti kuo sausesnė |