Jautiena - puikus mėsos pasirinkimas, tačiau kartais gali būti kieta. Ekspertai siūlo geriau susipažinti su įvairiais jautienos ruošimo būdais, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius metodus - nuo marinavimo iki brandinimo - ir pateiksime naudingų patarimų, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Jautienos Suminkštinimo Būdai
Yra keletas būdų, kaip suminkštinti jautieną, kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų. Pasak mėsininko, brandinimas yra efektyviausias būdas suminkštinti jautieną. Jei renkatės nebrandintą jautieną, ją galima minkštinti marinatais su rūgštimi - citrina, actu, kefyru.
Marinatų Naudojimas
Rūgštus marinatas (citrinų sulčių, acto, sauso raudonojo vyno, svogūnų ir vitrinų sulčių mišinys) suminkština mėsos audinius ir ji tampa minkštesnė, įgauna papildomo įdomaus skonio ir kvapo. Tačiau svarbiausia per ilgai nemarinuoti vištienos, nes ji taps sausoka, kietesnė. „Palyginus su vištiena ar kiauliena - jautiena sunkiau įgeria marinatą, todėl jis labiau veikia tik mėsos paviršių, o valgant mažiau jaučiasi marinato skonis“, - teigia D.Bartošius.
Mechaninis Minkštinimas
Mėsininkas siūlo dar vieną minkštinimo būdą - mechaniškai išmušti jautieną mėsos plaktuku - jo grioveliai suardo stiprias ir ilgas mėsos skaidulas, kurios termiškai apdorojant sukietėja. „Tinkamai išmušta jautiena tampa minkštesnė“, - tvirtina D.Bartošius. Pats paprasčiausias ir greičiausias būdas suminkštinti jautieną - mechaniškai suardyti mėsos skaidulas.
Brandinimas
Brandinimas yra efektyviausias būdas suminkštinti jautieną. „Norfos“ parduotuvėse sausai brandinta jautiena ruošiama iš išpjovos, nugarinės ir antrekoto. Brandinimo spintose mėsa laikoma tam tikromis sąlygomis 21 dieną. Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą.
Kiti Minkštinimo Būdai
Be jau minėtų būdų, yra ir kitų metodų, kurie gali padėti suminkštinti jautieną:
- Druska: Druska, ypač jūros, - ideali priemonė, kuri greitai suminkština mėsą. Svarbu sūdyti mėsą ne gaminimo pradžioje, o pabaigoje.
- Citrinų sultys: Norint suminkštinti mėsą ją galima paveikti rūgštimi. Tam puikiai tiks citrinų sultys.
- Garstyčios: Su garstyčiomis galima ruošti veršieną, jautieną, ėrieną, kiaulieną, paukštieną ir kitas mėsos rūšis.
- Svogūnai: Sutarkuokite svogūną tarka arba labai smulkiai supjaustykite ir ištrinkite mėsos gabalą ar gabalus.
- Krakmolas: Tinka ir bulvių, ir kukurūzų krakmolas. Tereikia ištirpinti jį nedideliame vandens kiekyje ir aptepti juo kepsnius.
- Alkoholis: Į mėsos troškinį įpilkite taurelę romo. degtinės ar kito stipraus gėrimo - ir mėsa tikrai nebus guminė.
- Mineralinis vanduo: Pabandykite pamarinuoti mėsą mineraliniame vandenyje.
Kaip suminkštinti ir marinuoti jautieną, kad būtų galima puikiai apkepti, kaip kinų restorane
Gaminimo Būdai
Be tinkamo mėsos paruošimo, svarbu ir pasirinkti tinkamą gaminimo būdą. Štai keletas populiariausių jautienos gaminimo būdų:
- Kepimas grilyje: Geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Troškinimas lėtapuodyje: Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
- Kepimas orkaitėje: Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
- Greitasis kepimas: Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui.
- Barbekiu: Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
Receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti minkštą ir sultingą jautieną:
Jautienos Steikas su Žolelių Padažu
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. šviežiai maltų pipirų
Padažui:
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- žolelių
- kelių česnako skiltelių
- 1 vnt. svogūno „Shallot“
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį.
- Mėsą iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais.
- Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite žoleles, pakepkite susmulkintą česnaką ir svogūną.
- Mėsą padėkite ant grilio grotelių, uždenkite dangčiu ir kepti 2 min.
- Apverskite, patepkite sviestu ir žolelių padažu. Kepkite 2 min.
- Apverskite ir vėl patepkite padažu. Jei norite „medium“ ar „well done“ kepsnio, kepkite dar 1-3 min.
- Kepsnius supjaustykite riekelėmis ir patiekite ant medinės lentelės.
Jautienos Kepsnys su Aliejaus Marinatu
Reikės:
- 500 g „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių rozmarinų
- 4 skiltelių česnako
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- ½ arbat. šaukšt. pipirų
Gaminimas:
- Iš aliejaus, druskos, pipirų paruoškite marinatą.
- Mėsą įdėkite į indą ir subadykite šakute iš abiejų pusių.
- Užpilkite mėsą marinatu ir įmasažuokite, kad susigertų.
- Pastatykite mėsą šaldytuve mažiausiai vienai valandai arba per naktį.
- Įkaitinkite grilį.
- Sudėkite ant grotelių mėsą, uždenkite ir kepkite 5 min., apverskite ir dar kepkite 3 min.
- Padėkite mėsą ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.
Jautienos Iešmeliai
Reikės:
- 500 g jautienos
Marinatui:
- ¼ puodelio sojų padažo
- 3 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
- 6 skiltelių česnako
- ½ puodelio supjaustytų svogūnų
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 2 arbat. šaukšt. medaus
- ¼ puodelio pjaustytų šviežių rozmarinų lapelių
- 4 vnt. medinių iešmelių
Gaminimas:
- Supjaustykite jautieną vienodo dydžio gabalėliais.
- Paruoškite marinatą iš visų nurodytų ingredientų.
- Ant mėsos užpilkite marinatą ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
- Iešmelius išmirkykite vandenyje.
- Įkaitinkite grilį.
- Suverkite mėsą ant iešmelių ir kepkite abi mėsos puses po 5 min.
- Iš marinato išimkite svogūnus ir su rozmarino šakele pašlakstykite marinatu kepsnelius kepimo pabaigoje.
Penki Jautienos Kepimo Ant Grilio Patarimai
- Grilį gerai įkaitinkite, kad kepant greitai susidarytų apskrudusi mėsos plutelė ir sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Nespauskite mėsos prie grotelių, kad mėsos sultys neištekėtų į išorę.
- Mėsa turi būti supjaustyta vienodo storio gabalais, jei lieka plonesnių dalių, geriau jas panaudoti kitiems patiekalams.
- Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio su „krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškepta, prireiks 6 min. Geriausia naudoti mėsos termometrą vidinei kepsnio temperatūrai matuoti: „rare“ kepsnio vidinė temperatūra turi siekti 55-57 laipsnius, „medium“ 60-63 laipsnius.
- Svarbu mėsos neperkepti, nes ji sukietės.
- Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min. kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.
Taikant šiuos patarimus ir gudrybes, jūsų jautiena visada bus minkšta ir sultinga, o patiekalai - nepakartojami!