Iš Vengrijos į mūsų kraštus atkeliavęs guliašas šiandien turi daugybę skirtingų paruošimo būdų, tačiau vienas dalykas tikrai nekinta - tirštai sriubai visuomet buvo svarbi kokybiška mėsa. Patiekalas turėjo būti sotus, kad užtektų visai dienai iki saulė nusileis, taip pat gaminamas ir paprastų ir nebrangių vietoje užaugintų ingredientų.
Guliašas iš pradžių atsirado Vengrijos kultūroje. Piemenys jį paruošdavo eidami vaikščioti galvijus toli nuo namų. Vėliau guliašas išpopuliarėjo beveik visose Europos tautose. Ypač profesionaliai ją pradėjo ruošti sovietinėse valgyklose.
Tradicinis vengriškas guliašas
Mėsos Pasirinkimas Guliašui
Tradiciskai karves ganantys piemenys šią sriubą virdavo iš veršienos ar jautienos, ant atviros ugnies dideliame katile. Šiandien guliašui kur kas dažniau naudojama kiauliena, mat troškinama ji nepraranda savo sultingumo.
Jei guliašui gaminti imate jautieną, turite paimti mentę, užpakalinės kojos minkštimą ar nugarinę. Jei ruošiate kiaulienos guliašą, geriau pasiimkite sprandinę ar nugarinę, liesos kietos kiaulinos dalys netinka guliašui virti, nes tokiu atveju mėsa gausis per sausa ir kieta.
„Guliašo gaminimui geriausia rinktis kiaulienos mentę - ji turi daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl tinkamai paruošta ji išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams“, - pataria prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Svarbus dalykas: mėsa turi būti visiškai išvalyta nuo plėvelių ir kremzlių, gali būti palikti tik ploni riebalų sluoksniai.
Patarimai, kaip iškepti minkštą jautieną
- Kai kepini jautiena, nuplauk, nusausink ir nesudyk
- Pirma apkepk ant sausos keptuves, po to tik ipilk aliejaus bei iberk druskos, pipiru ar kitu prieskoniu
- troškink (užpildama karstu vandeniu) ilgai… ziurink koks gabalas… nuo 1,5 iki 3 val.
Tiek Vengrijoje, tiek ir kitose šalyse, guliašui gali būti naudojama kelių rūšių mėsa. Pavyzdžiui, prie liesesnės jautienos įdedama šiek tiek riebios kiaulienos šoninės ar karkų. Kartais guliašui naudojamos lengvai parūkytos, stambiai pjaustytos kiaulienos ar jautienos dešrelės.
Guliašo receptas / Goulash Recipe
Ingredientai ir Paruošimas
Jei susigundėte pasigaminti guliašą namuose, galite būti ramūs - gaminimui nereikės jokių ypatingų ingredientų. Puode susibičiuliavę kasdieniai kokybiški produktai sukurs tobulą skonių kombinaciją be didesnių pastangų.
Svarbūs dalykai ruošiant guliašą:
- Pirmiausia, kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį.
- Taip pat svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus.
- O trečias dalykas, be kurio neįsivaizduojamas guliašas, yra toks komplektas: kmynai, nemažiau svarbi čia yra ir saldi džiovinta paprika (kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos. Tiesa, aš naudoju ispanišką saldžiąją papriką, bet tai visai negadina reikalo. O toliau - svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka. Štai ir viskas.
- Aišku, bulvė yra karalienė (aš turiu jų maišą, mano anyta visada aprūpina bulvių maišu), bet man patinka bulves pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, saldžia bulve, taip vadinamu batatu.
- apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos, (jei jos nėra, tai tada padėtį truputį gelbės konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių.
Čia svarbūs keli dalykai. Pirmiausia, kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį. Taip pat svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus.
O trečias dalykas, be kurio aš neįsivaizduoju guliašo, yra toks komplektas: kmynai, nemažiau svarbi čia yra ir saldi džiovinta paprika (kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos. Tiesa, aš naudoju ispanišką saldžiąją papriką, bet tai visai negadina reikalo. O toliau - svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka. Štai ir viskas.
Tiesa, galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą.
Aišku, bulvė yra karalienė (aš turiu jų maišą, mano anyta visada aprūpina bulvių maišu), bet man patinka bulves pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, saldžia bulve, taip vadinamu batatu. Batatai tikrai nėra populiarumo viršūnėje Lietuvoje, auga jie šiltesniuose kraštuose, bet yra nepaprastai skani daržovė, ir jei kokia ypatinga proga, tai galite rasti didesnėse parduotuvėse.
O paskutinis žodis būtų toks: čia tikrai nėra labai svarbus kiekvienas gramas, galima dėti daugiau ar mažiau mėsos, bet yra keli dalykai, kurių būtinai nepraleiskite: apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos, (jei jos nėra, tai tada padėtį truputį gelbės konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių.
Receptai
Kiaulienos mentės guliašas
Pasigaminę daugiau, troškiniu galėsite mėgautis ne vieną dieną, juk guliašas yra vienas tų patiekalų, kurie pašildyti būna dar gardesni!
Reikės:- 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės
- 3 svogūnų
- 3 skiltelių česnako
- 3 bulvių
- 3 morkų
- 2 raudonųjų paprikų
- 3 lauro lapų
- 3 valgomųjų šaukštų saldžiosios paprikos miltelių
- 2 valgomųjų šaukštų miltų
- 1 indelio konservuotų pomidorų
- druskos ir pipirų
- šlakelio aliejaus
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
- Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Tuomet ten pat sudėkite mėsą - kai šonai lengvai paskrus, suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką.
- Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
- Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio.
- Jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių - rūgštelė puikiai derės su saldžiosiomis paprikomis.
- Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių.
- Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.
Mėsinis guliašas
Šis patiekalas kartu su bulvių koše, kuri yra darželyje, kurią valgyčiau bent kasdien mokykloje. Kai jis buvo gaminamas valgomajame, jis taip skaniai kvepėjo. Ak, šie malonūs prisiminimai iš vaikystės. Siūlau jums gerą nuo vaikystės mėgstamo patiekalo receptą. Mėsa labai minkšta, su gardžiu padažu. Galima ruošti iš bet kokios mėsos, aš turiu kiaulienos. Galima patiekti su bet kokiu garnyru, bet man labiausiai patinka su bulvėmis.
Ingredientai:- Kiauliena
- Svogūnas
- Morkos
- Pomidorų padažas - 1 valgomasis šaukštas
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas
- Miltai arba krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas
- Keli žirneliai juodųjų pipirų
- Druska pagal savo skonį
- Į keptuvę supilkite aliejų, gerai įkaitinkite. Mes siunčiame mėsą kepti ant vidutinės ugnies pažodžiui 10 minučių.
- Paruoškime kitus ingredientus. Vieną svogūną supjaustykite kubeliais.
- Mėsą kartu su saulėgrąžų aliejumi supilkite į nedidelę keptuvę, kurioje troškinsime. Sudėkite svogūnus ir morkas. Sumaišome.
- Kai mėsa kurį laiką troškins su morkomis ir svogūnais, užpilkite vandeniu, kad apsemtų mėsą.
- Paruošiame padažą. Į 100 ml vandens įpilkite vieną šaukštą pomidorų padažo. Vienas valgomasis šaukštas grietinės. Supilkite šaukštą krakmolo arba miltų.
- Per 40 minučių. Į mėsą įdėkite lauro lapą. Keli žirneliai juodųjų pipirų. Druska pagal savo skonį. Supilkite paruoštą padažą. Išmaišykite, užvirkite ir troškinkite dar 10-15 minučių.
Štai tokį skanų kiaulienos guliašą gaminome jūs ir aš. Galima patiekti su absoliučiai bet kokiu garnyru, šiandien turiu bulvių košės.
Mėsinis guliašas su bulvių koše
Guliašas pagal močiutės receptą
Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.
Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis. Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo. Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“. Norite pridėti šiek tiek papildomo švelnumo ar skonio akcento?
Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik paprastas troškinys. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.
Patarimai patiekimui
Guliašas patiekiamas su įvairiais garnyrais - ryžiais, virtomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis ir kt. Guliašas yra nepamainomas patiekalas šaltą rudens ar žiemos dieną.
Galima patiekti su absoliučiai bet kokiu garnyru, šiandien turiu bulvių košės.