Eklerai - tai prancūziškos kilmės kepinys, pagamintas iš plikytos tešlos ir užpildytas kremu bei aplietas glazūra. Šis desertas yra mėgstamas visame pasaulyje dėl savo subtilaus skonio ir tekstūros. Tačiau, kaip ir daugelis konditerijos gaminių, eklerai greitai praranda savo šviežumą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip ilgiau išlaikyti eklerus šviežius, kad galėtumėte mėgautis jais kuo ilgiau.
Eklerų esmė ir istorija
Klasikinis prancūziško šokolado pyragaitis ekleras (orig. eclairs au chocolat), anksčiau vadinamas petite duchesse, yra prancūziškos kilmės kepinys, pagamintas iš tešlos ir užpildytas šokolado kremu ir glazūra.
Pasak Prancūzijos akademijos žodyno (orig. dictionnaire de l'Académie française), ekleras pavadintas taip, nes jis buvo greitai suvalgytas.
Pyragaitį galima paskaninti pistacijomis, vanile ar valgyti kartu su vaisių salotomis.
Kelios konditerijos šefų komandos išsikėlė iššūkį pagaminti kuo ilgesnius šokoladinius eklerus.
Dabartinis rekordas priklauso Šveicarams (503 m.).
Nesvarbu, kurioje kepyklėlėje Prancūzijoje lankotės, praktiškai visur teks paragauti šio skanaus deserto.
Pagrindiniai ingredientai
Norint iškepti skanius eklerus, reikalingi šie ingredientai:
- 1.5 v. š. cukraus
- 84 g juodo šokolado
- 120 ml pieno
- 1 v. š. miltų
- 20 g sviesto
- 1 kiaušinio
- 1 kiaušinio trynio
- Aliejaus
- Druskos
- 100 ml vandens
Tešlos paruošimas
Tešlos paruošimui įkaitinkite orkaitę 210 °C.
Puode sumaišykite druską, cukrų, sviestą, vandenį ir užvirinkite.
Suberkite miltus ir maišykite kol gausis normali tešlos konsistencija.
Įdėkite 4 kiaušinius po vieną, būtinai gerai sumaišykite kiekvieną kartą.
Ant iš anksto išteptos kepimo skardos konditeriniu maišeliu paskirstykite maždaug dešimt 15 cm ilgio tešlos vijų.
Aptepkite kiaušinio tryniu, kad kepinys paruduotų.
Kepkite 25 min karštoje orkaitėje ir išjungę orkaitę leiskite 10 min pastovėti, kad kepinys nesukristų.
GARDU GARDU TV laida - Eklerai su plikyto kremo įdaru
Kremo paruošimas
Ruošdami kremą, piene ištirpdykite 60 g gabalėliais sulaužyto šokolado ir kaitinkite ant silpnos ugnies.
Dubenyje išplakite kiaušinį, trynį ir cukrų, kol mišinys suputos.
Suberkite miltus ir viską supilkite į šokoladinį pieną.
Į mišinį įdėkite 20 g sviesto, po to leiskite masei atvėsti.
Šiuo kremu papuoškite išilgai perpjautus pyragėlius, o likusį šokoladą ir sviestą ištirpinkite.
Glaistu patepkite eklerų viršų ir prieš vartojimą atvėsinkite.
Kaip išlaikyti eklerus šviežius?
Šviežiai iškepti eklerai yra skaniausi, tačiau ką daryti, jei norite juos išlaikyti šviežius ilgesnį laiką? Štai keletas patarimų:
- Laikykite vėsioje vietoje: Eklerus geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Sandarus indas: Įdėkite eklerus į sandarų indą, kad jie neperdžiūtų ir neįgautų pašalinių kvapų.
- Šaldytuvas: Jei planuojate eklerus laikyti ilgiau nei vieną dieną, laikykite juos šaldytuve. Tačiau prieš patiekdami, leiskite jiems šiek tiek atšilti, kad atsiskleistų geriausias skonis.
- Atskirkite kremą: Jei įmanoma, laikykite tešlą ir kremą atskirai ir tik prieš patiekdami užpildykite eklerus kremu. Tai padės išvengti tešlos sumirkimo.
Patarimai, kaip atgaivinti eklerus
Jei eklerai jau šiek tiek apdžiūvo, galite pabandyti juos atgaivinti:
- Apšlakstykite vandeniu: Prieš patiekdami, šiek tiek apšlakstykite eklerus vandeniu ir pašildykite orkaitėje.
- Garų vonelė: Įdėkite eklerus į garų vonelę, kad jie taptų minkštesni.
Receptas
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Cukrus | 1.5 v. š. |
| Juodas šokoladas | 84 g |
| Pienas | 120 ml |
| Miltai | 1 v. š. |
| Sviestas | 20 g |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Kiaušinio trynys | 1 vnt. |
| Aliejus | Pagal poreikį |
| Druska | Pagal skonį |
| Vanduo | 100 ml |