Kaip iškepti minkštus šonkauliukus: patarimai ir receptai

Šonkauliai dažnai pakeičia populiariuosius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta kauliukus su mėsa iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų. Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais.

Ta pati mėsa įgis skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O jei dar patepsite magišku glazūros sluoksneliu, skonis iš tiesų pasakiškas.

Išsikepti tokius šonkaulius, kad minkštutė mėsa kristų nuo kaulo, nėra sudėtinga, tik prireiks laiko bei kantrybės. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkauliukų kepimo orkaitėje būdus, marinatus, prieskonius ir temperatūros režimus, kad galėtumėte pasigaminti tobulą patiekalą.

Taigi, kaip pasiekti, kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi? Aptarkime keletą paslapčių ir būdų.

Minkštų šonkaulių paslaptis

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į svarbų aspektą - šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar kepsninėje.

Šonkauliukai

Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas.

Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia.

Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra.

Marinato ir glazūros skirtumai

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.

Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius.

Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.

Barbekiu padažo receptas:

Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus. šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Jei nepasitikite savo marinavimo įgūdžiais, galite nusipirkti „Norfoje“ jau paruoštų kepti kiaulienos šonkaulių „BBQ amerikietiškai“. Išbandykite, tikrai verta.

Šonkauliukų Rūšys ir Paruošimas

Prieš pradedant kepti šonkauliukus, svarbu pasirinkti tinkamą jų rūšį ir tinkamai paruošti. Dažniausiai kepimui orkaitėje naudojami kiaulienos šonkauliukai, tačiau puikiai tinka ir jautienos ar net ėrienos šonkauliukai. Kiekviena rūšis turi savo ypatybių, todėl svarbu atsižvelgti į tai renkantis.

Kiaulienos Šonkauliukai

Kiaulienos šonkauliukai yra populiariausias pasirinkimas dėl savo švelnaus skonio ir riebumo, kuris kepant suteikia sultingumo. Populiariausios rūšys yra:

• Šonkauliukai su nugarkauliu (Baby Back Ribs): Tai trumpesni ir mėsingesni šonkauliukai, esantys prie stuburo. Jie greitai iškepa ir yra labai minkšti.
• Šonkauliukai su krūtinkauliu (Spare Ribs): Tai ilgesni ir plokštesni šonkauliukai, esantys prie krūtinkaulio. Jie reikalauja ilgesnio kepimo, bet turi daugiau skonio ir yra ekonomiškesni.
• Šonkauliukai su šonine (St. Louis Style Ribs): Tai Spare Ribs šonkauliukai, kuriems pašalintas krūtinkaulis ir kremzlės. Jie yra vienodesnio dydžio ir lengviau kepami.

Jautienos Šonkauliukai

Jautienos šonkauliukai yra didesni ir turi intensyvesnį skonį nei kiaulienos. Jie reikalauja ilgesnio kepimo laiko, bet yra labai sotūs ir aromatingi.

Ėrienos Šonkauliukai

Ėrienos šonkauliukai pasižymi savitu, kiek laukiniu skoniu. Juos geriausia marinuoti su prieskoniais ir citrinų sultimis, kad suminkštėtų ir įgautų malonų aromatą. Jie puikiai tinka kepti orkaitėje.

Šonkauliukų Paruošimas Kepimui

Prieš kepant šonkauliukus, svarbu juos tinkamai paruošti. Tai apima šiuos žingsnius:

• Membranos pašalinimas: Kiaulienos šonkauliukų gale, iš kaulų pusės, yra plona membrana. Ją reikia pašalinti, nes ji trukdo prieskoniams įsigerti ir gali padaryti šonkauliukus kietus. Tai galima padaryti peiliu arba popieriniu rankšluosčiu.
• Prieskoniai: Prieš marinavimą, šonkauliukus reikia įtrinti prieskoniais. Galite naudoti paruoštus mišinius arba susikurti savo iš druskos, pipirų, česnako miltelių, paprikos, svogūnų miltelių ir kitų mėgstamų prieskonių.
• Marinavimas: Marinavimas yra labai svarbus žingsnis, norint, kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi. Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą.

Marinatai Šonkauliukams

Marinatų yra daugybė, ir kiekvienas suteikia šonkauliukams savitą skonį. Štai keletas populiariausių variantų:

• Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, sojos padažas, česnakas, imbieras, medus, citrinų sultys.
• BBQ marinatas: Pomidorų padažas, actas, rudasis cukrus, garstyčios, Vorčesterio padažas, prieskoniai.
• Azijietiškas marinatas: Sojos padažas, sezamų aliejus, ryžių actas, imbieras, česnakas, čili pipirai.
• Pikantiškas marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, raudonėlis, čili dribsniai, druska, pipirai.

Šonkauliukus reikia marinuoti bent valandą, o geriausia - per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo skanesni ir minkštesni jie bus.

Kepimo Orkaitėje Būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti šonkauliukus orkaitėje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.

Lėtas Kepimas Žemoje Temperatūroje

Šis būdas užtikrina, kad šonkauliukai būtų labai minkšti ir sultingi. Kepimo temperatūra yra žema, o kepimo laikas ilgas.

1. Šonkauliukus sudėkite į kepimo indą, išklotą folija.
2. Uždenkite juos folija arba kepimo popieriumi.
3. Kepkite 150°C temperatūroje 2,5-3 valandas, priklausomai nuo šonkauliukų mėsingumo. Mėsa turi lengvai kristi nuo kaulo.
4. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kad šonkauliukai apskrustų.

Kepimas Aukštoje Temperatūroje

Šis būdas yra greitesnis, bet reikalauja daugiau priežiūros, kad šonkauliukai neperkeptų.

1. Šonkauliukus sudėkite į kepimo indą, išklotą folija.
2. Kepkite 220°C temperatūroje 20-30 minučių.
3. Sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar 30-40 minučių, arba kol mėsa bus minkšta.

Kepimas Su Folija

Kepimas su folija padeda išlaikyti drėgmę ir užtikrina, kad šonkauliukai bus minkšti. Šis būdas tinka bet kuriai kepimo temperatūrai.

1. Šonkauliukus sudėkite į kepimo indą, išklotą folija.
2. Uždenkite juos folija.
3. Kepkite pasirinktoje temperatūroje, kol mėsa bus minkšta.
4. Paskutines 15-20 minučių nuimkite foliją, kad šonkauliukai apskrustų.

Padažai Šonkauliukams

Padažas yra svarbi šonkauliukų dalis. Jis suteikia papildomo skonio ir drėgmės. Galite naudoti paruoštus padažus arba pasigaminti savo.

• BBQ padažas: Tai klasikinis padažas, tinkantis visiems šonkauliukams. Jį galima nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patiems iš pomidorų padažo, acto, rudojo cukraus ir prieskonių.
• Medaus-garstyčių padažas: Saldus ir aštrus padažas, puikiai tinkantis kiaulienos šonkauliukams. Jį galima pasigaminti iš medaus, garstyčių, sojos padažo ir prieskonių.
• Teriyaki padažas: Azijietiškas padažas, tinkantis tiek kiaulienos, tiek jautienos šonkauliukams. Jį galima pasigaminti iš sojos padažo, mirino, sakės ir rudojo cukraus.

Padažą reikia tepti ant šonkauliukų kepimo pabaigoje, kad jis neprisviltų. Galite tepti kelis kartus, kad padažas gerai įsigertų į mėsą.

Patarimai ir Gudrybės

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurios padės jums paruošti tobulus šonkauliukus:

• Norint, kad šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš kepant juos galima apvirti.
• Kepimo metu šonkauliukus galima laistyti sultimis arba marinatu, kad jie neperdžiūtų.
• Jei norite traškesnio paviršiaus, paskutines 5 minutes kepkite šonkauliukus aukštoje temperatūroje.
• Šonkauliukus patiekite su mėgstamu garnyru: bulvėmis, salotomis, daržovėmis.

Šonkauliukų Marinavimo ir Kepimo Receptas

Šis receptas apjungia visus aukščiau minėtus patarimus ir gudrybes, kad pagamintumėte tobulus šonkauliukus orkaitėje.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkauliukų (Baby Back arba Spare Ribs)
• Prieskoniai: druska, pipirai, česnako milteliai, paprikos milteliai, svogūnų milteliai

Marinatas:

• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio sojos padažo
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis imbiero, tarkuoto
• 2 šaukštai medaus
• 1 šaukštas citrinų sulčių
• BBQ padažas (arba kitas mėgstamas padažas)

Paruošimas:

1. Pašalinkite membraną nuo šonkauliukų.
2. Įtrinkite šonkauliukus prieskoniais.
3. Sumaišykite marinato ingredientus.
4. Sudėkite šonkauliukus į marinatą ir palikite marinuotis bent valandą (geriausia - per naktį).
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C.
6. Išklokite kepimo indą folija.
7. Sudėkite šonkauliukus į kepimo indą ir uždenkite folija.
8. Kepkite 2,5-3 valandas, arba kol mėsa bus minkšta.
9. Nuimkite foliją ir aptepkite šonkauliukus BBQ padažu.
10. Kepkite dar 15-20 minučių, arba kol padažas apskrus.
11. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kiti šonkaulių paruošimo būdai ir receptai

Šonkaulius galima kepti ant grotelių, grilyje, ypač skanūs - ir lėtai troškinti. Šonkauliai toleruoja ne tik įvairius paruošimo būdus, bet ir yra pakantūs įvairių prieskonių mišiniams.

Šiltėjant orams, populiarus būdas šonkaulius kepti ant grilio lauke, nors ne mažiau skanesni bus kepti ir orkaitėje ant grotelių.

Grilinti šonkauliai su medaus ir garstyčių glazūra

Grilinti šonkauliai su medaus ir garstyčių glazūra

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių,
• 2 valg. š. medaus,
• 3 valg. š. garstyčių (geriausiai tinka aštrios),
• 2 valg. š. sojos padažo,
• 1 valg. š. obuolių acto,
• 2 skiltelių česnako (susmulkintų)
• druskos, pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite nereikalingus riebalus.
2. Sumaišykite medų, garstyčias, sojos padažą, obuolių actą, česnaką, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
3. Šonkaulius įtrinkite paruoštu marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve apie 2-3 valandas, geriausia - per naktį.
4. Grilyje arba ant karštų grotelių kepkite šonkaulius, periodiškai juos aptepdami marinatu. Kepkite apie 20-30 minučių, kol mėsa bus minkšta ir gerai iškeps.
5. Patiekite su šviežiomis daržovėmis arba keptomis bulvėmis.

Toks paruošimo būdas suteikia šonkauliams saldžiarūgštį skonį ir apetitą žadinančią apskrudusią, blizgią išvaizdą.

Kepti orkaitėje su naminiu saldžiarūgščiai aštriu padažu

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių,
• druskos, pipirų pagal skonį.

Padažui:

• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus,
• ¼ vnt. supjaustyto svogūno,
• ½ arb. š. malto kumino,
• ½ puodelio kečupo,
• 1 arb. š. malto čili,
• 2 valg. š. rudo cukraus,
• 1 valg. š. obuolių acto.

Gaminimas:

1. Nuo šonkaulių nupjaukite plėvę.
2. Mėsą pamarinuokite tik druska ir pipirais. Palaikykite šaldytuve 1-2 val.
3. Šonkaulius uždenkite folija ir kepkite lėtai ir ilgai - 135 laipsnių orkaitėje 2-3 valandas.
4. Baigiant kepti pagardinkite padažu.

Pagaminkite padažą: pakepkite kuminą, sudėkite svogūną, kepkite kol suminkštės, sudėkite cukrų, prieskonius, supilkite kečupą ir actą. Pakaitinkite, kol sutirštės.

Šonkaulius patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis su marinatu.

Virti šonkauliai barščiuose

Reikės:

• 400 g kiaulienos šonkaulių,
• 1,5 l sultinio,
• 2 vnt. burokėlių,
• 1 vnt. morkos,
• 1 vnt. svogūno,
• saujelės džiovintų baravykų,
• 2-3 lauro lapelių,
• druskos, pipirų.

Gaminimas:

1. Šonkaulius sukapokite gabaliukais.
2. Vandenyje virkite šonkaulius apie 1-2 val., kol suminkštės.
3. Sudėkite tarkuotus burokėlius, supilkite sultinį ir virkite apie 30 min.
4. Sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, mirkytus baravykus ir dar virkite apie 15 min.
5. Pagardinkite sriubą grietine.

Lėtai troškinti keptuvėje su Azijos prieskoniais

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių,
• 1 š. druskos,
• ½ arb. š. pipirų,
• ½ arb. š. paprikos,
• 1 valg. š. sojos padažo,
• 1 vnt. mėlyno svogūno,
• 2 skiltelių česnako,
• gabaliukas imbiero.

Padažui:

• 1 puodelio sultinio,
• 1 valg. š. tamsaus sojos padažo,
• 4 valg. š. šviesaus sojos padažo,
• 2 valg. š. žuvies padažo,
• 1 valg. š. „Hoisin“ padažo,
• 1 valg .š. ryžių acto,
• 1 valg. š. rudojo cukraus.

Gaminimas:

1. Nuo šonkaulių nulupkite plėvę, supjaustykite po vieną kauliuką ir sukapokite gabaliukais.
2. Šonkaulius užpilkite vandeniu ir palaikykite 30 min., vandenį nupilkite.
3. Užberkite druska, pipirais, paprika, sojos padažu ir gerai įmasažuokite. Marinuokite 20 min.

Atskirame inde sumaišykite sultinį, sojos, žuvies, „Hosin“ padažus, actą, cukrų.

1. Keptuvėje pakepkite šonkaulius iš visų pusių, kol švelniai apskrus. Atidėkite.
2. Į keptuvę sudėkite susmulkintus česnakus, mėlyną svogūną, imbierą ir pakepkite.
3. Sudėkite šonkaulius ir užpilkite padažu, patroškinkite kelias minutes.
4. Įpilkite į keptuvę vandens tiek, kad apsemtų šonkaulius ir lėtai virkite, kol mėsa suminkštės.
5. Atidengus baikite troškinti, kol padažas sutirštės.

Gurmaniškai marinuoti su anyžiais ir medumi

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių,
• 6 valg. š. medaus,
• 3 valg. š. austrių padažo,
• ¼ arb. š. čili,
• 4 vnt. žvaigždučių anyžiaus,
• ¼ valg. š. druskos,
• ¼ valg. š. pipirų,
• 4 skiltelių česnako.

Gaminimas:

1. Iš visų nurodytų ingredientų paruoškite marinatą ir įtrinkite šonkaulius.
2. Marinuokite mažiausiai 2 val., geriausia per naktį.
3. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 90 min.
4. Padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir dar kepkite 15 min.
5. Patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovėmis. Skanaus!

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi.

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio. Šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems.

Šonkaulių pasirinkimas

Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Svarbu - paruošimo laikas

G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.

Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

tags: #kad #kepti #sonkauliukai #butu #minksti