Kaip marinuoti šašlykus, kad jie būtų minkšti: patarimai ir receptai

Smagus pasisėdėjimas su draugais ir artimaisiais tikrai neįsivaizduojamas be kvapnių šašlykų. Šašlykai - tai ne tik patiekalas, bet ir tradicija, susijusi su šiltais vasaros vakarais, draugų kompanija ir gardžiu maistu. Tačiau norint, kad šašlykai būtų tikrai skanūs, minkšti ir sultingi, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie šašlykų marinavimą, nuo mėsos pasirinkimo iki receptų ir patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Šašlykai - puikus patiekalas Jūsų iškylai!

Mėsos Pasirinkimas: Pagrindas Puikiam Šašlykui

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Nuo jo priklauso ne tik šašlykų skonis, bet ir tekstūra. Dažniausiai šašlykams naudojama kiauliena, jautiena, aviena ar vištiena. Kiekviena iš jų turi savų ypatumų:

Kiauliena: Klasikinis Pasirinkimas

Kiaulienos sprandinė - tai pats populiariausias pasirinkimas šašlykams. Ji yra pakankamai riebi, todėl šašlykai būna sultingi ir minkšti. Taip pat tinka kiaulienos mentė ar šoninė, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į riebalų kiekį - per riebi mėsa gali būti sunki virškinimui.

Jautiena: Daugiau Priežiūros

Jautiena - liesesnė mėsa, todėl ją reikia marinuoti atidžiau, kad nebūtų sausa. Geriausiai tinka jautienos nugarinė arba antrekotas. Marinatas turėtų būti rūgštus, kad suminkštintų mėsą. Taip pat svarbu neperkepti šašlykų, nes jautiena greitai tampa kieta.

Aviena: Intensyvus Skonis

Aviena - specifinio skonio mėsa, kuri patinka ne visiems. Tačiau tinkamai marinuota aviena gali būti labai skani ir minkšta. Geriausiai tinka avienos kulninė arba šonkauliukai. Marinatas turėtų būti stipraus skonio, pavyzdžiui, su česnakais, rozmarinais ir raudonuoju vynu.

Vištiena: Greitas ir Lengvas Variantas

Vištiena - puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir lengvai paruošiamų šašlykų. Tinka vištienos krūtinėlė arba šlaunelės be kaulų. Vištieną reikėtų marinuoti trumpiau nei kitas mėsos rūšis, nes ji greitai prisigeria marinato.

Marinato Svarba: Kaip Suminkštinti Mėsą

Marinato pagrindinė funkcija - suminkštinti mėsą ir suteikti jai skonio. Marinatas veikia keliais būdais: rūgštis (citrinų sultys, actas, vynas) skaido mėsos skaidulas, aliejus padeda išlaikyti drėgmę, o prieskoniai suteikia aromatą. Svarbu parinkti tinkamą marinato sudėtį, atsižvelgiant į mėsos rūšį.

Tenka susidurti su daug mėsos marinavimo receptų. Svarbu tiek marinatas, tiek mėsos marinavimo laikas. Dažniausiai mėsa marinuojama rūgščioje terpėje. Tai gali būti vynas, kefyras, vaisių sultys, actas. Taip pat kitokį poveikį turinčiuose marinatuos kaip , aliejus, mineralinis vanduo.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai

• Rūgštis: Citrinų sultys, actas, vynas, kefyras, granatų sultys.
• Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kalendra, kmynai, rozmarinai, čiobreliai.
• Saldikliai (nebūtina): Medus, cukrus, klevų sirupas.

Marinato ingredientai gali būti labai įvairūs.

Marinato Receptai

Štai keletas populiarių marinato receptų, kurie padės jums paruošti skanius ir sultingus šašlykus:

Klasikinis Marinatas su Svogūnais ir Actu

Šis marinatas tinka kiaulienai ir jautienai. Svogūnai ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 4-5 dideli svogūnai
• 2-3 šaukštai acto (9%)
• Druska, pipirai pagal skonį
• Lauro lapai (nebūtina)

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiau.
3. Dubenyje sumaišykite mėsą, svogūnus, actą, druską, pipirus ir lauro lapus (jei naudojate).
4. Gerai išmaišykite ir įtrinkite marinatą į mėsą.
5. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.

Marinuoti Šašlykai su Citrinų Sultimis ir Žolelėmis

Šis marinatas puikiai tinka vištienai ir jautienai.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 2 citrinų sultys
• 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2-3 skiltelės česnako, sutrintos
• Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai, petražolės) pagal skonį, smulkiai supjaustytos
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Dubenyje sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, žoleles, druską ir pipirus.
3. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite.
4. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

Marinuoti Šašlykai su Kefyru ir Prieskoniais

Šis marinatas puikiai tinka kiaulienai ir avienai. Kefyras suminkština mėsą ir suteikia jai švelnumo.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 500 ml kefyro
• 2-3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 1 šaukštelis maltos paprikos
• 1 šaukštelis maltų kmynų
• 0.5 šaukštelio maltų kalendrų
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Dubenyje sumaišykite kefyrą, svogūnus, papriką, kmynus, kalendras, druską ir pipirus.
3. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite.
4. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

Marinuoti Šašlykai su Granatų Sultimis ir Vynu

Šis marinatas puikiai tinka avienai ir jautienai.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 200 ml granatų sulčių
• 100 ml raudono sauso vyno
• 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 3-4 skiltelės česnako, sutrintos
• Šviežios kalendros pagal skonį, smulkiai supjaustytos
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Dubenyje sumaišykite granatų sultis, vyną, svogūnus, česnaką, kalendrą, druską ir pipirus.
3. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite.
4. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

Kiti Marinato Variantai

Šašlyko marinatų įvairovė yra didžiulė, ir kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią skonį. Štai keletas kitų variantų, kuriuos verta išbandyti:

• Mineralinio vandens marinatas: Sumaišykite mineralinį vandenį su mėgstamais prieskoniais ir svogūnais.
• Marinuoti tik svogūnuose: Viskas paprasta - marinuojame tik svogūnuose (taip pat galima pridėti prieskonių ir žalumynų), tik viena paslaptis - svogūnus sumalame mėsmale arba susmulkiname trintuvu. Sutrinti svogūnai išskiria daugiau sulčių nei supjaustyti, tad mėsa bus švelnesnė ir sultingesnė.
• Marinuoti su Pomidorų Sultimis arba Pomidorais: Variantas su pomidorų sultimis labai paprastas - užpilame mėsą pomidorų sultimis. O jei ketinate naudoti pomidorus, tai užtruks truputį ilgiau, bet tai taip pat nėra sudėtinga. Nulupame pomidorus, supjaustome gabaliukais ir sumaišome su mėsa, svogūnais ir kitais priedais.
• Sojų padažo marinatas: Sumaišykite sojų padažą su medumi, česnakais ir imbieru. Marinuoti reikėtų trumpai, valandą - dvi. Labiau sojų padažas tinka paukštienos marinavimui.
• Majonezo marinatas: Sumaišykite majonezą su smulkiai pjaustytais svogūnais ir prieskoniais. Jei mėsa sausesnė majonezas mėsos nesuminkštins ir nepadarys sultingos. Gerai mėsai persiduos majonezo skonis.
• Marinatas su kivi: Kiviai turi fermentų, kurie suminkština mėsą. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę.

Marinavimo Patarimai ir Gudrybės

• Marinavimo laikas: Mėsą marinuoti reikia bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Tačiau svarbu nepermarinuoti mėsos, ypač jei naudojate rūgščius marinatus.
• Druska: Druską geriausia dėti prieš pat kepimą, nes ji ištraukia drėgmę iš mėsos.
• Svogūnai: Svogūnus geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis.
• Indas marinavimui: Patogiausia marinuojamą mėsą kartu su marinatu sudėti į tvirtą maisto produktams skirtą polietileninį maišą, plastikinę dėžę ar dubenį su dangčiu.

Kepimas: Kaip Išlaikyti Sultingumą

Kepimo procesas taip pat labai svarbus. Svarbu neperkepti šašlykų, nes jie taps sausi ir kieti. Kepkite ant vidutinio karštumo žarijų. Prieš kepant, leiskite mėsai šiek tiek atšilti kambario temperatūroje. Reguliariai vartykite šašlykus, kad jie neprisviltų. Jei naudojate iešmus, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai stori. Kepant ant grotelių, patepkite groteles aliejumi, kad mėsa nepriliptų. Kepimo metu galite apšlakstyti šašlykus marinatu arba alumi, kad jie būtų sultingesni. Patikrinkite mėsos temperatūrą termometru, kad įsitikintumėte, jog ji yra iškepusi.

Patarimai Kepimui

• Prieš kepant, leiskite mėsai šiek tiek atšilti kambario temperatūroje.
• Kepkite ant vidutinio karštumo žarijų, kad mėsa tolygiai apkeptų.
• Reguliariai vartykite šašlykus, kad jie neprisviltų.
• Jei naudojate iešmus, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai stori.
• Kepant ant grotelių, patepkite groteles aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
• Kepimo metu galite apšlakstyti šašlykus marinatu arba alumi, kad jie būtų sultingesni.
• Patikrinkite mėsos temperatūrą termometru, kad įsitikintumėte, jog ji yra iškepusi.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos

Net ir patyrę šašlykų kepėjai kartais daro klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių:

• Per ilgas marinavimas: Per ilgas marinavimas rūgščiame marinade gali padaryti mėsą pernelyg minkšta ir trupančia.
• Per trumpas marinavimas: Per trumpas marinavimas gali neatskleisti visų skonių ir mėsa nebus pakankamai minkšta.
• Per aukšta ugnis: Per aukšta ugnis gali apdeginti šašlykus iš išorės, o viduje jie liks žali.
• Per maža ugnis: Per maža ugnis gali išdžiovinti šašlykus.
• Druskos dėjimas į marinatą: Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, todėl geriau druską dėti prieš pat kepimą arba jau iškepus.
• Netinkamas mėsos pjaustymas: Mėsa turėtų būti supjaustyta vienodo dydžio gabalėliais, kad tolygiai iškeptų.
• Per daug mėsos ant iešmo: Per daug mėsos ant iešmo gali užkirsti kelią tolygiam kepimui.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Be klasikinių marinatų, yra ir alternatyvių būdų, kaip suminkštinti mėsą:

• Fermentuoti produktai: Jogurtas, pasukos, rauginti agurkai - fermentuoti produktai turi fermentų, kurie skaido mėsos skaidulas.
• Vaisiai: Kiviai, ananasai, papajos - šie vaisiai turi fermentų, vadinamų bromelainu ir papainu, kurie suminkština mėsą.

Mano firminis receptas

Išbandykite šį originalų receptą!

Vadovaujuosi tokiomis proporcijomis: 1 kg kiaulienos mentės, 4 v. š. aliejaus, 1 v. š. džiovintų prieskonių (ožragės, serenčio lapelių, charčio prieskonių), 1 didesnis svogūnas, 1 a. š. rupios druskos (apie 15 g), 1 stiklinė vandens.

1. Mėsą supjaustau gana stambiais maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalais.
2. Į indą, kuriame mėsa bus marinuojama, stambia tarka įtarkuoju nuluptą svogūną.
3. Į svogūnų tarkius sudedu mėsą, prieskonius, supilu aliejų ir labai gerai išmaišau, darau tai rankomis, paminkydama.
4. Indą dengiu ir dedu į vėsią vietą, jei nėra rūsio, tuomet tinka ir šaldytuvo lentyna. Laikyti šaldytuve galima iki 48 valandų, o minimaliausias laikas įsigerti prieskoniams - 4 valandos.
5. Druską ir vandenį naudoju tik prieš pat kepant. Kai jau anglys tampa tinkamos kepimui, į šašlykus sudedu druską, pilu vandenį ir minkau, kol vanduo susigeria (tai trunka apie 1-2 minutes).

tags: #kad #saslykai #butu #minksti