Niekas širdies ir, pastaruoju metu, namų nesušildo geriau nei kvapnus ir tinkamai paruoštas troškinys. Visi sutinkame, kad troškinį puošia mėsa ir jos gaminimo neišbaigtumas tikrai sukelia troškinio fiasko.
Gardi, sultinga ir minkšta jautiena - troškinta keptuvėje! Sakysit - negali būti! Skaniausias jautienos troškinys paprastai ir nesudėtingai.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti jautienos troškinį, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Pateiksime įvairius receptus ir naudingus patarimus, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą.
Kokią mėsą pasirinkti troškiniui?
Jei svajojate apie gardų troškinį, nieko geriau už jautienos mentę tikrai nerasite. Šiam patiekalui ji taip puikiai tinka todėl, kad yra kieta. Kaip tik dėl šios priežasties ji visiškai netinka kepsniams.
Jeigu norime gaminti troškinį, geriausia ir pakankamai nebrangi mėsa yra kulninė. Ji visa išvagota gražiomis jungiamojo audinio vagelėmis. Visi italai, ispanai, prancūzai troškinius daro iš kulninės ir tik iš kulninės.
Tiems, kurie, pamatę kulninę ir jungiamąjį audinį, išsigąsta, rekomenduojame naudoti mentę. Mentė yra suformuota iš mažesnių gabaliukų ir taip pat turi jungiamojo audinio. Jis suteikia gilų jautienos skonį ir turi kolageno, kuris yra naudingas organizmui. Sultinys ar troškinys iš kulninės ne tik yra skanus, bet ir sveikas. Sveikiau valgyti jį nei dideliais kiekiais vartoti vitaminą C, ypač vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Svarbu! Mėsos minkštumas ir kietumas priklauso nuo to, kuri gyvulio dalis dirba. Dirbančių raumenų mėsa, nors ir yra kieta ir reikalauja ilgesnio paruošimo, yra turtingesnė skonio.
Pagrindinės klaidos troškinant jautieną
Toliau paminėtos kelios dažniausiai pasitaikančios klaidos, ruošiant jautienos troškinį. Jei jų nekartosite, rezultatas visada tik džiugins.
- Troškinate vandenyje. Idealiu atveju reikia pilti iš jautienos kaulų išvirtą sultinį, tačiau sultinys iš mėsos - taip pat puikus pasirinkimas. Labai rekomenduojama rinktis veršienos sultinį.
- Nenaudojate troškinti skirtos mėsos. Jei svajojate apie gardų troškinį, nieko geriau už jautienos mentę tikrai nerasite.
- Neapkepate mėsos. Kubeliais supjaustytą mėsą reikia apskrudinti. Kepinama mėsa įgauna daug intensyvesnį skonį, kadangi, suveikus karščio ir baltymų kuriamai magijai, susidaro naujų už skonį atsakingų junginių.
- Specialiai tirštinate. Egzistuoja klaidinga nuomonė, kad troškinyje esantis skystis turi būti tirštas. Jokių miltų dėti tikrai nereikia.
- Perverdate daržoves. Bulvėms ir morkoms tiek laiko tikrai nereikia, todėl šias daržoves suberkite likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos.
- Pamirštate parūgštinti. Į troškinį dažnai pamirštama įpilti šiek tiek vyno, acto arba citrinų sulčių, o kaip tik šie ingredientai suteikia jam lengvumo.
- Patiekiate iš karto. Palaikius troškinį pernakt, jo skonis tampa intensyvesnis, ypač jei mėsą prieš troškindami pakankamai apskrudinote.
Kiek laiko troškinti jautieną?
Kiek laiko reikia troškinti jautieną, kad ji būtų minkšta? Gaminimo laikas yra - nuo pusantros iki dviejų valandų.
Pagrindinis jautienos troškinimo laiką įtakojantis veiksnys yra mėsos amžius. Gyvūno amžių mums pasakys mėsos atspalvis.
- Ryškiai raudonos spalvos mėsa su dideliais riebalų sluoksniais (marmuro efektas) - troškinama nuo pusantros iki trijų valandų.
- Rausvai raudonos spalvos mėsa - troškinama nuo šešiasdešimt minučių iki pusantros valandos.
- Veršiena (nuo dviejų savaičių iki trijų mėnesių) - paruošiama per 30-50 minučių.
Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių.
Kulninę paprastame puode ant kaitlentės troškinkite nuo 2,5 val. iki 3 val. Greitpuodyje - ne ilgiau 1,5 val., nes procesas vyksta greičiau. Ruošiant orkaitėje temperatūra neturėtų viršyti 150 °C, gaminame apie 2 val., reikia sekti, ar netrūksta vandens. Jo virš mėsos turi būti apie 5 cm.
Troškintos jautienos receptai
Troškintos jautienos receptas su daržovėmis
Galite pasirinkti bet kokias daržoves. O kaip padažo pagrindą galite pasiimti ne tik pomidorų pastos, bet ir grietinės ar grietinėlės.
Ingredientai:
- Jautiena 1 kg
- Svogūnai 500 g
- Sviestas 100 g
- Vanduo 50 ml
- Česnakai 3 skiltelės
- Malta saldi paprika 1 žiupsnelis
- Juodieji pipirų grūdeliai 1 g
- Malti juodieji pipirai 1 žiupsnelis
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Nuplaukite mėsą (1 kg), nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabalėliais.
- Supjaustykite svogūnus (500 gramų) kvadratėliais.
- Paimkite gilia keptuvę (puodą) storu dugnu ir įdėkite mėsos gabalėlius. Antrų sluoksnių sudėkite svogūnus.
- Išlyginkite svogūną ir ant svogūno uždėkite sviesto gabalėlių (100 gramų) ir juodųjų pipirų grūdelių (apie 1 gramą). Supilkite 50 ml vandens. Uždarykite dangčiu ir pastatykite ant viryklės.
- Troškinys turėtų šiek tiek virti. Tai užtruks maždaug 30 minučių.
- Paruoškite česnaką (3 skiltelės), nuvalykite ir supjaustykite, pagal skonį druską, saldžiąją papriką (1 žiupsnelis) ir juoduosius pipirus (1 žiupsnelis).
- Į mėsą įpilkite prieskonių. Kruopščiai viską sumaišykite. Troškinkite jautieną ant silpnos ugnies dar 2,5 valandos.
Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai, arba galite patiekti su bulvių košę, grikiais, ryžiais ar makaronais.
Jautiena troškinta aluje
Sotus karštas troškinys su jautiena ir alumi. Skaniausias toks troškinys yra pašildytas kitą dieną.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos (gali būti koks neišvaizdus gabalas su riebaliuku ir panašiai)
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 2 morkos
- 1 mėlynasis svogūnas
- ¼ saliero šaknies
- 5 skiltelės česnako
- 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
- 0,5 litro tamsaus alaus (naudojau „Senojo Vilniaus tamsųjį“)
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 2 valg. šaukštai miltų
- kuokštas šviežio čiobrelio
- keli lauro lapeliai
Gamybos procesas:
- Orkaitę įkaitinam iki 230 C.
- Šoninę supjaustome juostelėmis. Pakepiname keptuvėje, kol išsiskirs riebaliukas. Sudedame į puodą, kuriame viską troškinsime.
- Riebaluose, likusiuose nuo šoninės per keletą kartų apkepame 5 cm. gabaliukais supjaustytą jautieną. Apkeptą mėsą suberiame į puodą.
- Morkas supjaustome skridiniukais, tokiais šiek tiek įkypais. Svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepame keptuvėje, poroje šaukštų aliejaus. Beriam į puodą.
- Puode esančias gėrybes apiberiame miltais, ten pat druska, pipirai. Sumaišome. Kišame puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukiame, sumaišome ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
- Traukiam puodą lauk. Sudedame žoleles, žaliuosius pipirus, supilame alų.
- Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 160.
Vieno puodo jautienos troškinys
Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami.
Ingredientai:
- 800 g jautienos
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 100 ml miltų
- 1 a.š. maltos paprikos
- 4 v.š. aliejaus
- 600 ml jautienos sultinio
Paruošimas:
- Jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
- Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių.
- Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
- Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
Patarimai ir idėjos
- Ketaus puode arba keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant didelės kaitros apskrudiname jautienos gabalėlius iš abiejų pusių po 3 minutes, kol kraštai stipriais apskrunda.
- Jautieną kepame per 2 kartus, nes svarbu, kad skrudinami gabalėliai per daug nesiliestų tarpusavyje - kitu atveju mėsa ne apskrus, o troškinsis.
- Patiekiant pabarstome petražolėmis.
- Patiekiamas su bulvėmis ar bulvių koše ar saldžių bulvių koše. Tinka ir su makaronais ar ryžiais. Šalia labai tinka ir rauginti ar marinuoti agurkėliai.
Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės jums paruošti skanų ir minkštą jautienos troškinį. Skanaus!
Tradicinis litvakų JAUTIENOS TROŠKINYS receptas
