Kai ateina bobų vasara su savo besidraikančiais voratinkliais ir spalvingais gojais ir šilais, kvepiančiais baravykais, prasideda daugeliui lietuvių šventa apeiga - bulviakasis. Nors bulvės Lietuvoje buvo pradėtos auginti ir vartoti maistui tiktai 1630 metais, tačiau labai paplito ir tapo kone nacionaline daržove. O lietuviškų cepelinų yra ragavęs, turbūt, bene kiekvienas lietuvis.
Kviečiame susipažinti su kaimišku tarkuotų bulvių cepelinų su mėsa, grietine ir spirgais receptu, kuris yra farmacininkės ir kulinarės Valerijos Gedžienės iš Gargždų 1960 metų receptas.
Tradiciniai lietuviški cepelinai su mėsa ir spirgučiais.
Ingredientai ir proporcijos
Cepelinams pasigaminti reikės apie 10-12 žalių ir 3-4 su lupena virtų bulvių, druskos ir kelių šaukštų krakmolo.
Tešla
- 10-12 žalių bulvių
- 3-4 virtos bulvės
- Druska
- Keli šaukštai krakmolo
Mėsos įdaras
Skaniam mėsos įdarui reikia sumalti 30 g minkštos tikros kiaulienos menties ir 25 g rūkytos kiaulės pažandės. Taip pat 12 g smulkintų svogūnų pakepinti 10 g kiauliniuose taukuose, kol suminkštės, įmaišyti į mėsos faršą, pagardinti druska, maltais juodaisiais pipirais ir būtinai džiovintais mairūnais. Mairūnų daug nedėti, nes jie suteikia kartumo.
- 30 g minkštos kiaulienos mentės
- 25 g rūkytos kiaulės pažandės
- 12 g smulkintų svogūnų
- 10 g kiaulinių taukų
- Druska, pipirai, mairūnai
Spirgai
1000 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės supjaustyti mažais kubeliais ir vos vos apkepinti keptuvėje, kad nesusidarytų daug taukų. Šaldytuve uždarame inde galima savaitę. Ant indo turi būti užrašas „Spirgai“ ir etiketė su pagaminimo data. Išeiga - 700 g.
- 1000 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
Spirgai su svogūnais
500 g spirgų išmaišyti su 500 g pasiruotų (pakepintų iki minkštumo) svogūnų, pagardinti 10 g druskos, 1 g maltų raudonų saldžiųjų paprikų, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų. Šaldytuve uždarame inde galima laikyti savaitę. Ant indo turi būti užrašas „Spirgai su svogūnais“ ir etiketė su pagaminimo data. Išeiga - 1000 g. Viena porcija - 60 g.
- 500 g spirgų
- 500 g svogūnų
- 10 g druskos
- 1 g maltų raudonų paprikų
- Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
Pirmiausia reikia išsivirti bulves. Kol jos atvės, pasiruoškite įdarą - aliejuje apkepkite susmulkintą svogūną ir sumaišykite jį su druska bei pipirais paskanintu kiaulienos faršu.
Tarkavimas
Virtas bulves nulupkite ir sumalkite per mėsmalę arba bulvių spaudyklę. Žalias bulves nuskuskite ir sutarkuokite specialia tarka ar trintuvu. Gautą tarkį gerai nusunkite į atskirą dubenį. Svarbiausia, kad bulvės būtų atskirtos nuo jų skysčio. Tiesa, per sausai bulvių nenugręžkite - kitaip tešla gali tapti kieta.
Krakmolo paruošimas
Nusunktą skystį atidėkite į šalį. Po 10-15 min. indo su skysčiu dugne turėtų nusistovėti krakmolas. Atsargiai nupilkite skystį, o krakmolą sudėkite į tarkių masę.
Tešlos minkymas
Į masę sudėkite ir virtas bulves, pabarstykite druska, jeigu matote, kad trūksta - įberkite dar kelis šaukštus pirktinio krakmolo.
Formavimas
Iš gautos masės formuokite cepelinus, į vidų įdėdami mėsos įdarą. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.
Virimas
Gautus cepelinus reikėtų virti dideliame puode su daug vandens. Cepelinams virti geriausia naudoti kuo didesnį platų žemą puodą. 10 litrų puode virti ne daugiau kaip 15 didelių cepelinų. Jei mažesni, galima dėti ir daugiau. Prieš verdant, nepamirškite vandens pasūdyti ir į jį įberti kelis šaukštus krakmolo. Cepelinai išvirti turėtų per 20 min. Kai matysite, kad jie pradėjo kilti į viršų - kaitrą šiek tiek sumažinkite.
Cepelinai verdantys puode.
Patiekimas
Patiekite su grietine ar spirgučių padažu. Karštus cepelinus dėti lėkštėn, šalia papilti 30 g karštų spirgų su svogūnais padažo ir 30 g grietinės. Atleidimo temperatūra - 65-70º C.
Kaip pasigaminti cepelinus | Lietuva | 2 min. recepto vaizdo įrašas
Patarimai ir gudrybės
- Kad tarkiai lietuviškiems cepelinams nejuoduotų, farmacininkė ir kulinarė Valerija patardavo į 1 kg tarkių įmaišyti 2,5 g vitamino „C“.
- Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį.
- Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.
- Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.
Alternatyvūs įdarai
Cepelinų galėtų būti su įvairiausiais įdarais: mėsa (aviena, jautiena, kiauliena, lašinukais, triušiena, net žvėriena), paukštiena ir žuviena, bulvėmis, raugintais ar šviežiais kopūstais, brokoliais ir kalafiorais, paprikomis, baklažanais, pupelėmis, baravykais, šviežiais ar raugintais miško grybais, obuoliais, slyvomis, vyšniomis ir braškėmis, šviežia kaimiška varške, varške su lašinukais, kaimišku sūriu ir t.t.
Pamėginkite, mielieji, į cepelinus įdėti kaimiškoje grietinėje troškintų tarkuotų burokėlių arba apkepintų svogūnų su morkomis, arba geros grikių košės su kepintais baravykais, - juos patiekite su tikra kaimiška grietine, bet ne parduotuvine, nes ten tikros karvės pieno grietinės jau 20 metų išvis nebėra.
Pasaulio cepelinų diena
Pirmąjį vasario sekmadienį, vasario 5-ąją, nepamirškite pasimėgauti cepelinais, mat būtent šią dieną tradiciškai bus švenčiama Pasaulio cepelinų diena.