Virškinimo sistemą sudaro daugybė organų, kurie priima maistą ir skysčius, suskaidydami juos į paprastesnes formas: baltymus, angliavandenius, riebalus ir vitaminus. Šiam procesui būtini virškinimo fermentai, kurie skaido riebalus, baltymus ir angliavandenius į dar mažesnes molekules, kurias organizmas gali lengvai įsisavinti.
Jei organizmas negali pasigaminti pakankamai virškinimo fermentų, maisto molekulės negali būti tinkamai suvirškintos, o tai gali sukelti virškinimo sutrikimus, pavyzdžiui, laktozės netoleravimą. Taigi, maisto produktų, kuriuose gausu natūralių virškinimo fermentų, vartojimas gali padėti pagerinti virškinimą.
Trys pagrindiniai virškinimo fermentų tipai
- Proteazės: skaido baltymus į mažus peptidus ir aminorūgštis.
- Lipazės: riebalus skaido į tris riebalų rūgštis ir glicerolio molekulę.
- Amilazės: skaido angliavandenius, pvz., krakmolą, į paprastuosius cukrus.
Plonojoje žarnoje taip pat gaminami fermentai: laktazė, maltazė ir sukrazė.
11 produktų, kuriuose yra natūralių virškinimo fermentų
1. Ananasai
Ananasuose yra virškinimo fermentų grupės, vadinamos bromelainu. Šie fermentai yra proteazės, kurios skaido baltymus į sudėtines dalis, įskaitant aminorūgštis. Tai padeda virškinti ir įsisavinti baltymus.
Bromelaino galima įsigyti miltelių pavidalu, kurie padeda suminkštinti kietą mėsą. Jis taip pat plačiai paplitęs kaip maisto papildas, padedantis žmonėms, kuriems sunku virškinti baltymus.
2. Papajos
Kaip ir ananasuose, papajose yra proteazių, kurios padeda virškinti baltymus. Tačiau juose yra kitos grupės proteazių, vadinamų papainu. Papaino taip pat galima įsigyti kaip mėsos minkštiklį ir virškinimo papildą.
Tyrimai parodė, kad vartojant papajų pagrindu pagamintą preparatą gali palengvėti virškinimo simptomai, tokie kaip vidurių užkietėjimas ir pilvo pūtimas. Jei norite valgyti papajas, įsitikinkite, kad jos prinokusios ir termiškai neapdorotos, nes karštis gali sunaikinti virškinimo fermentus.
3. Medus
Meduje, ypač natūraliame, yra fermentų: diastazės (skaido krakmolą į maltozę), amilazės (skaido krakmolą į gliukozę ir maltozę), invertazės (skaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę) ir proteazės (skaido baltymus į aminorūgštis).
Įsitikinkite, kad perkate neapdorotą medų, jei siekiate, kad jis būtų naudingas virškinimui, nes perdirbtas medus dažnai kaitinamas, o didelis karštis gali sunaikinti virškinimo fermentus.
4. Mangai
Manguose yra virškinimo fermentų amilazių - fermentų grupės, skaidančios kompleksinius angliavandenius į cukrų, pavyzdžiui, gliukozę ir maltozę. Amilazės fermentai mangų vaisiuose tampa aktyvesni vaisiams nokstant. Štai kodėl mangai tampa saldesni, kai pradeda nokti.
Amilazės fermentus taip pat gamina kasa ir seilių liaukos, padedantys suskaidyti angliavandenius, kad organizmas juos lengvai įsisavintų. Todėl dažnai rekomenduojama prieš ryjant maistą gerai sukramtyti, nes seilėse esantys amilazės fermentai padeda suskaidyti angliavandenius, kad juos būtų lengviau virškinti ir įsisavinti.
5. Avokadai
Avokaduose yra virškinimo fermento lipazės, kuris padeda suvirškinti riebalų molekules į mažesnes molekules, pavyzdžiui, riebalų rūgštis ir glicerolį, kurias organizmas lengviau įsisavina.
Avokaduose yra ir kitų fermentų, įskaitant polifenolio oksidazę, kuri yra atsakinga už tai, kad deguonies poveikyje žali avokadai tampa rudi.
6. Bananai
Bananuose yra amilazių ir gliukozidazių - dviejų fermentų grupių, kurios skaido kompleksinius angliavandenius, pavyzdžiui, krakmolą, į mažesnius ir lengviau įsisavinamus cukrus. Kaip ir manguose, šie fermentai krakmolą skaido į cukrų, kai bananai pradeda nokti. Todėl prinokę geltoni bananai yra daug saldesni už neprinokusius žalius bananus.
Be fermentų kiekio, bananai yra puikus maistinių skaidulų, kurios gali padėti virškinimo sistemos sveikatai, šaltinis.
7. Kefyras
Kefyre yra daug virškinimo fermentų, įskaitant lipazę, proteazę ir laktazę. Laktazė padeda virškinti laktozę - piene esantį cukrų, kuris dažnai blogai virškinamas. Vieno tyrimo metu nustatyta, kad kefyras pagerino laktozės virškinimą žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
Pramonėje kefyras gaminamas į pieną pridedant kefyro „grūdelių“. Šie grūdai iš tikrųjų yra mielių, pieno rūgšties bakterijų ir acto rūgšties bakterijų kultūros, primenančios kalafiorą.
8. Rauginti kopūstai
Fermentacijos proceso metu raugintuose kopūstuose taip pat atsiranda virškinimo fermentų, todėl jie yra puikus būdas padidinti virškinimo fermentų kiekį. Rauginti kopūstai ne tik turi virškinimo fermentų, bet ir laikomi probiotiniu maistu, nes juose yra sveikų žarnyno bakterijų, kurios stiprina virškinimo sistemos sveikatą ir imunitetą.
Atlikti tyrimai parodė, kad probiotikų vartojimas gali palengvinti virškinimo simptomus, tokius kaip pilvo pūtimas, dujos, vidurių užkietėjimas, viduriavimas ir skrandžio skausmas, tiek sveikiems suaugusiesiems, tiek sergantiems DŽS, Krono liga ir opiniu kolitu.
9. Kimči
Kimči sudėtyje yra Bacillus rūšies bakterijų, kurios gamina proteazes, lipazes ir amilazes. Šie fermentai atitinkamai virškina baltymus, riebalus ir angliavandenius.
Kimči yra korėjietiškas garnyras, gaminamas iš fermentuotų daržovių, tad fermentacijos proceso metu atsiranda sveikų bakterijų, kurios suteikia maistinių medžiagų, fermentų ir kitų naudingų medžiagų.
10. Kiviai
Kiviuose yra daug aktinidaino - proteazės, padedančios virškinti baltymus ir komerciškai naudojamos kietai mėsai minkštinti. Be to, kiviuose yra daug kitų fermentų, padedančių vaisiams nokti. Mokslininkai mano, kad aktinidainas yra viena iš priežasčių, kodėl kiviai padeda virškinti.
Atlikus tyrimus su žmonėmis taip pat nustatyta, kad kiviai padeda virškinti, mažina pilvo pūtimą ir padeda sumažinti vidurių užkietėjimą.
11. Imbieras
Imbiero sudėtyje yra proteazės zingibaino, kuris skaido baltymus į jų sudedamąsias dalis. Zingibainas komerciškai naudojamas imbierinio pieno varškei, populiariam kinų desertui, gaminti.
Tyrimai su gyvūnais taip pat parodė, kad prieskoniai, įskaitant imbierą, padėjo padidinti virškinimo fermentų, tokių kaip amilazės ir lipazės, gamybą organizme. Be to, imbieras, atrodo, yra perspektyvus vaistas nuo pykinimo ir vėmimo.
Kada reikalingi virškinimo fermentų papildai?
Žmogaus organizmas natūraliai gamina virškinimo fermentus, tačiau sergant tam tikromis ligomis, organizmui gali pritrūkti svarbių fermentų. Jei sergate egzokrininiu kasos nepakankamumu (EPI), jums gali prireikti virškinimo fermentų. Kai kurios kitos būklės, dėl kurių gali trūkti virškinimo fermentų, yra šios:
- Lėtinis pankreatitas
- Kasos cistos arba gerybiniai navikai
- Kasos arba tulžies latakų užsikimšimas arba susiaurėjimas
- Kasos vėžys
- Kasos operacija
- Cistinė fibrozė
- Cukrinis diabetas
Jei dažnai ar nuolat jaučiate virškinimo sutrikimų arba turite EPI požymių, kuo greičiau kreipkitės į gydytoją. Gali būti, kad negaunate visų maistinių medžiagų, reikalingų gerai sveikatai palaikyti.
| Produktas | Fermentai |
|---|---|
| Ananasai | Bromelainas (proteazė) |
| Papajos | Papainas (proteazė) |
| Medus | Diastazės, amilazės, invertazės, proteazės |
| Mangai | Amilazės |
| Avokadai | Lipazė |
| Bananai | Amilazės, gliukozidazės |
| Kefyras | Lipazė, proteazė, laktazė |
| Rauginti kopūstai | Įvairūs fermentai (fermentacijos metu) |
| Kimči | Proteazės, lipazės, amilazės |
| Kiviai | Aktinidainas (proteazė) |
| Imbieras | Zingibainas (proteazė) |