Renkantis kepsninę ar rūkyklą, vienas iš svarbiausių aspektų, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį, yra plieno storis. Tai svarbu ne tik dėl įrenginio ilgaamžiškumo, bet ir dėl to, kaip tolygiai ir efektyviai bus gaminamas maistas. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kodėl storas plienas yra svarbus, kokį plieną naudoja "Yippee" ir kaip jis lyginamas su pigiomis, plonasienėmis alternatyvomis.
Kodėl plieno storis yra svarbus?
Kuo storesnis plienas, tuo daugiau šiluminės masės turi jūsų kepsninė ar rūkykla. Tai reiškia, kad kai ji įkaista, ji išlieka karšta. Tai ypač svarbu ofsetinėms rūkykloms, kur pastovi šiluma per kelias valandas yra svarbiausia. Storas plienas užtikrina geresnį šilumos sulaikymą, o tai padeda sumažinti kuro sąnaudas ir užtikrinti stabilų temperatūros palaikymą.
Šilumos sulaikymo sistema drastiškai pagerina šilumos sulaikymą ir padeda sumažinti ugnies valdymą ilgų sesijų metu, ypač jei gaminate per naktį arba vėjuotomis sąlygomis.
AMD 136 → 5 klaidos virinant pusautomačiu
Dėl šilumos sulaikymo savybių, plienas leidžia efektyviau naudoti dujas, nereikia nuolat laikyti degiklių aukštoje padėtyje. Po kelių minučių pašildymo aukštoje temperatūroje, galite sumažinti degiklius iki žemos padėties ir mėgautis neįtikėtinu šilumos sulaikymu, kurį siūlo švelnus plienas.
Plonas plienas = daugiau kuro, mažiau kontrolės
Dauguma parduotuvėse parduodamų kepsninių naudoja 1,5-2 mm plieną. Šie įrenginiai gali būti pigesni, tačiau galiausiai sunaudosite daugiau medienos, susidursite su šilumos svyravimais ir greičiau juos pakeisite. Štai kaip lyginamos storos plieno kepsninės:
| Savybė | Plonas plienas (1-2 mm) | Storas plienas (6 mm/4 mm + izoliacija) |
|---|---|---|
| Šilumos sulaikymas | Prastas | Puikus |
| Kuro efektyvumas | Žemas | Aukštas |
| Atsparumas oro sąlygoms | Minimalus | Patikimas bet kokiomis sąlygomis |
| Dūmų skonio kontrolė | Nenuosekli | Tikslus, pastovus |
| Tarnavimo laikas | 2-3 metai (jei tiek) | 10+ metų (su pagrindine priežiūra) |
Izoliacija: papildomas pranašumas
Nors storas plienas sulaiko šilumą, izoliacija padeda ją išlaikyti dar ilgiau. Apsauga nuo oro sąlygų, šilumos nuostolių ir pažeidimų - kai kurie prekių ženklai siūlo izoliaciją kaip atnaujinimą, tačiau "Yippee" tai yra standartas. Tai kokybės lygis, kurį jie suteikia kiekvienam individualiam kepsninės projektui.
Plieno rūšys ir jų savybės
Aukštos kokybės plienas yra puikus pasirinkimas kepsninėms dėl savo savybių, tokių kaip stabilumas, atsparumas rūdims ir deformacijoms. Be to, jį lengva valyti. Skirtingi grilio stiliai reikalauja skirtingų plieno savybių:
- Lėto kepimo ant anglių entuziastams reikia plieno, kuris ilgą laiką atlaikytų aukštą temperatūrą ir išlaikytų stabilų šilumos srautą.
- Dujinių grilių naudotojai, vertinantys patogumą, teikia didesnę reikšmę greitam plieno šilumos laidumui ir tolygiam šilumos priėmimui.
"Corten" plienas
"Corten" plienas išsiskiria savo unikaliomis savybėmis. Jo paviršiaus oksidacija suformuoja tankų rūdžių sluoksnį, kuris ne tik nesitęsia, bet ir izoliuoja orą bei drėgmę, todėl nereikia papildomos dangos, kad būtų išvengta rūdžių. "Corten" plieno šilumos laidumas yra geresnis nei ketaus, o šilumos kaupimo pajėgumas yra stipresnis nei paprasto anglinio plieno. Kasdieniam valymui pakanka švelniai nušluostyti minkštu šepečiu su šiltu vandeniu, vengiant vielinių kamuoliukų ir kitų aštrių įrankių, kad nebūtų subraižytas rūdžių sluoksnis.
Ketaus plienas
Ketaus plienas yra žinomas dėl savo puikaus šilumos laidumo vienodumo ir stiprios šilumos kaupimo talpos, todėl yra profesionalių kepsnių entuziastų mėgstamiausias. Naudojant ketaus groteles, galima lengvai kepti aukštoje temperatūroje, o maistas yra paženklinamas gražiomis grotelių žymėmis, užrakinant vidinį sultingumą. Tačiau didžiausias ketaus trūkumas yra jo lengvas rūdijimas, todėl jį reikia reguliariai dengti riebalais, kad būtų išvengta rūdžių.
Anglinis plienas
Anglinis plienas pasižymi greitu šilumos laidumu ir atsparumu aukštai temperatūrai, o kaina yra palyginti prieinama, todėl tinka komerciniams naudotojams arba namų naudotojams, kurie dažnai naudojasi.
Nerūdijantis plienas
Nerūdijantis plienas yra populiarus pasirinkimas dėl savo atsparumo korozijai ir higieniškumo. Austenitinis nerūdijantis plienas, pavyzdžiui, 304 ir 316, yra tinkamas naudoti lauke, nes atlaiko aukštą temperatūrą ir įvairias oro sąlygas. Tačiau 201 nerūdijantis plienas nėra toks aukštos kokybės ir gali prarasti spalvą bei rūdyti esant aukštai temperatūrai ir korozinėms medžiagoms.
Rekomendacijos renkantis plieną
Renkantis plieną kepsninei, svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus:
- Biudžetas: Nerūdijantis plienas, ypač jūrinės klasės, yra brangesnis nei anglinis plienas ar ketus.
- Naudojimo dažnumas ir sąlygos: Jei kepsninė bus naudojama dažnai ir įvairiomis oro sąlygomis, verta investuoti į atsparesnį plieną, pavyzdžiui, 304 arba 316 nerūdijantį plieną.
- Priežiūra: Ketaus plienui reikia daugiau priežiūros nei nerūdijančiam plienui, nes jį reikia reguliariai dengti riebalais, kad būtų išvengta rūdžių.
Jei norite kepsninės, kuri tarnaus ilgus metus, nepasitenkinkite plonu plienu. 6 mm ir izoliuotos ugnies dėžės yra būtinos geresniam kepimui, geresniam skoniui ir geresnei vertei laikui bėgant.